खीरे की संरचना प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट विटामिन। खीरे में कितनी कैलोरी, विटामिन, खीरे की संरचना और पोषण मूल्य

खीरा लौकी परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। सब्जी की घटक संरचना का मुख्य भाग पानी (95%) है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके 100 ग्राम में केवल 14 किलो कैलोरी होती है। इसे देखते हुए, खीरे के आधार पर, कई वजन घटाने के कार्यक्रम (सख्त और संयुक्त) विकसित किए गए हैं, जो 3 दिनों के भीतर आपातकालीन वजन घटाने और 1 महीने के लिए व्यवस्थित वजन सुधार दोनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह अपाच्य फाइबर, विटामिन, खनिज यौगिकों, प्रोटीन, कार्बनिक अम्लों का एक स्रोत है, जो कब्ज से निपटने में मदद करता है और शरीर से कब्ज को दूर करता है।

दिलचस्प बात यह है कि थायमिन सामग्री के मामले में खीरे आगे हैं (0.03 मिलीग्राम बनाम 0.02 मिलीग्राम), राइबोफ्लेविन - (0.04 मिलीग्राम बनाम 0.03 मिलीग्राम)।

सब्जी भूख की भावना को संतुष्ट करती है, एडिमा की गंभीरता को कम करती है, सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन को बनाए रखती है, जीवन शक्ति बढ़ाती है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करती है और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाती है। इसके अलावा, खीरे के गूदे में पॉलीफेनोलिक संरचनाएं पाई गईं, जो गर्भाशय, प्रोस्टेट, स्तन और अंडाशय के कैंसर के विकास की संभावना को कम करती हैं।

वानस्पतिक वर्णन

ककड़ी प्राचीन काल से मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुराना पौधा है। सब्जी की मातृभूमि पश्चिमी भारत है, जहाँ से यह दुनिया भर में फैली। यह मनुष्यों द्वारा कच्चे रूप में उपयोग की जाने वाली कुछ फसलों में से एक है। इस विशेषता को देखते हुए, पौधे को "एगुरोस" उपनाम दिया गया, जिसका ग्रीक में अर्थ है "अपरिपक्व"।

खीरे की विशेषता यह है कि इसमें बड़ी संख्या में पार्श्व प्रक्रियाओं वाली मूसला जड़ होती है। युवा पौधों का तना चिकना, सीधा होता है, जबकि फूल और फल देने वाले पौधों का तना खुरदरा, रेंगने वाला होता है, जो शाखाओं वाली मूंछों में समाप्त होता है (ऊर्ध्वाधर समर्थन पर चढ़ने के लिए)। इसके अलावा, पौधे का केंद्रीय अंकुर कई पार्श्व पलकों का निर्माण करता है, जिनसे दूसरे, तीसरे और चौथे क्रम की लताएँ फैलती हैं। इसी समय, द्वितीयक संतानों की संख्या खीरे की विविधता और संस्कृति की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। मुख्य तने की लंबाई 1 से 3 मीटर तक होती है, और पार्श्व शाखाएँ 0.3 से 0.8 मीटर तक होती हैं। सब्जी की पत्तियाँ पेटियोलेट, दिल के आकार की, बारी-बारी से रेंगने वाली पलकों पर स्थित होती हैं। जैसे-जैसे तना बढ़ता है, अल्पविकसित प्लेटों की धुरी में दाँतेदार किनारों वाले पीले कीप के आकार के फूल बनते हैं। खीरे के पुंकेसर जोड़े में जुड़े हुए हैं, और अंडाशय, फैला हुआ, पूरी लंबाई के साथ प्यूब्सेंट है। कलियों में विशेष ग्रंथियाँ होती हैं जो हवा में सुगंधित रस छोड़ती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मधुमक्खी-परागित खीरे एकलिंगी द्विअंगी पौधे हैं जो मादा और नर दोनों तरह के फूल बनाते हैं। इसके अलावा, उनके स्टैमिनेट कोरोला में चिपचिपा पराग होता है, और पिस्टिलेट कोरोला में तीन या चार-लोब वाले कलंक वाले अंडाशय होते हैं। इसी समय, नर कलियों की संख्या मादा कलियों की संख्या से काफी अधिक है। इन पौधों को फल देने के लिए पर-परागण की आवश्यकता होती है।

एकलिंगी पौधे केवल खुले मैदान में खेती के लिए उपयुक्त होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ग्रीनहाउस स्थितियों में उचित परागण सुनिश्चित करना असंभव है। प्रजनकों ने इस समस्या को हल करने में कामयाबी हासिल की, जिन्होंने खीरे के पार्थेनोकार्पिक रूपों पर प्रतिबंध लगा दिया, जो कीड़ों की भागीदारी के बिना अंडाशय बनाते हैं।

सब्जी की बाहरी सतह या तो चिकनी या स्पाइक-आकार या बड़े-ट्यूबरक्यूलेट हो सकती है। साथ ही, "यौवन" का आकार, आकार, रंग और छिलके की संरचना सीधे पौधे की विविधता पर निर्भर करती है।

रासायनिक संरचना

खीरा एक मूल्यवान कम कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम 14 किलो कैलोरी)। सब्जी का विटामिन घटक बहुत अभिव्यंजक नहीं है। अधिकांश घटक संरचना पानी (95%) है, जिसमें एक प्राकृतिक अवशोषक होता है जो शरीर से जहर को अवशोषित और निकालता है। यह एक प्राकृतिक क्लींजिंग एजेंट है जिसका एक्शन स्पेक्ट्रम सक्रिय चारकोल की याद दिलाता है।

तालिका संख्या 2 "ककड़ी की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम सब्जी में सान्द्रता, मिलीग्राम
विटामिन
	10
	0,27
	0,2
	0,1
	0,04
	0,04
	0,03
	0,005
	0,004
	0,0009
	141
	42
	25
	23
	14
	8
	0,22
	0,18
	0,6
	0,1
	0,017
	0,006
	0,003
	0,001
	0,001

तालिका संख्या 3 "ककड़ी की अमीनो एसिड संरचना"

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में सांद्रण, ग्राम
	0,14
	0,05
	0,05
ल्यूसीन	0,03
	0,03
	0,03
	0,03
	0,03
	0,02
	0,02
	0,02
	0,02
	0,02
	0,01
	0,01
	0,01

पानी, विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर के अलावा, खीरे में पॉलीफेनोल्स (सेकोइसोलारिसेरिनॉल, लैरीसीरेसिनॉल, पिनोरेसिनॉल) होते हैं, जो शरीर पर ऑन्कोप्रोटेक्टिव प्रभाव डालते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि फिजी द्वीप पर, एक सब्जी को सबसे मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, जो किसी व्यक्ति की भलाई का संकेत देता है। उदाहरण के लिए, दुल्हन के माता-पिता बेटी की शादी के लिए तब तक सहमत नहीं होते जब तक कि दूल्हा उन्हें खीरे की आपूर्ति नहीं देता।

लाभ और मतभेद

कई लोगों के लिए खीरे की महक ताजगी, हल्कापन और ऊर्जा से जुड़ी होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सब्जी में 95% पानी होता है। गूदे में तरल की उच्च सांद्रता और कम कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद को शरीर के वजन को कम करने के उद्देश्य से लगभग सभी आहारों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। यह सब्जी न केवल भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती है, बल्कि वसा को ऊर्जा में बदलने को भी बढ़ावा देती है। इसके साथ ही खीरा एक प्राकृतिक शर्बत है जो आंतों को प्राकृतिक रूप से साफ करता है।

फलों के उपयोगी गुण:

