Еквадорска кухня. Какво да опитате в Еквадор Къде да купите хранителни стоки

КУХНЯ Еквадорската кухня е наследила много черти от кулинарните традиции на множество индиански народи, обитавали тази територия преди пристигането на европейците. Освен това испанското влияние, характерно за всички страни в региона, се забелязва тук, може би много по-малко, отколкото в съседните страни. Еквадорците все още предпочитат супи и яхнии, различни ястия от зърнени храни, ориз, яйца и зеленчуци. А картофите и други "европейски" гарнитури с удоволствие се заменят с пържени банани, юка, маниока и други плодове от местната флора. Супите без съмнение са най-колоритната част от еквадорската кухня. Тук има огромен брой от тях и в по-голямата си част рецептата за местни супи е изцяло изградена върху вековните традиции на техните предци. Обикновено най-популярните ястия са локро супа със сирене, авокадо и картофи, пилешка супа caldo de gallina, риба и зеленчуци chupe de pescado, както и различни екзотични ястия като картофена супа "jaguarlocro" с кръв, caldo de mangera супа от бик гениталии или бульон "caldo de pata", деликатес за местните, с пържени телешки копита. В диетата на местните жители има все повече и повече месо, следователно за този продукт, който преди беше много рядък в местната диета, се използват предимно испански рецепти. Въпреки че и тук се забелязва влиянието на индийските култури - струва си да опитате известния национален деликатес "куи" (пържено месо от морско свинче, по-известно ни като "морско свинче"), печено сукалче "лечон", "гуатита" - еквадорско ястие от пържено във фъстъчено масло шкембе ("мондонго") с подправки, картофи и пържени зелени банани ("патаконес"), пържено свинско "фритада" в мас, печено свинско "хорнадо", ломо стек и телешки стек с лук и домати "ломо" -салтадо", задушено с ориз и авокадо пиле "секо де поло", цял пържен или задушен козе труп "секо де чиво" и др. В същото време обикновено се сервират тортили „de-mais“, пържена царевица „cangil“ или пържени зелени банани от специален сорт „patacones“ със сол или „chifles“ (по-тънки резени банани, приготвени по същата рецепта). на масата. Ориз, картофи, ямс, маниока и други кореноплодни зеленчуци също се използват широко като гарнитура. На брега и в Амазонка картофите често се заменят с "менестра" (боб или леща) или юка. Но всичко това обикновено се залива с местен лют аджи сос, който има повече от двеста варианта. "Ceviche" (риба и морски дарове) е друг вид кухня, в която еквадорците са достигнали големи върхове на майсторство. Тук, дори и далеч в планината, винаги можете да намерите отлични ресторанти с морска кухня, а във всяко населено място се приготвят дори широко разпространени ястия със собствен вкус, добавен към рецептата. Класическото "ceviche" се приготвя чрез мариноване на сурови морски дарове в сок от лайм и люти чушки и сервиране със суров лук и различни гарнитури. На северния бряг, например, гурме рибни ястия encosados ​​със сос от кокосово мляко, домати и чесън, поднесени с огромна планина от ориз или пържена царевица. В южната част на крайбрежието забележителни са супата от морски дарове "levanta muerto", пикантната супа от морски дарове "supe de mariscos" и всички видове лаврак "sorvina". Освен това "ceviche" може да се приготви както от риба ("de pescado"), така и от скариди ("de camarones"), миди ("de concha"), калмари ("de squid") или всички заедно ("смесени") . Джунглата предоставя на еквадорците изобилие от плодове, включително екзотични плодове като чиримоя (подобен на яйчен крем), мами със сърцевина, подобна на месо, или пепинос, който прилича на раирана краставица. Съответно плодовите сокове "хюго" се радват на голямо внимание. Соковете могат да бъдат както прясно изцедени ("пуро"), така и смесени с вода или мляко ("батидос") и перфектно утоляват жаждата ви. Само в Еквадор можете да опитате уникалния плодов сок "Наранила", който е нещо средно между цитрус и праскова. От сладките ястия, сладка царевица "humitas", вкусни сладки бисквити и empanadas заслужават внимание. Ориенте, обитаван от огромен брой местни племена, има много разнообразна, макар и малко селска кухня, основните продукти от която са юка, ориз, банани, огромно количество речна риба (включително известната пираня) и разнообразие от дивеч, вариращ от диви прасета до големи гризачи "гуанта". Въпреки факта, че Еквадор е един от най-големите износители на кафе в света, самата тази напитка по някаква причина е с много ниско качество, независимо от нивото на институцията. Чаят ("те") се пие без мляко и обикновено с резен лимон. Билковите чайове ("aromaticas" или "mate") са сред любимите напитки на местното население, а разнообразието от вкусове и рецепти, използвани тук за приготвяне на тези напитки, е просто невероятно. Еквадор е известен със своята бира, която е сред най-добрите в Южна Америка. Най-популярната марка е Pilsner, но Club и Biela също са добри. Еквадорските вина все още са изключително редки, но първокласни чилийски и аржентински вина (много евтини, между другото) могат да бъдат намерени навсякъде. Вносните алкохолни напитки също са широко достъпни, но сравнително скъпи. Традиционните местни напитки включват известното "писко" или по-демократичното "канелазо" ("канелито"), направено от захарна тръстика, лимон, захар и канела. Също така в много заведения, особено в Сиера, можете да намерите необичайна алкохолна напитка "чича", която е специално ферментирала инфузия на юка (много специфична напитка, трябва да се отбележи). "Aguardiente" ("cana" или "punta") е друга местна напитка, която най-много прилича на много силен ром. Често се смесва с плодови сокове, захар, канела ("canella") и гореща вода, за да се получи затопляща напитка, особено популярна в планините. Също така в Еквадор правят ром, не с най-добро качество, но много евтин.

