متى بدأ الناس في أكل البيض؟ كيف يؤثر بيض الدجاج على صحة الرجل والمرأة

لم تشهد روسيا أبدًا نقصًا في سلعة هشة ، وهي البيض. ذات مرة ، في شمال وجنوب البلاد ، في سيبيريا ، في أماكن مستعمرات الطيور ، تم جمع بيض الطيور بكميات كبيرة. عادة في الربيع ، ذهب جميع السكان المحليين تقريبًا لمثل هذا الصيد. صحيح ، بالفعل في تلك الأوقات البعيدة كان من المفهوم أن هذا الصيد المفترس كان يؤدي إلى انخفاض في طيور اللعبة في روسيا. بل كانت هناك قوانين ضد تدمير الأعشاش وأخذ البيض. تم القبض على من تم القبض عليهم وراء فعل اللصوص هذا لمدة ثلاثة أيام.

لطالما اعتبر بيض الدجاج هو الأنسب للأكل. كانت روسيا واحدة من أكبر موردي البيض في العالم للسوق العالمية. لذلك ، في عام 1903 ، وصل تصدير هذه المنتجات إلى 2.8 مليار قطعة. صحيح أن عدد هذه البيض لم يسبب الكثير من الحماس بين المشترين الأجانب. هناك عدة أسباب لذلك. تم تغذية الدجاج بشكل رئيسي على القمامة. لم يتم تنظيم جمع البيض أيضًا. حدث ذلك عن طريق الصدفة: بدلاً من المال مقابل البضائع الصغيرة ، تم إعطاء الباعة الجائلين البيض ، وقادوهم على طول الطرق الروسية الوعرة ، وبالطبع ، كانوا يثرثرون. أدى ذلك إلى تدهور جودة البيض وقيل إنها منخفضة للغاية. في موسكو ، على سبيل المثال ، دفع تجار الجملة ما لا يزيد عن 28 روبلًا مقابل ألف بيضة من الدرجة الأولى في نهاية القرن التاسع عشر ، وفي لندن كانت تكلفة نفس البيض 26 روبل ، وبالنسبة للبيض الفرنسي دفعوا 35-40 روبل.

يجب أن أقول أنه في الأيام الخوالي كان موقف الشعب الروسي تجاه البيضة متناقضًا. شكلها المتناغم بشكل مدهش ، البياض ، والأهم من ذلك ، سر ولادة حياة جديدة مخبأة تحت قشرة هشة ، كان ينظر إليها من قبل الناس كرمز للرضا والرفاهية الكاملة في الأسرة والخصوبة والتجديد. ومع ذلك ، كمنتج ، لم يتم أخذ البيضة على محمل الجد. بدلاً من ذلك ، كان يُعتبر تدليلًا ، ولا يُسمح به إلا للأطفال الصغار والسادة المدللين في الكسل. إنه صغير الحجم بشكل مؤلم ، وكما يعتقد الفلاحون ، لا يمكن صنع أي شيء جيد من البيض. ينعكس هذا الموقف الغامض تجاه البيضة أيضًا في الفولكلور الروسي. "دائري مثل البيضة"- تحدثوا عن فتاة شابة مليئة بالقوة. "من يحب ماذا والبيض المخفوق الغجر"- هذا عن ندرة الغذاء من البيض. يعكس هذا المثل الرأي السائد بأن طعام البيض هو تدليل أن الناس الذين اعتادوا على الكسل ، وعدم فعل أي شيء ، يسمحون لأنفسهم.

كرمز لميلاد حياة جديدة ، تظهر البيضة بين الروس ، وحتى بين الشعوب السلافية الشرقية القديمة ، في جميع طقوس الربيع تقريبًا. لذلك ، ولأول مرة بعد فصل الشتاء (عادةً في سانت جورج) ، عندما طرد الرعاة القطيع لرعيهم ، أخذ الرعاة دائمًا بيض الدجاج معهم ، على أمل أن تصبح أبقارهم مستديرة الجوانب وتعطي ذرية جيدة . بين الروس الغربية ، غالبًا ما يتم ترتيب هذه الطقوس على النحو التالي: كان أصحابها يحملون أيقونة وخبزًا وشمعة في أيديهم ، ويتجولون حول الماشية ، وعند البوابة التي تم من خلالها طرد الماشية ، وضعوا بيضة و وضع معطف الفرو رأسًا على عقب.