1. ऊतकों से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में तेजी लाता है, लिम्फोस्टेसिस के जोखिम को कम करता है, मूत्र प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
2. पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, पथरी बनने से रोकता है।
3. हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, संवहनी दीवार की लोच बढ़ाता है, घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है।
4. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिका झिल्ली को विनाश (मुक्त कणों) से बचाता है, शरीर के एंटीट्यूमर प्रतिरोध को बढ़ाता है।
5. उपकला ऊतक की स्थिति में सुधार करता है, कॉमेडोन और किशोर मुँहासे के गठन की तीव्रता को कम करता है।
6. आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, डायवर्टीकुलम के गठन के जोखिम को कम करता है, मल को सामान्य करता है।
7. शरीर की ऊर्जा क्षमता को बढ़ाता है, न्यूरॉन्स और मानसिक प्रदर्शन के माध्यम से तंत्रिका आवेग के पारित होने में सुधार करता है।
8. मसूड़ों से खून आना कम करता है, सांसों की दुर्गंध को ख़त्म करता है।
9. थायराइड और सेक्स हार्मोन के प्राकृतिक संश्लेषण को उत्तेजित करता है।

याद रखें, केवल ताजे खीरे जिनका ताप उपचार और संरक्षण नहीं किया गया है, उनमें चिकित्सीय प्रभाव होता है। हालाँकि, सभी स्पष्ट लाभों के साथ, सब्जी में कई मतभेद हैं।

ताजा खीरे को निम्नलिखित से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

• अल्सर, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस (विशेषकर तीव्रता के दौरान);
• गैस्ट्रिक स्राव की बढ़ी हुई अम्लता;
• जेड;
• उच्च रक्तचाप;
• जल-नमक चयापचय की शिथिलता;
• पित्त पथरी रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उत्पाद एलर्जी.

याद रखें, खाने से पहले नाइट्रेट हटाने के लिए खीरे को 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। बहते पानी के नीचे जोर से धोएं।

खेती

आज तक, खीरे की खेती 2 तरीकों से की जाती है: अंकुर और बीज। पहले मामले में, फसल जून की शुरुआत में काटी जाती है, और दूसरे में - जुलाई के मध्य में।

अंकुर विधि द्वारा खीरे उगाना:

1. बीज की तैयारी (गर्म करना और भिगोना)। अंकुरों के उद्भव में तेजी लाने और मादा कलियों की संख्या बढ़ाने के लिए बीजों का पूर्व-उपचार किया जाता है।

बुआई पूर्व तैयारी का पहला चरण वार्मअप से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, पूर्ण वजन वाली हड्डियों को 4 घंटे के लिए ओवन में 45 डिग्री के तापमान पर (लगातार हिलाते हुए) रखा जाता है। खीरे के बीजों को हीटिंग उपकरणों के पास धुंध बैग में लटकाकर (बुवाई से 1.5 महीने पहले) सरल तरीके से गर्म किया जा सकता है। उसके बाद, कच्चे माल को पोटेशियम परमैंगनेट या लहसुन के गूदे (पतला 1:3) के घोल में एक घंटे के लिए रखा जाता है। फिर कीटाणुरहित बीजों को कपास की थैलियों में रखा जाता है और पोषक तत्व मिश्रण (नाइट्रोफ़ोस्का, लकड़ी की राख और पानी से) में डुबोया जाता है। 12 घंटों के बाद, हड्डियों को साफ पानी से धोया जाता है और फूलने के लिए (1-2 दिनों के लिए) हल्के गीले कपड़े पर रख दिया जाता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे अंकुरित न हों, बल्कि केवल थोड़ा "हैच" करें। उसके बाद, रोपण सामग्री को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

याद रखें, खीरे की संकर किस्मों को बुआई पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

1. सब्सट्रेट तैयारी. रोपाई के लिए मिट्टी 7:2:1 के अनुपात को ध्यान में रखते हुए ह्यूमस, सोडी भूमि और मुलीन से बनी होती है। उसके बाद, तैयार मिश्रण में चूना (30 ग्राम), अमोनियम नाइट्रेट (25 ग्राम), सुपरफॉस्फेट (20 ग्राम) और पोटेशियम नमक (6 ग्राम) मिलाया जाता है। परिणामी मिट्टी को अलग-अलग पीट कंटेनरों से भर दिया जाता है, जिसमें जल निकासी छेद बनाए जाते हैं। बर्तनों की इष्टतम ऊंचाई 0.1 मीटर है, व्यास 0.07 मीटर है।
2. कंटेनरों में बीज बोना. जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए, अंडे से निकले बीजों को अप्रैल के मध्य में जमीन में गाड़ दिया जाता है (प्रति गमला एक टुकड़ा)। उसके बाद, मिट्टी को बहुतायत से सिक्त किया जाता है और प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है। बीजों को सड़ने से बचाने के लिए, "ग्रीनहाउस" को दिन में दो बार हवादार किया जाता है। पानी देना दुर्लभ है, लेकिन प्रचुर मात्रा में (अधिमानतः सुबह में)।

मिट्टी को नम करने के लिए फसलों पर स्प्रे बंदूक से छिड़काव किया जा सकता है। यदि अंकुर की वृद्धि को धीमा करना आवश्यक हो, तो सिंचाई की तीव्रता आधी कर दी जाती है।

रोपण सामग्री की अंकुरण अवधि 6 दिन है। असली पत्तियों की एक जोड़ी की उपस्थिति के बाद, अंकुरों को सख्त किया जाता है, पोटाश उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है और पानी देने की आवृत्ति कम कर दी जाती है (जड़ प्रणाली के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए)।

1. जमीन में पौधे रोपना. युवा पौधों को चरण 4 असली पत्तियों में छोटे छेद (0.05 मीटर गहरे) में रखा जाता है, यानी बुआई के 25 दिन बाद। लैंडिंग गड्ढों के बीच इष्टतम दूरी 0.5 मीटर है।

बीमारियों से बचाव के लिए पौध का उपचार एपिन या इम्यूनोसाइटोफाइट से किया जाता है।

गर्मियों के मध्य में फसल प्राप्त करने के लिए जून की शुरुआत में खीरे (बीज) जमीन में लगाए जाते हैं। गड्ढों की गहराई 0.02 मीटर से 0.04 मीटर तक होती है।

खीरे की देखभाल में नियमित रूप से पानी देना, खाद डालना और जड़ की परत को ऊपर उठाना शामिल है। द्वितीयक पलकों के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए, मिट्टी-प्रकार की सब्जियों को 5वीं पत्ती पर और ग्रीनहाउस-प्रकार की सब्जियों को पहले अंडाशय पर लगाया जा सकता है। यह ध्यान में रखते हुए कि पौधा गर्म, गर्म मिट्टी को "प्यार" करता है, ऊर्ध्वाधर समर्थन की ऊंचाई 0.25 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खीरे का अचार कैसे बनाएं

वर्तमान में सब्जियों के प्रसंस्करण की यह विधि सबसे लोकप्रिय है। खीरे का अचार बनाने की कई विविधताएँ हैं, जो मात्रात्मक संरचना, जड़ी-बूटियों और मसालों में भिन्न हैं। भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियाँ तैयार करने के दो तरीके हैं: "ठंडा" (नसबंदी के बिना) और गर्म।

खीरे को नमकीन बनाने के लिए मसाले (तीन लीटर जार के लिए):

• काली मिर्च - 10 पीसी;
• - 50 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 6 सेमी;
• करंट पत्ता - 3 पीसी;
• चेरी (या ओक) पत्ता - 3 पीसी;
• तेज पत्ता (सूखा) - 2 पीसी;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी;
• अंगूर का पत्ता - 1 पीसी।