Еквадорската кухня е наследила много черти от кулинарните традиции на множество индиански народи, обитавали тази територия преди пристигането на европейците. Освен това испанското влияние, характерно за всички страни в региона, се забелязва тук, може би много по-малко, отколкото в съседните страни. Еквадорците все още предпочитат супи и яхнии, различни ястия от зърнени храни, ориз, яйца и зеленчуци. А картофите и други "европейски" гарнитури с удоволствие се заменят с пържени банани, юка, маниока и други плодове от местната флора.

Супите без съмнение са най-колоритната част от еквадорската кухня. Тук има огромен брой от тях и в по-голямата си част рецептата за местни супи е изцяло изградена върху вековните традиции на техните предци. Обикновено най-популярните ястия са локро супа със сирене, авокадо и картофи, пилешка супа caldo de gallina, риба и зеленчуци chupe de pescado, както и различни екзотични ястия като картофена супа "jaguarlocro" с кръв, caldo de mangera супа от бик гениталии или бульон "caldo de pata", деликатес за местните, с пържени телешки копита.

В диетата на местните жители има все повече и повече месо, следователно за този продукт, който преди беше много рядък в местната диета, се използват предимно испански рецепти. Въпреки че и тук се забелязва влиянието на индийските култури - струва си да опитате известния национален деликатес "куи" (пържено месо от морско свинче, по-известно ни като "морско свинче"), печено сукалче "лечон", "гуатита" - еквадорско ястие от пържено във фъстъчено масло шкембе ("мондонго") с подправки, картофи и пържени зелени банани ("патаконес"), пържено свинско "фритада" в мас, печено свинско "хорнадо", ломо стек и телешки стек с лук и домати "ломо" -салтадо", задушено с ориз и авокадо пиле "секо де поло", цял пържен или задушен козе труп "секо де чиво" и др. В същото време обикновено се сервират тортили „de-mais“, пържена царевица „cangil“ или пържени зелени банани от специален сорт „patacones“ със сол или „chifles“ (по-тънки резени банани, приготвени по същата рецепта). на масата. Ориз, картофи, ямс, маниока и други кореноплодни зеленчуци също се използват широко като гарнитура. На брега и в Амазонка картофите често се заменят с "менестра" (боб или леща) или юка. Но всичко това обикновено се залива с местен лют аджи сос, който има повече от двеста варианта.

