Iz česa je sestavljen posušen jajčni beljak? Kako jemati jajčne beljakovine

Izum jajčnega prahu ali melange je bil pravi preboj v prehrambeni industriji in kulinariki. Postalo je popolna zamenjava za sveža jajca.

Jajčni prah dolgo časa ohrani svoj okus.

Sestava je zelo preprosta– to je beljakovina in rumenjak brez nevarnih sestavin in mikroorganizmov, saj je podvržen toplotni obdelavi. Navzven je homogena masa rumene barve, lahko so majhne grudice in zrnca.

Ta izdelek dobimo zelo preprosto - jajca olupimo in gnetemo do gladkega. To mešanico jajčnega beljaka nato filtriramo in posušimo.

Rezultat je suh prah, ki se uporablja za izdelavo pekovskih izdelkov, slaščic, mesnih polizdelkov, majoneze in testenin.

Še posebej koristna je uporaba melange v industrijskem obsegu, ki proizvajalcem omogoča znatno znižanje stroškov izdelkov, ne da bi pri tem ogrozili njihovo kakovost in okus.

Povprečna vsebnost kalorij je približno 542 Kcal na 100 gramov izdelka. En kilogram melange lahko nadomesti približno 90 svežih jajc, hkrati pa je nekajkrat cenejši.

Suhi melange lahko kupite v velikih supermarketih, slaščičarnah, pa tudi v spletnih trgovinah z živili.

Ali je mogoče jajce nadomestiti z jajčnim prahom – kakšne so razlike?

Če je bil jajčni prah proizveden v skladu s tehnologijo, po vrednosti nikakor ni slabši od svežih jajc. Poleg tega je njihova kemična sestava skoraj enaka.
Ohranijo se vsi mikroelementi, vitamin A, skupine B, D. Po okusu je težko ločiti jedi, pripravljene s prahom, od jedi, pripravljenih s svežimi jajci.

Prednosti melanža pred svežimi jajci:

vsebuje lahko prebavljive ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine,
bogata mineralna sestava - železo, fosfor, baker, kalij, krom, molibden,
enostavnost shranjevanja in transporta,
ugodnejša cena, brez nevarnosti salmoneloze.

Omeniti velja, da melange ne vsebuje vitaminov, zato, če v hrani namesto jajc redno uporabljate jajca v prahu, razmislite o drugih virih vitaminov.

Kljub vsem prednostim jajčnega prahu se lahko pokvari.

Preden ga uporabite, morate biti pozorni na naslednje točke:

slabo topen v vodi (to pomeni, da so kršeni pogoji skladiščenja - vlažnost in temperatura),
rjava barva (spremembe odtenka zaradi oksidacije maščob),
okus po zažganem (pri sušenju jajc je bila temperatura presežena).

Kako razredčiti jajčni prah

Uporaba melange je zelo preprosta.

Postopek priprave je naslednji:

Da se zlahka raztopi, ga je treba presejati skozi fino cedilo.
Vlijemo v posodo s hladno vodo. Za 3,5 delov vode boste potrebovali 1 del prahu. Vodo lahko nadomestite tudi s polovico mleka.
Po pol ure, ko sestava nabrekne, ostane le še, da jo posolite in uporabite za pripravo jedi.

Ko je razredčen, ga ni mogoče shraniti.

Recept za okusno omleto

Doma je enostavno pripraviti okusno in lahko melanž omleto.

Za to boste potrebovali:

2 žlici jajčnega prahu,
ščepec soli,
kozarec mleka,
20 g masla.

Postopek priprave:

Presejan jajčni prah vlijemo v mleko in premešamo, da ni grudic.
Po 20 minutah, ko zmes nabrekne, jo solimo.
V segreto ponev damo maslo, ga stopimo in prilijemo mešanico jajčnega prahu in mleka.
Na majhnem ognju pokrito kuhamo 10 minut.

Okus te jedi nikakor ni slabši od omlete, pripravljene s svežimi jajci.

Ali je mogoče v bodybuildingu namesto beljakovin uporabiti jajčni prah?

Med športniki potekajo razprave o izdelkih, ki lahko nadomestijo drago športno prehrano.

V iskanju cenejših sestavin se športniki obračajo na otroško hrano, mleko v prahu in celo jajca v prahu.

Slednji v čisti obliki ni namenjen uživanju, lahko pa ga uporabimo kot poceni vir beljakovin za pripravo proteinskih napitkov.