यदि वांछित हो, तो बोतल में तारगोन, पुदीना, या नमकीन की एक टहनी डाली जाती है।

खीरे का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

1. मसाले के जार (ताजे पौधों की पत्तियों सहित) को जार के तल पर रखें।
2. मसालों के ऊपर खीरे रखें (अधिमानतः लंबवत)।
3. कच्चे माल पर उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें, 3 मिनट तक रखें।
4. पानी को तैयार कन्टेनर में निकाल दीजिये. कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप छेद वाले ढक्कन या लोहे के धुंध वाले कट का उपयोग कर सकते हैं।
5. दूसरी बार उबलते तरल के साथ खीरे डालें, जलसेक अवधि को 5 मिनट तक बढ़ाएं।
6. गर्म पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। मैरिनेड तैयार करें (प्रारंभिक तरल के प्रति 1 लीटर में 35 ग्राम नमक को ध्यान में रखते हुए)।
7. अचार को उबलते नमकीन पानी में डालें (गर्दन को न भरें), जार को रोल करें।

संरक्षण के बाद, अचार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है (जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए), लपेट दिया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर साफ कर दिया जाता है।

"ठंड" विधि का उपयोग करके मसालेदार खीरे की विधि

1. एक तैयार कंटेनर में खीरे, मसाले और ताजी पत्तियां डालें।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नमक को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (प्रति 1 लीटर तरल में 55 ग्राम मसाले के आधार पर) में घोल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को बर्फ के ठंडे पानी के साथ आवश्यक मात्रा में लाया गया।
3. खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, 1-2 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें (एंजाइमी प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए)। किण्वन समाप्त होने के बाद, जार के शीर्ष पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें (बिना नसबंदी के)।
4. अचार को 10-12 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

उत्पाद का इष्टतम भंडारण तापमान 0 डिग्री है।

उचित नमकीन बनाने का रहस्य

1. कुरकुरे खीरे पाने के लिए, काले "मुँहासे" और मोटे छिलके वाले छोटे फलों को चुनना बेहतर होता है।
2. अचार बनाने से पहले सब्जियों को 2.5 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. अन्यथा, वे कड़वे हो सकते हैं या "विस्फोट" हो सकते हैं।
3. खीरे को नमकीन बनाने का इष्टतम समय जुलाई-अगस्त की दूसरी छमाही है।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए फ़िल्टर्ड, कुएं या झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है।
5. स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए साग को नमकीन बनाने से एक घंटे पहले झाड़ी से तोड़ लेना चाहिए।
6. खीरे को एक कटोरे में सीधी स्थिति में घनी पंक्तियों में रखा जाता है।

याद रखें, जितनी अधिक सब्जियाँ जार में फिट होंगी, उत्पाद उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा (किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड की बढ़ती सांद्रता के कारण)।

1. जो सब्जियाँ किण्वन चरण में हैं ("ठंडी" विधि का उपयोग करते समय) उन्हें कभी भी ढक्कन से सील नहीं किया जाना चाहिए।
2. कुरकुरे फल प्राप्त करने के लिए, बिना योजक के मोटे टेबल नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
3. खीरे के "ठंडे" नमकीन के दौरान फफूंदी की उपस्थिति से बचने के लिए, सूखे सरसों के पाउडर के साथ मैरिनेड की सतह को छिड़कना आवश्यक है।
4. चमकीले हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, सब्जी को उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

कुरकुरे क्रस्ट वाले खीरे पाने के लिए, उन्हें विशेष रूप से एक बाँझ कंटेनर में रखना महत्वपूर्ण है। याद रखें, 80% मामलों में व्यंजन पकाने में लापरवाही के कारण अचार खराब हो जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

खीरे की समृद्ध घटक संरचना के कारण, लंबे समय से इसका उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। उन पर आधारित उत्पादों में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, मॉइस्चराइजिंग, टोनिंग, व्हाइटनिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

खीरे के फॉर्मूलेशन का उपयोग तैलीय चमक को खत्म करने, उम्र के धब्बों को हल्का करने (झाइयां और आंखों के नीचे काले घेरे सहित), मुँहासे को कम करने, त्वचा की टोन को समान करने (विशेष रूप से सनबर्न के बाद), संकीर्ण सतही छिद्रों, चिकनी महीन झुर्रियों, स्ट्रेटम कॉर्नियम को मॉइस्चराइज करने के लिए किया जाता है।

चेहरे के लिए घरेलू नुस्खे:

1. शुष्क त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क। सामग्री: 25 ग्राम खीरे की प्यूरी, 15 मिली प्राकृतिक, 10 ग्राम दलिया, 10 मिली। सप्ताह में कम से कम एक बार साफ त्वचा पर मास्क लगाया जाता है। 20 मिनट के बाद, उत्पाद को गर्म पानी से धो दिया जाता है। रचना के नियमित उपयोग से त्वचा मखमली, चिकनी और अच्छी तरह से तैयार हो जाती है।
2. समस्याग्रस्त त्वचा के लिए सूजन रोधी मास्क। एक रचना बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: खीरे का गूदा (30 ग्राम), नींबू का रस (15 मिली), पिसा हुआ (3 ग्राम)। मास्क का एक्सपोज़र समय 15 मिनट है, फिर पानी से धो लें। यह उपकरण वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करने, पुराने अल्सर को सुखाने और नए मुँहासे के गठन की तीव्रता को कम करने में मदद करेगा।
3. तैलीय त्वचा के लिए टोनिंग लोशन। तैयारी योजना: 400 ग्राम ताजा खीरे के गूदे को 100 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता (40%) के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक अंधेरी जगह में 7 दिनों के लिए छोड़ दें। तैलीय डर्मिस के मालिकों को प्रत्येक धोने के बाद परिणामी संरचना के साथ त्वचा को पोंछने की सलाह दी जाती है (सफाई और टोनिंग की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए)।
4. एक रोशन, सुखदायक चेहरे का मुखौटा। सक्रिय सामग्री: 50 ग्राम खीरे की प्यूरी, 15 मिली कैमोमाइल जलसेक, 5 ग्राम कटा हुआ अजमोद, 3 ग्राम ताजा पुदीना, 2 मिली खट्टा क्रीम। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर 20 मिनट के लिए चिढ़ त्वचा पर लगाया जाता है, धो दिया जाता है। मास्क लालिमा को पूरी तरह से खत्म कर देता है, त्वचा की रंगत को एक समान कर देता है, छोटे-छोटे मुंहासों को सुखा देता है।
5. सभी प्रकार की त्वचा के लिए शुद्धिकरण मास्क। रचना कसा हुआ ककड़ी (15 ग्राम), सफेद कॉस्मेटिक मिट्टी (10 ग्राम) और उबला हुआ पानी (10 मिलीलीटर) से तैयार की जाती है। मेकअप हटाने के बाद उत्पाद को त्वचा पर लगाया जाता है। मास्क का एक्सपोज़र टाइम 15 मिनट है। सवा घंटे के बाद इसे पानी से धो लें। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, रचना को चेहरे पर सूखने नहीं देना चाहिए।

इसके अलावा, ताजा खीरे का उपयोग तैलीय, रंजित और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए एकल एजेंट के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को लंबाई में 2 हिस्सों में काटा जाता है और मेकअप हटाने के बाद त्वचा से पोंछ दिया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि रानी क्लियोपेट्रा युवा त्वचा बनाए रखने के लिए खीरे के रस को आंतरिक रूप से और बाहरी रूप से मास्क के रूप में इस्तेमाल करती थीं।

लोकप्रिय व्यंजन

खाना पकाने में, खीरे का उपयोग ताजा, अचार और अचार के रूप में किया जाता है। सब्जी के आधार पर सलाद, ठंडा सूप, सॉस और ड्रेसिंग तैयार की जाती है।

पकाने की विधि संख्या 1 "अचार के साथ पिसल"

सामग्री:

• पट्टिका - 350 ग्राम;
• अचार - 300 ग्राम;
• - 200 ग्राम;
• - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• - 80 ग्राम;
• प्याज (नीला या सफेद) - 50 ग्राम;
• (केचप) - 30 मिली;
• (सूखा) - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की योजना:

