Od čega se sastoji sušeni bjelanjak? Kako uzimati proteine ​​iz jaja

Izum jaja u prahu ili melangea bio je pravi proboj u prehrambenoj industriji i kulinarstvu. Postalo je potpuna zamjena za svježa jaja.

Jaje u prahu dugo zadržava svoj okus.

Sastav je vrlo jednostavan– ovo je protein i žumanjak bez ikakvih opasnih komponenti i mikroorganizama, jer se podvrgava toplinskoj obradi. Izvana, to je homogena masa žute boje, mogu biti male grudice i granule.

Ovaj proizvod se dobiva vrlo jednostavno - jaja se gule i gnječe dok ne postanu glatka. Ova mješavina bjelanjaka zatim se filtrira i suši.

Rezultat je suhi prah koji se koristi za izradu pekarskih proizvoda, slastica, mesnih poluproizvoda, majoneze i tjestenine.

Posebno je korisna uporaba melangea u industrijskim razmjerima; proizvođačima omogućuje značajno smanjenje troškova proizvoda bez ugrožavanja njihove kvalitete i okusa.

Prosječni sadržaj kalorija je oko 542 Kcal na 100 grama proizvoda. Jedan kilogram melangea može zamijeniti oko 90 svježih jaja, a pritom je nekoliko puta jeftiniji.

Suhi melange možete kupiti u velikim supermarketima, slastičarnicama, kao i u online trgovinama mješovitom robom.

Može li se jaje zamijeniti jajetom u prahu – koje su razlike?

Ako je jaja u prahu proizvedena u skladu s tehnologijom, ni na koji način nije inferiorna u vrijednosti od svježih jaja. Štoviše, njihov kemijski sastav je gotovo identičan.
Sačuvani su svi mikroelementi, vitamin A, skupine B, D. Po okusu je teško razlikovati jela pripremljena s prahom od jela pripremljenih sa svježim jajima.


Prednosti melangea u odnosu na svježa jaja:

• sadrži lako probavljive ugljikohidrate, masti i bjelančevine,
• bogat mineralni sastav - željezo, fosfor, bakar, kalij, krom, molibden,
• jednostavnost skladištenja i transporta,
• pristupačnija cijena, nema opasnosti od salmoneloze.

Važno je napomenuti da melange ne sadrži vitamine, pa ako u ishrani redovito koristite jaja u prahu umjesto jaja, razmislite o drugim izvorima vitamina.

Unatoč svim dobrobitima jaja u prahu, ono se može pokvariti.

Prije upotrebe obratite pozornost na sljedeće točke:

• slabo topljiv u vodi (to znači da su prekršeni uvjeti skladištenja - vlažnost i temperatura),
• smeđa boja (promjene nijanse zbog oksidacije masti),
• okus zagorenog (temperatura je prekoračena prilikom sušenja jaja).

Kako razrijediti jaja u prahu

Korištenje melange je vrlo jednostavno.

Postupak njegove pripreme je sljedeći:

1. Kako bi se lako otopio, potrebno ga je prosijati kroz gusto sito.
2. Ulijte u posudu s hladnom vodom. Za 3,5 dijela vode trebat će vam 1 dio praha. Vodu možete zamijeniti i pola mlijeka.
3. Nakon pola sata, kada je sastav nabubrio, ostaje ga samo posoliti i koristiti za pripremu jela.

Kada se razrijedi, ne može se čuvati.

Recept za ukusan omlet

Lako je pripremiti ukusan i lagan melange omlet kod kuće.

Za ovo će vam trebati:

• 2 kašike jaja u prahu,
• prstohvat soli,
• čaša mlijeka,
• 20 g maslaca.

Postupak pripreme:

1. U mlijeko uspite prosijano jaje u prahu i promiješajte da nema grudica.
2. Nakon 20 minuta, kada smjesa nabubri, posolite.
3. U zagrijanu tavu staviti maslac, otopiti ga i uliti smjesu jaja u prahu i mlijeka.
4. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 10 minuta.

Okus ovog jela ni na koji način nije lošiji od omleta pripremljenog od svježih jaja.

Je li moguće koristiti jaja u prahu u bodybuildingu umjesto proteina?

Među sportašima se vode rasprave o proizvodima koji mogu zamijeniti skupu sportsku prehranu.

U potrazi za jeftinijim sastojcima, sportaši se okreću dječjoj hrani, mlijeku u prahu, pa čak i jajima u prahu.

