Видове сладкарски изделия. Какви са сладките с буквата C, C? Каква е храната с буквата о

Сладкарски изделия, сладки продукти с приятен вкус и аромат са обичани от всички нас от детството. Понякога ги наричаме така - сладкиши, сладкиши... Като основна суровина за готвене, като правило, се използва брашно (пшеница, по -рядко царевица, ориз, овесени ядки и др.), захар, мед, плодове, горски плодове, мляко, сметана, мазнини, яйца, мая, нишесте, какао, ядки, хранителни киселини, желиращи агенти, овкусители и ароматни добавки , хранителни оцветители и разтворители... Легендарен кулинарен специалист и историк V. V. Pokhlyobkinвярвал, че във всички видове тесто за сладкиши брашното заема подчинено положение (изключение е тестото за сладкиши и меденки), а също така няма вода.

В зависимост от използваните съставки, всички видове сладкарски изделияса разделени на две основни групи: захарени брашно... И въпреки че често сладкарският продукт съдържа елементи и от двете групи, се смята обаче, че само една е основната (например вафлите с ягоди са брашно, въпреки че пълнителят от ягоди е захарен).

Захарни сладкарски изделия

Меренге, Меренги
Този френски десерт се състои от разбит със захар и печен белтък. Понякога се използва и винен камък или царевично нишесте (като свързващо вещество). Често меренгата се овкусява с ванилия и малко екстракт от кокос или бадем. Тези продукти са леки и ефирни (като латиноамерикански танц меренга) и много сладко (фр. байзер- "целувка").

Меренги

Сладко, конфитюр, конфитюр, мармалад, конфитюр, яде
Това са плодове или плодове, приготвени в сладък сироп, цветни венчелистчета, класифицирани в зависимост от технологията на готвене и консистенцията на готовия продукт. Така че, за разлика от конфитюри, мармалади, конфитюри и мармалади, конфитюрсе приготвя по такъв начин, че съставките да запазят формата си. Освен това конфитюрът има неравномерна консистенция и се състои от повече или по-малко течен сироп и отделни парченца плодове или дори малки плодове (смокини, райски ябълки) и цели плодове.

Jam

Jam- сладка гъста маса пюре от плодове или плодове, сварени със захар или меласа. Jamприготвя се по същия начин като сладкото, но за разлика от него сиропът в готовия продукт трябва да е желеобразен. Конфигурация- Това е вид конфитюр, желе с цели или нарязани плодове или плодове. Тази дума ни беше дадена от французите: confiture, от confit - захаросани. Мармалад- кулинарен продукт, приготвен от плодове, сварени със захар с добавка на сгъстител и ароматизиращи добавки (може да се счита за вид гъсто сладко). Като сгъстител се използват вещества като пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящите страни думата мармалад означава само сладко от цитрусови плодове (особено портокали).

Мармалад

Йое вид традиционни корейски сладкиши. Тя може да бъде както твърда, така и течна (меласа), както и с пълнежи. Те са направени от задушен ориз, клеев ориз, клеево сорго, царевица, сладки картофи или смес от тези зърна. След приготвяне на пара, той ферментира за кратко и след това се вари дълго в голям чайник. Ако се вари по -дълго, той се втвърдява, когато изстине. Веднага след като заври, обикновено яде кафяв цвятно ако го разтегнете, цветът става по -светъл.

Меденки

Крехък
Крехък(фр. скара"Печене") - френски десерт, приготвен от печени ядки със захар. Идва от източната груба халва. Сладкарите разделят печените ядки на два вида: меки печени ядки- включва варени плодове и натрошени ядки; твърдо печени ядки- представлява натрошени ядки, пълни с разтопена захар.

Меки печени ядки

Желе
Желе(от фр. Гей- желе, гел, желе) - годен за консумация колоиден разтвор (обикновено на базата на плодове), към който се добавя желатин (пектин, агар), а когато се охлади, цялата маса придобива желатинов вид. Плодови желе от плодове и плодове, съдържащи много пектин, могат да бъдат получени без добавяне на желатин към тях, тъй като самият пектин придава на сиропа желатинов вид. Най -често такова желе се прави от кисели, главно ябълки от Антонов, а след това се боядисва със спаначно зелено и карминено червено.