"Ceviche" (риба и морски дарове) е друг вид кухня, в която еквадорците са достигнали големи върхове на майсторство. Тук, дори и далеч в планината, винаги можете да намерите отлични ресторанти с морска кухня, а във всяко населено място се приготвят дори широко разпространени ястия със собствен вкус, добавен към рецептата. Класическото "ceviche" се приготвя чрез мариноване на сурови морски дарове в сок от лайм и люти чушки и сервиране със суров лук и различни гарнитури. На северния бряг, например, гурме рибни ястия encosados ​​със сос от кокосово мляко, домати и чесън, поднесени с огромна планина от ориз или пържена царевица. В южната част на крайбрежието забележителни са супата от морски дарове "levanta muerto", пикантната супа от морски дарове "supe de mariscos" и всички видове лаврак "sorvina". Освен това "ceviche" може да се приготви както от риба ("de pescado"), така и от скариди ("de camarones"), миди ("de concha"), калмари ("de squid") или всички заедно ("смесени") .

Джунглата предоставя на еквадорците изобилие от плодове, включително екзотични плодове като чиримоя (подобен на яйчен крем), мами със сърцевина, подобна на месо, или пепинос, който прилича на раирана краставица. Съответно плодовите сокове "хюго" се радват на голямо внимание. Соковете могат да бъдат както прясно изцедени ("пуро"), така и смесени с вода или мляко ("батидос") и перфектно утоляват жаждата ви. Само в Еквадор можете да опитате уникалния плодов сок "Наранила", който е нещо средно между цитрус и праскова. От сладките ястия, сладка царевица "humitas", вкусни сладки бисквити и empanadas заслужават внимание.

Ориенте, обитаван от огромен брой местни племена, има много разнообразна, макар и малко селска кухня, основните продукти от която са юка, ориз, банани, огромно количество речна риба (включително известната пираня) и разнообразие от дивеч, вариращ от диви прасета до големи гризачи "гуанта".

Въпреки факта, че Еквадор е един от най-големите износители на кафе в света, самата тази напитка по някаква причина е с много ниско качество, независимо от нивото на институцията. Чаят ("те") се пие без мляко и обикновено с резен лимон. Билковите чайове ("aromaticas" или "mate") са сред любимите напитки на местното население, а разнообразието от вкусове и рецепти, използвани тук за приготвяне на тези напитки, е просто невероятно.

Еквадор е известен със своята бира, която е сред най-добрите в Южна Америка. Най-популярната марка е Pilsner, но Club и Biela също са добри. Еквадорските вина все още са изключително редки, но първокласни чилийски и аржентински вина (много евтини, между другото) могат да бъдат намерени навсякъде. Вносните алкохолни напитки също са широко достъпни, но сравнително скъпи. Традиционните местни напитки включват известното "писко" или по-демократичното "канелазо" ("канелито"), направено от захарна тръстика, лимон, захар и канела. Също така в много заведения, особено в Сиера, можете да намерите необичайна алкохолна напитка "чича", която е специално ферментирала инфузия на юка (много специфична напитка, трябва да се отбележи). "Aguardiente" ("cana" или "punta") е друга местна напитка, която най-много прилича на много силен ром. Често се смесва с плодови сокове, захар, канела ("canella") и гореща вода, за да се получи затопляща напитка, особено популярна в планините. Също така в Еквадор правят ром, не с най-добро качество, но много евтин.

Разнообразният ландшафт е повлиял на начина на живот и формирането на кулинарните навици на местните жители, така че кухнята в различните региони на страната може да се различава значително една от друга. Разнообразието от ястия е готово да изненада - от улична храна до екзотични ястия, които могат да бъдат опитани само тук.

Какво ядат в Еквадор?

Националните рецепти в Еквадор се различават в зависимост от региона, в който се намирате. В същото време разликата е не само в подправките или начина на приготвяне, но и в продуктите, използвани за готвене. Това до голяма степен се дължи на това колко високо е районът над морското равнище. В планинските райони най-популярно е куи - това е месо от морско свинче, което винаги се сервира в "рамка" на гарнитура, богата на въглехидрати: ориз, царевица или картофи. В същите региони често можете да намерите ястия от прасе с картофи на улицата. Между другото, в Еквадор бързото хранене също се счита за национална храна, така че не се колебайте да опитате какво предлагат от уличните търговци.