في عيد الصعود ، الذي تم الاحتفال به في اليوم الأربعين بعد عيد الفصح ، تم إخراج البيض الملون إلى الحقل وإلقائه. تم ذلك حتى ينمو الجاودار بطول. تم إعطاء المكانة المركزية للبيضة في طقوس عيد الفصح. أشرق البيض في الكنيسة ، وتم تعميدهم ، ونقلهم إلى قبور والديهم وأقاربهم المتوفين. خلال الأسبوع المبارك ، كان الشباب يستمتعون بتدحرج البيض على صينية خشبية مصنوعة خصيصًا أو من تل. كان من الشائع أيضًا "الخفق" بالبيض: فقد تكسر بيضته. كان بعض الأولاد ماهرين جدًا في هذا الأمر لدرجة أنهم ربحوا أحيانًا سلة كاملة من البيض في يوم واحد. في بعض المقاطعات ، في اليوم الأول من عيد الفصح ، وضع الفلاحون كمية صغيرة من حبوب القمح على المائدة ودفنوا فيها بيضة عيد الفصح الحمراء. ثم زرع الحقل بهذه الحبوب.

تعود جذور عادة صباغة بيض عيد الفصح باللون الأحمر إلى عصور ما قبل المسيحية ، عندما كانت البيضة الحمراء تعتبر رمزًا للشمس. تكريمًا للبيضة الحمراء ، أشاد القدماء بشمس الربيع ، وإيقاظ الطبيعة بعد شتاء طويل. تزامنت القيامة المشرقة للمسيح في الوقت المناسب مع عطلة الربيع الفيدية. مهما كانت الرسومات التي تم إجراؤها على بيض عيد الفصح ، فقد كانت تسمى أيضًا بيض عيد الفصح. كانت هناك طرق متنوعة لإنشاء بيض عيد الفصح. عادة ما تكون مصنوعة من قبل النساء. وإليك طريقة واحدة: يتم وضع الشمع على تلك الأماكن التي يريدون تركها بيضاء على البيض. ثم يتم غمس البيض في مغلي من لحاء التفاح ، مما يعطيهم لونًا مصفرًا. يتم وضع الشمع (عند الضرورة) على هذه القاعدة وتغمس البيضة في طلاء بلون مختلف ، إلخ. كان لبيض عيد الفصح أيضًا أسماء مختلفة اعتمادًا على النمط: "الكنيسة" - مع صورة الصلبان ؛ "الشعر" - بنمط صغير: "الأظافر" - مع صورة النجوم ، "ورود الكاهن" ، "عيد الفصح" ، "عيون الغنم" ، إلخ.

بين السلاف ، كان طبق البيض الأكثر شيوعًا هو البيض المخفوق دائمًا. لقد أطعمت الصغار في حفل الزفاف ، وعالجت الفتيات إلى الثالوث. كان الرعاة يطبخون دائمًا البيض المخفوق لتناول العشاء في اليوم الأول من مراعي الماشية.

لفترة طويلة في المطبخ الروسي ، لم يكن من المعتاد خلط البيض مع المنتجات الأخرى. حتى في العجين بدأوا يضافون فقط في القرن الماضي. على ما يبدو ، أثر هذا الظرف على إهمال البيض كمنتج غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي البيض إلى الطعام "السريع" وبالتالي تم استبعاده من القائمة في أيام الصيام. وتراكم الكثير منهم بشكل خاص خلال الصوم الكبير الذي استمر سبعة أسابيع وانتهى في عيد الفصح. تم رسمها باللون الأصفر والأحمر والأرجواني ، وهي مضاءة في الكنيسة ، وتم نقلها إلى الأقارب والأصدقاء.