Бутер желе

Marshmallow, marshmallow
Маршмелоу- един вид захарни изделия; се получава чрез разбиване на плодово-ягодово пюре със захар и яйчен белтък, последвано от добавяне към тази смес на някой от формообразуващите (желатинови) пълнители: пектин, агаров сироп, желатинова (мармалада) маса. Зефир е приготвен още в Древна Гърция, където получава името си от бог Зефир, според митовете, който е дал рецептата си на хората.
Поставете(от френски. пастила) е сладко ястие от руската кухня. До началото на 20 -ти век думата често се е писала „постила“ (разбирайки я като нещо постулирано, разпространено, което се свързва с технологията за приготвяне на пастила). Пастила е направена от бита пюре от ябълки, кисели руски сортове (Антоновка, Титовка, Зеленка), както и от месото от плодове (боровинка, планинска пепел, малина, касис). Вторият важен компонент на блата е медът, а от 19 -ти век и захарта. Третият (по избор) компонент на маршмелоу, използван от 15 -ти век, е яйчен белтък, който е бил необходим, за да стане белият бял. Традиционно блата се приготвя в руска фурна: дава ефект на постепенно намаляване на топлината, което осигурява равномерно изсушаване на паста от ябълков сос, мед, захар и протеини, нанесена на тънък слой върху тъканта върху дървени рамки. Няколко слоя паста, преминали първоначалното сушене, се наслояват един върху друг, след което преминават вторично сушене в дървени кутии от елша във фурната.

Маршмелоу

Поставете

Сладкиши, карамели, карамел, близалки
Малки сладкиши под формата на топки, барове, възглавници от карамелизирана захар, шоколад, меласа, кондензирано мляко и други продукти. Ирис- маса от фондан, получена чрез варене на кондензирано мляко със захар, меласа (меласа) и мазнина (масло или растително масло или маргарин). Натрошен се продава като бонбони. Карамел(фр. карамел, от късния лат. cannamella- „захарна тръстика“) - сладкарски изделия или съставка на такъв продукт, получена чрез загряване на захар или чрез кипене на захарен разтвор с нишестен сироп или инвертиран сироп. Това е пластмасова или твърда маса (в зависимост от температурата на нагряване) с различни нюанси на жълто и кафяво (без допълнително оцветяване), съдържа захароза, малтоза и глюкоза. Близалка- вид бонбони, вискозна или твърда маса, направена от бонбони - варени до твърдост, обикновено ароматизирана захар с меласа или царевичен сироп. Често прикрепен към пръчка.

Нарязан ирис

Леденец карамел

Близалки

Кремове
Крем- паста, направена от сметана или масло със захар, използвана като пълнеж и за украса на торти и сладкиши. Вместо масло може да се използва маргарин, а като допълнителни съставки могат да се използват яйца, мляко, както и различни овкусители и ароматни добавки: какао на прах, ванилия и др.

Сметанова торта

Марципан

Марципан(то. Марципан, итал. марзапан) - смес от бадеми, натрошени на брашно и захарен сироп (или пудра захар). Ако вместо бадеми се използват кайсиеви костилки (по -рядко прасковени костилки), сладкарският продукт се нарича не марципан, а персипан. Понякога марципан се нарича и маса от други ядки, както и продукти с него. Например, кифлички - "марципани" с фъстъци са широко разпространени в Русия.

Плодове от марципан

Мусове
Мус(фр. мус"Пяна") е сладко десертно ястие. Подписано ястие от френската кухня. Приготвя се от ароматна основа (плодов или ягодов сок, пюре, гроздово вино, шоколад, кафе, какао и др.), Хранителни вещества, които допринасят за образуването и фиксирането на пенестото състояние на муса ( белтъци, желатин, агар), както и хранителни вещества, които придават на ястието сладък вкус или го подобряват (захар, захарин, мед, меласа). Понякога вместо белтъци и желатин се използва заместител под формата на грис, който е способен да набъбва добре и има адхезивни свойства, което прави възможно приблизително симулиране на необходимото състояние на съда.

