شغف المايونيز: لماذا في الاتحاد السوفياتي كان هذا المنتج يستحق وزنه بالذهب. كيف ظهر المايونيز في الاتحاد السوفياتي؟ (5 صور) أول مايونيز

أصل كلمة المايونيز بالفرنسية غير معروف. يرى Larousse Gastronomique 1961 أن الكلمة تأتي من الكلمة الفرنسية القديمة "moyeu" ، والتي تعني ، من بين أشياء أخرى ، صفار البيض.

هناك إصدارات أخرى من أصله ، معظمها أسطوري وتستند إلى أحداث تاريخية حية. هنا هو واحد:

كلمة "مايونيز" هي من أصل جغرافي وترتبط باسم مدينة ماهون ، عاصمة جزيرة مينوركا الإسبانية ، وهي جزء من جزر البليار. كما ورد في أحد القواميس الموسوعية الفرنسية ، غزا دوق ريشيليو ماهون. في عام 1757 ، حاصر البريطانيون هذه المدينة. نفد الفرنسيون الطعام باستثناء البيض وزيت الزيتون. من هذه المنتجات ، أعد الطهاة البيض المخفوق والعجة ، والتي سئمها الضباط الفرنسيون. أمر دوق ريشيليو طباخه بإعداد طبق جديد. يخفق الطاهي الحكيم البيض بالزبدة ويتبل هذا المزيج بالملح والبهارات. الصلصة التي أحبوها كانت تسمى "المايونيز" تكريما لمدينة ماهون.

في مينوركا نفسها ، يُطلق على المايونيز صلصة ماهونسا (صلصة ماون).

من الممكن أن تكون هذه الصلصة البسيطة قديمة جدًا ونشأت بشكل مستقل في عدة أماكن في البحر الأبيض المتوسط ​​- حيث يوجد زيت الزيتون والبيض.

هناك نوع آخر من المايونيز نشأ من صلصة علي أولي (الثوم المبشور بزيت الزيتون) ، المعروفة منذ الأزل.

مايونيز صناعي

وصفة المايونيز الأصلية ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل ، وبالتالي تم تطوير المايونيز الصناعي للإنتاج الصناعي.

تصنيف

• عالية السعرات الحرارية (نسبة الدهون من 55٪ ؛ الماء أقل من 35٪)
• متوسط ​​السعرات الحرارية (جزء كتلة من الدهون 40-55٪ ؛ ماء 35-50٪)
• منخفض السعرات الحرارية (نسبة الدهون تصل إلى 40٪ ؛ الماء أكثر من 50٪)

تكنولوجيا

المايونيز هو مستحلب زيت في الماء وقد تم صنعه تقليديًا من ليسيثين البيض (صفار البيض). في وقت لاحق ، تم استبداله بالكامل تقريبًا بالليسيثين الصويا والمستحلبات الأخرى.

تعتبر مدينة يكاترينبرج ، الشركة الرائدة في استهلاك المايونيز ، المسجلة في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.

في البداية ، تم تصنيف المايونيز على أنه طعام شهي ، ويعتبر منتجًا لنخبة المجتمع. ولكن بمرور الوقت ، مثل الاختراعات الأخرى لمتخصصي الطهي بالمحكمة ، أصبح المايونيز ديمقراطيًا بدرجة كافية وأصبح شائعًا ومتاحًا لجميع شرائح الفرنسيين ، ولاحقًا المجتمع الأوروبي بأكمله.

لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين متى ظهرت الصلصة الشهيرة ، لكن جميع مؤرخي الطهي تقريبًا ينسبون ميزة اختراعها إلى الطهاة الفرنسيين - أبطال صناعة الأطباق التي أصبحت الزخرفة الرئيسية للمائدة في روسيا. أذكر على الأقل سلطة أوليفر أو أسبيك.