بمرور الوقت ، وبسبب تأثير المطبخ الفرنسي بشكل أساسي ، اتسع نطاق الأطباق التي تستخدم البيض بسرعة كبيرة. بادئ ذي بدء ، بدأوا يضافون إلى عجين الفطائر والفطائر والمعكرونة وغيرها من منتجات الدقيق والعجة والبيض ، وما إلى ذلك. انتشر على نطاق واسع منذ بداية القرن التاسع عشر عدد أطباق البيض في كل يوم. زادت حياة الأثرياء عاما بعد عام. احتاجت المائدة الأرستقراطية إلى التنوع ، وكان الضيوف المدعوين متعطشين لتجارب تذوق الطعام. الحساء كان يقدم ليس فقط بيض مسلوق ولكن بيض في بروفانس - "صدر في غليان زيت الزيتون"، وليس فقط الفطائر ، ولكن "فطائر البيض". تم طهي البيض المقلي مع إضافات مختلفة - مع لحم الخنزير والكلى ولحم الخنزير المقدد والهليون. عجة عادية تتحول إلى طبق جميل باهظ الثمن إذا وضعت على شكل حلقة على طبق ، وكان الوسط مليئا بالكمأ المقلي بالزيت والصلصة الإسبانية. تم الحصول على نسخة أرخص من هذا العلاج إذا تم استبدال الكمأة بلحوم دواجن بيضاء أو طرائد أو عيش الغراب العادي أو كراث. يُطهى البيض المفروم المسلوق بالكريمة أو القشدة الحامضة مع الأعشاب والتوابل. صنعت الكروكيت من البيض المسلوق. كانت المقبلات الجميلة المفضلة في حفلات العشاء عبارة عن بيض محشو مسلوق يوضع على معاجين مختلفة أو لحوم مفرومة أو بطاطس مهروسة ومزين بالصلصات.

خذ فقاعتين - واحدة كبيرة ، والأخرى أصغر ، واحدة على الأقل بقرة ، والأخرى لحم عجل. اغسل البثور في عدة مياه ، ثم جففها ، ثم اغسلها مرة أخرى وجففها مرة أخرى. كرر هذه العملية عدة مرات حتى لا تنبعث رائحة كريهة للفقاعات. اسكب صفار البيض في الفقاعة الصغيرة. من الصعب تحديد عدد البيض الذي سيذهب إلى مثل هذه البيضة مسبقًا ، لأنه يعتمد على حجم الفقاعات. عندما تمتلئ الفقاعة بالصفار ، اربطها وضعها في قدر ، واغليها في الماء المغلي. عندما يصبح الصفار جاهزًا ، وهو أمر ليس من الصعب التعرف عليه من خلال صلابته ، قم بإزالة الفقاعة عن طريق قطعه بعناية ، واحصل على صفار بيضة فيل. في هذه الأثناء ، تقوم بملء الفقاعة الأخرى - الأكبر - ببياض البيض ، وتضع فيها صفار البيض المسلوق ، وتربط الفقاعة بحبل من كلا الطرفين - من الفتحة التي تم فيها سكب البروتينات ، ومن الطرف المقابل. هذا ، في الواقع ، لجعل الأمر أكثر ملاءمة لتحويل الفقاعة من الأسفل إلى الأعلى والعكس أثناء الطهي ، بحيث يقع الصفار في المنتصف ؛ خلاف ذلك ، سوف يسقط إلى أسفل ، يسقط على أحد طرفي البيضة ، وهو ليس جميلًا جدًا ، على الرغم من أنه يحدث ، يحدث ، في البيض الطبيعي. هذا الانقلاب هو الشيء الرئيسي ، كل الحكمة في تحضير بيضة وحشية ؛ كل شيء آخر ، كما ترى ، بسيط للغاية. عندما تكون السناجب قوية تمامًا ، قم بإزالة الفقاعة منها أيضًا ، وقطع البيضة بالطول إلى نصفين متساويين بسكين حاد ، ثم ضعها في طبق وأزل الخضار حولها - الجرجير ، الخس ، الهندباء والبقدونس ، تقطيعها و نرشها على البيضة.

افرج عن البيض الطازج واضرب بلفافة. بعد تقوية الدجاج كالمعتاد ، قشر الجلد من الرقبة بإصبع على الرقائق ، واسكبه بالبيض المخفوق واربطه. في الداخل ، يُسكب نفس البيض مع الشبت المفروم ويُقلى في الفرن.

بدت "الأرنب تحت ثلج البيض" مثيرة للإعجاب على طاولة الأعياد: كان الأرنب المطبوخ مغطى ببياض بيض مخفوق ووضعه في الفرن "لجعله يختمر جيدًا". في بعض الأحيان ، كان الطهاة يستخدمون البيض فقط كعنصر زخرفي. في منتصف القرن التاسع عشر ظهرت وصفة "البيض المقلي لتزيين الأطباق":

أخذ أكبر عدد ممكن من صفار البيض ، واضربه على أفضل وجه ممكن واسكبه في غطاء قدر ، ملطخًا بزبدة البقر من الأمام ، مع ملاحظة ، علاوة على ذلك ، أن قاع الغطاء مغطى بكل طريقة ممكنة بشكل أكثر سلاسة وأكثر ؛ ثم يجب أن يضع غطاء على قدر مملوء بالماء المغلي ، ويغطي الجزء العلوي من الغطاء بقطعة حديد مستوية ، ويصب الرماد الساخن على الصفيحة حتى ينضج البيض المخفوق. بحيث يكون البيض المخفوق ، حسب الطبق الذي يريدون تزيينه به ، أحمر اللون ، ثم يضاف إليه دم الدجاج أو القرمزي إلى ما سبق ؛ يتم تلوين البيض المخفوق الأخضر بالعصير من السبانخ ، ويتم تحضير البيض الأبيض من بياض البيض ، ومع ذلك ، على النحو الوارد أعلاه.