Tukaj je primer sestave preprostega proteinskega napitka za izgradnjo mišične mase:

Osnova - lahko vzamete vodo, mleko, kefir ali jogurt.
Jajčni prah.
Za okus - marmelada ali med.
Sadje in jagode - kot vir ogljikovih hidratov.

Zakaj ga potrebujemo, kako delati z njim in zakaj je boljši od njegovega analoga - svežega jajčnega beljaka.

Najprej si oglejmo izvor izdelka: albumin ali posušen jajčni beljak je, kot pove že ime, dehidriran piščančji beljak. Med predelavo se ohranijo vse hranilne in koristne snovi surovih beljakovin, vendar je odpravljena nevarnost okužbe s salmonelozo in drugimi boleznimi. Albumin je prah kremne barve, praktično brez okusa in vonja.

Zakaj potrebujete suhe beljakovine?

Prvič, rok uporabnosti albumina je večkrat daljši od roka uporabnosti svežih jajc, še bolj pa že izločenih beljakov. Odprto embalažo albumina lahko hranite na suhem in temnem mestu pri sobni temperaturi eno leto. Zaprto embalažo lahko popolnoma nemoteno skladiščimo več let.

Drugič, kot je navedeno zgoraj, je varna za uporabo v termično neobdelani obliki. Pri pripravi glazure ali francoske meringe vam ni treba skrbeti, da bi potencialno nevarni mikroorganizmi prišli iz jajčne lupine v končni izdelek, saj postopek izdelave albumina izniči prisotnost teh mikroorganizmov.

Tretjič, enostavnost shranjevanja, prevoza in uporabe (ni potrebe po shranjevanju svežih jajc v hladilniku, upoštevajte krhkost lupine, ločite beljak od rumenjaka pred uporabo in tako naprej), stroškovna učinkovitost (vi ne rabiš razmišljati, kam bi uporabil preostale rumenjake, odtehtaš jih točno toliko, kolikor je treba).

Uporaba suhega jajčnega beljaka

Albumin se lahko uporablja v enakih receptih, ki uporabljajo surove beljakovine. V prehrambeni industriji se suhe beljakovine pogosto uporabljajo v pekarstvu, za pripravo omak, koktajlov in sladic.

S slaščičarskega vidika je pri pripravi zračnih mas boljša uporaba suhih beljakovin, saj dobimo bolj stabilen rezultat kot pri uporabi svežih beljakovin. Tako se uporablja za pripravo pene, meringue, souffléja itd.

Majhna lirična digresija k besedi o obstojnosti meringe iz suhih beljakov: enkrat sem postavila dva pekača meringe za peko, v pečico pa dala samo enega (na drugega sem veselo pozabila za uro in pol peke prvega). In hkrati se v vmesnem času meringue iz drugega pekača niso prav nič spremenile, v peko so bile poslane takoj po prvi seriji in niso bile nič slabše od prvih.

V sodobnem molekularnem kuhanju se albumin uporablja za pripravo pen, gelov in dekorativnih elementov.

Posušen jajčni beljak lahko uporabite na dva načina: v obliki prahu in v obliki razredčenega gela. Če želite razredčiti suhe beljakovine in dobiti ekvivalent surovih beljakovin, morate dodati tekočino v razmerju 1:8-10. To pomeni, da mora biti tekočina 8-10-krat večja od teže suhih beljakovin. Mnogi ljudje svetujejo, da suhe beljakovine razredčite v tekočini 10-15 minut pred kuhanjem, da bolje absorbira vlago v prašek, vendar v praksi nisem opazil razlike pri uporabi sveže razredčenih beljakovin ali "usedenih" beljakovin. Prav tako ne priporočam uporabe mešalnika za prebijanje mešanice suhih beljakovin in tekočine: ne potrebujemo dodatnih zračnih mehurčkov, vendar lahko temeljito premešate z žlico ali lopatico.

Recept za sadno meringue na beljaku

Primer uporabe albumina so moje najljubše preproste sadne meringe. Lahko jih uporabimo kot samostojno sladico ali kot okras.

Za pripravo bomo potrebovali:

12 g albumina
110 g sadne kaše (jaz sem uporabila jagodno in pasijonko, 50/50)
110 g sladkorja

Vse sestavine damo v večjo posodo za mešanje, začnemo mešati z metlico najprej na nizki hitrosti (da se izdelki povežejo, da albumin ne leti iz posode), nato začnemo mešati na srednji ali srednje visoki hitrosti do gostega. dobimo zračno maso.