В градовете, разположени в низините, плодовете са популярни, това се улеснява от тяхното разнообразие: няколко вида банани, тайос, тамарилос и много други плодове, които не могат да бъдат намерени на европейския пазар. Те често стават съставки на месни и рибни ястия, докато за европейците комбинацията от някои може да изглежда невъзможна, но опитате ли веднъж птиче или рибно ястие с редки плодове, ще го запомните за цял живот.

Национални традиции в готвенето

Кухнята на Еквадор се счита за единствената в Латинска Америка, която е запазила националните мотиви на индианците, живели на тази територия преди европейците. От векове еквадорците са предпочитали супи, ястия с морски дарове и гарнитури, приготвени от зърнени храни, зеленчуци и ориз. Въпреки любовта към картофите, в много ястия те се заменят с пържени банани, юка или маниока. Външният вид на ястията е не по-малко екзотичен от тяхната рецепта и вкус.

Супи в еквадорската кухня

Любовта на еквадорците към супите роди стотици рецепти за вкусни първи ястия, които сега са включени в списъка на националните ястия. Най-популярните супи са "locro" от сирене, авокадо и картофи и "chupe de pescado" на основата на риба и зеленчуци. Тези, които искат да опитат нещо необичайно, могат да поръчат генитална супа от кучета Caldo de Mangera в почти всеки ресторант. Впечатляващите туристи могат да опитат по-малко екстравагантно ястие - "caldo de pata", бульон от печени телешки копита.

Напитки

Еквадорците смятат националната напитка aguardiente, което се превежда като "огнена вода". Това е алкохолна напитка, произведена от захарна тръстика, така че има нещо общо с рома. Canelaso е топла напитка, базирана на aguardiente. Невероятното разнообразие от плодове позволява редовното им използване при готвене, така че третата национална напитка е киселото мляко за пиене с пресни плодове, което се консумира заедно с топъл бял хляб с пълнеж от сирене. Туристите често предпочитат това ястие за закуска, но на обяд е не по-малко актуално.

Еквадорската кухня е подобна на перуанската и колумбийската, в нея можете да намерите прилики с кухнята на Аржентина и, но тя е може би единствената, която толкова силно напомня на кухнята на индианците, които живеят на тази земя от древни времена. Но за мен той е специален и защото Еквадор е страната, от която започна моето запознанство с Южна Америка.

Четейки за историята на континента след пътуването, научих, че в Еквадор испанските завоеватели не са унищожили местното население, както в други страни от Латинска Америка, а са се опитали да установят контакт с тях, за да използват техните традиции за свои цели. Благодарение на това автентичната еквадорска кухня е запазена и сега, когато опитвате местни ястия, можете да си представите как нещо подобно се е яло преди стотици години.

Региони на Еквадор и тяхната кухня

Еквадор може грубо да бъде разделен на четири региона:

• изток(Ориенте) - джунглата на Амазонка, където индианците ходят в поли от листа, като в енциклопедия на раси и етнически групи.
• планини(Sierra) - Андите, където са активни много вулкани и индианците носят шапки.
• крайбрежие(Коста) - Тихия океан, плажове и палми.
• Галапагоски острови- Природен резерват Дарвин, обитаван от много уникални видове.

На брега се ядат риба и морски дарове: например предястие за супа от скариди - севиче. В планината ядат месо: свинско, телешко, пилешко и това, което обичат да представят на туристите като деликатес - пържено морско свинче. Повече за Еквадор и неговите забележителности в Галапагос са. Тук можете да прочетете и за храната на континента.

закуски

Например летяхте до. Отидохте да хапнете в ресторант. Поръчахме ястие - по съвет на местен или със спонтанно плъзгане на пръста по редовете на менюто. В очакване да пристигне поръчката. Но вместо желаното, на масата се появява чиния с неидентифицирани бели зърнени култури, смесени с кафяви парчета с неизвестен произход и чиния с червени ядки, които приличат на жълъди. Вие сте на загуба. Сервитьорът спокойно си тръгва. Няма какво да правим - местна кухня, опитваме и изучаваме.

