Beltéri barbecue fesztivál konyha. Dmitrij Cekh séf-idegsebész: „A nők rosszabbul főznek, mint a férfiak, mert sokat gondolkodnak. Mit gondolsz az éttermekről

Dmitrij Tsekh, a portál fórum tagja az egész országban híressé vált, amikor az egyik szövetségi csatornán átjutott egy kulináris show castingján, és versengett a fő pénzdíjért - egymillió rubelért. Találkoztunk egy amatőr séffel, és megtudtuk, hogyan kezdett érdeklődni egy idegsebész a főzés iránt, és miért szerinte a nők rosszabb szakácsok, mint a férfiak.

Dmitrij gondosan kirakja a hozzávalókat az asztalra. Ma egy amatőr szakács raviolit és tengeri keszeget készít. Egy étvágygerjesztő ételhez mediterrán hal, friss zöldspárga, tojás, garnélarák, száraz fehérbor, fűszerek és vörös kaviár kellett.

Annyira jó? Azt akarom, hogy szép legyen a fényképeken. Talán vegyek még egy tányért? - aggódik Dmitrij.

Az E1 portálhasználó körülbelül öt éve kezdett érdeklődni a főzés iránt. Minden a tematikus fórumokkal kezdődött - hősünk főzött és fényképeket tett közzé az ételekről a weboldalakon. Aztán elhatároztam, hogy versenyeken veszek részt. Természetesen nem sikerült azonnal - a fórumtag ízletes hobbit ötvözi egy idegsebész nehéz munkájával az uráli kórházban.

Nem hazudok. Tíz évig dolgoztam orvosként, és hirtelen elkezdtem fórumokon ülni, séfekkel kommunikálni és versenyeken részt venni. Néha ideges leszek és megsértődöm, ha kritizálják az ételeimet. Nemrég pedig úgy döntöttem, hogy küldök egy kérdőívet a Mesterszakács bemutatóra. És furcsa módon a selejtező is elmúlt!

Dmitrij mellett még négy jekatyerinburgi lakost választottak be a tévéműsorba, de az E1 fórumtag volt az, aki eljutott a forgatásra, és átment a teszteken. Első körben úgy döntött, hogy ázsiai töklevest készít tonhal tatárral, és kulináris tudásával megnyerte a zsűrit.

A forgatás körülbelül egy hónapig tartott, a zsűriben a híres vendéglős, Alekszandr Novikov, társa, Alexander Sorkin és az olasz Mirko Zago étterem séfje volt. Korábban szerepeltem főzős televíziós műsorokban, így nem ez volt az első élményem.

A konyhánkban a garnélák már forrnak egy serpenyőben, Dmitrij pedig elkezdi megtisztítani a halat, mielőtt ezt megtette, speciális késeket élesített meg. Figyelmeztet arra, hogy a fehér halak csontjait a főzés után el kell távolítani. A Doradát apróra vágjuk, és megtisztítja a spárgát.

Egy igazi szakácsnak, ahogy Szirnyikov mondta egyszer, tiszta megjelenésűnek és erkölcsösnek kell lennie, tökéletes ízléssel, szorgalmasnak, megfontoltnak, takarékosnak, józannak, lelkiismeretesnek és istenfélőnek. Igyekszem megfelelni ezeknek a tulajdonságoknak.

Dmitrij turmixgépben összetöri a meghámozott garnélarákot, és tejszínnel összekeverjük, kevés sót, fehér borsot és kakukkfüvet adunk hozzá. Miután a keveréket serpenyőben kicsit megpirítottam, megtöltjük vele a vékony tésztát. A kapott raviolit lassú tűzön főzzük meg.

Dmitrij megosztja a konyhát a feleségével. Bár szerinte a nők rosszabbul főznek, mint a férfiak.

A nők mindig sokat gondolkodnak, és elvonják a figyelmüket. És ez nagyon bosszantó a konyhában. Amikor elkészít egy ételt, koncentrálnia kell, és egy nőnek millió gondolat jár a fejében. A férfiak éppen ellenkezőleg, eredményorientáltak és gondolkodnak a folyamaton. De persze vannak nők, akik jól főznek, és vannak férfiak, akik egyáltalán nem tudnak főzni.

A fórumozó aromás olajok keverékében haldarabokat és spárgát süt. Adjunk hozzá tejszínt és egy kanál vörös kaviárt az elpárolgott borhoz – finom szószt kapunk. Már csak az étel díszítése van hátra, és egy igazi éttermi remekmű kerül az asztalra. Dmitrij azt mondja, hogy nem gyakran főz így otthon - főleg ünnepnapokon és hétvégén. Hétköznap pedig munka után élvezi kedvenc ételét - a steaket.