Dobljeno meringue položite v slaščičarsko vrečko s potrebno količino za vaš namen.

Dapoksetin deluje na možgansko skorjo, kar spodbuja naravno spolno vzburjenje in upočasni spolni izcedek. Glede na klinične študije zdravilo preprečuje prezgodnjo ejakulacijo pri vseh odraslih bolnikih. Zato ne morete dvomiti o učinkovitosti generika! Zdravilna učinkovina začne delovati pol ure po zaužitju in ostane učinkovita 2 uri.

Eno tableto lahko vzamete enkrat na dan. Priporočljivo je, da zdravilo vzamete z navadno vodo. Med jemanjem zdravila Dapoxetine ne smete piti velikih količin pijač, ki vsebujejo kofein, saj to povzroči pospešen srčni utrip in zvišan krvni tlak.

Opravljeni testi niso odkrili resnejših neželenih učinkov pri jemanju zdravila, zato lahko varno kupite dapoksetin v naši lekarni in uživate v bogatem spolnem življenju. Če pa je odmerek prekoračen, se lahko pojavijo glavoboli, slabost, ki vodi do bruhanja, bolečine v trebušni votlini in hiter srčni utrip. V tem primeru se morate posvetovati z lečečim specialistom.

Spodaj so glavne kontraindikacije, pri katerih se morate vzdržati uporabe dapoksetina: 1. Posamezna intoleranca za laktozo ali druge sestavine zdravila. 2. Hude jetrne patologije (ciroza). 3. Motnje srčnega ritma, srčno popuščanje.

Stimulansa ne smete kombinirati z naslednjimi zdravili:

1. Antidepresivi.

2. Psihostimulansi za zdravljenje shizofrenije in drugih duševnih motenj.

3. Zdravila za zdravljenje migrene.

4. Zdravila, ki vsebujejo litij.

5. Pripravki na osnovi šentjanževke.

6. Močna zdravila proti bolečinam (Tramadol).

Če vam je zdravnik predpisal eno od zgoraj navedenih zdravil, morate dokončati potek zdravljenja in šele po dveh tednih boste lahko jemali zdravilo Dapoxetine brez strahu za svoje zdravje. Po koncu jemanja tega stimulansa se en teden izogibajte jemanju naslednjih zdravil:

1. Sredstva za zdravljenje glivičnih patologij.

2. Zdravila za zdravljenje okužbe s HIV (ritonavir).

3. Antidepresivi.

Če sočasno jemljete kakšna močna zdravila, se pred nakupom zdravila Dapoxetine posvetujte s svojim zdravnikom. Še eno koristno priporočilo: preden vzamete tableto, izmerite krvni tlak in se prepričajte, da je normalen. Ali obstaja razlika med generičnim dapoksetinom in originalnim zdravilom? Nekateri so še vedno prepričani, da je generično zdravilo ponaredek, ki si ne zasluži pozornosti. Vendar pa ni. Proizvajalci razvijejo generični dapoksetin na podlagi sestave originalnega zdravila, razlikujeta se lahko le barva tablet in dizajn embalaže. Zato učinkovitost generika ni nič slabša od učinkovitosti originalnega dapoksetina, njegova cena pa je veliko nižja.

Rok uporabnosti poživila je tri leta, priporočljivo pa je, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru izven dosega otrok. Po tem obdobju zdravila ne uporabljajte, sicer bo njegova učinkovitost vprašljiva. Tako vam bo generični Dapoxetine omogočil živahno spolno življenje in dolgotrajne spolne odnose, ki bodo popolnoma zadovoljili vašega partnerja! To zdravilo lahko kupite v naši lekarni po ugodni ceni.Za naročilo nas pokličite po telefonu in natančno navedite, koliko tablet želite kupiti. Zagotavljamo hitro dostavo po kurirju ali po pošti, čas je odvisen od vašega kraja.

Jajčni beljak v prahu je univerzalen izdelek. Zaradi svojih lastnosti in enostavnega shranjevanja se uporablja na vseh področjih človekovega delovanja, povezanih s pridelavo hrane – od dietne prehrane do visoke kulinarike.

O njegovi sestavi in načinih uporabe bomo govorili v tem članku.

