لماذا تم اختراع المصاصات في المقام الأول؟ هذه الكلمة الحلوة هي "حلوى"

يعد متحف الحلوى الروسية في زفينيجورود بالقرب من موسكو مجرد مخزن للمعرفة والتحف الخاصة بالمطبخ الروسي "الحلو". والتي، كما تبين، مليئة بالحلقات المثيرة للاهتمام والصفحات غير المعروفة.

ومع ذلك، هناك أسرار في المتحف نفسه. المعرض الرئيسي هو معرض "Candy Shop" القادم. يبدو غير عادي؟ إن الأمر مجرد أن الكلمة الحالية "candy" مشتقة من الكلمة اللاتينية "s".com.onfectum"- دواء جاهز. المزيد في القواميسالثامن عشرالقرن كانت هذه الكلمة مذكرًا. وحتى على الصناديقالتاسع عشرالقرن يمكنك قراءة "حلويات السيدة". في المقام الأول كان معنى "الحلوى دواء مصنوع من الفواكه المسلوقة أو الأعشاب". وعندها فقط - الحلاوة.

في قواميس اليوم، الحلوى هي منتج يعتمد على السكر، ويتم إعداده بإضافة أنواع مختلفة من المواد الخام والمنكهات والمضافات العطرية. الحلويات ترافقنا طوال حياتنا. بالنسبة للكثيرين، هم "هرمون" السعادة والفرح. أكله وستشعر روحك بالتحسن. وسوف تنحسر جميع المشاكل.

بشكل عام، الحلوى لها تاريخ أطول بكثير مما قد نتصور. يمتد ماضيها إلى جغرافية العالم بأكمله. يقولون أن الحلوى الأولى عمرها ثلاثة آلاف سنة. ولدت في مصر القديمة وكانت عبارة عن كرة بسيطة ملفوفة من التمر المفروم والعسل والمكسرات. في الشرق القديم، كانت الحلويات تصنع من التين واللوز والعسل ونفس المكسرات. في روما القديمة كانت تُلف في بذور الخشخاش وبذور السمسم. ومن المرجح أن أسلاف الحلويات الروسية هي الفواكه المسكرة اليوم. فيالسابع عشرفي القرن الثامن عشر جاءت إلينا هذه الكلمة من اللغة الألمانية - "الفواكه المسكرة". وهكذا بقي معنا قرونًا عديدة. قبل ذلك، كان منتج مماثل يسمى "مربى كييف الجاف". هذه قطع من الفاكهة مسلوقة بشكل متكرر في شراب السكر، تقريبًا حتى تصبح شفافة باللون الكهرماني. يشير أول ذكر لهالرابع عشرقرن. تروي السجلات كيف تم إحضار هذا المربى "الجاف" إلى طاولة زفاف الأمير جاجيلو من ليتوانيا. وفي وقت لاحق، كان كاثرين من محبي هذه الحساسيةثانيا. حتى أنها أصدرت مرسومًا خاصًا يقضي بتسليمها في الخريف إلى سانت بطرسبرغ وتقديمها على المائدة الملكية. وقد حذا كبار الشخصيات والزملاء حذو المستبد. لذلك جاءت العربات والعربات بهذه الحلاوة من كييف.

يعود أول ذكر للحلوى المألوفة إلى عام 1489. لأكثر من 500 عام، كان هذا المنتج المصنوع من دبس السكر والعسل يسعد أطفالنا والكبار. أضافت أجداد أجدادنا جذر الزنجبيل هناك، مما خلق طعمًا حارًا. من غير المعروف على وجه اليقين متى تعلموا صنع المصاصات. الفكرة بسيطة للغاية لدرجة أنها ولدت على الأرجح أكثر من مرة وفي العديد من المدن. ثم نسيت وجاءت مرة أخرى. في البداية لم تكن حتى "الديوك"، ولكن "المنازل"، "السناجب"، "الدببة". تم سكب الشراب والدبس في قالب خاص، وتم إدخال شريحة طويلة في الجانب، وتجمدت هناك. ثم "تفكك" الشكل وكانت النتيجة تلك المصاصة المألوفة جدًا.