- Mit gondolsz az éttermekről?

Kevés jó éttermünk van. Úgy kell választani, hogy ne okozzon csalódást. Ezért nem megyek gyakran. Így hát elmentem egy étterembe, rendeltem kacsát, és kétszer elkészítették. Rosszul főtt, túlsütött.

- Mi a helyzet a gyorsételekkel?

A gyorsétterem nagyszerű dolog. A jó minőségű gyorsétterem pedig nem mindig káros. Igaz, itt nagyon nehéz ilyet találni.

- Számodra mi az egészséges étel?

Magam is azon tűnődöm, hogy az egészséges étel lehet-e ízletes. Még nem találom a választ. Az egészséges táplálkozás minden embernél más. Úgy gondolom, hogy friss és jó minőségű terméket kell venni, minimális feldolgozással.

A séf-idegsebész nem beszélt a televíziós projekt fináléjáról. De szívesen megosztottam a jó szakács titkát:

Szerintem csak jó szakács lehet belőled. Persze ha az egész családod szakácsként dolgozik, akkor valami genetikailag öröklődik. Így a főzési képesség tapasztalattal jár. És ez mindenkinek megadatott, függetlenül attól, hogy férfi vagy nő.

A legutóbbi gorki barbecue fesztiválon nem tettem kapott egy kis húst , akkor úgy döntöttem, ha újra megyek, akkor csak bíróként.
Milyen naiv voltam! De most elmondhatom, hogyan zajlik a zsűrizés az ételversenyeken.

Hagyományosan április második hétvégéjén az ufai elit (vagy azok, akik magukat tartjákym úgy véli) és számos vendéglős.
Nyugodt a hangulat, jó buli, finom ételek, vidám zene. Mintha nem is lenne válság)

Április 11-én újabb sülthús-pikniket tartott a Büffet.
Igaz, ezúttal egy új kategóriát adtak hozzá: „kása”

Mit mivel esznek, ki ítél, olvassa el a bejegyzésemet.

Kása fejsze nélkül

Kicsit elkéstem, a bírák már kipróbálták a kását.
Irina Rechister naprakész. Köszönöm neki a hozzászólásokat és a segítséget)

Bírói cédulát adnak. Minden egyes zabkását különböző kategóriákban kell értékelnie egy tízes skálán.

Sajnos a zabkását nem lehetett kanállal enni. Ki kell próbálnia egy kis darabot, le kell írnia benyomásait, és tovább kell lépnie a következőre. Őszintén szólva nem is sejtettem, hogy ilyen istenien lehet kását elkészíteni.

Édes, mint a nektár, "Gurievskaya" búzadara kása gyümölcsökkel Dmitrij Cekh

Étterem Báró tökéletesen díszített zabkása

Lina Vasylishina from Orosz Rádió Finom gyümölcskását készítettem

A fesztivál helyszínén
BAN BEN Kimegyek a szabadba, értékelnem kell a munkahely megszervezését.
Találkozom Vitalij Baranovszkijjal, a barbecue fesztivál főszervezőjével és inspirálójával

Sok szép lány

Hat ismerős embert láttam, Maxet nem számítva.
Még egy lánnyal is találkoztam, aki pilóta volt az Encounter játékban a csapatunkban.

És persze az elbűvölő Lena Lukmanova, a modellügynökség igazgatója. Kár, hogy nem volt időm megnézni a műsorukat.

Az orosz rádió csapata széles karimájú kalapban

Ez a munkahely helyes kialakítása)

Az éttermek versenyszerű ételt készítenek, amellyel mindenkit megvendégelnek.
Ebből a tételből egy közönséges darab kerül a zsűri elé. Elk hús tekercs lavash-ból Kastély.

Dmitry Tsekh, étteremtulajdonos Jekatyerinburgból.

Dmitrij kacsamellet főz rozmaringgal egy hordozható grillen.
Úgy tűnik, a fóliában sütés a kedvenc trükkje. Tavaly zamatos borjúhúst főzött fóliában.

Étterem Iga, zabkása sütőtökben

Étterem Báró egy egész bárányt sütni!

mmmm, bordák

Szakácsok elkészítik az elrendezést

"Kasha" csoport Samarából. Remek srácok, a bejegyzés végén még visszatérek rájuk.