Шоколадов мус

Фъдж
Маса от фондан (фондан)- варен захарен сироп, бързо охладен до температура 35-40 ° и разбъркан с висока скорост в машина за фондани. При разбъркване в пренаситен сироп се получава кристализация на захароза. Крайния продуктсе състои от малки кристали захар и междукристален сироп. Масата на фондан варира значително по консистенция - от течни, вискозни видове с високо съдържание на меласа до твърд крехък продукт, който се получава от по -малко влажен сироп с малка примес от меласа. Използва се главно за производство на стъклени бонбони и за декориране на торти.
В зависимост от наличието на мляко, има три основни вида фондан маса: захарно червило- от захарен сироп без добавено мляко; мляко или кремообразно червило- на база захарен сироп с малко или средно добавяне на мляко или сметана; Крем брюле- захарен сироп с високо съдържание на мляко или сметана след топлинна обработка, който придава на продукта кафяв оттенък и вкус на печено мляко.

Торта със захарен фондан

Sambuc
Охладено ефирно ястие, приготвено чрез разбиване на плодово пюре със захар и белтък.

Самбук от касис

Суфле
Суфле(фр. Суфе) е френско ястие, приготвено от жълтъци, смесени с различни съставки, към които след това се добавят белтъци от белтъци. Може да бъде основно ястие или сладък десерт. Във всеки случай суфлето съдържа поне два компонента: първо, ароматизирана смес от консистенция на заквасена сметана и второ, варосани белтъци. Първият придава вкуса, а разбитите протеини придават ефирност на продукта. Сместа обикновено се прави на базата на извара, шоколад или лимон (последните два се правят на десерт чрез добавяне на захар). Суфлето се пече във фурната в огнеупорен съд, набъбва силно от температурата, но при изваждане от фурната пада след 20-30 минути.

Шоколадово суфле с пудра захар

Халва, локум и други ориенталски сладкиши
Всички видове бисквитки, продукти от стафиди и нишесте-захар, разпространени в Близкия изток и Централна Азия.

Халва

Типичен пример за плодов локум (нар)

Захаросани плодове
Захаросани плодове(Полски. cukaty, от по -сладко- "захар") - сочни плодове, приготвени в захар или захарен сироп. Захаросаните плодове се използват като пълнеж в бисквити, мъфини, масло, сладкиши, тесто с мая и като отделен декоративен елемент за декориране на торти, сладкиши, бисквити, рула, бутерчета. За десерти се използва като пълнеж и декорация едновременно. Захаросаните плодове се приготвят от цитрусови кори чрез бавно кипене в сироп, докато се получи прозрачна, стъклена каша и високо съдържание на захар. Сварените кори се хвърлят обратно на сито, отделят се от сиропа, оставят се да се отцедят и след това се сушат.

Захаросани плодове

Шоколад
Шоколад- сладкарски продукт на базата на какаово масло, който е продукт от преработката на какаови зърна - семената на шоколадовото дърво, богати на теобромин и кофеин. Шоколадовите продукти често съдържат ароматни добавки (кафе, алкохол, коняк, ванилин, пипер), хранителни добавки (стафиди, ядки, вафли, захаросани плодове) или пълнеж.

Плоча шоколад

Сладкарски изделия от брашно

Торта
Торта(от итал. торта, „Кръгъл хляб“) - десерт, състоящ се от една или повече сладкиши, напоени със сметана или сладко. Горната част на тортата обикновено е гарнирана със сметана, глазура и / или плодове.

Торта Fraisier

Бисквити
Бисквити- малък сладкарски продукт, изпечен от тесто. Понякога в тестото за бисквити се добавят различни зърна; бисквитките обикновено се оформят под формата на кръгове, квадратчета, звездички, тръбички; понякога бисквитките се правят с пълнеж (шоколад, стафиди, кондензирано мляко, сметана) или плънката се поставя между две бисквитки.