طوال القرن التاسع عشر ، تم اختراع المزيد والمزيد من أطباق البيض الجديدة. في النصف الثاني ، على سبيل المثال ، أصبحت وصفات جبن البيض والهلام والحليب واللبنش شائعة. وهذا أدى إلى زيادة استهلاك البيض. "وفقا لمعلومات موثوقة ،- كتب آي إم. سكان سانت بطرسبرغ ينفقون ما يصل إلى مائة وثلاثين مليون بيضة في السنة ... سعر رخيص في يونيو ويوليو ؛ في هذين الشهرين ، يتم استهلاك ما يصل إلى 30 مليون قطعة من البيض ، وبقيامة المسيح المشرقة ، يتم صبغ ما يصل إلى 6 ملايين قطعة في محلات البيض وحدها ".

كان يجب تخزين البيض الذي يتم شراؤه بكميات كبيرة بمهارة حتى من قبل أولئك الذين لديهم أنهار جليدية خاصة بهم في أقبيةهم. ليفشين ، مالك أرض تولا وسكرتير جمعية الاقتصاد الحر ، نصح: "للحفاظ على البيض ، على المرء أن يختار مكانًا أبرد من مكان دافئ ؛ افصلهم عن بعضهم واقلبهم كثيرًا. لأنه عندما يتم تفويت الأخير لفترة طويلة ، فإن الصفار سوف يستقر شيئًا فشيئًا في اتجاه الجانب السفلي ، ولماذا سيكون هناك فراغ في الأعلى ، حيث يمكن للهواء ، المخترق ، إتلاف الصفار أخيرًا ؛ يجف الصفار بعد ذلك حتى القشرة ، ويبدأ التعفن. عندما يتقلب البيض في كثير من الأحيان ، سيبقى الصفار الموجود فيه دائمًا في المنتصف ، وستظل القشرة رطبة في كل مكان من الداخل.

لمثل هذا التخزين ، كان من الضروري وجود خزانة ، حيث كان من الضروري تثبيت أرفف خشبية بها ثقوب. كانت هناك طريقة أخرى أكثر موثوقية: فهي تحمي البيض من الصقيع. تم وضعهم في صناديق ، مع رش الرماد. تم إغلاق الصندوق المملوء بإحكام بغطاء وتحويله من جانب إلى آخر من وقت لآخر. في الطقس البارد ، كانت هناك طريقة أخرى للحفاظ على المنتج. "بعضكتب ليفشين ، ضع البيض في حوض واسكب الماء البارد ؛ يُترك الماء الأسبوعي ويُسكب طازجًا. هذه الطريقة جيدة ولكنها ليست آمنة من الصقيع..

اشتكى أخصائي الطهي الشهير في القرن التاسع عشر جي كورديلي من أن البيض "نادرة في بعض أشهر السنة"، قدم توصياته لتخزينها: "قم بإذابة الجير الحي في الماء العادي ؛ ضع البيض في الأواني إذا كان هناك القليل ، أو في حوض إذا كان هناك الكثير ؛ صب عليها ماء مبيض بالليمون لتغطيتها. علاوة على ذلك ، للاستخدام في الأطباق ، يكفي غسلها فقط. لكن من الضروري تغطية الأوعية بالبيض بإحكام قدر الإمكان ، حتى لا يصل إليها الهواء كثيرًا. يمكن أيضًا حفظ البيض بالطريقة التالية: وضعه في حوض ، على سبيل المثال ، صب عليه بدهن الضأن المذاب حتى يتم تغطيته بالكامل به. يقولون أنه مع هذا العلاج يمكنك حفظ البيض في غضون عامين!