لفترة طويلة، كانت الحلويات ستصبح قطعة من السلع لولا السكر. تشير الإشارات الأولى إليه أيضًا إلىالثالث عشرقرن. تم إحضاره كتوابل وبيعه بسعر مرتفع. ولا يستطيع الجميع تحمله. في روسيا، على سبيل المثال، أصبح شرب الشاي مع السكر كوجبة خفيفة عادة شائعة فقط معالثامن عشرقرن. كان هذا السكر القديم مصنوعًا بالطبع من القصب. نفذأناكما حاول كبح الخصوم الأجانب وأمر بإنتاج السكر في روسيا. وفي عام 1718، قام بإنشاء غرفة للسكر. ومع ذلك، في ذلك الوقت كنا نصنع السكر من قصب السكر المستورد. بدأ استخدام الشمندر كمواد خام في وقت لاحق. وتظهر هنا أول مصانع السكر المحلية حقًا في البدايةالتاسع عشر قرن. في ذلك الوقت، تم افتتاح العديد من ورش عمل الحلويات في روسيا، ثم الإنتاج الضخم للحلويات "الصناعية".

يقولون في البدايةالتاسع عشر قرون في المدن والقرى في الحفلات ووجبات الغداء والعشاء، كان من المخزي تمامًا أن تسرق سيدة غنية وذات ملابس فاخرة الحلوى من الطاولة وأخفتها في شبكتها. تم تفسير هذا السلوك "غير اللائق" ببساطة: كانت الحلوى منتجًا نادرًا ومغريًا. لذلك غفر المجتمع مثل هذه الجرائم.
وبطبيعة الحال، كانت حلويات البلاط الإمبراطوري مثالاً للجودة. لقد صنعوا بالفعل منتجات فريدة و"فريدة من نوعها" هنا. في الواقع، في جميع البيوت الأرستقراطية، بعد حفل العشاء، يتم إعداد طاولة الحلوى.
كان يطلق عليه "روضة السكر". حتى المهندس المعماري راستريلي شارك في بناء مثل هذه "الطاولات"، والتي كانت في الأساس أهرامات كاملة وأرفف سكر. بناءً على رسوماته، تم إنشاء مزهريات وقلاع وباقات متقنة - كل هذه الهندسة المعمارية ذات "الأشكال الصغيرة". كانت جميعها مصنوعة من الشوكولاتة والمرزباني والمصطكي والكراميل.

يجب الاعتراف بأن الحرفيين المحليين قد حققوا مهارة مذهلة في إنتاج زهور الكراميل. تنحدر شلالات كاملة من هذه الحلويات من الأعلى إلى الأرض تقريبًا. كانت هناك أشجار مزينة بفاكهة المرزباني. الفخامة الحقيقية. لكنها لا ينبغي أن تختفي! ولهذا السبب كان من المعتاد بعد حفل الاستقبال تفكيك كل شيء إلى "هدايا ملكية". في ميزانية البلاط الإمبراطوري منذ زمن الإسكندرأنا وكان هناك مقال مماثل عن هذه الهدايا.

يتذكر الكونت سولوجوب كيف كان ينتظر جدته عندما كان طفلاً من هذه الكرات. عندما وصلت عربة ضخمة إلى المدخل، خرجت منها الجدة، التي سئمت من الكرة. أمامها، كانت الخادمة تصعد الدرج، وهي تحمل طبقين ضخمين مليئين بالمرزبان، وبسكويت السكر، وكعك الزنجبيل، والكعك، والحلويات. وكل ذلك لأنه بعد الكرة، قامت الجدة، دون تردد، بمساعدة الجيران، بملء هذه الأطباق من الطاولة المشتركة وأخذتها إلى المنزل. الشاكو والجيوب وحقائب اليد - كان كل شيء مليئًا بهذه الهدايا. وبعد ذلك، تلقى جميع من في منزل مانور - من الأطفال إلى الطباخ - الحلوى.

ومن الأشخاص الآخرين الذين ساهموا في صناعة الحلوى هو... توماس إديسون. ويبدو أن المهندس الموهوب لم يتجاهل أياً من فروع العلم والصناعة العديدة. يدين له صانعو الحلويات باختراع الورق المشمع الذي لا يزال يستخدم في أغلفة الحلوى.

النوجا والمرزباني والكعك والشوكولاتة - تم إنتاج أربعة أنواع فقط من الحلويات هنا في البدايةالتاسع عشر قرن. ولكن منذ منتصف القرن ظهرت المصاصات. وكان مكتشف هذا العصر هو مصنع لاندرين. تقول الرواية الرسمية أن المصنع تأسس عام 1848 على يد رجل الأعمال جورج (جورج) لاندرين. عندها افتتح ورشته لإنتاج حلوى الكراميل على طريق بيترهوف السريع. وفي وقت لاحق، بدأت الورشة بإنتاج الشوكولاتة والبسكويت.