كيف جاء المايونيز؟

النسخة 1

حدث هذا في بداية حرب السنوات السبع. استولى الفرنسيون على جزيرة في البحر الأبيض المتوسط ​​- مينوركا ، تابعة لإسبانيا. هبط البريطانيون أيضًا على مينوركا وحاصروا عاصمة الجزيرة ماهون. الفرنسيون ، تحت قيادة الدوق دي ريشيليو ، جوعوا عمليا ، ولم يتبق سوى زيت الزيتون والبيض للمحاصرين. أكل الفرنسيون عجة البيض والبيض المخفوق. عندما لم تكن هناك قوة للنظر في هذه الأطباق ، ابتكر الطاهي صلصة أصلية: كان يطحن الزبدة وصفار البيض ويضيف السكر والملح إلى المستحلب. كان الجميع مسرورين. أطلقوا على الصلصة اسم "ماون" ، وبدت بالفرنسية مثل "المايونيز".

الإصدار 2

الإصدار الثاني مرتبط أيضًا بـ Maon ، فقط حدث في عام 1782. ثم غزا دوق لويس دي كريون ، الفرنسي الذي خدم الإسبان ، مدينة ماهون من البريطانيين. تكريما لهذا الانتصار ، تم ترتيب وليمة ، حيث تم تقديم صلصة باردة رائعة من تلك المنتجات التي اشتهرت بها الجزيرة: زيت الزيتون والبيض. بعد ذلك ، سميت الصلصة "ماون".

الإصدار رقم 3

لم يخترع الطهاة المايونيز في 1756 ولا في 1782. لقد صنعوا الصلصة بناءً على وصفة قديمة معروفة للجميع منذ فترة طويلة: علي أولي ، صلصة إسبانية حارة مصنوعة من الثوم والبيض والزبدة. كتب فيرجيل عنه. تُعرف الصلصة اليوم باسم أيولي. أطلق الفرنسيون عليها اسمًا مختلفًا وجعلوا الوصفة القديمة شائعة في جميع أنحاء أوروبا.

يجب أن أقول أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان المايونيز صلصة باهظة الثمن. نظرًا لأن خلط البيض والزيت النباتي في مستحلب متجانس يدويًا أمر صعب للغاية. ولكن مع ظهور الأجهزة الكهربائية في المطبخ ، أصبح المايونيز متاحًا للجميع.

ثلاث مايونيز بسيط وصحي في المنزل

لقد قيل الكثير بالفعل عن مخاطر المايونيز من المتجر. دعونا لا نكرر أنفسنا. يعلم الجميع: كمية كبيرة من الدهون ، ومحتوى عالي من السعرات الحرارية (حتى في ما يسمى بالعينات منخفضة السعرات الحرارية) ، والألوان ، والنكهات ، والمحسنات والنكهات ، ومحتوى البروتين صفر تقريبًا. كل هذا لا جدوى منه ، بغض النظر عن ما يدعي الإعلان.

لكن محلي الصنع ، مصنوع من البيض الطبيعي والزبدة عالية الجودة - مثل هذا المايونيز هو حقًا صلصة مثالية للسلطات. على الرغم من أنه ، بالطبع ، يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الدهون. صنع مثل هذا المايونيز بالخلاط أو معالج الطعام ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

بروفانس المنزل

1 كوب زيت زيتون (يمكنك خلط الزيتون وزيت عباد الشمس المكرر ، أو إضافة أي زيت نباتي آخر عديم الرائحة إلى زيت الزيتون ، على سبيل المثال ، زيت بذور العنب)

½ ملعقة كبيرة الصحراء

1/3 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة الخردل الروسي

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الخطوة 1.يخفق صفار البيض مع الملح والسكر والخردل حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 2يُسكب الزيت النباتي في تيار رفيع ويضرب في نفس الوقت.

الخطوه 3استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتجانسًا.

الخطوة 4. يضاف عصير الليمون ويضرب قليلا.

مايونيز ياباني

50 جرام معجون ميسو أبيض

3 صفار بيض

0.5 ملعقة صغيرة خل الأرز أو عصير الليمون

1 كوب زيت نباتي

الفلفل الأبيض

الخطوة 1.يُضاف الخل إلى الصفار ويُطحن حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 2تغلب على الكتلة بخلاط وتسكب الزيت النباتي في تيار رفيع. استمر في الخفق حتى يصبح مستحلبًا ناعمًا.

الخطوه 3. أضف معجون الميسو والملح والفلفل. مزج.