Съвети:

• прашинка(Mote) е специален вид местна царевица. Бял цвят и неутрален вкус. Обикновено се вари и се сервира като лека закуска. Това е много мистериозната бяла зърнена култура в чинията ви.
• Чичарон(Chicharrón) - малки парчета месо, осолено и дълбоко пържено. Сервират се преди основното ястие, често смесени със сладко. Месото на скара е най-добрата закуска според еквадорците.
• чокло(Choclo) - сушена и печена царевица. Това, което в началото може да се сбърка с ядки или жълъди.

Основните предястия често се сервират без ред, особено в прости селски ресторанти. Най-често те са включени в сметката. Но има закуски, които изискват специална поръчка:

• Chifles(Chifles) - Чипс от пържени зелени банани.
• Емпанади(Empanadas) - пържени или печени пайове от тънко тесто, оформени като кнедли. Има много опции за пълнене: месо, боб, сирене, зеленчуци, плодове.
• Патаконес(Patacones) - тортили, направени от пържени зрели банани.
• Япингачос(Llapingachos) - картофени палачинки.
• Хляб от Юка(Pan de yuca) - сладкиши, направени от кореноплодни зеленчуци, растящи в джунглата. Екскурзиите до индианските племена често включват атракция - производството на сладкиши под ръководството на местните жители. Например, аз самият изкорених юката, натрих я на едро ренде, оформих тестото и го изпържих на огън. Вкусът на хляба е доста скучен, но приготвен с душа.

Основни ястия: риба и месо

Природата определя националната кухня: риба се яде на брега, месо - в планината.

Ако отивате на брега или избирате ястие от раздела "Mariscos" (морски дарове), опитайте тези:

• Риба в кокосов сос(Encocado de pescado). Местният лаврак се нарича корвина, задушава се със зеленчуци и се сервира с кокосов сос.
• Скариди. Камаронес- малък, Лангостиони- голям.

Ако отивате на планина или избирате ястие от раздела „Carnes” (месо), то това са:

• Фритада(Fritada) - пържено свинско с лук и чесън.
• Секо де чиво(Seco de chivo) - коза яхния.
• seco de poyo(Seco de pollo) - пилешка яхния.
• Куи(Cuy) - същото пържено морско свинче, което се приготвя в ресторантите и по улиците в планинските села.

Гарнитури и сосове

Когато поръчвате месо или риба, имайте предвид, че щедрите еквадорци ще ги придружат с гарнитура и дори не една. Голяма чиния с внушителна порция от основно ястие включва пресни зеленчуци, ориз, авокадо, а понякога и картофи, царевица или леща. Най-често еквадорските ястия се сервират с ориз и зеленчуци, кореноплодни зеленчуци, боб и царевица под всякаква форма. Определено няма да си тръгнете гладни.

Що се отнася до сосовете, те не са много разпространени тук. Е, че във всяко кафене и ресторант на масата е здравей(Ajì) е много пикантен сос от едноименния сорт пипер. Добавя се към супи или ориз.

Супи

Това, което обединява латиноамериканската и руската кухня, е популярността на супите. Ако имате впечатляващо гастрономическо изживяване и можете да поберете неизбежното предястие, супа и основно ястие с няколко гарнитури в едно хранене, то опитайте всичко. Ако се страхувате да надцените капацитета на стомаха, тогава дайте предпочитание на супата. Той е невероятен тук!

Какво точно да пробвам:

• севиче(Ceviche) - студена супа от морски дарове. Класическата рецепта включва скариди, лимон или лайм, лук и домати. Идеален в горещините, популярен в Галапагос и по крайбрежието. Понякога се сервира не като супа, а като предястие, тоест без бульон.
• Локро(Locro) - гореща картофена супа със сирене и авокадо. Много засищащо, много южноамериканско. Сервира се с половин авокадо, което се изгребва с лъжица от кората и се слага в супата. Яжте с щипка ахи сос.
• Еснебоядо(Encebollado) - рибена супа с лук. В класическата рецепта са необходими риба тон, юка, домати и лук. Ястието е универсално: сервира се за закуска, обяд и вечеря. Сутрин супата е популярна като лек за махмурлук.