Potonji u čistom obliku nije namijenjen konzumaciji, ali se može koristiti kao jeftin izvor proteina za izradu proteinskih shakeova.

Evo primjera sastava jednostavnog proteinskog shakea za izgradnju mišićne mase:

• Baza – možete uzeti vodu, mlijeko, kefir ili jogurt.
• Jaje u prahu.
• Za okus - džem ili med.
• Voće i bobice - kao izvor ugljikohidrata.

Zašto nam treba, kako s njim raditi i zašto je bolji od svog analoga - svježeg bjelanjka.

Prije svega, pogledajmo podrijetlo proizvoda: albumin, odnosno sušeni bjelanjak jajeta je, kao što i samo ime kaže, dehidrirani kokošji bjelanjak. Tijekom obrade ostaju sačuvane sve hranjive i korisne tvari sirovog proteina, ali je uklonjen rizik od infekcije salmonelozom i drugim bolestima. Albumin je prah krem ​​boje, praktički bez okusa i mirisa.

Zašto su vam potrebni suhi proteini?

Prvo, rok trajanja albumina višestruko je duži od roka trajanja svježih jaja, a još više od već odvojenih bjelanjaka. Otvoreno pakiranje albumina može se čuvati na suhom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi godinu dana. Zatvoreno pakiranje može se skladištiti nekoliko godina potpuno neometano.

Drugo, kao što je gore spomenuto, siguran je za upotrebu u svom termički neobrađenom obliku. Kada pripremate glazuru ili francuski meringue, ne morate se brinuti da će potencijalno opasni mikroorganizmi iz ljuske jajeta dospjeti u finalni proizvod, budući da proces proizvodnje albumina eliminira prisutnost takvih mikroorganizama.

Treće, jednostavnost skladištenja, transporta i upotrebe (nema potrebe čuvati svježa jaja u hladnjaku, uzeti u obzir krhkost ljuske, odvojiti bjelanjak od žumanjka prije upotrebe i tako dalje), isplativost (vi ne morate razmišljati gdje ćete iskoristiti preostale žumanjke, odvažite točno toliko, koliko je potrebno).

Upotreba suhog bjelanjka

Albumin se može koristiti u istim receptima koji koriste sirove proteine. U prehrambenoj industriji suhi protein se široko koristi u pekarskoj proizvodnji, za izradu umaka, koktela i slastica.

S gledišta slastičarstva, upotreba suhih proteina je poželjnija pri pripremi zračnih masa, jer se dobiva stabilniji rezultat nego pri korištenju svježih proteina. Dakle, koristi se za pripremu moussa, meringue, souffléa i tako dalje.

Mala lirska digresija na riječ o postojanosti meringue od suhih bjelančevina: jednom sam stavila dva lima meringue da se peku, ali sam samo jedan stavila u pećnicu (na drugi sam sretno zaboravila na sat i pol pečenja prvog). I u isto vrijeme, tijekom vremena međuvremena, meringue iz drugog lima za pečenje nisu se uopće promijenile; poslane su na pečenje odmah nakon prve serije i ispale su ništa lošije od prvih.

U modernom molekularnom kuhanju albumin se koristi za pripremu pjena, gelova i ukrasnih elemenata.

Postoje dva moguća načina korištenja suhih bjelanjaka: u obliku praha i u obliku razrijeđenog gela. Da biste razrijedili suhi protein i dobili ekvivalent sirovog proteina, potrebno je dodati tekućinu u omjeru 1:8-10. Odnosno, tekućina bi trebala biti 8-10 puta veća u težini od suhog proteina. Mnogi ljudi savjetuju razrjeđivanje suhih proteina u tekućini 10-15 minuta prije kuhanja kako bi se vlaga bolje upila u prah, ali u praksi nisam primijetio razliku u korištenju svježe razrijeđenog proteina ili "taloženog" proteina. Također ne preporučujem korištenje blendera za bušenje mješavine suhih proteina i tekućine: ne trebaju nam dodatni mjehurići zraka, ali možete temeljito promiješati žlicom ili lopaticom.

Recept za voćni beze na bjelanjku

Primjer korištenja albumina su moje omiljene jednostavne voćne meringue. Mogu se koristiti kao samostalni desert ili kao ukras.

Za pripremu će nam trebati:

• 12 g albumina
• 110 g voćne kaše (ja sam koristila jagodu i marakuje, 50/50)
• 110 g šećera

Sve sastojke stavite u veliku zdjelu za miješanje, počnite miješati pjenjačom prvo na maloj brzini (da se proizvodi sjedine da albumin ne leti van zdjele), zatim počnite miješati na srednjoj ili srednje jakoj brzini dok ne postane gusto. dobije se prozračna masa.