مايونيز على بيض السمان

5 بيض سمان

1 كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة خردل حار

فلفل أسود مطحون

1 ملعقة صغيرة الصحراء

الخطوة 1.اخلطي البيض مع الخردل والسكر والملح. توابل.

الخطوة 2. ابدأ الخفق بالخلاط واسكب الزيت في تيار رفيع. فاز حتى كتلة سميكة متجانسة.

الخطوه 3المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

مايونيز. تاريخ المظهر

و أصبحت صلصة المايونيز ، التي اخترعها الفرنسيون ، واحدة من أشهر الصلصات في أوروبا وهي موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا ، وفي روسيا أصبحت تقريبًا منتجًا روسيًا وطنيًا.

م أيونيز صلصة باردة ، مكوناتها الرئيسية هي الزيت النباتي وصفار البيض والخل والسكر والملح.

مع هناك إصدارات عديدة من أصل كل من المايونيز نفسه وكلمة "مايونيز".

ص وفقًا لإحدى النسخ ، تأتي كلمة "مايونيز" من الكلمة الفرنسية القديمة "moyeu" ، والتي تعني ، من بين معاني أخرى ، "صفار البيض". وفقًا لإصدار آخر ، فإن هذه الكلمة ذات أصل جغرافي وتأتي من اسم عاصمة جزيرة مينوركا الإسبانية - مدينة ماهون.

و نسختان من إنشاء صلصة المايونيز. الأكثر شيوعًا هو الإصدار الخاص بإنشاء المايونيز في القرن التاسع عشر في مدينة ماهون ، وهناك أيضًا نسختان على الأقل.

ص حوالي واحد منهم ، تم إنشاء المايونيز في عام 1757 أثناء احتلال الفرنسيين للمدينة تحت قيادة الدوق دي ريشيليو ، وأجبروا على الاحتفاظ بها بعد الحصار من قبل البريطانيين. بعد ذلك ، بسبب ندرة الطعام - بقي زيت الزيتون والبيض فقط - يُطهى الحيلة صفار البيض الطازج المطحون مع السكر والملح وتدريجيًا ، يصب في أجزاء صغيرة ويقلب بقوة في كل مرة حتى يتجانس تمامًا ، ويخلط كل شيء بزيت الزيتون ، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط ويقلب جيدا مرة أخرى. وهكذا ، تم اختراع صلصة فريدة من نوعها ، حتى أصبح خبز الجندي البسيط لذيذًا بشكل مذهل. وأصبحت وصفة هذا الطاهي غير المعروف وصفة كلاسيكية لـ "صلصة ماون" (بالفرنسية "المايونيز") أو "المايونيز".

د نسخة أخرى من أصل المايونيز مرتبطة أيضًا بالأحداث التي وقعت في ماهون ، ولكن هذه المرة في عام 1782 ، عندما احتل الإسبان المدينة ، بقيادة الفرنسي في الخدمة الإسبانية ، دوق لويس دي كريون ، وللعيد الكبير تكريمًا للنصر ، أمر الدوق الطهاة بطهي شيء "مميز جدًا" ، وهو ما أصبح صلصة غير مسبوقة مصنوعة من أفضل أنواع زيت الزيتون البروفنسالي والبيض وعصير الليمون مع إضافة الملح والسكر والفلفل الأحمر.

ص حول النسخة الثالثة ، المايونيز نشأ من صلصة "علي أولي" (المترجمة من الإسبانية - "الثوم والزبدة") ، المعروفة لسكان جنوب أوروبا منذ زمن سحيق ، والتي تعود إلى أيامنا هذه في ظل اسم "aoli". كتب فيرجيل عن هذا التوابل ...

ل مهما كان الأمر ، وعلى الرغم من كل الخلافات النظرية حول أصل المايونيز ، في نهاية القرن الثامن عشر ، دخلت الصلصة الرائعة بقوة في قائمة الأرستقراطيين الأوروبيين وأصبحت صلصة كلاسيكية للمقبلات الباردة ، على الرغم من أنها كانت باهظة الثمن في هذه الأيام. كان هذا بسبب حقيقة أن الطهاة الذين امتلكوا وصفة صنع المايونيز أبقوها سرًا كبيرًا ، على الرغم من أن تحضير المايونيز ليس بالأمر الصعب ، إلا أنه يتطلب مهارات ومعرفة معينة بتكنولوجيا الطهي.