Плодове

Еквадор е известен с бананите: има няколко вида, ядат се зелени, узрели и презрели, пържат се, правят се тесто и чипс. Но бананът не е единственият плод, който си струва да опитате, а само един от многото. Ето списък на екзотиката, която има в Еквадор:

• Гранадила(Гранадила)
• Наранхия(Наранджила)
• Гуанабана(гуанабана)
• физалис(Увила)
• Тачо(таксо)
• Тамарио(Тамарило)
• Чиримоя(Чиримоя)
• Удидомат(Tomate de arbo)

Има по-познати кокос, манго и маракуя. Правят се сокове от почти всички плодове, а в сладоледената можете да изберете екзотично сорбе.

Сладка

Въпреки факта, че еквадорската кухня е много сърдечна и пълното хранене се състои от предястие, супа, месо / риба със салата и две гарнитури, в менюто има десерти.

Ако остане място след обяд, опитайте:

• Смокини в захарен сироп(Dulce de higos) - сервира се с извара, много сладко и много вкусно.
• Торта "Три млека"(Pastel de Tres Leches) - най-деликатната торта, приготвена от кондензирано и сухо мляко, покрита с млечен крем, обикновено се сервира студена.
• кокосов флан(Флан де коко). Също е крем карамел, но по южноамерикански - от кокос и в сладък портокалов сос.

Напитки

Разнообразието от пресни плодове прави пресните сокове популярни - те са евтини тук, направени от екзотични съставки. Местните обикновено пият бира, смята се за една от най-добрите в Латинска Америка. Силният алкохол, както навсякъде, специалност е 70% водка от джунглата на аягуаска, но не е толкова лесно да се намери: напитката се използва от шаманите за ритуали.

Кафето расте в Еквадор, но не е най-популярната напитка тук, въпреки че е включено в менюто на всяко кафене-ресторант. Чаят също не се използва, по-често се използват билкови отвари - например от лимонена трева.

Топ 5

Списък с емблематични еквадорски ястия, които трябва да опитате.

1. севиче- студена супа от морски дарове. В класическата версия - със скариди.
2. Локро- плътна и обилна супа от картофи и сирене с половин узряло авокадо
3. закуски- моте, чокло и чичарон, които се носят преди основното ястие, без да ги питат.
4. екзотичнопресни сокове. Гранадила, наранхия, гуанабана, увия или дървесен домат - просто трябва да изберете.
5. Смокини в захарен сироп- перфектната комбинация от захарен сироп, хрупкави зрели смокини без костилки и нежна извара.

Цени на храните

Еквадор е евтин, а най-евтината е уличната храна. Емпанади, пържено месо или царевица струват 1-2 USD. Обяд в кафене: супа, месо или риба с пресни зеленчуци и ориз и прясно изцеден сок - 2-3 USD. Вечеря в ресторант в туристическа зона - 5-15 USD. Местна бира - 1 USD, коктейл на бара - 2-5 USD.

Къде да купя хранителни стоки

Има няколко пазара в. Mercado San Francisco е най-старият. Продават плодове и зеленчуци, закуски: чичарон, тостадо и моте. Можете да опитате и традиционна кухня.

Качествени местни продукти се предлагат и в супермаркетите. Най-голямата и популярна мрежа е Supermaxi.

Къде да вечеряме

В Кито има много места, където се приготвя традиционна храна. В столицата можете да намерите и крайбрежни ястия - севиче, скариди, лаврак, и планинска индийска кухня - локро, секо де чиво, фритада и това, което се готви в джунглата - хляб от юка, пържена речна риба.

Ето няколко места, които си струва да посетите:

• ¡Hasta la Vuelta!, сеньор- ресторант в сърцето на града до Plaza Grande. Има уютен вътрешен двор. Винаги пренаселено.

• Виста Хермоса- Зад невидимия вход има ресторант с панорамна гледка към града.

• Ресторанти в района на Cumbaya: Al Forno, El Chacal и др.Кумбая е модерен район в покрайнините. В нетуристическо място, далеч от центъра, можете да се потопите в живота на местната младеж, да отидете на бар и да опитате международна кухня с еквадорска интерпретация.