ومع ذلك، هناك قصة بديلة. يقدم فلاديمير جيلياروفسكي في كتابه "موسكو وسكان موسكو" معلومات عن أصل كلمة "لاندرين" التي رواها له خباز موسكو الشهير فيليبوف:

"- على سبيل المثال، خذ الحلويات التي تسمى "لاندرين"... من هو لاندرين؟ ما هو المونبنسير؟ في السابق، كنا نتعلم صناعة المونبنسير لدينا من الفرنسيين، لكنها كانت تباع في قطع من الورق ملفوفة في جميع محلات الحلويات... ثم هناك لاندرين... يبدو أن نفس الكلمة أجنبية، وهو ما نحتاج إليه التجارة، ولكن اتضح بكل بساطة.

عمل الحرفي Fedya في متجر الحلويات التابع لـ Grigory Efimovich Eliseev. كان يحضر له كل صباح صينية من المونبنسير - كان يصنعها بطريقة خاصة - نصفها أبيض وأحمر، ملونة، لا أحد يعرف كيف يفعل ذلك، وفي قطع من الورق. بعد يوم الاسم، ربما مع مخلفات، قفز لنقل البضائع إلى إليسيف.
يرى أن الدرج مغطى وجاهز. أمسك بها وركض حتى لا يتأخر. يجلب. قام إليسيف بفك الصينية وصرخ في وجهه:
- ماذا أحضرت؟ ماذا؟..
رأى فيديا أنه نسي لف الحلوى بالورق، وأمسك بالدرج وركض. كنت متعبة، جلست على قاعدة بالقرب من صالة الألعاب الرياضية للفتيات... التلميذات يركضن، واحدة، أخرى...
- كم هي الحلوى؟
هو لا يفهم-
-هل تأخذ كوبيلين؟ أعطني كعبك.
يتم وضع عملة معدنية من فئة عشرة كوبيك... وخلفها أخرى... يأخذ المال ويدرك أنه مربح. ثم ركض الكثير منهم واشتروا الصينية وقالوا:
- ستأتي إلى الفناء غدًا الساعة 12 ظهرًا للاستراحة... ما اسمك؟
- فيدور، واسمه الأخير لاندرين -
لقد حسبت الأرباح - فهي أكثر ربحية من البيع إلى إليسيف، والقطع الذهبية من الورق تستحق الأرباح. في اليوم التالي أعاده إلى صالة الألعاب الرياضية.
- وصل لاندرين!
بدأ البيع في البداية كبائع متجول، ثم محليًا، ثم افتتح مصنعًا. بدأ يطلق على هذه الحلويات اسم "لاندرين" - بدت الكلمة فرنسية... لاندرين ولاندرين! وهو نفسه فلاح من نوفغورود وحصل على اسمه الأخير من نهر لاندرا الذي تقع عليه قريته.

العمل مخصص لتاريخ أصل الحلويات.

تحميل:

معاينة:

تم إنجاز العمل من قبل: طالبة الصف الرابع فايت يانا

رئيس: شوتوفا ن.ج.

1 المقدمة.

في الخريف، ذهبت أنا وفصلي إلى مصنع حلويات أباكان. هناك أخبرونا عن كيفية صنع الحلويات. وكانت الرحلة مثيرة للاهتمام والتعليمية. وأردت أن أعرف تاريخ أصل الحلويات. للقيام بذلك، وجدت المعلومات اللازمة في الموسوعات وعلى الإنترنت.

موضوع الدراسة: الحلوى كمنتج حلويات.

موضوع الدراسة: تاريخ إنشاء الحلويات وظهورها.

الغرض من الدراسة : اكتشف كيف ظهرت الحلوى في حياة الناس.

أهداف البحث: البحث عن الأدبيات حول هذا الموضوع ودراستها؛

التعرف على تاريخ أصل الحلويات؛

قم بإنشاء كتيب: "حلويات اصنعها بنفسك".

2. تاريخ أصل الحلويات.

2.1. الحلوى الأولى.