في في بداية القرن التاسع عشر ، اخترع الشيف أوليفييه من عائلة من الطهاة الفرنسيين المشهورين نسخة من المايونيز مع إضافة الخردل وكمية صغيرة من بعض التوابل السرية (ضاع تكوين هذه البهارات الآن). أعطى الخردل المايونيز طعمًا خاصًا ، وباعتباره مستحلبًا طبيعيًا ، فقد سهّل إلى حد كبير تحضيره وتحسين استقرار التخزين. لذلك اتضح أنه ماينز أكثر توابلًا ، يُطلق عليه "صلصة بروفنسال من ماهون" - مايونيز بروفنسال ، أو ببساطة صلصة بروفنسال.

و كان المايونيز البروفنسالي ، الذي استخدمه لوسيان أوليفييه ، وهو مواطن من هذه العائلة ، انتقل إلى روسيا وأصبح صاحب مطعم روسي مشهورًا ، وقدم طعمًا رائعًا لسلطة أوليفييه التي اخترعها.

ح على الرغم من سهولة التحضير ومجموعة من المكونات البسيطة وبأسعار معقولة ، فقد أصبح المايونيز أحد عجائب فن الطهي في العالم. إنه ليس منتجًا ذا قيمة غذائية عالية في حد ذاته فحسب ، بل إنه يسهل أيضًا هضم الطعام الذي يتم تناوله معه ، كما أنه يعد توابلًا ممتازة للعديد من الأطباق.

تاريخ المايونيز في روسيا

ص بدأت صناعة المواد الغذائية في البلاد في إنتاج المايونيز في عام 1936 في موسكو. كان مايونيز بروفنسال. تم إنتاجه في موقع إنتاج Shelepikha ، والذي أصبح فيما بعد جزءًا من مصنع موسكو للدهون. تم تضمين المايونيز الكلاسيكي "بروفنسال" في مجموعة البقالة ، الصادرة عن طريق البطاقات.

د بدأ إنتاج أنواع أخرى من المايونيز في فترة ما بعد الحرب فقط. وصفة المايونيز "الربيع" المقدمة لإضافة زيت الشبت ، كان هناك المايونيز مع الإضافات الأخرى ، المايونيز مع 30٪ معجون الطماطم كان مخصصًا للأسماك وسلطات السمك ، مع 20٪ من الفجل المبشور - لأطباق اللحوم الباردة ، بنسبة 25٪ الجيركينز والكبر المفروم ناعماً - للحوم المقلية ، مع 15٪ صلصة "الجنوبية" - للحوم وسلطات الخضار. تم إنتاج المايونيز بدون سكر لمرضى السكر.

ص في وقت لاحق ، مع تطور الصناعة الكيميائية ، بدأ المايونيز السوفيتي يفقد جودته العالية بسبب إدخال إضافات غير مرغوب فيها. الآن المايونيز الذي تشتريه المتاجر الروسية ، في معظمه ، ليس سوى "منتج شبيه بالمايونيز" ، لأن GOST الروسية الحديثة تسمح لمنتج ليس المايونيز أن يسمى المايونيز. لذلك ، وفقًا لـ GOST ، يمكن للمصنعين استخدام مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية الخام والمواد الكيميائية ، بما في ذلك الزيوت النباتية منخفضة الجودة ، وحتى بذور اللفت ومنتجات الصويا والمستحلبات الكيميائية والنشا والمكونات الأخرى التي لا تشكل جزءًا من المايونيز الكلاسيكي و أصناف.

فيشددت متطلبات جودة المايونيز GOST R 53590-2009 ، والتي دخلت حيز التنفيذ في عام 2012. وفقًا لـ GOST ، يمكن تسمية المنتج الذي يحتوي على أكثر من 50 ٪ من الدهون وأكثر من 1 ٪ من مسحوق البيض بالمايونيز. على الرغم من أن هذه ليست صلصة المايونيز الكلاسيكية الحقيقية ...