لكن التخزين طويل الأجل هو تخزين طويل الأجل ، وبالتالي فإن I.M. حذر راديتزكي الطهاة وربات البيوت: "الزيت والبيض هما العنصران الأساسيان في المؤن ... لأن البيضة الفاسدة وليس الزبدة الطازجة لا يمكن تصحيحها بأي شيء. البيض العادي ، أي البيض الرخيص ، غير مسموح به في المطبخ الجيد ... فالبيض الرخيص أغلى من البيض الطازج إذا وقع في الطبق نتيجة الإهمال ". لذلك ، فإن العديد من الحلويات ، التي يتطلب تحضيرها البروتينات الطازجة وصفار البيض ، كانت متاحة فقط للمواطنين المختارين. بالنسبة لأولئك الذين لم تسمح ثروتهم بشراء أغلى البيض ، كانت الحلوى عبارة عن عجة مبللة بشيء ما.

الأطباق التي تُقدم "لوجبة خفيفة" ، والتي أصبحت أسماءها القديمة غريبة الآن ، فقد تحولت في الواقع إلى شيء بين العجة والبسكويت. على سبيل المثال ، في وصفات من بداية القرن التاسع عشر ، هناك وصفة لدراشين:

يخفق عدد قليل من البيض في وعاء ، ويخفق بقوة بملعقة ؛ مع الاستمرار في الخفق ، أضف الدقيق لعمل عجينة سميكة ، واعجن حتى لا يتبقى أدنى كتلة. أضف الحليب واستمر في الخفق: كلما خفقت ، كلما خرج التنين بشكل أفضل. أضف ما يكفي من الحليب لعمل عجينة لزجة. ضعيها في مقلاة ملطخة بالزيت واخبزيها في فرن ساخن حتى ترتفع وتنتفخ. قدميها ساخنة مع زبدة البقر.

أم بيضة غامضة سبيتني:

بعد إذابة قطعة من زبدة البقر في قدر ، أطلق عليها كمية مناسبة من البيض النيئ ، وتبليها واعجنها باستمرار مع ربط العديد من أغصان الصفصاف معًا ؛ ثم أضيفي بعض الكريما الحامضة وقشر الليمون ، إذا أردت.

بناءً على هذه الوصفة ، تم تحضير السبيتني مع أطراف الهليون ولحم الخنزير وحتى مربى المشمش أو الكمثرى. يختلف أيضًا "بودنغ البيض" الإنجليزي قليلاً عن الأومليت:

اخلطي صفار البيض مع السكر ، واخلطي بياض البيض بالدقيق والحليب. ثم امزجيها واخبزيها تحت صينية خبز مسخنة.

لكن "البودينغ" لم يترسخ على المائدة الروسية - لقد قاموا فقط بتزيين صفحات كتب الطبخ. ولم يكن كل بيض مقلي تم اختراعه حديثًا حسب ذوق الروسي. اشتكى بطل الرواية المنسية من تأليف آي أيه ليكين "Where Oranges Ripe": "لنفترض أنني ، كشخص مصقول ، يمكنني أكل كل أنواع القذارة وحتى أكل المحار المقلي مع البيض المخفوق لإثبات الحضارة ..."

في نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح ما يسمى شراب البيض من المألوف ، خاصة بين المطربين الهواة. تم تحضيره من صفار البيض المبرد المخفوق بالسكر. تم أيضًا إضافة رم أو شيري أو ماديرا إلى هذا الخليط. وكان يعتقد أن هذا الطعام "يطهر الصوت" قبل الغناء.

ومع ذلك ، في حين ساد الموقد الروسي في مطابخ روسيا بالحرارة والرماد ، لا يزال معظم الروس يفضلون البيض المخبوز.

لماذا دحرجوا بيض عيد الفصح على الأرض في روس؟

لماذا يتم رسم البيض لعيد الفصح؟

تاريخ أطباق البيض الروسية: بيض مخفوق ، دراشين ، شراب البيض ، بيض سبيتني ، إلخ.

في النظام الغذائي للإنسان الحديث ، يحتل البيض مكانة خاصة. هذه واحدة من أسرع الوجبات وأسهلها في التحضير. ومع ذلك ، في الماضي ، كان الموقف تجاههم بعيدًا عن نفسه. لكن في المطبخ الروسي ، في الواقع ، بدأوا في طهي بيضة كطبق مستقل منذ عدة قرون. وظل البيض المخفوق طبقًا احتفاليًا لفترة طويلة. كمادة خام غذائية ، لم يتم قبول البيض لخلطه مع المنتجات الأخرى. حتى في العجين ، بدأ استخدامها فقط في القرن التاسع عشر ، على غرار الفرنسيين.