منذ الطفولة المبكرة، نقع جميعًا في حب هذه المعجزة التي اخترعها الإنسان منذ عدة قرون. من الصعب تصديق ذلك، لكن قدماء المصريين عالجوا أطفالهم بنماذج أولية من الحلويات الحديثة، عن طريق خلط العسل والتين والمكسرات عن طريق الخطأ. ثم اجتاحت العالم موجة من التجارب: في الشرق، كانت الحلويات تُصنع من اللوز والتين؛ في بابل القديمة وبلاد فارس، بدأوا في صنع حلوى دراجي على شكل بذور اليانسون والكزبرة والكمون؛ في روما القديمة، كانت وصفة الحلويات المصنوعة من المكسرات وبذور الخشخاش والعسل والسمسم، والتي كانت تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال الإمبراطوريين، محفوظة بسرية تامة.

بالمناسبة، جاءت كلمة "الحلوى" نفسها إلى اللغة الروسية من اللغة اللاتينية (من confectus)، حيث تعني "صنع"، "دواء مُجهز". في روسيا القديمة، كانت الحلويات الفريدة تُصنع من دبس العسل وشراب القيقب، ومنذ نهاية القرن الثامن عشر، أصبح التوت البري بالسكر من الأطباق الوطنية الروسية الشهية. ترى كم تم اختراع العديد من الأطعمة الشهية المختلفة قبل أن تكتسب الحلوى الشكل المعتاد لقطعة الشوكولاتة في غلاف جميل. فقط في عام 1663، قام أحد الطهاة بإعداد حلويات البرالين (المليئة بكتلة الجوز) خصيصًا للسفير الفرنسي في ألمانيا. في عام 1674، بدأت إضافة الشوكولاتة السائلة إلى اللفائف والكعك. وفي عام 1700، قدم البريطانيون هدية للعالم كله بإضافة الحليب إلى الشوكولاتة، والتي كانت بمثابة بداية شوكولاتة الحليب. بالمناسبة، في عام 1715، تم منح الملك الفرنسي لويس الخامس عشر البالغ من العمر خمس سنوات أغلى شيء كان في المحكمة في ذلك الوقت - طبق ضخم من الحلويات - لخطابه من العرش.

وفي وقت لاحق، بدأوا في ألمانيا في إنتاج ألواح شوكولاتة صغيرة رخيصة الثمن في الغلاف الأصلي. في الوقت نفسه، في عام 1800، بدأ الاستخدام الواسع النطاق لبنجر السكر، وأنشأ الأمريكيون إنتاج الكراميل. لذا، توصل العالم تدريجياً إلى نتيجة مفادها أن الطلب على ما هو صغير ومغلف بشكل جميل سيكون أكبر من الطلب على ما هو كبير وعديم الشكل وغير مغلف.

2.2. التعبئة والتغليف للحلويات.

الحديث عن التعبئة والتغليف. بعد كل شيء، يقوم الكثير منا بجمع نفس أغلفة الحلوى (أغلفة الحلوى). وقد أذهل تنوعهم الخيال حقًا. وحتى الآن، تظهر كل عام العديد من الأصناف المختلفة من الحلويات بمختلف أشكالها وأذواقها وألوانها. قبل أن يكون لديك وقت للوقوع في الحب والتعود على مجموعة معينة، يتم استبدالها باكتشاف رائع جديد، والذي يترجمه الحلوانيون إلى مجموعة متنوعة جديدة من الحلوى. أين "تعيش" الحلوى؟

الأغلفة:

مربعات:

علب الصفيح:

2.3.إنتاج الحلويات وأنواعها.

يختلف إنتاج الحلويات عن المجموعات الأخرى من منتجات الحلويات في مجموعة واسعة من المخططات التكنولوجية ومجموعة من المنتجات النهائية، والتي تشمل أكثر من 1000 عنصر. يختلف مخطط تدفق الإنتاج حسب نوع الحلويات وتنوعها. ومع ذلك، يمكن ملاحظة مراحل الإنتاج الرئيسية والمشتركة التالية لجميع الأنواع: تحضير كتل الحلوى، وقولبة أجسام الحلوى، وتشطيب الحلوى ونقشها، والتغليف والتعبئة.

أساس تصنيع علب الحلوى هو ما يصل إلى 13 نوعًا مختلفًا من كتل الحلوى. اعتمادًا على نوع الحلوى، يتم تشكيل كتل الحلوى هذه إلى مستطيلات، وكعك، وقضبان، وزجاجات، وما إلى ذلك. بناءً على نوع المعالجة النهائية، يتم التمييز بين الحلوى المزججة (الشوكولاتة والدهون وما إلى ذلك) والحلوى غير المزججة (التوفي والفوندان وألواح الحلوى وما إلى ذلك) والشوكولاتة المحشوة. إنهم ينتجون الحلوى المغلفة وغير المغلفة. يتم تعبئة درجات أعلى من الحلويات غير المغلفة في صناديق. ومع ذلك، من بين مجموعة متنوعة من الحلوى، هناك أيضًا أصناف محددة مثل الملبس والكراميل والمصاصات والحلوى.