صنع المايونيز في المنزل

ح يمكن تحضير المايونيز والمايونيز بالصلصة الكلاسيكية الحقيقية "بروفنسال" بسهولة في المنزل. العملية برمتها ، ببعض المهارة ، لا تستغرق أكثر من 8-10 دقائق.

م أيونيز مستحلب من زيت الزيتون في صفار البيض الخام مع قليل من الملح والسكر وعصير الليمون. يُسمح بإضافة ما يصل إلى 0.5٪ من التوابل الجافة المطحونة ناعماً (جوزة الطيب ، الفلفل الأحمر أو الأسود ، قشر الليمون). ولا شيء آخر ، لا ماء ولا حليب. المايونيز "بروفنسال" يحتوي على الخردل.

عيد ميلاد المايونيز

ح على الرغم من الإصدارات المختلفة وتواريخ اختراع المايونيز ، فإن 28 مايو 1756 يعتبر عيد ميلاد الصلصة الأكثر شعبية على الأرجح.

ه إنها ليست أقدم صلصة ، ولكنها واحدة من القلائل التي تم تحديد تاريخ ظهورها ، على الرغم من كونها مثيرة للجدل. لذلك ، في تقويمات الطهي ، اليوم 28 مايو تم وضع علامة على أنها عيد ميلاد صلصة المايونيز الرائعة.

المايونيز هو أحد الصلصات النبيلة ، أي الصلصات القائمة على البيض والزبدة ، والتي يغيب فيها الدقيق تمامًا. حسنًا ، أصبحت الصلصة المفضلة لسكان بلدنا بيد الرفيق ستالين الخفيفة. عندما بدأ إنتاج مايونيز بروفنسال في موسكو عام 1936 ، تم إحضار مجموعة من الصلصة الجديدة إليه للاختبار.

لقد أحببته القيادة العليا للبلاد ، وبدأوا في إدراجه في عبوات الطعام الصادرة في تلك السنوات على البطاقات. ومنذ ذلك الحين ، أصبح المايونيز الكلاسيكي "بروفنسال" أكثر أنواع المايونيز المفضلة لدى الروس ، بالإضافة إلى أنه لفترة طويلة كان المايونيز الوحيد في البلاد.

2) بعد أن تستمتع بالمايونيز محلي الصنع ، لن ترغب أبدًا في العودة إلى هذا النوع من المنتجات المشتراة من المتجر. (بالطبع ، يمكنك استثناء المايونيز العضوي الطبيعي.) من السهل جدًا تحضيره ، والشيء الرئيسي هو إتقان التكنولوجيا. مكافأة إضافية هي أنه عندما تصنعها بنفسك ، يمكنك تنويع النكهات.

كيفية صنع المايونيز في المنزل (1)

لذا ، إذا كنت ستصنع المايونيز ، فأنت بحاجة إلى وعاء طويل ضيق لخلط المكونات.

* 2 صفار بيضة أو بيضة كاملة
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل الأبيض الطبيعي (أو مزيج من الاثنين)
* 1 ملعقة صغيرة كل من الملح والسكر والخردل (خردل جاهز ، غير جاف)
* رشة فلفل

ضع هذه المكونات في وعاء ورجها. (إذا كنت من محبي الصلصة الأكثر حلاوة ، يمكنك إضافة بعض السكر البني).

أثناء الخفق ، ابدأ في صب نصف لتر من الزيت النباتي غير المكرر في البرطمان في مجرى رقيق جدًا.

بمجرد الانتهاء من إضافة الزيت ، يصبح جاهزًا. انقله إلى وعاء به غطاء وضعه في الثلاجة.

بضع كلمات عن البيض.بعض الناس يتوترون بشأن البيض النيئ. لكن المايونيز يحتوي دائمًا على بيض نيء ، فقط تأكد من استخدام البيض الطازج غير المتشقق وغسله جيدًا قبل الطهي.

الآن عن النفط.تجربة أنواع مختلفة من الزيوت هو عمل للذواقة. خيار مثبت هو زيت الزيتون ، الذي يحتوي على نسبة مثالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

الخل أو عصير الليمون، أو مزيج من الاثنين معًا ، يمكن أن يؤثر أيضًا على طعم المايونيز. إذا كنت تحب طعمًا أقل قسوة ، فاستخدم عصير الليمون حصريًا. يمكنك أيضًا تجربة إضافة توابل مختلفة مثل الفلفل الحلو أو الطرخون.