A szülőhazám BSU csapata

Kik a bírák?
A zsűri elnöke, az Orosz Kulináris Szövetség alelnöke, Mihail Nekrasov tavaly nyert.
a Fehérorosz Köztársasági Szakácsok Céhe Tanácsának tagjai - Alexander Gusev és Andrey Dodonov, Irina Rechister, a "Magic Lamp" üdülőcég igazgatója és Rais Gabitov ételblogger.
Őszintén szólva többet néztem és hallgattam tapasztalt kollégáimat

A csalódás az, hogy a zsűri sem eszik darabonként a húst))
Levágtunk egy kis darabot a húsból, ellenőriztük az elkészült állapotot, megkóstoltuk, vízzel lemostuk, hogy elmossuk az ízét, és áttértünk a következő ételre.

B-B-Q!B-B-Q!
Borda grillezett zöldségekkel a Gorki étteremből

Mindent figyelembe vesznek, még az étel bemutatását is

Étterem Báró: Szarvastekercs, pita kenyér összetett töltelékkel, tarja, grillezett zöldségek. Finom!

Ez egy közönséges kebab műanyag tányérban, csak nagyon finom. Étterem Iga

Ez pedig egy „diák” kebab paradicsommal a BSU csapatától

Amikor megpróbáltuk a „kacsamellet portói bor szósz, vele körte és kumquat szalag és édesburgonyapüré gombával."
tól től Dmitrij Cekh, még számomra is minden világossá vált)

Kollektíven (nem igazán) döntünk.
Szükséges lenne gyorsan besorol mindenkit minden kategóriába és aláírja az oklevelets. A jelölések meglehetősen önkényesek, de a nyertesek nyilvánvalóak. A vendéglősök már kint aggódnak)

Díjak és jelölések

A legutóbbi gorki barbecue fesztiválon nem, aztán úgy döntöttem, ha újra megyek, akkor csak bíróként.
Milyen naiv voltam! De most elmondhatom, hogyan zajlik a zsűrizés az ételversenyeken.

Hagyományosan április második hétvégéjén az ufai elit (vagy azok, akik magukat tartják ym úgy véli) és számos vendéglős.
Nyugodt a hangulat, jó buli, finom ételek, vidám zene. Mintha nem lenne válság)

Április 11-én újabb sülthús-pikniket tartott a Büffet.
Igaz, ezúttal egy új kategóriát adtak hozzá: „kása”

Mit mivel esznek, ki ítél, olvassa el a bejegyzésemet.

Kása fejsze nélkül

Kicsit elkéstem, a bírák már kipróbálták a kását.
Irina Rechister naprakész. Köszönöm neki észrevételeit és segítségét)

Bírói cédulát adnak. Minden egyes zabkását különböző kategóriákban kell értékelnie egy tízes skálán.

Sajnos a zabkását nem lehetett kanállal enni. Ki kell próbálnia egy kis darabot, le kell írnia benyomásait, és tovább kell lépnie a következőre. Őszintén szólva nem is sejtettem, hogy ilyen istenien lehet kását elkészíteni.

Édes, mint a nektár, "Gurievskaya" búzadara kása gyümölcsökkel Dmitrij Cekh

Étterem Báró tökéletesen díszített zabkása

Lina Vasylishina from Orosz Rádió Finom gyümölcskását készítettem

A fesztivál helyszínén
BAN BEN Kimegyek a szabadba, értékelnem kell a munkahely megszervezését.
Találkozom Vitalij Baranovszkijjal, a barbecue fesztivál főszervezőjével és inspirálójával

Sok szép lány

Hat ismerős embert láttam, Maxet nem számítva.
Még egy lánnyal is találkoztam, aki pilóta volt az Encounter játékban a csapatunkban.

És persze az elbűvölő Lena Lukmanova, a modellügynökség igazgatója. Kár, hogy nem volt időm megnézni a műsorukat.

Az orosz rádió csapata széles karimájú kalapban

Ez a munkahely helyes kialakítása)

Az éttermek versenyszerű ételt készítenek, amellyel mindenkit megvendégelnek.
Ebből a tételből egy közönséges darab kerül a zsűri elé. Elk hús tekercs lavash-ból Kastély.

Dmitry Tsekh, étteremtulajdonos Jekatyerinburgból.

Dmitrij kacsamellet főz rozmaringgal egy hordozható grillen.
Úgy tűnik, a fóliában sütés a kedvenc trükkje. Tavaly zamatos borjúhúst főzött fóliában.