الملبس عبارة عن حلويات مستديرة الشكل، صغيرة الحجم، مختلفة الألوان، ذات سطح مصقول. لطالما جذبت هذه الكرات الملونة الصغيرة البالغين والأطفال. تم إلقاؤها على بعضها البعض في ساحات الكرنفال قبل ظهور القصاصات الورقية وإعطاؤها لأحبائها، وتم تغيير حشواتها وطلاءها الزجاجي وأحجامها وألوانها.

الكراميل هو منتج حلويات مصنوع من كتلة الكراميل مع أو بدون حشوة.

يتم إنتاج المصاصات (حلوى الكراميل) على شكل قضبان أو وسائد مع تغليف كل قطعة، وأقراص بعدة قطع ملفوفة في أنابيب، وأشكال مختلفة مع أو بدون حامل عصا، وكذلك على شكل منتجات صغيرة جدًا بدون تغليف ( مونبنسير).

التوفي هو منتج حلويات مصنوع من السكر ودبس السكر وكميات كبيرة من الحليب والدهون (الزبدة أو السمن).

3. الحلوى المفضلة

الحلويات هي واحدة من الحلويات المفضلة لدينا. بلدنا لديه حلويات ذات علامات تجارية خاصة به:

1. "Mishka in the North" هي علامة تجارية للشوكولاتة ينتجها مصنع حلويات N. K. Krupskaya ومصانع الحلويات الأخرى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وروسيا. تم إنتاج "Mishka in the North" في مصنع لينينغراد الذي يحمل اسم N. K. كروبسكايا منذ فترة ما قبل الحرب. ومن المعروف أنه في عام 1943 تم إنتاج 3 أطنان من حلويات هذه الماركة.

2. أوه، هذه حلوى خاصة. الطعم مشابه لـ "ميشكا" لكن... قطعة حلوى واحدة كبيرة ستحل محل خمس حلوى عادية! هذه حلوى تذكارية "جاليفر"

3. "المشط الذهبي للكوكريل".

4. "تيدي بير"

5. "السنجاب"

6. الحلوى الروسية "حليب الطير" كان سر إنتاجها هو أجار أجار - هلام يتم استخلاصه من الأعشاب البحرية. بالمناسبة، يتم استخدامه أيضًا لإنهاء الأقمشة.

5. الخلاصة.

أصبحت الشوكولاتة الحلوى المفضلة لكثير من الناس، بغض النظر عن جنسهم أو أعمارهم. إنها رمز للطفولة الخالية من الهموم. غالبًا ما تستخدم الحلويات كهدايا للأحباء والأصدقاء والزملاء. إنها تعمل دائمًا على تحسين حالتك المزاجية بطريقة مدهشة: تأكل قطعة من الحلوى، وكل شيء في الحياة يعمل كما لو كان من تلقاء نفسه.

حقائق تاريخية

عندما نتحدث عن تاريخ الشوكولاتة، فإن الأمر يستحق البدء بإبداع الشوكولاتة. تم جلب الحلاوة إلى أوروبا من أمريكا في القرن السادس عشر على يد الفاتح الإسباني هيرناندو كورتيز، الذي كان أول من يقدرها. حدث هذا أثناء هبوط كورتيز على الشاطئ. في القارة الأمريكية، استخدم السكان الأصليون بنشاط في حياتهم (خاصة الدينية) مشروبًا معينًا أعدوه من حبوب الكاكاو. وفقا لمعتقداتهم، كان لهذا المشروب خصائص علاجية مختلفة.

لفترة طويلة، كانت الشوكولاتة معروفة فقط في الفناء الإسباني، ولكن في القرن السابع عشر، انتشرت شهرتها إلى دول أوروبية أخرى في ذلك الوقت. وكانت فرنسا ناجحة بشكل خاص في هذا المجال. نمت شعبية هذه الحلوى بسرعة كبيرة حتى أن الكنيسة حولت انتباهها إليها. كان هناك جدل حول الشوكولاتة، ولكن بالصدفة البحتة، لم يتم حظر منتجات الشوكولاتة، لأن البابا بيوس الخامس لم يعجبها. بدت الشوكولاتة مريرة للغاية بالنسبة له، وقرر أن مثل هذا "المثير للاشمئزاز" لا يمكن أن يفسد الشخص. منذ ذلك الوقت، بدأت المنتجات الحلوة تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية.