هناك الكثير ، حتى المايونيز محلي الصنع ، لا يستحق كل هذا العناء. هذا الطبق ليس كل يوم ، بل هو احتفالي. ولكن إذا قمت بطهيها بنفسك ، فستعرف بالتأكيد أنه لا توجد مواد حافظة ، ولا نكهات صناعية مع صبغات ، ولا دهون متحولة لها مثل هذا التأثير الضار على نظام القلب والأوعية الدموية.

كيفية صنع المايونيز في المنزل (2)

عادة ما يُنظر إلى كلمة "صلصة" على أنها توابل عطرية كثيفة لطبق ساخن. كريمة حامضة ، فطر ، ثوم. لكن الكلمتين "مايونيز" و "صلصة" لم يتم تحديدهما بطريقة ما. ربما يكون بيت القصيد هو أننا نشتري هذا المنتج من متجر ، ونملأه بطبق ، ولا يخطر ببالنا مدى سرعة وسهولة صنع هذه الصلصة في المنزل. وستفاجئك النتيجة حتى النخاع! إنه لذيذ جدا! بالمناسبة ، يقول الطهاة إن معظم الناس لم يأكلوا المايونيز الحقيقي فحسب ، بل لم يروا ذلك أيضًا.

دعنا نحاول معرفة ما يجب أن تتكون منه الوصفة الكلاسيكية.

1. النفط. يحتوي المايونيز على حوالي 70٪ زيت نباتي. يفضل استخدام أجود أنواع زيت الزيتون المكرر - ثم المايونيز مناسب لجميع المناسبات. في حالة استخدام أي زيت نباتي آخر ، يجب تكريره فقط ، لكن المايونيز سيفقد مذاقه بالفعل.

2. البيض النيء. يجب أن يكون البيض طازجًا ، ويجب أن يكون للصفار لونًا مشرقًا لطيفًا. لا يتم استخدام بيض الطيور المائية (لا سمح الله أن يصابوا بالعدوى - يجب غليها قبل الاستخدام ، لكن هذا لا يناسبنا). يجب تكسير البيض بعناية في الكوب وفحصه وشمّه ثم فصل الصفار بعناية. من البروتينات المتبقية ، يمكنك قلي عجة أو صنع المرينغ.

3. السكر والملح. بدلاً من السكر ، من الأفضل استخدام بديل طبيعي ، مثل الفركتوز.

4. ليمون أو خل. استخدم عصير الليمون الطازج كمحمض. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام محلول حامض الستريك أو خل المائدة. يجب ألا تجرب خل التفاح - لن يكون الطعم ساخنًا جدًا.

5. الخردل. إذا كنت ترغب في التباهي للأصدقاء أو الأقارب بأنك قد أعددت بنفسك ليس فقط المايونيز ، ولكن المايونيز البروفنسالي ، أضف خردل المائدة العادي أو المسحوق الجاف إلى الأول.

6. إضافات. جميع أنواع التوابل والأعشاب والفجل والخيار المخلل والطماطم والكبر والشبت والبصل والثوم والجبن وغيرها يمكن أن تكون بمثابة إضافات ، بقدر ما يكون الخيال غنيًا.

وأخيرًا ، عملية الطهي نفسها.

يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة. افصل بين صفارين ، خذ نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. نجمعها معًا ونخلطها يدويًا (لا حاجة للأيدي - خذ خفاقة أفضل للخفق) في اتجاه عقارب الساعة (حسنًا ، في الحالات القصوى ، استخدم الخلاط) حتى يذوب الملح والسكر. الآن أهم شيء. الخفق باستمرار ، أضف الزيت النباتي ملعقة صغيرة في كل مرة. يمثل صفاران حوالي كوب من الزيت. ستكون الصلصة سميكة جدًا. إذا كنت تريده أنحف ، أضف المزيد من الزيت. عندما يسكب كل الزيت ، تصبح الصلصة موحدة اللون ، مصفرة اللون. الآن ضعي فيه ملعقة صغيرة من الخردل وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ها هو - المايونيز المألوف من اللون المعتاد. والذوق! النعيم!