Dobiveni meringue stavite u slastičarsku vrećicu s količinom potrebnom za vašu namjenu.

Dapoksetin djeluje na koru velikog mozga, što potiče prirodno seksualno uzbuđenje i usporava spolni iscjedak. Prema kliničkim studijama, lijek sprječava preuranjenu ejakulaciju kod svih odraslih pacijenata. Zato ne možete sumnjati u učinkovitost generika! Djelatna tvar počinje djelovati pola sata nakon primjene i ostaje učinkovita 2 sata.

Jedna tableta se može uzeti jednom dnevno. Preporuča se uzimanje lijeka s običnom vodom. Ne smijete piti velike količine pića s kofeinom dok uzimate Dapoxetine, jer to dovodi do ubrzanog rada srca i povišenog krvnog tlaka.

Provedena ispitivanja nisu otkrila ozbiljne nuspojave pri uzimanju lijeka, tako da možete bezbrižno kupiti dapoxetine u našoj ljekarni i uživati ​​u bogatom seksualnom životu. Međutim, ako se doza prekorači, mogu se javiti glavobolja, mučnina koja može dovesti do povraćanja, bolovi u trbušnoj šupljini i ubrzani otkucaji srca. U tom slučaju morate se obratiti svom specijalistu za liječenje.

Ispod su glavne kontraindikacije u kojima se trebate suzdržati od korištenja Dapoxetina: 1. Individualna netolerancija na laktozu ili druge komponente lijeka. 2. Teške patologije jetre (ciroza). 3. Poremećaji srčanog ritma, zatajenje srca.

Stimulans se ne smije kombinirati sa sljedećim lijekovima:

1. Antidepresivi.

2. Psihostimulansi namijenjeni liječenju shizofrenije i drugih psihičkih poremećaja.

3. Lijekovi namijenjeni liječenju migrene.

4. Lijekovi koji sadrže litij.

5. Pripreme na bazi gospine trave.

6. Jaki lijekovi protiv bolova (Tramadol).

Ako vam je liječnik propisao jedan od gore navedenih lijekova, morate dovršiti tijek liječenja i tek nakon dva tjedna moći ćete uzimati Dapoxetine bez straha za svoje zdravlje. Nakon što završite s uzimanjem ovog stimulansa, trebali biste izbjegavati uzimanje sljedećih lijekova tjedan dana:

1. Sredstva za liječenje gljivičnih patologija.

2. Lijekovi namijenjeni liječenju HIV infekcije (ritonavir).

3. Antidepresivi.

Ako istovremeno uzimate neke jake lijekove, svakako se posavjetujte s liječnikom prije kupnje Dapoxetina. Još jedna korisna preporuka: prije uzimanja pilule izmjerite krvni tlak i provjerite je li normalan. Postoji li razlika između generičkog dapoksetina i originalnog lijeka? Neki su još uvijek uvjereni da je generički lijek krivotvorina koja ne zaslužuje pozornost. Međutim, nije. Proizvođači razvijaju generički dapoksetin na temelju sastava izvornog lijeka, samo boja tableta i dizajn pakiranja mogu se razlikovati. Zbog toga učinkovitost generičkog lijeka nije lošija od učinkovitosti originalnog Dapoxetina, a njegova je cijena znatno niža.

Rok trajanja stimulansa je tri godine, a preporučljivo ga je čuvati na hladnom i tamnom mjestu izvan dohvata djece. Nemojte koristiti lijek nakon tog razdoblja, inače će njegova učinkovitost biti upitna. Dakle, generički Dapoxetine će vam omogućiti živahan seksualni život i dugotrajan spolni odnos koji može u potpunosti zadovoljiti vašeg partnera! Ovaj lijek možete kupiti u našoj apoteci po pristupačnoj cijeni.Za narudžbu nazovite nas telefonom i naznačite točno koliko tableta želite kupiti. Pružamo brzu dostavu kurirskom službom ili poštom, vrijeme ovisi o vašem mjestu.

Bjelanjak u prahu je univerzalni proizvod. Zbog svojih svojstava i lakoće skladištenja koristi se u svim područjima ljudske djelatnosti vezanim uz proizvodnju hrane – od dijetalne prehrane do visoke kuhinje.

O njegovom sastavu i načinima primjene ćemo govoriti u ovom članku.