Étterem Iga, zabkása sütőtökben

Étterem Báró egy egész bárányt sütni!

mmmm, bordák

Szakácsok elkészítik az elrendezést

"Kasha" csoport Samarából. Remek srácok, a bejegyzés végén még visszatérek rájuk.

A szülőhazám BSU csapata

Kik a bírák?
A zsűri elnöke, az Orosz Kulináris Szövetség alelnöke, Mihail Nekrasov tavaly nyert.
a Fehérorosz Köztársasági Szakácsok Céhe Tanácsának tagjai - Alexander Gusev és Andrey Dodonov, Irina Rechister, a "Magic Lamp" üdülőcég igazgatója és Rais Gabitov ételblogger.
Őszintén szólva többet néztem és hallgattam tapasztalt kollégáimat

A csalódás az, hogy a zsűri sem eszik darabonként a húst))
Levágtunk egy kis darabot a húsból, ellenőriztük az elkészült állapotot, megkóstoltuk, vízzel lemostuk, hogy elmossuk az ízét, és áttértünk a következő ételre.

B-B-Q!B-B-Q!
Borda grillezett zöldségekkel a Gorki étteremből

Mindent figyelembe vesznek, még az étel bemutatását is

Étterem Báró: Szarvastekercs, pita kenyér összetett töltelékkel, tarja, grillezett zöldségek. Finom!

Ez egy közönséges kebab műanyag tányérban, csak nagyon finom. Étterem Iga

Ez pedig egy „diák” kebab paradicsommal a BSU csapatától

Amikor megpróbáltuk a „kacsamellet portói bor szósz, vele körte és kumquat szalag és édesburgonyapüré gombával."
tól től Dmitrij Cekh, még számomra is minden világossá vált)

Kollektíven (nem igazán) döntünk.
Szükséges lenne gyorsan besorol mindenkit minden kategóriába és aláírja az oklevelets. A jelölések meglehetősen önkényesek, de a nyertesek nyilvánvalóak. A vendéglősök már kint aggódnak)

Díjak és jelölések

A Baskír Állami Egyetem csapata
- A kását nem lehet olajjal elrontani.

13:09 / 2016. május 25

Június 4–5-én a Majakovszkij Központi Kulturális és Kulturális Park ad otthont a városlakók által már kedvelt nagyszabású gasztronómiai fesztiválnak, a VI. Barbecue Fesztiválnak.

A Fesztivál fő eseménye a barbecue bajnokság, amelyet három kategóriában rendeznek: profik, szakácsiskolák diákjai és amatőr csapatok között.

A résztvevők képességeit vezető orosz vendéglősök és profi idegsebész, Dmitrij Tsekh, az amatőr bajnokság háromszoros győztese fogja értékelni.

Dmitrij a Nasha Gazetának mesélt arról, hogyan lehet kombinálni az orvostudományt és a főzést.

Dmitrij, hogyan történhetett, hogy a sebész érdeklődni kezdett a főzés iránt, és hobbiját szinte második szakmává változtatta?

Gyerekkoromban elkezdtem főzni. Különféle ételek érdekeltek, egyszer még zselét is próbáltam készíteni. Nagyon élveztem ezt a tevékenységet, így ahogy felnőttem, továbbra is érdekelt a főzés. Sokat olvastam, kísérleteztem otthon a konyhában. Rendszeres résztvevője lett annak a népszerű kulináris fórumnak, amely évekkel ezelőtt alakult az egyik városi portálon. A fórum kommunikációjában amatőr szakácsok és szakácsok egyaránt aktívan részt vettek. Elkezdtünk off-line találkozókat szervezni, kulináris esteket tartani, ahol híreket, érdekes megfigyeléseket és recepteket cseréltünk a különböző utazásokról hozott ételekre. Idővel elkezdtem különböző versenyeken részt venni, néha nyertem, néha nem, a lényeg a tapasztalatszerzés volt. Lehetőség van különféle éttermek, köztük a sztárok meglátogatására, és a legjobbak legjobbjainak tapasztalataira.

- Amikor a hobbid kezdett ilyen komoly jelleget ölteni, elmentél szakszerűen tanulni?

Nem, autodidakta vagyok, nincs speciális végzettségem. Minden, amit tudok és tehetek, a főzés iránti érdeklődésem eredménye: rengeteg könyvet olvastam, számos találkozó és beszélgetés szakácsokkal, valamint végtelen konyhai kísérletezés.

- Részt vettél egy kulináris televíziós műsor első évadában« Mesterszakács» az STS TV csatornán.

