Как и от какво се прави шоколад: технология на производство. От какво се прави шоколад? От какво се прави шоколад?

Вероятно много хора се чудят от какво се прави такъв вкусен сладкиш като шоколада. Всеки производител има свои собствени рецепти. Но основните съставки на шоколада са всеизвестни – какаово масло, настъргани какаови зърна (какао на прах) и захар.

Интересно как е устроен самият процес!

Етап 1. Почистване и изпичане на светли какаови зърна до шоколадово кафяво.

Етап 2. Смилане на препържен боб.Какаовите зърна се натрошават на зърна и след това тези какаови зърна също се смилат. Този етап е най-критичният, тъй като вкусът на бъдещия шоколад зависи от степента на смилане на какаовите зърна. Най-вкусният шоколад идва от какаови зърна, чийто диаметър е не повече от 75 микрона.

Етап 3. Получаване на какаово масло.Това е най-скъпият компонент в шоколада. Какаовото масло се получава чрез нагряване на какаовия ликьор до температура от 100˚C и последващото му пресоване. Сухият остатък, образуван при приготвянето на какаовото масло, се използва за получаване на какао на прах.

Етап 4. Получаване на шоколадова маса и смесване на съставките.При смесване на настъргано какао, захар и какаово масло се получава шоколадова маса, която след това се натрошава. Между другото, някои производители купуват готова шоколадова маса. След това към получената (или закупена) маса се добавят компоненти, които производителите пазят в тайна. След това масата се разбърква при висока температура до хомогенна консистенция.

Етап 5. Темпериране на шоколад.Горещата шоколадова маса се охлажда до 28˚ и след това отново се загрява до 32˚. Именно този процес придава на шоколадовото блокче блясък и гладка повърхност.

Накрая шоколадът се изсипва във формички и се охлажда.

Какво трябва да съдържа черният шоколад?

За приготвяне на горчив или черен шоколад се използват какаови продукти и захар. Това са изискванията за тъмен шоколад в GOST R 52821-2007 „Шоколад“. Тъмният шоколад съдържа най-малко 55% общо какаови вещества и 33% или повече какаово масло. Съставът на черния шоколад може да включва добавки и пълнежи: стафиди, ядки, кокосови и вафлени стърготини, фъстъци и др.

Ами бялото?

Белият шоколад не трябва да се смята за „грешен“. Белият шоколад съдържа какаово масло, захар и мляко. Но към него не се добавя какао на прах. Необходимият процент какаови продукти се осигурява благодарение на повишеното съдържание на какаово масло. Според руските стандарти GOST това също е истински шоколад.

Любителите на сладкото ще имат полза да научат всичко за шоколада. Просто е невъзможно да не обичаш този продукт. На рафтовете на магазините можете да намерите много разновидности на шоколад: черен, млечен, бял, сметана, кокос, с ядки, стафиди, сусам, карамел. Шоколадът ви помага да намерите добро настроение. Всеки ден човек е изложен на сериозни стресови натоварвания, в резултат на психо-емоционално пренапрежение се появява умора и нервност. Какво да правя и как да натрупам сила? Има изход: елате в магазина и купете сладкиши.

В началото на 19-ти век черният шоколад се продава в аптеките и се смята, че е отличен антидепресант. Продуктът съдържа основна съставка - какаово масло. Обработен е от семена от чаено дърво, които съдържат големи количества теобромин и кофеин.

Какаовите плодове са богати на магнезий, този компонент помага в борбата с психичните разстройства.

Характеристики на шоколада: разновидности на продукта

Горчивото има стимулиращи свойства, което подобрява мозъчната дейност. Тъмният шоколад е най-здравословният от всички разновидности, освен това предпазва от настинки. Сладостта съдържа стеаринова киселина, която има почистващ ефект върху кръвоносните съдове. Лечебните свойства на какаовите плодове са установени още в древността. Едни от първите хора, които ги харесаха, бяха индианците на маите: те обичаха да събират какаови зърна и да приготвят ароматна напитка от тях. Митовете за шоколада са доста обширни: някои хора са склонни да твърдят, че той действа като наркотик. В това има известна истина: човек свиква с шоколада само защото е много вкусен.