Obrazovni program

Albumin (suhi - prehrambeni proizvod dobiven od svježih kokošjih jaja. Bjelanjak se odvaja od žumanjka, nakon čega se podvrgava filtraciji i toplinskoj obradi. Rezultat je prah krem ​​boje bez okusa s prilično izraženim mirisom jaja. izuzetno je koristan zbog jedinstvenog skupa aminokiselina koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%.Na primjer, protein iz mesa apsorbira se manje od 80%, iz mliječnih proizvoda - za 85%.

Na 100 grama suhih bjelančevina ima 74 grama bjelančevina, 2 grama masti, 3 grama ugljikohidrata, 326 kcal.

Proteinske palačinke

Na temelju navedenog sastava postaje jasno da je suhi bjelanjak idealan prehrambeni proizvod za sportaše koji trebaju veliku količinu proteina. Predlažemo da pripremite palačinke s albuminom koji će zadovoljiti potrebe organizma za proteinima:

• suhi protein - 75 grama;
• zobeno brašno - 20 grama;
• jaje - 1 komad;
• - 5 grama;
• obrano mlijeko - 150 ml;
• šećer (med, zamjena za biljni šećer, itd.) - po ukusu;
• sol - prstohvat;
• vanilin - prstohvat.

Jesmo li spremni?

Umiješajte suhe bjelanjke u mlijeko dok ne postanu glatki, dodajte im preostale proizvode. Trebali biste dobiti gusto, viskozno tijesto.

Zagrijte neprijanjajuću tavu na srednje jakoj vatri.

Tijesto izlijte u sredinu tave, treba da dobijete okrugle palačinke promjera 10-12 cm.

Pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.

Poslužite uz med, jogurt i svježe sezonsko voće.

Bravo za slastičare!

Suhi bjelanjak posebno je tražen među slastičarima jer ima bolja fizikalna svojstva u odnosu na svježi bjelanjak - bolje se tuče, jača je pjena i bolje drži šećer. Sve je to iznimno važno kod izrade meringue, marshmallowa, souffléa i ostalih prozračnih masa.

Albumin se također koristi u pripremi makarona - djelomično ili potpuno zamjenjuje svježe bjelančevine.

Prednosti suhog proizvoda uključuju:

• stabilnost finalnih proizvoda;
• visoka sanitarna razina proizvodnje;
• ubrzanje procesa proizvodnje proizvoda.

Svježe sirovine mogu se potpuno zamijeniti suhim bjelanjcima. Kako koristiti u ovom slučaju? Jednostavno otopite 1 dio praha u 7 dijelova tekućine, temeljito miješajući 25 sekundi, zatim ostavite da odstoji 40 minuta. To je sve - možete ga koristiti prema receptu.

Berry meringue

Albumin je idealna opcija za one koji vole eksperimente, jer će vam pomoći u pripremi meringue od bobičastog voća.

Klasična meringue (talijanska, francuska, švicarska - nije bitno) ne podnosi velike količine vanjskih dodataka poput pirea ili soka od bobičastog voća, jer se postotak vlage u masi povećava, zbog čega pati konzistencija. Ako želite ispeći pravi meringue od malina, toplo preporučamo korištenje albumina.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• suhi bjelanjak - 34 grama;
• voda - 100 grama;
• maline (jagode, borovnice, ribizli, itd.) - 340 grama;
• šećer - 300 grama.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.

Tepsiju obložiti papirom za pečenje.

U loncu pomiješajte vodu i šećer i stavite na laganu vatru bez miješanja.

Maline sameljite u pire i protrljajte kroz cjedilo da uklonite sjemenke. Preporučujemo da ne preskočite ovaj korak jer sjemenke mogu ometati jelo.

Zagrijte sirup u loncu na 121 stupanj.

U pasirano bobičasto voće dodajte suhi bjelanjak i počnite tući pire.

S uključenim mikserom pažljivo ulijte kipući sirup u posudu. Tucite sirup dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Dobivenu masu od bobičastog voća stavite u slastičarsku vrećicu i izvucite meringu od bobičastog voća na papir za pečenje.

Pecite 2-2,5 sata - treba biti ravnomjerno suho.

Potpuno ohladite i po želji ukrasite šećerom u prahu.

Meringue od malina možete koristiti kao samostalnu poslasticu ili kao dio deserta. Na primjer, koristite meringue od bobičastog voća kada kreirate - nadopunite proteinsku bazu svježim voćem i kremom od maslaca.