Kihívás volt önmagam számára, egy döntés, hogy teszteljem, mennyire vagyok erős a főzésben. Először Jekatyerinburgban mentem át a selejtezőn, két ételt kellett elkészítenem. Tonhalat főztem zöldségekkel és pácolt lazacot céklás-édeskömény pácban. Ezeket a recepteket barátomtól, Eduard Yaizler séftől tanultam, aki Németországban él és dolgozik. Sokat tanított! Receptjei segítettek eljutni a moszkvai selejtezőkörbe, ahol 300 jelentkező közül választottak ki 16 döntőst, köztük én is. Számomra ez a rendezvény már határozott teljesítmény lett, nagyon magasan képzett srácokat hozott össze a show. Azt hittem, nagyon jó tudással mentem oda, de úgy alakult, hogy még tanulnom és tanulnom kell. Örömmel tapasztaltam azonban, hogy a műsor többi résztvevője méltó ellenfélnek érezte magát.

- Mennyi ideig voltál a műsorban, és szerinted miért nem lettél a győztes?

Sorozatban tizedikként hagytam el a programot, minden epizódban egy-két résztvevő távozott a műsorból. A szervezőknek konkrét elképzelésük volt a nyertesről, azt akarták, hogy olyan személy legyen, aki idővel fő szakmáját váltja és szakács lesz. Különdíj is járt ezért – a Le Cordon Bleu („Kék Szalag”) képzés – a világ legnagyobb szállodai szolgáltatási és főzőiskolája, amely 35 iskolát foglal magába 5 kontinensen. De még nem hagytam és nem is áll szándékomban otthagyni az orvostudományt, így ez a lehetőség nem nekem való.

- A „televíziós konyha” milyen árnyalatait fedezte fel a műsorban való részvételének köszönhetően?

Mindig impozánsan főztem: két-három napig tudtam gondolkodni egy-egy ételen. Itt mindenre egy bizonyos időt szántak - 45 percet, egy órát, másfél órát, amely alatt tájékozódnia kell: meg kell terveznie egy ételt, kiválasztani a hozzávalókat és főzni. Óriási a feszültség! Ilyen körülmények között sok minden nem sikerül még egy sokszor elkészített étellel sem.

Volt olyan helyzetem, hogy csak harmadszorra kaptam egy ismerős ételt, szerencsére volt elég időm. Az igazi les a paradicsommal kapcsolatos történet volt, ami után el kellett hagynom a műsort. Az egyik résztvevő a paradicsomot választotta fő alapanyagnak, és paradicsomból kellett elkészítenünk egy főételt és egy édes ételt. Később, amikor magnóról néztük a műsort, meglepődtünk, hogy egyik versenyzőnek sem jutott eszébe rendes paradicsomlevest főzni. Egyszerűen senkinek nem jutott eszébe! Bármit főztünk! Édes ételként a paradicsomot szárított sárgabarackkal és dióval töltöttem.

- Nagyon finom volt?

Hát... Lehetett „konfitot” csinálni, de ehhez idő kellett, ami nekem nem volt. A versenyek általában nem voltak könnyűek, nagyon hozzáértőnek, jól olvasottnak kellett lenni, és sok receptnek kellett lennie a fejében, és persze tapasztalatnak. Nem amatőrként kértek minket, komoly igény volt az ételek kiszerelésére, a termékek kompatibilitására, a szezonalitásra. De ez a játék, ez a műsor kiváló ösztönzést adott a további fejlődéshez.

- Milyen elv alapján választja ki azokat a rendezvényeket, amelyeken részt vesz?

A különböző események különböző előkészületeket igényelnek. Tudom például, hogy van bizonyos tapasztalatom a hús területén, saját tapasztalatom és tudásom a hússal való munkavégzésről. Ezért külön felkészülés nélkül mehetek „hús” versenyekre. Szeretnék részt venni olyan nagy nemzetközi rendezvényeken, mint a Bocuse d'Or, amely a legrangosabb nemzetközi haute cuisine versenynek számít. Ehhez azonban jelentős anyagi támogatásra van szükség.

Négyszer vettél részt a BBQ Fesztivál amatőr barbecue bajnokságában, és háromszor nyertél. Mit adott számodra a fesztiválon való részvétel a győzelem mellett?