Ако пътувате от столицата до други области, опитайте местната кухня. И разбира се - улична храна, тя носи целия еквадорски гастрономически вкус.

Най-доброто от еквадорската кухня

И така, еквадорската кухня е морски дарове на брега и месо в планината, това са щедри порции и предястия, включени в сметката. Но най-важното, което трябва да знаете за еквадорската кухня, са супите и екзотичните плодове. Ако случайно сте в Кито само за един ден, опитайте locro - картофена супа със сирене и авокадо в местна закусвалня, а след това отидете на пазара и изберете произволен плод: може никога повече да не чуете името му, но ще определено помнете необичайния вкус.

Традиционна еквадорска кухнябуквално удивляват въображението със своето разнообразие, необичайност, великолепен изискан вкус. Тази кухня заслужено се смята за една от най-вкусните в света. Като цяло, Еквадор е единствената латиноамериканска държава, успяла най-пълно да съхрани кулинарните традиции на индианските народи, населявали територията на страната преди въвеждането на европейците тук. Еквадорците, както и преди стотици години, предпочитат различни супи, ястия с морски дарове, всякакви гарнитури от ориз, зърнени храни, зеленчуци и яйца. Различни "европейски" гарнитури и картофи успешно се заменят с пържени банани, юка, маниока и други плодове от местната флора във всякакви вариации и образи. В допълнение към факта, че кухнята на Еквадор се отличава със своята оригиналност и изтънченост, местните готвачи се отличават с невероятното си умение в оригиналния дизайн на ястията.
Най-забележителният компонент на националната кухня са, разбира се, супите. Всички видове супи заемат специално място в готвенето на еквадорците. В по-голямата си част рецептата за местни супи се основава на вековни индийски традиции.
Може би най-популярната супа в Еквадор е картофената Locro de Papas, която се приготвя с царевица и грах и се сервира с настъргано сирене и авокадо.

Рецепти от еквадорската кухня. Ястия за празниците. Народни новогодишни рецепти.

Първо хранене:

• Супа с царевични кнедли / Sopa de bolas de maiz
• Бульон от крака / Caldo de patas de res
• Чупе супа от скариди / Chupe de camarones

Основни ястия:

• Риба Санкочо / Sancocho de pescado
• Кариучо / Карючо
• Зрели бананови емпанади / Empanadas de maduro
• Юка тамалес / Tamales de yuca
• Пълнени свински рулца / Carne mechada
• Задушен език / Lengua guisada
• Сушено козе месо / Seco de chivo
• Картофено локро / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Зрели банани (maduro) със сирене / Maduros con queso
• Бананова торта / Torta de platano
• Салпикон де мариско / Salpicon de mariscos
• Ориз със скариди / Arroz con camaroones
• Севиче от скариди / Ceviche de camarones
• Корвиче / Corviche
• Пиратско пиле

Национални напитки:

• Агуардиенте - "огнена вода"

Много популярни са ястия като пилешка супа "caldo de gallina", "chupe de pescado" - рибена супа със зеленчуци, "sancocho" - рибена супа с банан и юка. Като цяло най-популярни са супите от пасирани зелени банани, царевични кочани, както и от риба и морски дарове.

Характеристиките на живота на коренното население на страната, разбира се, се отразиха на състава на традиционните ястия, така че различни екзотични ястия са популярни в националната кухня на страната: картофена супа с кръв от ягуарлокро, калдо де мангера - супа, приготвена от бичи полови органи, както и деликатеса калдо де пата бульон с печени телешки копита. Едно от най-екзотичните национални ястия е пърженото морско свинче "кюй", което обикновено се сервира в планинските райони на Еквадор.