1. मांस पट्टिका को टुकड़ों में काटें, 1.5 घंटे तक उबालें।
2. मोती जौ को तरल के साथ डालें, एक अलग कंटेनर में 25 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, दलिया को और अधिक फूलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. तैयार अनाज को एक छलनी पर डालें, बहते पानी के नीचे धोएँ, मांस शोरबा के साथ मिलाएँ।
4. खीरे को छिलके और बड़े बीज से छील लें और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सब्जियां पीसें: प्याज - आधा छल्ले में, गाजर - स्लाइस में, आलू - क्यूब्स में।
6. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। प्याज और गाजर डालें, और फिर टमाटर का पेस्ट, लीक और 50 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. शोरबा को छान लें, तरल को आलू के साथ मिला लें। 15 मिनिट बाद अचार में दलिया और खीरे के टुकड़े डाल दीजिये. डिश को और 5 मिनट तक उबालें।
8. उबले हुए बीफ़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. अचार में भुनी हुई सब्जियाँ, मांस, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, और 3 मिनट तक उबालें।
10. पहली डिश को 15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखें।

अचार को ताज़ी खट्टी क्रीम और हरी पत्तियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि संख्या 2 "कोरियाई शैली के खीरे"

सामग्री:

• खीरे - 500 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज (सफेद) - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• सिरका (अधिमानतः सेब) - 50 मिलीलीटर;
• - 45 ग्राम;
• कोरियाई सलाद के लिए मसाला - 20 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. सब्जियां पीसें: प्याज - आधे छल्ले में, खीरे - धारियों में, गाजर - सलाखों में। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और फिर बीच में (लहसुन के लिए) एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
2. एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ हल्का "धुआं" होने तक गर्म करें। गर्म वसा में तिल और मसाले डालें। कोरियाई सलाद के लिए मसाला को बराबर भागों में धनिया, लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है।
3. सब्जी के मिश्रण में बने गड्ढे में कीमा बनाया हुआ लहसुन रखें और ऊपर से गर्म मसालेदार तेल डालें।
4. सलाद में नमक, सिरका और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. सब्जियों के ऊपर मसाले, लहसुन और तिल को ध्यान से फैलाते हुए, साइड डिश को हिलाएँ।
6. खीरे और गाजर को हाथ से मसल लें ताकि रस हल्का सा निकल आए.
7. सलाद को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (अचार बनाने के लिए)।

कोरियाई शैली के खीरे का उपयोग एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के खीरे कैसे चुनें?

वर्तमान में, खीरे की पार्थेनोकार्पिक और मधुमक्खी-परागण वाली किस्में हैं। पहले प्रकार के पौधे छोटे आकार के ग्रीनहाउस में खेती के लिए उत्कृष्ट हैं, क्योंकि अंडाशय का निर्माण कीड़ों की भागीदारी के बिना होता है। खुले मैदान में सब्जियों की खेती के लिए खीरे की मधुमक्खी-परागण और पैरेनोकार्पिक दोनों किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, बीज चुनते समय, किसी को फल के इच्छित उद्देश्य को ध्यान में रखना चाहिए: संरक्षण या ताज़ा उपभोग के लिए।

दिलचस्प बात यह है कि पौधे के संकर रूपों को दर्शाने के लिए नाम में उपसर्ग "F1" जोड़ा जाता है।

खुले मैदान के लिए खीरे (किस्में):

1. "गुलदस्ता F1"। बड़ी संख्या में मादा फूलों के साथ जल्दी पकने वाला पार्थेनोकार्पिक संकर। पौधा मध्यम आकार का, कमजोर चढ़ाई वाला, पूरी गर्मी (अनिश्चित) में फसल पैदा करने में सक्षम है। इन सब्जियों की विशेषता सफेद यौवन और हल्के हरे रंग की धारियों वाले छोटे ट्यूबरकुलस फल हैं। ज़ेलेंट्सी का औसत वजन 100 ग्राम है।
2. "सुरुचिपूर्ण"। जल्दी पकने वाली मधुमक्खी-परागण किस्म, उच्च उपज की विशेषता। फल दीर्घवृत्ताकार, छोटे ट्यूबरकुलेट होते हैं, जो गहरे हरे रंग की घनी त्वचा से ढके होते हैं। ज़ेलेंट्सी का वजन 100 से 140 ग्राम तक होता है। किस्म की एक विशिष्ट विशेषता इसकी उच्च ठंड और रोग प्रतिरोधक क्षमता है।
3. "हर कोई F1 से ईर्ष्या करता है।" गेरकिन प्रकार का बीम स्व-परागण संकर। यह संस्कृति खुले मैदान और अस्थायी ग्रीनहाउस में फल दे सकती है। विविधता का लाभ छाया सहिष्णुता है, जो आपको बढ़ती परिस्थितियों (विशेषकर बरसात की गर्मियों के दौरान) की परवाह किए बिना उच्च पैदावार प्राप्त करने की अनुमति देता है। संस्कृति के फलों को चमकीले हरे रंग में रंगा जाता है, पलकों की शाखाएं आनुवंशिक रूप से स्व-विनियमित होती हैं।
4. "बेबी F1"। आंशिक पार्थेनोकार्पी के साथ प्रारंभिक मधुमक्खी-परागण वाली किस्म। संकर की विशेषता मिश्रित प्रकार के फूल और तनों की औसत शाखा है। फल बहुत छोटे, थोड़े पसली वाले, नियमित बेलनाकार आकार के होते हैं। एक सब्जी का द्रव्यमान 85 ग्राम है।

इसके बजाय, ककड़ी. दिलचस्प बात यह है कि पुराने दिनों में, सब्जी के बीज और कच्चे फलों का उपयोग यौन उत्तेजना को दूर करने के लिए किया जाता था। इसीलिए मठ के प्रांगण में बड़ी मात्रा में खीरे उगाये जाते थे।

महान कमांडर नेपोलियन ने हरी सब्जी का इतना सम्मान किया कि उन्होंने अभियानों के दौरान उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का तरीका बताने वाले को 250 हजार डॉलर के बराबर इनाम देने की घोषणा की। दुर्भाग्य से, फल की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने की विधि 18वीं शताब्दी में या आज तक प्राप्त नहीं हुई है।

ग्रीनहाउस के लिए खीरे F1:

1. बेरेन्डे F1. मध्यम प्रारंभिक परिपक्वता का पार्थेनोकार्पिक संकर। संस्कृति अनिश्चित है, कमजोर शाखाओं वाली है, जिससे बड़ी संख्या में मादा फूल बनते हैं। सब्जी का गूदा घना, बिना कड़वाहट के मीठा होता है। व्यावसायिक खीरे की औसत उपज 13 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग है। एम।

किस्म के लाभ: छाया सहनशीलता, उच्च उपज, रोग प्रतिरोधक क्षमता। एक खीरे का वजन 130 ग्राम होता है.