Izobraževalni program

Albumin (suh - živilski proizvod, pridobljen iz svežih piščančjih jajc. Beljak je ločen od rumenjaka, nato pa je podvržen filtraciji in toplotni obdelavi. Rezultat je prašek brez okusa kremne barve z dokaj izrazitim vonjem po jajcih. je izjemno koristen zaradi edinstvenega nabora aminokislin, ki jih človeško telo absorbira skoraj 100%.Na primer, beljakovine iz mesa se absorbirajo manj kot 80%, iz mlečnih izdelkov - za 85%.

Na 100 gramov suhih beljakovin je 74 gramov beljakovin, 2 grama maščob, 3 grame ogljikovih hidratov, 326 kcal.

Proteinske palačinke

Na podlagi zgornje sestave postane jasno, da je suhi jajčni beljak idealen prehrambeni izdelek za športnike, ki potrebujejo veliko količino beljakovin. Predlagamo, da pripravite palačinke z albuminom, ki bo zadovoljil potrebe telesa po beljakovinah:

suhe beljakovine - 75 gramov;
ovsena moka - 20 gramov;
jajce - 1 kos;
- 5 gramov;
posneto mleko - 150 ml;
sladkor (med, rastlinski nadomestek sladkorja itd.) - po okusu;
sol - ščepec;
vanilin - ščepec.

Ali smo pripravljeni?

Suhe beljake vmešajte v mleko do gladkega, dodajte jim preostale izdelke. Moral bi dobiti gosto, viskozno testo.

Na zmernem ognju segrejte ponev s premazom proti prijemanju.

Testo vlijemo na sredino ponve, dobili bi morali okrogle palačinke s premerom 10-12 cm.

Palačinke ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Postrezite z medom, jogurtom in svežim sezonskim sadjem.

Bravo za slaščičarje!

Med slaščičarji je še posebej povpraševanje po posušenem beljaku, saj ima boljše fizikalne lastnosti v primerjavi s svežim beljakom – bolje se stepa, pena je močnejša in bolje zadržuje sladkor. Vse to je izjemno pomembno pri pripravi meringue, marshmallowa, suflejev in drugih zračnih mas.

Albumin se uporablja tudi pri pripravi makronov – delno ali v celoti nadomesti sveže beljakovine.

Prednosti suhega izdelka vključujejo:

stabilnost končnih izdelkov;
visoka sanitarna raven proizvodnje;
pospešitev procesa izdelave izdelka.

Sveže surovine lahko v celoti nadomestimo s posušenimi beljaki. Kako uporabiti v tem primeru? Preprosto raztopite 1 del praška v 7 delih tekočine in temeljito mešajte 25 sekund, nato pa pustite stati 40 minut. To je vse - lahko ga uporabite po receptu.

Berry meringue

Albumin je idealna možnost za tiste, ki ljubijo eksperimente, saj vam bo pomagal pri pripravi meringue iz jagodičja.

Klasična meringue (italijanska, francoska, švicarska - ni pomembno) ne prenaša velikih količin zunanjih dodatkov, kot je jagodni pire ali sok, saj se odstotek vlage v masi poveča, zaradi česar trpi konsistenca. Če želite speči pravo malinovo meringue, toplo priporočamo uporabo albumina.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

suh jajčni beljak - 34 gramov;
voda - 100 gramov;
maline (jagode, borovnice, ribez itd.) - 340 gramov;
sladkor - 300 gramov.

Priprava

Pečico segrejemo na 80 stopinj.

Pekač obložimo s peki papirjem.

V ponvi zmešamo vodo in sladkor ter brez mešanja postavimo na majhen ogenj.

Maline zmeljemo v pire in pretlačimo skozi sito, da odstranimo pečke. Priporočamo, da tega koraka ne preskočite, saj lahko semena motijo jedo.

V ponvi segrejte sirup na 121 stopinj.

Pretlačenim jagodam dodamo suh beljak in začnemo stepati pire.

Pri delujočem mešalniku previdno vlijemo vreli sirup v posodo. Stepajte sirup, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.

Dobljeno jagodno maso damo v slaščičarsko vrečko in na peki papir nalepimo meringue iz jagodičevja.

Pečemo 2-2,5 ure - mora biti enakomerno suho.

Povsem ohladimo in po želji okrasimo s sladkorjem v prahu.

Malinovo meringue lahko uporabite kot samostojno poslastico ali kot del sladice. Pri ustvarjanju na primer uporabite meringue iz jagodičja – beljakovinsko osnovo dopolnite s svežim sadjem in masleno kremo.