Във всеки, дори малък ресторант, ще ви бъде предложено традиционното ястие севиче, сложно ястие, приготвено от пресни морски дарове, мариновани в сок от лайм с
добавяне на лют пипер; най-популярното ястие е "patacón" - пържени банани и "cangrejada" - раци, приготвени по специален начин.
Всъщност Ceviche (ястие с морски дарове) е цял слой от еквадорската кухня, в който еквадорците са постигнали най-високо умение. Тук, дори високо в планината, можете да намерите отлични ресторанти, предлагащи ястия от морски дарове, като във всеки район те се приготвят със свой собствен вкус. Например, на северния бряг можете да опитате рибното ястие encosados ​​със сос от кокосово мляко, чесън и домати, поднесено с купчина ориз или пържена царевица. В южната част на еквадорското крайбрежие са много популярни пикантната супа от морски дарове "levanta muerto" и всички видове ястия от лаврак "sorvina".
Salmon con velduras (сьомга, задушена със зеленчуци), aros marineros (ориз с морски дарове) и trocha (речна пъстърва) също са обичани и популярни сред рибните ястия.

В готвенето на местните жители количеството месо се увеличава, така че месните ястия, които преди бяха много рядък продукт в индийската диета, се приготвят предимно по испански рецепти. Запазени са обаче и традиционните индийски месни ястия: струва си да опитате "lechon" - печено от крехко сукалче; "гуатита" - ястие от шкембе (кравешки стомах) във фъстъчен сос и картофи; "мондонго" - краве шкембе чорба с подправки; "патаконес" - пържени неподсладени зелени банани с гуакамоле; "фритада" - пържено свинско с лук и чесън; "hornado" - печено свинско месо; телешки стек "ломо", пържен стек с лук и домати "ломо-салтадо", "секо-де-поло" - пилешка яхния с гарнитура от ориз и авокадо; "чураско" - бъркани яйца, приготвени под формата на пържола на въглища, поднесени с ориз, пържен банан и зеленчукова салата; "seco de chivo" - цяло пържено агнешко или ярешко трупче с фъстъчен сос и др. Вместо обикновен хляб, месото се сервира със специални царевични сладки "De maiz", печена царевица "kangil", най-популярното ястие "patacones" - зелени банани от специален сорт, пържени в олио, или "chifles" - вид бананов чипс. Като гарнитура в гастрономията на Еквадор се използват картофи, ориз, маниока, ям и други кореноплодни. В крайбрежните райони често се използват боб, леща и юка, които се заливат обилно със сос аджи, обикновено приготвен от дървесни домати, лук, чесън и лимонов сок, въпреки че има повече от 200 версии на този сос, популярен в еквадорската кухня.

Изненадващо, в страна, където се отглежда кафе, тази напитка не е много популярна и чаят от познатото ни чаено листо изобщо е рядкост, тук често пият билкови чайове Aromatica или Mate от всички видове местни билки и цветя . Такива чайове са сред най-обичаните напитки на еквадорците, а разнообразието от вкусове и рецепти за приготвяне на тези вкусни напитки е невероятно.

А за любителите на плодовите сокове Еквадор е истински рай! Джунглата предоставя на еквадорците изобилие от плодове, включително екзотични плодове като чиримойя, която има прекрасен вкус, подобен на крем, мами, която има сърцевина, подобна на месо, или пепинос, който прилича на раирана краставица. Много популярни са и плодовите сокове Hugos. Соковете могат да бъдат прясно изцедени или смесени с мляко или вода "батидос" - и двете перфектно утоляват жаждата ви. Най-често тук се консумират всички видове „сокови продукти“, когато плодовете и плодовете се смилат в блендер с вода. Като екзотика тук си струва да опитате сока от дървесни домати „tomates de arbo". Само в Еквадор е възможно да се насладите на сока от наранхила - „златният плод на Андите" с вкус на ананас, ягоди и страст плодове в същото време.

За десерт, освен богато разнообразие от тропически плодове, ще ви предложат местни
сладолед yogoso, царевица humitas и невероятно вкусни бисквити!
Еквадор е известен със своята бира, между другото, еквадорската бира се счита за една от най-добрите на южноамериканския континент. Най-популярните марки са Pilsner, Belle и Club.
От по-силните напитки си струва да опитате тръстикова водка aguardiente, местна напитка, която силно наподобява силния ром. Често се смесва с плодови сокове, захар и канела, за да се образува сгряваща напитка, която е особено популярна в планините на страната. Популярна е и царевичната "чича".
Традиционните напитки на еквадорската кухня включват известното елитно "писко", направено от мускатно грозде или "канелазо" - по-демократична напитка, направена от захарна тръстика, лимон, канела и захар.