1. छोटी उंगली F1. उच्च उत्पादकता का अतिप्रारंभिक स्व-परागण संकर। ज़ेलेंट्सी छोटे ट्यूबरकुलेट मध्यम आकार (8-9 सेमी लंबा)। इस किस्म के खीरे वसंत ऋतु में बिना गर्म किए ग्रीनहाउस में उगाने के लिए हैं। यह किस्म रोग और सूखे के प्रति प्रतिरोधी है।
2. "साइबेरियाई माला F1"। अंडाशय के गुच्छित बिछाने के साथ जल्दी पकने वाले संकर। पौधों को क्रॉस-परागण की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें फिल्म ग्रीनहाउस में उपयोग करने की अनुमति देता है। फल छोटे, सफेद-कांटों वाले, कांटेदार नहीं (5-7 सेमी लंबे) होते हैं। गूदा बिना किसी रिक्त स्थान और कड़वे स्वाद के रसदार कुरकुरा होता है। इस प्रकार के संकरों की विशेषता लंबे समय तक फलने-फूलने और कम तापमान के प्रति प्रतिरोध है।
3. "अन्तोशका F1"। संरक्षित भूमि के लिए स्व-परागण करने वाला खीरा संकर। यह पौधा मध्यम परिपक्वता के केंद्रीय तने के साथ अत्यधिक शाखाओं वाला होता है। हरियाली का द्रव्यमान 80-85 सेमी, लंबाई - 10-13 सेमी के भीतर भिन्न होता है। फल काले "मुँहासे" के साथ छोटे-कंदयुक्त होते हैं। गूदा कड़वाहट के बिना कुरकुरा रसदार होता है।

याद रखें, खीरे की किस्म चुनते समय, खेती के क्षेत्र, जलवायु परिस्थितियों, साथ ही उत्पाद के इच्छित उद्देश्य को ध्यान में रखना चाहिए।

निष्कर्ष

खीरा विश्व के लगभग सभी देशों में उगाई जाने वाली एक वार्षिक सब्जी है। इस संस्कृति को सुगंधित कच्चे फलों (ज़ेलेन्त्सी) के लिए महत्व दिया जाता है, जिनका उपयोग खाना पकाने, आहार चिकित्सा, पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। खाद्य उद्योग में, खीरे का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और गर्मियों के सलाद, ठंडे सूप और विभिन्न अचारों के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह देखते हुए कि भ्रूण के गूदे में 95% पानी होता है, खीरा वजन घटाने की सफाई और विषहरण कार्यक्रमों का एक अभिन्न अंग है। तरल के साथ, इसमें विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, आहार फाइबर, अधिशोषक शामिल हैं। इस संस्कृति के फल पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं, थायराइड हार्मोन के संश्लेषण को प्रबल करते हैं, सूजन को कम करने में मदद करते हैं, आंत के सिकुड़न कार्य को उत्तेजित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं।

100 ग्राम खीरे में होता है 15 किलो कैलोरी.

प्रोटीन: 0.8 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्ब्स: 2.8 ग्राम

ककड़ी (कुकुमिस)। सैटिवस) लौकी परिवार से संबंधित है। इसके निकटतम रिश्तेदार कद्दू, तरबूज, तोरी हैं। इसमें 95-97% पानी होता है और इस संबंध में कई लोगों की राय है कि खीरे से कोई फायदा नहीं है - सिर्फ पानी है। वहाँ वास्तव में बहुत सारा पानी है, लेकिन:

1. इस सब्जी में पानी के अलावा कई कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे पाचन में सुधार करते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।
2. खीरे के पानी को बिना किसी अतिशयोक्ति के "जादू" कहा जा सकता है। यह एक पूर्णतः संरचित तरल है जिसका सभी अंगों और प्रणालियों पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। स्वस्थ जीवन शैली के प्रसिद्ध प्रचारक, पॉल ब्रेग ने तर्क दिया कि यह खीरे का रस था जो शरीर से सभी जहरों और विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटा देता है।
3. मोटे तौर पर उच्च जल सामग्री के कारण, इस उत्पाद में कैलोरी कम है, प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में केवल 15 कैलोरी। वजन बढ़ने के डर के बिना आप इसे जितना चाहें उतना खा सकते हैं।

एक खीरे में कितनी कैलोरी होती है?

औसतन, एक खीरे का वजन 100-120 ग्राम होता है, इसलिए इसमें 15-18 किलो कैलोरी होती है।

तुलना के लिए:

अन्य सब्जियों में कैलोरी

ताजे खीरे का ऊर्जा मूल्य नमकीन खीरे की कैलोरी सामग्री से बहुत अलग नहीं है और है:

खीरे के सलाद में कितनी कैलोरी होती है

खीरे की रासायनिक संरचना

तालिकाएँ उत्पाद के 100 ग्राम में निहित खनिजों, विटामिनों की सामग्री के साथ-साथ इन खनिजों और विटामिनों के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को दर्शाती हैं।

ट्रेस तत्वों की संख्या

तत्वों का पता लगाना	मात्रा	दैनिक आवश्यकता
लोहा	0.6 मिलीग्राम.	18 मिलीग्राम.
आयोडीन	3 एमसीजी.	150 एमसीजी.
मैंगनीज	0.18 मिलीग्राम.	2 मिलीग्राम.
कोबाल्ट	1 एमसीजी.	10 एमसीजी.
सेलेनियम	0.3 माइक्रोग्राम.	55 एमसीजी.
मोलिब्डेनम	1 एमसीजी.	70 एमसीजी.
ताँबा	100 एमसीजी.	1000 एमसीजी.
एक अधातु तत्त्व	17 एमसीजी.	4000 एमसीजी.
जस्ता	लगभग 22 मिलीग्राम.	12 मिलीग्राम.
क्रोमियम	6 एमसीजी.	50 एमसीजी.
अल्युमीनियम	425 एमसीजी.	—

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संख्या

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	मात्रा	दैनिक आवश्यकता
कैल्शियम	23 मिलीग्राम.	1000 मिलीग्राम.
पोटैशियम	141 मि.ग्रा.	2500 मिलीग्राम
सोडियम	8 मिलीग्राम.	1300 मिलीग्राम.
मैगनीशियम	14 मिलीग्राम.	400 मिलीग्राम.
फास्फोरस	42 मिलीग्राम.	800 मिलीग्राम.
क्लोरीन	25 मिलीग्राम.	2300 मिलीग्राम.

खीरे में कौन से विटामिन होते हैं

हालाँकि खीरे में 95% पानी होता है, लेकिन इसमें अन्य सब्जियों की तुलना में कम विटामिन नहीं होते हैं।

विटामिन के नाम	मात्रा	दैनिक आवश्यकता
विटामिन ए	10 एमसीजी.	900 एमसीजी.
विटामिन बी1	0.03 मिलीग्राम.	1.5 मिग्रा.
विटामिन बी2	0.04 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा.
विटामिन बी4	6 मिलीग्राम.	500 मिलीग्राम.
विटामिन बी5	0.27 मिलीग्राम.	5 मिलीग्राम.
विटामिन बी6	0.04 मिलीग्राम.	2 मिलीग्राम.
विटामिन बी9	4 एमसीजी.	400 एमसीजी.
विटामिन सी	10 मिलीग्राम.	90 मिलीग्राम.
विटामिन ई	0.1 मिग्रा.	15 मिलीग्राम.
विटामिन एच	ओ.9 एमसीजी.	50 एमसीजी.
विटामिन K	16.4 एमसीजी.	120 एमसीजी.
विटामिन पीपी	0.3 मिग्रा.	20 मिलीग्राम.
बीटा कैरोटीन	0.06 मिग्रा	5 मिलीग्राम.

खीरे का पोषण मूल्य

कैलोरी	15 किलो कैलोरी.	1684 किलो कैलोरी.
गिलहरी	ओ.8 ग्राम	76
वसा	0.1 ग्राम	60
कार्बोहाइड्रेट	2.5 ग्राम	211
आहार फाइबर	1 ग्रा	20 ग्राम
पानी 95 ग्राम	95 ग्राम	2400 ग्राम
कार्बनिक अम्ल	0.1 ग्राम	—
राख	0.5 ग्राम

आप प्रति दिन कितने खीरे खा सकते हैं

खीरा एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। स्वस्थ लोग इसका उपयोग बिना किसी प्रतिबंध के कर सकते हैं। यदि आपको हृदय, गुर्दे या जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं, तो किसी भी आहार के बारे में अपने डॉक्टर से चर्चा करनी चाहिए।

क्या सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज करना संभव है?

सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यह आमतौर पर दो उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

1. अंगराग
2. पाक

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, हलकों को काटना सबसे सुविधाजनक है। हलकों को 3-5 मिमी की मोटाई के साथ काटा जाता है, फिर उन्हें एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, हम अपने मगों को एक बोर्ड या कार्डबोर्ड पर रखते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। केवल अगले दिन, पहले से ही जमे हुए खीरे को आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में रखा जा सकता है।

यदि ताजा खीरे के स्लाइस को तुरंत एक बैग या कंटेनर में डाल दिया जाए और इस तरह जमा दिया जाए, तो वे एक बड़े टुकड़े में जम जाएंगे और फिर उन्हें अलग करना असंभव होगा।

ऐसे गोल स्लाइस के साथ, आप सर्दियों में उत्सव के व्यंजनों को सजाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खीरे में ताजी सब्जियों की तरह आकर्षक उपस्थिति नहीं होगी।

ओक्रोशका के लिए जमे हुए खीरे।

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, जमे हुए खीरे ने खुद को ओक्रोशका में सबसे अच्छा दिखाया। पिघली हुई सब्जियाँ न तो कुरकुरी होंगी और न ही अपने स्वरूप से आँखों को प्रसन्न करेंगी। लेकिन खीरे की सुगंध और स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है।

शीतकालीन ओक्रोशका के लिए, खीरे को या तो छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या बस मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। ताकि बाद में आपको एक बड़े जमे हुए टुकड़े को तोड़ना न पड़े, तुरंत द्रव्यमान को छोटे भागों में बैग में फैला दें।

इस सब में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और सर्दियों में ओक्रोशका गर्मियों की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

खीरा दुनिया में सबसे अधिक उगाई जाने वाली सब्जियों में से एक है। ये विश्व के लगभग सभी देशों में उगाये जाते हैं। यदि आप मानचित्र को देखें और मानसिक रूप से इस फसल की खेती की सीमा बनाएं, तो यह स्वीडन और नॉर्वे के उत्तरी भाग से लेकर कनाडा के दक्षिणी भाग तक चलेगी। संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, चीन और भारत में खीरे के बड़े क्षेत्र पर कब्जा है। लेकिन सबसे ज्यादा ये हमारे देश में आम हैं। दुनिया की लगभग आधी खीरे की फसल रूस में होती है, जिसका औसत क्षेत्रफल 150,000 हेक्टेयर है। उन क्षेत्रों (जिलों) को सूचीबद्ध करना आसान है जहां हम खीरे नहीं उगाते हैं, उन क्षेत्रों की तुलना में जहां उनकी खेती की जाती है। विश्व के लगभग सभी क्षेत्र खेती के लिए उपलब्ध हैं।

ऊर्जा (कैलोरी) मूल्य के संदर्भ में, खीरे अन्य सब्जी फसलों से कुछ हद तक कमतर हैं। उनकी संरचना निम्नलिखित संकेतकों (प्रतिशत में) द्वारा विशेषता है: पानी - 94.3 - 98.2, ठोस -1.8-5.7, शर्करा सहित - 1.07 - 2.54, प्रोटीन - 0.56 - 1.1, फाइबर - 0.33 - 0.78, वसा - 0.08 - 0.27, राख - 0.25 - 0.58.

खीरे और विटामिन में पर्याप्त नहीं. इसलिए, उदाहरण के लिए, उनमें 10-20 मिलीग्राम% विटामिन सी, 0.04-0.1 मिलीग्राम% विटामिन बी, 0.04 मिलीग्राम% विटामिन बी1 होता है; और 0.02 - 0.06 मिलीग्राम% प्रोविटामिन ए (कैरोटीन)। हालाँकि, खीरे एंजाइमों से भरपूर होते हैं जो विटामिन बी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, साथ ही क्षार भी होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करते हैं। खीरे की सुखद सुगंधित गंध इसमें आवश्यक तेल (लगभग 10 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम) की उपस्थिति के कारण होती है, और इसका ताज़ा स्वाद मुक्त कार्बनिक अम्ल (60-100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम ताजा खीरे) की उपस्थिति के कारण होता है। . प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व, विटामिन, ट्रेस तत्व:

कैलोरी: 15.4 किलो कैलोरी

पानी: 95.0 ग्राम

प्रोटीन: 0.8 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्ब्स: 3.0 ग्राम

मोनो- और डिसैकराइड: 2.5 ग्राम

स्टार्च: 0.1 ग्राम

आहारीय फ़ाइबर: 0.7 ग्राम

कार्बनिक अम्ल: 0.1 ग्राम

राख: 0.5 ग्राम

विटामिन ए: 0.06 मिलीग्राम

विटामिन बी1: 0.03 मिलीग्राम

विटामिन बी2: 0.04 मिलीग्राम

विटामिन बी3: 0.3 मिलीग्राम

विटामिन बी6: 0.04 मिलीग्राम

विटामिन बी9: 4.0 एमसीजी

विटामिन सी: 10.0 मिलीग्राम

विटामिन ई: 0.1 मिलीग्राम

विटामिन एच: 0.9 एमसीजी

विटामिन पीपी: 0.2 मिलीग्राम

आयरन: 0.9 मिलीग्राम

पोटैशियम: 141.0 मि.ग्रा

कैल्शियम: 23.0 मिलीग्राम

मैग्नीशियम: 14.0 मिलीग्राम

सोडियम: 8.0 मिलीग्राम

फॉस्फोरस: 42.0 मि.ग्रा

क्लोरीन: 25.0 मि.ग्रा

एल्यूमिनियम: 425.0 माइक्रोग्राम

आयोडीन: 3.0 एमसीजी

कोबाल्ट: 1.0 एमसीजी

मैंगनीज: 180.0 एमसीजी

कॉपर: 100.0 एमसीजी

मोलिब्डेनम: 1.0 एमसीजी

फ्लोरीन: 17.0 एमसीजी

क्रोमियम: 6.0 एमसीजी

जिंक: 215.0 एमसीजी

आजकल, आपको ताजा खीरे का भरपूर आनंद लेने की जरूरत है, चरम मामलों में - हल्का नमकीन। आइए कुरकुरे साग के असाधारण स्वाद, अद्भुत सुगंध और अद्वितीय फुंसी को एक तरफ छोड़ दें। आइए इन सब्जियों के लाभकारी गुणों के बारे में बात करें, ये बहुत सारे हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, खनिज लवणों और विटामिनों से समृद्ध, पानी की मात्रा के मामले में खीरे सब्जियों की फसलों के बीच चैंपियन हैं।

खीरे का ऊर्जा मूल्य कम है - 670 जे / किग्रा, क्योंकि उनमें बहुत अधिक पानी (95-97%) होता है। खीरे का पानी हानिकारक विषाक्त पदार्थों को घोलने में मदद करता है, शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। वैसे, शराब पीते समय नाश्ते के लिए अचार की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, और हैंगओवर के लिए खीरे के अचार की अनुशंसा की जाती है।

यह सब इस निष्कर्ष पर पहुंचता है कि खीरा एक स्वतंत्र भोजन के रूप में बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन यह एक सहायक भोजन के रूप में बहुत महत्वपूर्ण है, मुख्य को आत्मसात करने में मदद करता है, विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर। इसलिए सलाद और अचार में खीरे को बहुत पसंद किया जाता है।

इसके अलावा, खीरे में इंसुलिन की प्रकृति के समान एक एंजाइम पाया गया। यह परिस्थिति मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

खीरे का ताजा स्वाद और गंध इसमें मुक्त कार्बनिक अम्ल और आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होता है। खीरे में पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सिलिकॉन और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। खीरे में विटामिन भी मौजूद होते हैं - सी, कैरोटीन, थायमिन (विटामिन बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड (बी9 और बी5)। खीरा आयोडीन का अच्छा स्रोत है। खीरे में आसानी से पचने योग्य रूप में मौजूद आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। खीरे में मौजूद सल्फर मानव दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