ظهرت حلويات الشوكولاتة الأولى فقط في منتصف القرن التاسع عشر. تم إنشاؤها من قبل الصيدلي في بروكسل جون نيوهاوس في عام 1857. لقد حدث كل ذلك عن طريق الصدفة تمامًا: أثناء اختراع دواء للسعال، تمكن من إنشاء ما أصبح يسمى في النهاية حلوى الشوكولاتة. تم طرحها للبيع من خلال ابن الصيدلي في عام 1912. لكن عبوة الحلوى صممتها زوجته - وكانت هذه الأغلفة المألوفة ذات اللون الذهبي. بعد ذلك، أصبح هناك طلب كبير على الحلوى.

رحلة إلى مصنع الشوكولاتة

عملية صنع الشوكولاتة معقدة للغاية. وتصنع الحلوى من حبوب الكاكاو، وهي ثمرة شجرة الشوكولاتة التي تنمو بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية وجنوب أمريكا الشمالية وغرب أفريقيا. هناك عدة أنواع من حبوب الكاكاو. أنها تختلف في السعر والجودة.

يتم جمع حبوب الكاكاو وإرسالها للتخمير. ثم يتم فرزها وإرسالها إلى المصانع حيث يتم قليها وطحنها. يعتمد طعم الشوكولاتة اللاحق على حجم الثمار المسحوقة. بمعنى آخر، النتيجة هي الكاكاو المبشور الذي يحتوي على زبدة الكاكاو.

ثم يتم تسخين الكاكاو المبشور إلى درجة الحرارة المطلوبة والضغط عليه. نتيجة لهذا الإجراء، يتم الحصول على منتجين: زبدة الكاكاو والكعك، والتي يتم الحصول عليها من مسحوق الكاكاو. بعد ذلك، تمر كتلة الشوكولاتة بمرحلة القوقع، أي العجن الشامل في درجات حرارة عالية. تستمر العملية إما عدة ساعات أو عدة أيام. درجات الحرارة المرتفعة تزيل الرطوبة الزائدة والمرارة من الشوكولاتة.

كل محبي الحلويات مهتمون بمسألة كيفية صنع الشوكولاتة. بعد هذه المرحلة يبدأ إنتاج حلوى الشوكولاتة. يتم إرسال الشوكولاتة الناتجة والمجمدة بالفعل إلى آلات مخبأة خاصة، حيث تبدأ الكتلة في الذوبان تحت تأثير درجة الحرارة. في هذا الوقت، في ورشة العمل المجاورة، تجري عملية إنشاء الحشوة للحلوى المستقبلية بنشاط.

في المرحلة التالية، يتم تسخين القوالب مع خلايا الحلوى. تُسكب الشوكولاتة المذابة في القوالب الساخنة بحيث تمتلئ الخلية بثلثها فقط. يتم إرسال القالب المكتمل إلى خزانة خاصة، حيث يتم تبريده وتصلب الشوكولاتة. بعد ذلك، يتم إضافة حشوة معينة إلى الخلايا وتغطيتها بفيلم الشوكولاتة.

وفقط بعد هذا الإجراء، يتم ملء سطح الحلوى المستقبلية بالكامل بالشوكولاتة. تتم إزالة الكتلة الحلوة المتبقية بسكين خاص، ويتم إرسال الحلوى إلى الخزانة للتبريد مرة أخرى. يتم إرسال منتجات الشوكولاتة النهائية للتغليف.

في المصانع الحديثة، جميع عمليات إنتاج منتجات الشوكولاتة مؤتمتة بالكامل. يمارس الناس السيطرة فقط على جميع الإجراءات.

صنع الحلويات في المنزل

يمكنك تحضير مثل هذه الأطباق الشهية في المنزل. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. عادةً ما يتطلب صنعها إما الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو.

وصفات الحلويات اللذيذة التي يمكنك صنعها بيديك متاحة حتى لصانعي الحلويات غير المحترفين. يمكنك التوصل إلى وصفات أصلية بنفسك ويكون لديك دائمًا شوكولاتة تحمل علامتك التجارية الخاصة في متناول اليد.