كيف يكون هذا ولماذا؟ بعد كل شيء ، كان الدجاج في اقتصاد الفلاحين لفترة طويلة جدًا وكانوا دائمًا يحملون البيض بانتظام.

دعونا نفهم هذا ...

يمكن تسمية القرن السابع عشر في أوروبا بحق "الدجاج". تم تربية أكثر من 100 سلالة ثقافية من الدجاج. في روسيا ، ستبدأ أعمال الاختيار فقط في القرن الثامن عشر. قبل ذلك ، في مزارع الفلاحين ، كان يتم وضع الدجاج بشكل غير منتظم ، وكانت البيضة أصغر مرتين تقريبًا من البيضة الحديثة. استغرق الأمر عشرين بيضة على الأقل لصنع وجبة مغذية نسبيًا.

بين الروس ، وفي الواقع بين الشعوب السلافية الشرقية القديمة ، تظهر البيضة في كل طقوس ربيعية تقريبًا. لذلك ، ولأول مرة بعد فصل الشتاء ، عندما طرد الرعاة القطيع لرعيهم ، أخذ الرعاة دائمًا بيض الدجاج معهم ، على أمل أن تصبح أبقارهم مستديرة الجوانب وتعطي ذرية جيدة.

بالنسبة للبيلاروسيين ، تم ترتيب حفل مماثل بشكل مختلف: حملوا أيقونة وخبزًا وشمعة في أيديهم ، وتجولوا حول الماشية ، وعند البوابة التي أخرجوها من خلالها ، وضعوا بيضة ووضعوا معطفًا من الفرو رأسًا على عقب. . عند الصعود - تم الاحتفال به في اليوم الأربعين بعد عيد الفصح ، تم إخراج البيض الملون إلى الحقل وإلقائه. تم ذلك حتى ينمو الجاودار بطول.

تم إعطاء المكانة المركزية للبيضة في طقوس عيد الفصح. تم تبارك البيض في الكنيسة ، و "تعميد" معهم ، وحمله إلى قبور الآباء والأقارب المتوفين. خلال الأسبوع المبارك ، استمتع الشباب بتدحرج البيض على صينية خشبية مصنوعة خصيصًا من الطمي من التل.

كان من المعتاد أيضًا "الخفق" بالبيض: فقد تكسر بيضته. لقد حقق بعض الأولاد مثل هذه المهارة في هذا الأمر لدرجة أنهم ربحوا أحيانًا سلة كاملة من البيض في يوم واحد.

في بعض المقاطعات ، في اليوم الأول من عيد الفصح ، وضع الفلاحون كادًا صغيرًا به حبات من القمح على المائدة ودفنوا بيضة عيد الفصح الحمراء فيها. ثم زرع الحقل بهذه الحبوب.

تعود عادة صبغ بيض عيد الفصح باللون الأحمر إلى العصور الوثنية ، عندما كانت البيضة الحمراء تعتبر رمزًا لطبيعة إيقاظ الشمس بعد شتاء طويل. تزامنت قيامة المسيح المشرقة مع عطلة الربيع الوثنية.

مهما كانت الرسومات التي تم إجراؤها على بيض عيد الفصح ، فقد كانت تسمى أيضًا بيض عيد الفصح. كانت هناك مجموعة متنوعة من الطرق لعملهم (عادةً ما تفعل النساء ذلك).

لطالما كان الطبق الأكثر شيوعًا للبيض بين السلاف يعتبر البيض المخفوق. لقد أطعمت الصغار في حفل الزفاف ، وعالجت الفتيات إلى ترينيتي. كان الرعاة يطبخون دائمًا البيض المخفوق لتناول العشاء في اليوم الأول من مراعي الماشية.

بشكل عام ، لم يكن البيض يعتبر طعامًا حقيقيًا وخطيرًا. كان يُنظر إلى البيضة على أنها تدليل ، ولا يُسمح بها إلا للأطفال الصغار والسادة المدللين في الخمول. إنه صغير الحجم بشكل مؤلم ، وكما يعتقد الفلاحون ، لا يمكن صنع أي شيء جيد من البيض.

بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي البيض إلى الطعام "السريع" وبالتالي تم استبعاده من القائمة في أيام الصيام. خاصة أن الكثير منهم تراكم خلال الصوم الكبير. ربما يفسر هذا عادة إعطاء البيض الملون للأقارب والأصدقاء لعيد الفصح.