ताजा खीरे में मूत्रवर्धक और ज्वरनाशक गुण होते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को तेजी से कम करता है। खीरे का उपयोग लोक चिकित्सा में गाउटी ट्यूमर, फेफड़ों और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, खीरे का रस एक प्रसिद्ध कॉस्मेटिक उत्पाद है जो त्वचा को फिर से जीवंत करता है।

कम कैलोरी सामग्री के कारण, खीरे को मोटापे और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए उपयुक्त माना जाता है। वैसे, विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना चाहता है, वह गर्मियों में सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों की व्यवस्था करें। शारीरिक गतिविधि को सीमित करते हुए उन्हें सप्ताहांत पर किया जाना चाहिए। प्रतिदिन लगभग 2 किलो खीरा खाना चाहिए। ऐसे उपवास के दिन उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए भी बहुत उपयुक्त होते हैं।

खीरे के रस के बारे में कुछ शब्द कहना उचित है। ताजा खीरे का रस पूरी तरह से प्यास बुझाता है, तंत्रिका तंत्र को शांत और मजबूत करता है, याददाश्त में सुधार करता है और खराब मसूड़ों में मदद करता है। गठिया रोग में खीरे के रस को गाजर के रस के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

खीरे के रस में उपचार गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, यह शरीर में गुर्दे की पथरी, यूरिक एसिड क्रिस्टल को घोलने में सक्षम है। उपचारात्मक संरचना एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकती है। खीरे का रस शरीर में जमा होने वाले कई विषाक्त पदार्थों को घोलने में मदद करता है। बेशक, ककड़ी मजबूत विषाक्त पदार्थों से निपटने में सक्षम नहीं है जिसके लिए चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। लेकिन इससे छोटी-मोटी बीमारियों में मदद मिलेगी।

शहद के साथ मिलाकर इसका उपयोग सर्दी और खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। इसे हर्बल चाय में भी मिलाया जाता है।

ककड़ी उत्तम पित्तशामक और रेचक है। खीरे का रस विशेष उपयोगी है। इसे जूसर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। फलों का शांत प्रभाव पड़ता है, हृदय, यकृत, गुर्दे के अत्यधिक काम को नियंत्रित और राहत मिलती है।

और महिलाओं के लिए यह न केवल स्वास्थ्य का, बल्कि सुंदरता का भी वास्तविक स्रोत है। खीरे के छिलके का रस और पानी त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है। बालों और दांतों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए खीरा एक अनिवार्य रोगनिरोधी है। गालों पर ब्लश बरकरार रखने के लिए सप्ताह में एक बार कद्दूकस किए हुए सेब के साथ खीरे का मास्क लगाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, सेब की तरह खीरा भी सख्त छिलके और उसमें मौजूद कुछ पदार्थों की सफेद करने की क्षमता के कारण प्लाक को पूरी तरह से हटा देता है और दांतों को साफ करता है।

खीरे में भरपूर मात्रा में आयोडीन होता है। थायराइड रोग से पीड़ित लोगों के लिए खीरे के फल उपयोगी होते हैं। लोक चिकित्सकों ने लंबे समय से देखा है: जो कोई भी खीरे का पर्याप्त सेवन करता है वह थायराइड रोग से पीड़ित नहीं होता है, जो इन दिनों बहुत "लोकप्रिय" है।

खीरे के उपयोग में बाधाएं पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र और पुरानी गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस की तीव्रता की अवधि हैं। पोषण विशेषज्ञ खीरे के साथ सलाद में टमाटर जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इससे खीरे के पोषण मूल्य में तेजी से कमी आती है। मोटापा, मोटापा, तीव्र और पुरानी नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस, गैस्ट्र्रिटिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के तेज होने पर अचार खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह जोड़ा जाना बाकी है कि कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को ताजा खीरे का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

एक खीरे में कितनी कैलोरी होती है? खीरे का पोषण मूल्य क्या है? खीरे के किन गुणों को न केवल आहार में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी महत्व दिया जाता है?

खीरे की कैलोरी और पोषण मूल्य

कम कैलोरी वाले आहार में खीरा हमेशा अनुशंसित भोजन के रूप में क्यों दिखाई देता है? उत्तर सरल है - 100 ग्राम खीरे केवल 14 किलो कैलोरी देते हैं! कम ऊर्जा सामग्री इस तथ्य के कारण है कि खीरा लगभग पूरी तरह से बना है पानी, बहुत कम कार्बोहाइड्रेटलेकिन पर्याप्त फाइबर, खनिज और विटामिन.

आइए देखें कि खीरे के पोषक तत्व कैसे वितरित होते हैं (प्रति 100 ग्राम):

फाइबर, खनिज और विटामिन की मौजूदगी खीरे को एक बेहतरीन स्वास्थ्य सहयोगी बनाती है। जैसा कि हम नीचे देखेंगे, खीरा रक्तचाप को सामान्य करने, मधुमेह को नियंत्रित करने, गठिया का इलाज करने में मदद करता है, और इसका उपयोग मुँहासे, जिल्द की सूजन और एरिथेमा जैसी त्वचा की स्थितियों के इलाज के लिए भी प्रभावी ढंग से किया जा सकता है।

औषधीय गुण: खीरे के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

अपनी संपूर्ण ऑर्गेनोलेप्टिक संरचना (इसमें आवश्यक अमीनो एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज शामिल हैं) के कारण, खीरा गुर्दे, यकृत, आंतों और अग्न्याशय के स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक रामबाण औषधि है।

कॉस्मेटोलॉजी में खीरे के उपयोग की शुरुआत समय की धुंध में खो गई है, सदियों से खीरे का उपयोग आंखों के आसपास की त्वचा को बेहतर बनाने के लिए किया जाता रहा है, क्योंकि यह वाहिकासंकीर्णन को उत्तेजित करता है और इसलिए, आंखों के नीचे की सूजन और काले घेरों को कम करें.

इसके अलावा, खीरे में उपचार गुण भी होते हैं चर्म रोगजैसे मुँहासे, सीबम असंतुलन और सनबर्न, त्वचा की उम्र बढ़ने और झुर्रियों के मामले में भी यह बहुत उपयोगी है।

ककड़ी सौंदर्य प्रसाधन: संपीड़ित और मास्क

त्वचा के लिए खीरे के लाभकारी गुणों का उपयोग करने के लिए, बाहरी उपयोग के लिए कई तैयारी हैं।

के लिए आंखों के नीचे काले घेरे खत्म करें	आलू और खीरे को 2 सेमी स्लाइस में काटें और 5 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें। एक रुई के फाहे से आंखों के आसपास जैतून का तेल पोंछ लें। आलू के स्लाइस संलग्न करें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर उनकी जगह खीरे के स्लाइस लें। आलू के स्लाइस को खीरे के स्लाइस के साथ बारी-बारी से 10 मिनट तक जारी रखें, फिर धो लें।
के लिए बैग और सूजी हुई आँखें हटाएँ	खीरे के दो पतले टुकड़े काटकर बंद आंखों पर एक घंटे के लिए लगाएं। आंखों की आकृति को बहाल करने के लिए यह एक अद्भुत उपकरण है।
के लिए पिंपल्स, ब्लैकहेड्स और ब्लैकहेड्स हटाएं	खीरे को स्लाइस में काटें, उन्हें त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। खीरा सीबम उत्पादन को नियंत्रित करता है और सफाई प्रभाव डालता है।
के लिए झुर्रियाँ हटाना	खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को अपने चेहरे पर, खासकर आंखों के आसपास के हिस्से पर आधे घंटे के लिए रखें।
के लिए उम्र से जुड़ी झाइयों और दागों को हल्का करें	एक खीरे को एक लीटर दूध में भिगो दें। इस दूध का उपयोग डिटर्जेंट के रूप में करें।
के लिए तैलीय त्वचा की सफाई	खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक लीटर पानी में आधे घंटे तक उबालें। इस काढ़े को छान लें और चेहरे की त्वचा को साफ़ करने के लिए इसका उपयोग करें।
के लिए धूप की कालिमा को शांत करें	दो खीरे को तब तक पीसें जब तक आपको एक क्रीम न मिल जाए जिसे आप अपने चेहरे पर लगा लें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीरे से धो लें।
के लिए बाल विकास को प्रोत्साहित करें	खीरा, गाजर, पालक और सलाद को ब्लेंडर में पीस लें। इस मिश्रण को अपने बालों पर लगाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धीरे से धो लें।