يبدو لك أن الإصدار المنزلي أغلى من المتجر. حسنًا ، بالطبع ، إذا كنت تستهلك منتجًا مشكوكًا فيه مقابل 10 روبل لتوفير المال ، فأنا أتفق معك. ولكن إذا كنت معتادًا على شراء شيء أغلى ثمناً ، قارن بين التكاليف.

يتم تناول الملح والسكر والخردل بكميات سخيفة لا يمكنك أخذها في الاعتبار. لا يزال هناك ليمون ، بيضة واحدة ، كوب من الزيت النباتي (إذا كنت تريد زيت زيتون ، فسيخرج بالطبع أغلى ثمناً ، أو ربما يكون مكلفًا للغاية ، ولكن يمكن ترك هذا الخيار لاستقبال الشخصيات المهمة). حسنًا ، ما الذي حدث ، غالي جدًا؟ 20 في المائة أكثر مما تدفعه في المتجر.

قارن الآن تكوين طبقك وشرائه. اقرا اقرا. تشعر الفرق؟ هل سيشعر جسمك؟ هذا كل شيء ، لا مواد حافظة ، صبغات وغيرها من القمامة. بالإضافة إلى الطعم .. المشكلة الوحيدة. يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع حتى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. لكن لسبب ما يبدو لي أنه سيختفي من هناك قبل ذلك بكثير. أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية صنع المايونيز في المنزل (3)

قد يبدو الأمر غريبًا ، إلا أن معظمنا لم يجرب المايونيز أبدًا. جميع أنواع المايونيز التي تُباع في السوبر ماركت لها طعم مشكوك فيه وهي بالتأكيد ضارة بالصحة.

1. يخفق صفار البيض مع الملح والسكر والخردل حتى يصبح ناعمًا. يمكن أن يتم الضرب أثناء العملية برمتها إما بمزيج أو خلاط ، أو يدويًا بالكامل - باستخدام خفاقة ، وهذا الأخير ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

2. الاستمرار في التغلب على كتلتنا ، أضف الزيت النباتي بأدق ما يمكن أو في أجزاء صغيرة جدًا. نتأكد من أن الزيت المصبوب يتحول إلى كتلة مميزة ، إذا لم يحدث ذلك ، توقف عن إضافة الزيت مع الاستمرار في الخفق حتى يتم الحصول على هذه الكتلة.

3. يضاف عصير حوالي نصف ليمونة (حسب الرغبة) ، وأخيراً نخلط المايونيز النهائي عن طريق الخفق.

استمتع بالمنتج الطبيعي!

الأكروبات

عند الطهي ، قم بتحريك المايونيز مع التحريك الدائري ، لكن لا تخفق. ستبقى فقاعات الهواء الصغيرة في المايونيز طوال فترة الصلاحية ، مما يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي بسبب زيادة الأكسدة. يجب ألا تحتوي المايونيز الجيد على أي فقاعات.

ماذا تفعل إذا تقشر المايونيز أثناء الطهي

نادرًا ما تحدث "حوادث" - يتم تقشير المايونيز أثناء الطهي. أولئك. الكتلة غير متساوية. ما يجب القيام به؟

يحدث هذا بشكل أساسي بسبب استخدام الزيت النباتي غير المبرد أو إضافة الكثير منه عند الجلد.

لا مشكلة. نبدأ الإجراء من البداية ؛ سيكون عليك أن تأخذ صفار بيضة جديدًا ، وتبدأ في الخفق منه ، وتضيف إليه القليل من الكتلة "الفاسدة" ، ثم الزبدة.

كيفية صنع المايونيز في المنزل (4)

سهل التحضيرلذلك ستحتاجين إلى زيت نباتي وبيض وخردل وعصير ليمون أو خل وسكر وملح.