يسلط الخبراء الضوء على طريقتين من أسهل الطرق لصنع الحلوى في المنزل. للوصفة الأولى سوف تحتاج:

• 65 جرام زبدة
• 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
• 1.5 ملعقة صغيرة دقيق القمح.

للحشوة: الجوز والزبيب والفواكه حسب الرغبة. يتم شراء القوالب أو أخذها من علبة الحلوى. أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى خلط مسحوق الكاكاو مع السكر وتسخين الحليب (لا تغلي). يُسكب الخليط في الحليب ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لعدة دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا.

ثم يضاف الدقيق ويطهى لبضع دقائق. املأ القوالب حتى ثلثها بالخليط الناتج، ثم أضف الحشوة واسكب الشوكولاتة المتبقية. ضع قطعة العمل في البرد حتى تصلب تمامًا. تتم إزالة المنتجات النهائية من القوالب وتعبئتها في رقائق معدنية.

للوصفة الثانية تحتاج إلى التحضير:

• 250-300 غرام من الفول السوداني المحمص؛
• 150 غرام دقيق القمح
• ملفات تعريف الارتباط "للشاي" - 4 قطع؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 2.5 ملعقة صغيرة. سمنة؛
• 1-2 قطعة من أي شوكولاتة.

ضعي العسل والزبدة في قدر واتركيه حتى يغلي. يُسكب هذا السائل فوق الفول السوداني والبسكويت المطحون مسبقًا. عندما تتكاثف الكتلة إلى حد ما، يمكنك صنع كرات صغيرة منها. نذوب الشوكولاتة بأي طريقة مناسبة (في حمام مائي، في الميكروويف، في غلاية مزدوجة).

باستخدام شوكة، اغمسي الكرات في الشوكولاتة ثم ضعيها على ورق الألمنيوم واتركيها حتى تتماسك في مكان بارد. الحلويات جاهزة.

بعض نصائح الطبخ:

1. يجب أن تكون القوالب جافة تماما دون قطرة من الرطوبة.
2. يجب أن يتم الطهي في مكان بارد (حتى 22 درجة).
3. عند الذوبان، يمكن إضافة سائل إلى الشوكولاتة على شكل ليكيور أو كونياك.

تكوين المنتجات الحلوة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للحلويات بشكل مباشر على تركيبة منتج الحلويات. بالطبع، سيكون هذا الرقم أعلى بكثير بالنسبة للشوكولاتة مقارنة بمنتجات الكراميل. في كثير من الأحيان، يستبدل المصنعون عديمي الضمير زبدة الكاكاو في الشوكولاتة بزيت النخيل أو جوز الهند الثقيل. يمكن أن تحتوي حلوى الشوكولاتة على حشوات مختلفة ذات سعرات حرارية عالية، لذا من الأفضل عدم الانجراف في تناول هذه الحلويات.

قائمة الحلويات اللذيذة ومحتواها من السعرات الحرارية (100 جرام من المنتج):

• مربى الشوكولاتة - 437 سعرة حرارية؛
• الكمأة - 347 سعرة حرارية؛
• الكرز المغطى بالشوكولاتة - 399 سعرة حرارية؛
• الكرز المغطى بالشوكولاتة مع المسكرات - 490 سعرة حرارية؛
• شوكولاتة داكنة متنوعة - 540 سعرة حرارية؛
• حلوى الشوكولاتة بالحشوة - 455 سعرة حرارية؛
• شوكولاتة الحليب - 555 سعرة حرارية؛
• شوكولاتة بيضاء - 580 سعرة حرارية؛
• الفواكه المجففة بالشوكولاتة - 345 سعرة حرارية؛
• الفطائر بالشوكولاتة - 575 سعرة حرارية؛
• المنتجات التي تحتوي على حلوى الجوز - 530 سعرة حرارية.

هل هي ضارة أم مفيدة؟

إذن ما هو أكثر في الحلويات - ضرر أم فائدة؟ لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. الميزة الرئيسية للمنتجات هي محتوى الكربوهيدرات "السريعة"، والتي تسمح للشخص باستعادة إمدادات الطاقة في وقت قصير.

بفضل الشوكولاتة، ينتج الجسم ما يسمى "هرمون السعادة" - الإندورفين.