Вафли
Вафла(от него. Waffel) - вид тънки сухи бисквити с отпечатък върху повърхността. Пече се от разбито тесто в специални форми. Тестото се състои от брашно, яйца, захар и сметана. Името на вафлите е получено от среднонигерманската дума „wâfel“. Датската форма "wafel" през 18 век се променя във вафла и в тази форма влиза в руския език. Парчета вафли често се намазват помежду си със сметана. Може да се използва сладолед или плодове. За слоя се използват пълнежи от мазнини, плодове и зрънца, пралина, фондан и други. Може да се използва като основа за други сладкарски изделия (торти, сладкиши). За тези цели вафлените изделия се правят под формата на листове, сладкиши, чаши, тръби, конуси.

Белгийски вафли

Сладки пайове, пайове, чийзкейкове, кифлички, понички, мъфини, ромови баби
Хлебни изделия, изработени от мая, бутер, прясно масло, крем и други тесто с различни форми и размери, със или без пълнеж, печени или пържени. Пай- пълнен съд с тесто, който се пече или пържи. Пълнежът за пайове може да бъде различен - плодове, плодове, извара, мак и др. Пай- малко ястие, направено от тесто с мая с пълнеж, който се пече (във фурната) или пържи (във фритюрници, малки тенджери или тенджери). Името произлиза от думата пай. Чийзкейк- кръгли, отворени отгоре и прищипани само от краищата на сладкишите с пълнеж. По правило изварата се използва като пълнител, по -рядко картофено пюре, конфитюр или конфитюр. Продукт от древна славянска, руска и украинска кухня. Името на ястието идва от думата „ватра“ - „огнище, огън“. Чийзкейкът се пече от мая, масло и безквасно тесто. Поничка- кръгла, пържена в олио, обикновено сладка, баница с или без дупка в средата. Дупката е проектирана така, че поничката, извлечена от горещото масло, се нанизва на пръчка, от която след това продуктът се поставя в торба или в чиния към клиента. Поничката може да има пълнеж: конфитюр, конфитюр, конфитюр и т.н. Торта- сладка сладка със стафиди, конфитюр или ядки, обикновено изпечена от мая или бисквитено тесто и традиционно сервирана на сватби или Коледа. Кексчета могат да се пекат правоъгълнаили кръгли (с проходен отвор в центъра, който ще му придаде формата на голям пръстен). Най -близкият роднина на тортата е руската торта. Баба- сладкарски продукт със славянски произход, е вид сладкиш, направен от тесто с мая с добавка на стафиди. След изпичане се накисва в сироп от ром или друга алкохолна напитка и захар, или просто захарен сироп, понякога с добавяне на конфитюр. Горната част на тортата е покрита със захарен фондан. Често се нарича "ром-баба".

Чийзкейк с извара

Поничка

Торта

Баба

Меденки, меденки
Меденки- сладкарски изделия от брашно, изпечени от специално тесто за меденки; за вкус може да се добавят мед, ядки, захаросани плодове, стафиди, плодово или ягодово сладко. На външен вид меденката е най -често плоча леко изпъкнала в средата, правоъгълна, кръгла или овал, в горната част обикновено има надпис или проста рисунка, често отгоре се нанася слой сладкарска захарна глазура. Натруфен произход произлиза от прилагателното пикантен (староруски "ppyryan"), което от своя страна се образува от думата "пипер" (староруски "гайдар"), което означава подправки, подправки.
Меденки-продукт, направен от тесто за меденки с размери от много малки до 1-1,5 метра дължина, до 1 метър ширина и 6-10 сантиметра височина. Теглото на килимите понякога достига килограм или повече. Популярно ястие от руската кухня. Думата „коврижка“ идва от „коврига“, което означава цял хляб. Историята на меденките и меденките в Русия започва през 9 -ти век, едва тогава те се наричат ​​медени сладкиши и се правят от брашно, мед и сок от горски плодове.

Тула печат меденки

Меденки

Торти, еклери
Торта- сладкиш с малки размери, направен от сладки сладкиши, обикновено със сметанов пълнеж. Еклер(от фр. еклер- "светкавица, светкавица") - френски десерт под формата на продълговати сладкиши с крем (обикновено крем). Създаването на еклера се дължи на френския кулинарен специалист Мария-Антоан Карем. Той става широко разпространен през 19 век.

Торта

Еклери в шоколадова и захарна глазура