Tapasztalat. Minden fesztivál előtt otthon edzettem, dolgoztam a recepten, időzítettem, csiszoltam a folyamatot, így magán a bajnokságon a versenyfeltételek szerint főzésre szánt 40 perc elég volt számomra. Tavaly már a másik oldalról néztem mindent, ami történik – bíró voltam. Azonnal látszik, hogy az ember mikor készül versenyre, és mikor nem, éppen elhaladt mellette és sütött egy kis húst. Ennek ellenére másként kezelik a versenyeket.

- Különbözik a grillfesztivál a többi hasonló rendezvénytől?

Igen! Látható, hogy aktívan fejlődik. Gyűlnek a tapasztalatok a szervezők, évről évre egyre több városlakó érkezik az ünnepre, nő az emberek érdeklődése a jó főzés iránt, a professzionalizmus iránti vágy, mind az otthoni ételkészítésben, mind az éttermek által kínált szolgáltatások kiválasztásánál, értékelésénél.

Idén másodszor leszel a zsűri tagjai között. Mi a nehezebb és érdekesebb számodra - önmagad részvétele vagy mások megítélése?

Mindkettő érdekes. A bíráskodás is hasznos, új érdekes ötleteket láthatunk. Bár mostanában kevés különleges ötlet született. Az emberek szokásos grillsütőt főznek. Remélem, idén is le tudják nyűgözni a résztvevők a zsűrit!

- Tudnak-e páciensei, kollégái szakács tehetségéről? Hogyan vélekednek erről?

Jól bánnak velem. A kórházban tűzbiztonsági okokból tilos főzni, így a kihelyezett rendezvényeken főzök kollégáimnak. Ilyenkor mindig rám hagyatkoznak.

- Vannak-e olyan szakmai tulajdonságok, amelyek a sebész és a szakács szakmában közösnek nevezhetők?

Pontosság, koncentráció. Ez a sebészetben feltétlenül szükséges! Ugyanez vonatkozik a termékekkel való munkavégzésre is: mindent gondosan szét kell vágni, hogy ne sértse meg a terméket, és a lehető legjobban megőrizze textúráját. Mindkét munka nagyon nehéz. Számomra néha könnyebb megoperálni valakit, mint sok órát izzadni a konyhában. Igaz, van egy kellemes különbség. Természetesen a műtőben nincs helye a hibának, de a konyhában mindig mindent meg lehet javítani.

- Kiderült, hogy jobban ismeri az orvostudományt, mint a főzést, amit továbbra is felfedez?

Még mindig orvost tanulok. Nem lehet alaposan megismerni, folyamatosan jelennek meg az új technológiák, amelyeket tanulmányozni, gyakorolni, oktatási rendezvényeken kell részt venni. Ugyanez a helyzet a főzésben, a fejlődés nem áll meg. Legyen szó gyógyszerről vagy főzésről, mindkettő határtalan – a fejlődés felszántatlan területe.

A fő példa és tekintély számomra Eduard Yaizler barátom, a németországi Park Schönfeld saját éttermének séfje. Ez az az ember, aki forradalmasította a konyhához való hozzáállásomat, tőle tanultam meg magamnak a fő elvet: "minél egyszerűbb, annál jobb." A konyhához való hozzáállása nagyon egyszerű, a minőség pedig folyamatosan magas! Én is igyekszem nem bonyolítani az ételeimet. A lényeg az, hogy ne öld meg a terméket. Sok étterembe jársz, rendelsz például tatárt, ami sokkal egyszerűbbnek tűnik, és azon töprengsz, hogyan tudnak az emberek ennyire hivalkodóak a hússal kapcsolatban!

Mennyire nyitottak a híres szakácsok a kommunikációra, készek megosztani szakmai titkaikat?

Körülbelül tíz Michelin-csillagos étteremben jártam, és szinte mindig sikerült beszélnem a szakácsokkal. Senki sem nézett rám semmilyen magasságból. Moszkvában is volt lehetőségem magas szintű szakácsokkal kommunikálni, de ebben a kommunikációban volt egyfajta sztárság a részükről. Nem tudom, miért van ez így, talán azért, mert az oroszok általában visszafogottabbak és titkosabbak.

- Hogyan tervezed hobbid fejlesztését?

Úgy gondolom, hogy idén is nyitunk saját kávézót. Most a fő koncepcióját dolgozzuk ki, utazgatunk, különféle ötleteket gyűjtünk, megnézzük, milyen létesítmények vannak a világon, amelyek érdekesek lehetnek városunk lakói számára. A kávézó mellett az orosz alapanyagokból készült saját termékeink is lesznek.

A fesztiválra a belépés ingyenes.

Az interjút készítette: Margarita Glavcheva