لفترة طويلة في المطبخ الروسي ، لم يكن من المعتاد خلط البيض مع المنتجات الأخرى. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، وبسبب تأثير المطبخ الفرنسي بشكل أساسي ، اتسع نطاق الأطباق التي تستخدم البيض.

بادئ ذي بدء ، بدأوا يضافون إلى العجين للفطائر والفطائر والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى ، وانتشرت العجة والأطباق مع البيض ، وما إلى ذلك. نعم ، وقد خضع البيض المخفوق القديم الذي تم اختباره للتغييرات: مع إضافات اللحوم والخضروات والصلصات.

في نهاية القرن التاسع عشر ، كان ما يسمى بالقطب من المألوف ، خاصة بين المطربين الهواة. تم تحضيره من صفار البيض المبرد المخفوق بالسكر. تم أيضًا إضافة رم أو شيري أو ماديرا إلى هذا الخليط. كان يعتقد أن مثل هذا الطعام "يطهر" الصوت قبل الغناء.

لم تشهد روسيا أبدًا نقصًا في سلع "البيض" الهشة. منذ العصور القديمة ، في شمال وجنوب البلاد ، في سيبيريا ، في أماكن مستعمرات الطيور ، في الربيع ، تم جمع بيض الطيور بكميات كبيرة.

صحيح ، بالفعل في تلك الأوقات البعيدة كان من المفهوم أن مثل هذا الصيد المفترس يؤدي إلى انخفاض في طيور اللعبة. بل كانت هناك قوانين تمنع تدمير الأعشاش وأخذ البيض منها. تم القبض على من تم القبض عليهم وراء فعل اللصوص هذا لمدة ثلاثة أيام. يعتبر بيض الدجاج هو الأنسب للأكل.

يُعتقد أن أول سلالة مزروعة من الدجاج في بلدنا كانت بافلوفيان ، التي تم تربيتها بحلول منتصف القرن الثامن عشر. على أي حال ، هي التي ذكرها بيتر سيمون بالاس في وصفه لروسيا. كان إنتاجها من البيض 150-170 بيضة سنويًا ، وكان وزن البيضة حوالي 50 جرامًا.

في كتاب الطهي "The Old Russian Housewife، Housekeeper and Cook" ، بتاريخ 1790 ، هناك ذكر واحد فقط لهذا المنتج: "حافظ على البيض طازجًا. املأهم بزبدة البقر ، حيث سيبقون لمدة عام تقريبًا ، كما لو كانوا قد هُدموا. يمكن بعد ذلك استخدام الزيت في المطبخ.<…>

في بداية القرن التاسع عشر ، تمت دعوة أخصائية الطهي الفرنسية الشهيرة ماري أنطوان كارم إلى بلاط الإمبراطور ألكسندر الأول. أول ما فاجأ الطاهي الأجنبي كان بيضة مسلوقة.

مسلوقة بدون قشرة في الماء المغلي ، اتضح أن البيضة جيدة التهوية وحساسة في الذوق. وإذا كان الطبق في فرنسا عبارة عن وجبة إفطار منتظمة ، فإن البيضة المسلوقة أصبحت بالنسبة للنبلاء الروس طعامًا شهيًا.

ومع ذلك ، حتى في الربع الأول من القرن التاسع عشر ، ظلت أطباق البيض الأنيقة امتيازًا للمأكولات الراقية. بالنسبة لعامة السكان ، تغير الوضع عندما أتيحت الفرصة لعشرات الآلاف من الروس لتذوق ما يأكله الأوروبيون خلال الحرب الوطنية عام 1812 والحملة الأجنبية اللاحقة للجيش الروسي. في أكواخ الفلاحين ، في شقق ومنازل سكان البلدة الفقراء ، بدأ طهي أنواع مختلفة من البيض المخفوق والعجة في كثير من الأحيان.<…>

كانت روسيا واحدة من أكبر مورديهم في العالم للسوق العالمية. لذلك ، في عام 1903 ، وصل تصدير هذه المنتجات إلى 2.8 مليار قطعة. لكن جودة البيض الروسي لم تسبب الكثير من الحماس بين المشترين الأجانب. هناك عدة أسباب لذلك.

تم تغذية الدجاج بشكل رئيسي على القمامة. لم يتم تنظيم جمع البيض أيضًا. غالبًا ما حدث ذلك عن طريق الصدفة. كان الباعة المتجولون يُعطون أحيانًا بيضًا صغيرًا ، وكانوا يقودونهم على طول الطرق الروسية الوعرة ، وبالطبع ، قاموا بضربهم. تدهورت جودة البيض ، وكانت قيمته منخفضة للغاية.