• من الأفضل تناول زيت الزيتون المكرر ، ثم المايونيز سيكون لذيذًا بشكل خاص.
• يجب أن يكون البيض طازجًا. بالمناسبة ، كلما زاد عدد البيض ، كلما كان المايونيز أكثر سمكًا وأكثر ثراءً.
• هناك حاجة لعصير الليمون لإضافة الحموضة إلى الصلصة ، على الرغم من أنه يمكن استبدالها بالخل ، ولكن بعد ذلك سيصبح طعم المايونيز أكثر خشونة.
• أنت بحاجة إلى القليل من السكر ، ويمكن أيضًا استبداله بالفركتوز.
• أيضًا ، يضاف القليل من الملح والخردل والتوابل المختلفة حسب الرغبة إلى المايونيز: الثوم ، الفجل ، الشبت ، الريحان ، الجبن ، البصل ، الطرخون ، إلخ.

ما تحتاجه لصنع مايونيز محلي الصنع

لذلك ، للطبخ سوف تحتاج

عند تحضير أطباقك المفضلة ، يكون الاختيار مهمًا للغاية. بعد كل شيء ، ليس فقط مذاق طعامك المفضل ، ولكن أيضًا سمعة المضيفة تعتمد على هذه الصلصة الشهيرة!

لقد منحت الطبيعة فرنسا بسخاء كبير لدرجة أن الذواقة الحقيقيين فقط هم الذين يمكنهم صنع صلصة أصبحت ذات شعبية كبيرة وفاتحة للشهية. يعود تاريخ المايونيز الممتد لقرون إلى دوق ريشيليو الشهير. ولكن كما اتضح ، فإن أشهر البهارات الفرنسية لم يولد من حياة طيبة. كان الدوق قد ربح للتو بلدة ماهون ، في جزيرة مينوركا الإسبانية ، عندما وصل البريطانيون في الوقت المناسب. ولم يترك الفرنسيون سوى البيض وزيت الزيتون للطعام. في تلك العصور القديمة ، كان كل شيء لذيذًا وصحيًا وطبيعيًا. لكن حتى هذه الحقيقة لم ترضي ، لأن الجميع سئموا من العجة. كان هناك وقت كافٍ لإجراء التجارب ، وقام طباخ الدوق بفرك البيض بالزبدة ، وعصر عصير الليمون ، مما جعل التوابل الناتجة مصقولة في المذاق والقوام. وهكذا أصبحت صلصة ماون فيما بعد مايونيز.

يقولون أيضًا أن تاريخ المايونيز مرتبط بالشراهة المبتذلة للنبلاء. ويعود ظهور التوابل إلى مأدبة كبيرة أقامها الفرنسي دوق دي كريون مرة أخرى في إسبانيا. أصبح ظهور صلصة جديدة على طاولة المأدبة في مدينة ماهون ضجة كبيرة.

بشكل عام ، دافع الإسبان دائمًا بحماس عن حقهم في استدعاء صلصة المايونيز الخاصة بهم واستشهدوا كمثال بوصفة صلصة علي أولي الحارة ، القائمة على البيض والزيت النباتي والثوم. لذلك ، وفقًا لكبار السن الفخورين ، يبدأ تاريخ المايونيز في إسبانيا.

الممثلون الآخرون في تاريخ المايونيز هم متخصص الطهي الأسطوري كارم ، وزميله مونتاني ومدينة بايون ، التي تدعي الاسم الأصلي لصلصة بايونيز. يربط الطهاة اسم هذه الصلصة بفعل manier (طحن) و moyeu (صفار).

لكننا نعلم على وجه اليقين أن تاريخ المايونيز في روسيا القيصرية يرتبط بالتجسس المبتذل. بغض النظر عن الطريقة التي حرس بها لوسيان أوليفييه الأسطوري سره ، لا يزال المساعد الروسي يسرق الوصفة السرية ويبيعها للمنافسين. في ذلك الوقت ، تنافس مطعم Hermitage ، الذي يديره طاهي فرنسي ، مع مطعم لا يقل شهرة في موسكو. ومع ذلك ، تم تغيير اسم الصلصة إلى "بروفنسال" ، تكريماً لأصل أوليفييه البروفنسالي.

ومع ذلك ، فإن العالم بأسره يعتبر أن هذه الصلصة النبيلة تأتي من فرنسا الجميلة. ولا يمكن مقارنة الطعم المخملي بأي توابل. ها هو المايونيز! حتى في حساءه ، حتى في السلطة ، أو يمكنك استخدام الملعقة مباشرة من العبوة! حلو المذاق!