في معظم الحالات، فقط الاستهلاك المفرط وغير المنضبط لهذه الأطعمة الشهية، وخاصة من قبل الأطفال، يمكن أن يسبب الضرر. لا يمكن أن تكتسب الوزن الزائد فحسب، بل يمكن أن تتدهور أسنانك وتظهر أهبة وداء السكري. يمكن للأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة المختلفة التي تضاف غالبًا إلى الحلويات أن تسبب تفاعلات حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص. وفي هذه الحالة، من الأفضل صنع الشوكولاتة في المنزل للتأكد تماماً من أن جميع المكونات طبيعية. يمكنك ويجب عليك تناول الحلويات، لكن يجب أن تفعل ذلك بحكمة.

اليوم، أصبحت الحلويات واحدة من الأطباق التقليدية التي نتناولها على طاولتنا خلال حفلات الشاي. قليل من الناس يرفضون تدليل أنفسهم ببعض الحلويات لتناول الشاي، ويحاول المصنعون جلب المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة من الحلويات الشهية إلى السوق.

ومع ذلك، إذا قررت دراسة تاريخ أصل الحلوى من أجل معرفة الكثير من التفاصيل والحقائق المثيرة للاهتمام، فقد حاولنا في هذه المقالة أن نجمع لك المقتطفات التاريخية الأكثر إثارة للاهتمام من تاريخ ظهور الحلوى وتطورها التدريجي الحلوى. ومع ذلك، نحذرك على الفور أنه بعد قصتنا، سيكون لديك رغبة لا تقاوم في شراء الحلوى بسرعة في موسكو، وأكثر من ذلك.

شهية قديمة

مثل العديد من الأطباق الموجودة على طاولتنا، كانت الحلويات معروفة منذ العصور القديمة. حتى قبل 3 آلاف عام، ظهرت الإشارات إلى الحلويات في مجموعة متنوعة من المصادر. كانت الحلوى الأولى بسيطة للغاية، ولم تتم إضافة الشوكولاتة إليها، ولكن في الشكل كانت بالفعل مشابهة لما نراه على الطاولة اليوم.

ظهرت الحلوى لأول مرة في الشرق الأوسط، ثم كانت تتكون من المكسرات والفواكه المجففة المعصورة بالعسل. تم تقديم هذه الأطعمة الشهية إلى النبلاء الأثرياء، لكن الناس العاديين لم ينسوا هذه الحلاوة وأحيانًا انغمسوا فيها. بالطبع، لم تتم إضافة السكر والشوكولاتة هناك - فقد تم استخدام مكونات مختلفة تمامًا.

إذا تحدثنا عن الشوكولاتة، فإن الحلوى الأولى التي تستخدمها ظهرت في أمريكا الجنوبية. هنا تم تقديم الحلويات بالشوكولاتة على مائدة الكهنة وكبار الهنود.

الابتكار الأوروبي

إذا كانت الحلويات في الشرق لفترة طويلة في الحالة التي كتبنا عنها أعلاه، فقد بدأ الطهاة في أوروبا في تجربتها تدريجيًا. على سبيل المثال، في إيطاليا، في القرن السادس عشر، تمت إضافة السكر لأول مرة إلى الحلويات. ميزة مثيرة للاهتمام هي أن الحلويات التي تحتوي على السكر كانت تُباع فقط في الصيدليات لفترة طويلة. علاوة على ذلك، وبأسعار مرتفعة - لم يكن السكر هو أكثر الأطعمة الشهية بأسعار معقولة. اعتبرت الحلويات علاجية نظرًا لخصائص السكر في رفع نغمة الشخص - فالمرضى الذين لم يتلقوا جلوكوزًا إضافيًا بشكل طبيعي أصبحوا أفضل من السكر.

ومع ذلك، بدأت الحلوى تدريجيا بالانتقال من رفوف الصيدليات إلى متاجر الحلويات التقليدية.

ماذا عن روسيا؟

ومن المثير للاهتمام أنه في بلدنا، تم صنع الحلويات في روس القديمة. في ذلك الوقت، تم صنعها باستخدام العسل ودبس السكر وشراب السكر. ظهرت الحلويات التقليدية على طاولات الروس في عهد بيتر الأول. ثم بدأ استيراد السكر إلى روسيا، وسرعان ما بدأوا في استخدام بنجر السكر للحصول عليه. في الوقت نفسه، ظلت الشوكولاتة لفترة طويلة طعاما شهيا لأغنى المشترين. اليوم تغير كل شيء، ويمكن لأي شخص شراء الكراميل في موسكو، فضلا عن مجموعة واسعة من الحلويات. فلماذا تحرم نفسك من هذا؟