Ползи за здравето от черния шоколад

В древността шоколадът е смятан за продукт, който стимулира сексуалното желание, а до ден днешен е един от най-силните природни афродизиаци. Ако човек яде сладко в премерени количества, в кръвта му се произвежда хормон, наречен фенилетиламин. За да създадете шоколадов продукт, трябва да добавите към рецептата хранителни добавки, всякакви пълнежи и аромати. Понякога, след като помиришете шоколад, можете да почувствате, че има необичаен специфичен аромат (мирис на коняк или пипер).

Ако искате да получите колосален прилив на енергия, можете да ядете черен шоколад, но не се препоръчва да ядете много, можете да ядете не повече от 30 г наведнъж. Днес шоколадът обикновено се класифицира в три основни типа: може да бъде черен, млечен и бял. Както беше подчертано по-горе, най-полезният от всички е тъмният. Приготвя се от висококачествено настъргано какао и към него е добавено необходимото количество пудра захар. Шоколадът може да има различни вкусове и може да горчи. Ако сладкишът съдържа голямо количество какаов ликьор, трябва да се отбележи, че вкусът ще бъде много горчив.

Някои експерти смятат, че черният шоколад трябва да присъства в диетата на всеки човек, той има много полезни свойства, които помагат за предотвратяване на инсулти. Ако се чувствате психически уморени от каквато и да е работа, непременно се освежете с черен шоколад. Деликатесът съдържа достатъчно количество калций и флуор, сладостта ще ви даде сила и ще подобри умствената дейност. В допълнение към тези ползи, черният шоколад има общо укрепващ ефект върху костите.

Тъмният шоколад е невероятно лакомство, което съдържа кофеин. Дори тези с хипертония могат да го ядат. Продуктът трябва да се консумира в разумни количества, той не е в състояние да повиши нивата на холестерола в кръвта. Съставът съдържа известно количество флавоноиди. Тези вещества са отлични антиоксиданти: премахват токсините от тялото и помагат за преодоляване на процеса на стареене. Ако искате да подмладите цялото си тяло, купете черен шоколад. Горки има значителна популярност в кулинарията: използва се за приготвяне на вкусна и ароматна глазура, както и за създаване на сладкиши. Тъмният шоколад се съдържа в сладолед и други деликатеси. 100 грама черен шоколад съдържа 540 калории.

Млечен и бял шоколад: как се различават от черния шоколад?

На пръв поглед млечният шоколад се отличава с леко светъл нюанс и нищо друго, но това не е така. Продуктът съдържа какаово масло, пудра захар и сухо мляко, като към него е добавено и настъргано какао. Млечният шоколад има значително количество здравословни мазнини. Рецептата му се появява за първи път през 1867 г. и е разработена от световноизвестната компания Nestlé. Продуктът няма толкова богат аромат като черния, но има своя уникална миризма. Млечният шоколад намира все по-широко приложение в кулинарията и от него се приготвят различни украси за торти. Важно е да се отбележи: такава сладост ще бъде полезна по време на физическа активност. Млечният шоколад съдържа мляко на прах, какао и пудра захар. Едно блокче съдържа 547 калории.

Белият шоколад е различен от предишните сортове. За направата му не се използва какао на прах. Децата обичат този деликатес, той включва какаово масло, ванилин и мляко на прах. Продуктът е с аромат на карамел, а цветът му е бял с кремав оттенък. Продуктът не съдържа теобромин, така че няма горчивина. Някои хора обичат да правят шоколад у дома, така че деликатесът да е не само вкусен, но и красив. Можете да посетите специализиран магазин, където можете да намерите всичко за шоколада. Белият шоколад е най-висококалоричният от всички разновидности, изобретен е през 20 век. Много хора се интересуват: защо сладкишите имат благоприятен ефект върху емоционалното настроение? Такива продукти съдържат огромно количество полезни вещества, едно от които е анандамид, което предизвиква чувство на радост. Има информация, че ефектите на анандамин могат да бъдат сравнени с канабиса. Някои експерти смятат, че шоколадът води до пристрастяване, но това не се дължи на факта, че съдържа анандамид.