जब ककड़ी खतरनाक है - मतभेद

खीरे के उपयोग के लिए एक और विपरीत संकेत स्तनपान की अवधि है, क्योंकि वे दूध को कड़वा और अप्रिय स्वाद देते हैं।

एंटीकोआगुलंट्स के साथ उपचार के मामले में, खीरे का सेवन किया जा सकता है, बशर्ते कि आप पहले त्वचा को हटा दें।

खीरा पृथ्वी के लगभग सभी महाद्वीपों पर उगाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय पौधों में से एक है। सब्जी कद्दू परिवार से संबंधित है, लेकिन वैज्ञानिक सिद्धांतों में खीरे को अक्सर "झूठी" बेरी कहा जाता है।

शुरुआती वसंत में नरम मिट्टी में रोपण करके बीज से खीरे उगाएं। रोपण से पहले, बीज पहले से अंकुरित होते हैं। सबसे अच्छे फल ग्रीनहाउस में लगाए गए पौधों से प्राप्त होते हैं।

खीरा एकमात्र ऐसी सब्जी है जो पकने के समय खाई जाती है। पके फल का स्वाद कम सुखद होता है: छिलका घना हो जाता है, और बीज बड़े और सख्त होते हैं।

खीरे का पोषण मूल्य और संरचना

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

• कैलोरी: 14 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 0.8 जीआर
• वसा: 0.1 जीआर
• कार्बोहाइड्रेट: 2.5 ग्राम

• आहारीय फ़ाइबर: 1 ग्राम
• कार्बनिक अम्ल: 0.1 जीआर
• पानी: 95 ग्राम
• मोनो- और डिसैकराइड: 2.4 ग्राम
• स्टार्च: 0.1 जीआर
• राख: 0.5 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 23 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 14 मिलीग्राम
• सोडियम: 8 मिलीग्राम
• पोटैशियम: 141 मि.ग्रा
• फास्फोरस: 42 मिलीग्राम
• क्लोरीन: 25 मि.ग्रा

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 0.2 मिलीग्राम
• बीटा-कैरोटीन: 0.06 मिलीग्राम
• विटामिन ए (आरई): 10 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.03 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.04 मिलीग्राम
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक): 0.3 मिलीग्राम
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 0.04 मिलीग्राम
• विटामिन बी9 (फोलिक): 4 एमसीजी
• विटामिन सी: 10 मिलीग्राम
• विटामिन ई (टीई): 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन एच (बायोटिन): 0.9 एमसीजी
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन): 16.4 एमसीजी
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 0.3 मिलीग्राम
• कोलीन: 6 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन: 0.6 मिलीग्राम
• जिंक: 0.215 मिलीग्राम
• आयोडीन: 3 एमसीजी
• तांबा: 100 एमसीजी
• मैंगनीज: 0.18 मिलीग्राम
• सेलेनियम: 0.3 एमसीजी
• क्रोमियम: 6 एमसीजी
• फ्लोरीन: 17 एमसीजी
• मोलिब्डेनम: 1 एमसीजी
• कोबाल्ट: 1 एमसीजी
• एल्यूमिनियम: 425 एमसीजी

खीरे में 95% पानी होता है। लेकिन, इसके बावजूद, इसमें मूल्यवान विटामिन और खनिजों का एक परिसर भी शामिल है।

उपयोगी पदार्थों की तालिका इस प्रकार प्रस्तुत की जा सकती है:

• विटामिन - ए, सी, डी, बी6 और अन्य;
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा;
• सेलूलोज़.

नमी की अधिक मात्रा के कारण खीरा शरीर में पानी की कमी को दूर करने में मदद करता है। इस चमत्कारिक सब्जी का पानी सामान्य पीने के पानी से काफी अलग है। इसकी संरचना की तुलना आसुत जल से की जा सकती है।

सभी पोषण विशेषज्ञ सब्जियों को खाने की सलाह देते हैं। उनमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, और तरल तेजी से तृप्ति में योगदान देता है और भूख को दबा देता है। खीरा प्रोटीन खाद्य पदार्थों के तेजी से अवशोषण में भी योगदान देता है, जो सलाद और मांस व्यंजनों में उनके लगातार उपयोग की व्याख्या करता है।

ताजा निचोड़ा हुआ खीरे का रस सफाई प्रभाव डालता है। यह शरीर से सभी संचित विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, जिससे लीवर का काम आसान हो जाता है।

आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

खीरे का एक अन्य लाभ पोटेशियम लवण है। यह तत्व हृदय और मूत्र प्रणाली की कार्यप्रणाली पर सीधा प्रभाव डालता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, खीरे के अर्क और रस का उपयोग मॉइस्चराइजिंग, टॉनिक और एंटी-एजिंग उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। इस तरह की तैयारी शुष्क त्वचा को खत्म करने, जलन और लालिमा से राहत देने में मदद करती है, और एक स्पष्ट उठाने वाला प्रभाव भी दिखाती है।

खीरा नुकसान पहुंचाता है

खीरे के दुरुपयोग से नकारात्मक प्रभाव भी पड़ सकता है। इसलिए, बच्चे के जन्म के बाद स्तनपान कराने वाली महिलाएं अपने फिगर को सामान्य स्थिति में लाना चाहती हैं और खीरे के आहार पर "बैठना" चाहती हैं। और इस सब्जी के अत्यधिक सेवन से युवा मां में गैस का निर्माण बढ़ सकता है और शिशुओं में अवांछनीय रेचक प्रभाव हो सकता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी के लिए व्यंजन विधि

घर पर सौंदर्य व्यंजन बनाने के लिए खीरे के गूदे, छिलके, रस और यहां तक ​​कि खीरे के बीज का भी उपयोग किया जाता है। सब्जी से मास्क, लोशन, क्रीम और टॉनिक तैयार किये जाते हैं। और जो लोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने की लंबी प्रक्रिया को पसंद नहीं करते हैं वे बस ताजे खीरे के स्लाइस से अपना चेहरा और गर्दन पोंछ लेते हैं।

मॉइस्चराइजिंग फेस लोशन

यह क्लासिक नुस्खा सदियों से इस्तेमाल किया जा रहा है। खीरे को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, फिर 1: 1 के अनुपात में शराब या वोदका के साथ डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है, फिर 10 मिलीलीटर उबले पानी के साथ फ़िल्टर और पतला किया जाता है।

रोज सुबह और शाम चेहरे को लोशन में भिगोए कॉटन पैड से पोंछें। यह प्रक्रिया सूजन प्रक्रियाओं को शांत करती है, और त्वचा के हाइड्रोबैलेंस को भी बनाए रखती है।

तैलीय और शुष्क दोनों प्रकार की त्वचा को अतिरिक्त जलयोजन की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में, आप अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। मास्क को चेहरे की पहले से साफ की गई त्वचा पर घनी परत में लगाया जाता है। 15 मिनट बाद ठंडे पानी से धो लें.