Цялата истина за шоколада

Шоколадът е невероятно лакомство, което няма как да не ви хареса. Ще бъде интересно да научите някои факти за шоколада:

1. Какаовите дървета могат да растат 200 години, но дават плод само 20 години.
2. Едно дърво дава около 2000 зърна, което е много.
3. След като опитате натурален черен шоколад, ще можете да почувствате енергията, която ще бъде достатъчна, за да изминете голямо разстояние.
4. Тъмният плод понижава кръвното налягане и може да се яде при хипертония.
5. Яденето на черен шоколад може да помогне за премахване на плаката от зъбите ви.
6. Деликатесът съдържа специална съставка (фенамин).
7. Благодарение на аминокиселините, съдържащи се в лакомството, можете да се отървете от махмурлука.
8. Продуктът помага в борбата със стреса.
9. Има много легенди за шоколада: в древността индианците са използвали какаови зърна за варене на бира.
10. Хората рядко са алергични към този продукт.
11. Първите плочки за продажба са направени през 1847 г.
12. Шоколадът представлява сериозна опасност за живота на животните и не трябва да се дава на домашни любимци.
13. Продуктът е полезен при настинки, тъй като съдържа известно количество теобромин.

Какво е общото описание на продукта? Съдържа голямо количество ендорфин. Благодарение на този компонент човек ще може да се освободи от психическото напрежение. Глюкозата, която се съдържа във всеки шоколадов продукт, облекчава стреса. Всички тези вещества имат благоприятен ефект върху общото психологическо настроение. В резултат на това тялото произвежда хормона на щастието серотонин.

Нека погледнем един шоколадов блок или какъвто и да е шоколадов продукт и да помислим как се произвежда това, което толкова много обичаме и често ядем в големи количества? От какво се състои този деликатес? Как се създава белият шоколад? Какъв е произходът на какаовите зърна? Ако не можете да отговорите веднага на тези въпроси, нека се опитаме да го разберем заедно. Днес отиваме в Музея на шоколада, някогашната фабрика за шоколад на производителя Stollwerck (на немски: Stollwerck) в германския град Кьолн.

И така, откъде започва всичко? Всичко е очевидно от какаовото дърво – вид дърво от рода Теоброма (лат. Theobroma). В дивата природа такива дървета растат в тропическите гори на Централна и Южна Америка, в Мексико, но в момента какаото се отглежда във всички тропически страни.

Плодовете на какаото, подобни на удължени лимони с груба форма, узряват за 4-7 месеца, след което се нарязват от работници (по-рано предимно роби). Един такъв плод тежи от 300 грама. до 1 кг.

Вътре в плода какаовите зърна са разположени в пет реда по надлъжни канали, заобиколени от пулп. Те са необходими за направата на шоколад. Вътре в плода може да има от 20 до 60 семена. В зависимост от рецептата, от един плод можете да направите от половин до три блокчета (100 g).

Преди това обаче трябва да се ферментират и изсушат. Какаовите зърна се изсипват в дървени кутии и се покриват с листа от бананово дърво. Благодарение на този процес на ферментация плодовете, когато са изложени на температура, освобождават своя аромат и стават по-малко горчиви. След това какаовите зърна се сушат на слънце за около седмица.

След това какаовите зърна преминават контрол, сортиране, класифициране по вид, почистване, процес на претегляне, пакетират се и се транспортират до клиента.
Основните производители на какаови зърна са: Кот д'Ивоар, Индонезия, Гана, Нигерия, Камерун, Бразилия, Еквадор.

На следващия етап какаовите зърна се изпичат, за да освободят специфичния си аромат.

В специални инсталации люспите се отделят, след което се раздробяват до получаване на какаов ликьор (или какаова маса, която се появява при нагряване)

На следващия етап какаовата маса се поставя под преса и какаовото масло се изстисква. Останалата маса се смила на какао на прах. Можете да започнете да правите шоколад.

След още няколко технически стъпки се извършва така нареченото конширане - смесване на съставките.

Например, едно блокче млечен шоколад се състои от следните компоненти: 40% захар, 25% мляко на прах, 20% какаово масло, 14% какаова маса, 0,5% лецитин и 0,5% ванилин (общо: 34% какао). Белият шоколад изобщо не съдържа какаова маса.

На последния етап се извършва темпериране, шоколадът се нагрява и охлажда няколко пъти. Почти готовият продукт остава да се излее във форми и отново да се охлади.

Последният етап е опаковане и опаковане.

Това бяха основните етапи на производството на шоколад. Разбира се, в зависимост от разнообразието и вида на продукта се появяват нови стъпки и етапи.

Още малко снимки от музея на шоколада в Кьолн.

Приятели, приятен чай!