سقطت ذروة شعبية أطباق البيض في بلادنا في الفترة السوفيتية. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، ظهر حتى هذا المصطلح السوفياتي - "صناعة البيض والدواجن". خلال سنوات أول خطتين خمسيتين ، تم بناء 171 شركة تسمين دواجن و 191 مسلخ دواجن و 17 خليط و 41 ورشة طهي. تم ترميم وإعادة تجهيز مصنع فورونيج لتجفيف البيض ، الذي ينتج مسحوق البيض ، وتم تنظيم حوالي 30 مزرعة دواجن حكومية.

في "كتاب طعام لذيذ وصحي" لميكويان (1939) ، سميت البيضة بمنتج فريد غني بالبروتين والأحماض الأمينية. أصبحت أطباق البيض وجبة فطور مفضلة للشعب السوفيتي. لكن كل شيء تغير مع بداية الحرب الوطنية العظمى. كان بيض الدجاج من أوائل المنتجات التي اختفت من الأرفف حينها. كثير من الناس الذين اعتادوا على طهي البيض المخفوق أو البيض المخفوق في الصباح ، حُرموا من المنتج المعتاد. ومع ذلك ، سرعان ما تم العثور على حل. في مساعدة الإعارة والتأجير الأمريكية التي كانت تأتي منذ عام 1942 ، كان هناك أيضًا مكان لمسحوق البيض - هذا البديل المصطنع للبيض الذي أصبح فجأة طعامًا شهيًا.

في البداية ، كان الناس غير واثقين من عمل الطهي الصناعي هذا. لكن السلطات السوفيتية لم تدع هذه العملية تأخذ مجراها. نُشرت مقالات تلو الأخرى حول فوائد مسحوق البيض في برافدا والصحف الأخرى. وتبع ذلك أن المنتج الجديد لديه كل الصفات المفيدة المعروفة للبشرية. والبيض الطبيعي ، بخلافه ، ضار ، فهو يحتوي على بكتيريا ممرضة ودهون تضعف الجسم.

لكن كل شيء ينتهي. انتهت الصعوبات العسكرية. بالفعل في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، ظهر البيض على الرفوف أكثر وأكثر. ومع ذلك ، فإن الناس ، الذين أرهبهم القصص عن ضررهم ، تجاوزوا هذه الأفواج في البداية. ويجب أن أقول إن عمليات تسليم Lend-Lease قد نفدت منذ فترة طويلة ونفدت جميع إمدادات المسحوق. في ذلك الوقت ، أُعطيت الصحافة السوفيتية الأمر بـ "العودة إلى الوراء". "البيض الطبيعي صحي ومغذي للغاية" - هذا الفكر جاء فجأة إلى أذهان المحررين والصحفيين.

يقولون إنه بعد قراءة إحدى المقالات الأولى من هذا القبيل ، اتصلت الممثلة البارزة فاينا جورجيفنا رانفسكايا بأصدقائها وصرخت بفرح: "مبروك يا أعزائي! تمت إعادة تأهيل البيض! "

إن "ضرر" البيضة هو بالأحرى اختراع. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الكولسترول الموجود في البيض يتم تحييده بواسطة الليسيثين ولا يترسب في الجسم على شكل لويحات. إن تناول البيض ليس ضارًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية. تمامًا كما هو الحال مع أي منتج ، يجب أن تعرف متى تتوقف: ليس أكثر من بيضتين في اليوم.

مصادر
من الكتاب: Syutkina O.A.، Syutkin P.P. تاريخ غير مبتكر للمنتجات الروسية. م: AST ، 2014.

البيض عنصر غذائي شائع يتم تضمينه في النظام الغذائي لكل عائلة روسية تقريبًا. لكن الآن بدأ الناس يقلقون بشأن تأثيرها على الصحة. تندلع النزاعات الحادة بشكل خاص على حساب الكوليسترول.

ما هو تأثير بيض الدجاج؟ مفيد أم ضار؟ لفهم ما هو صحيح بالفعل وما هو كذبة ، من الضروري فهم تركيبها الكيميائي وأنماط استخدامها.

الأكثر فائدة هو البيض النيئ الذي لا يخضع للمعالجة الحرارية. يحتفظون بأكبر قدر من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى الضرورية للجسم.

بادئ ذي بدء ، هذا المنتج غني بالبروتينات - ovalbumin ، ovotransferrin ، الليزوزيم. يحتوي أيضًا على:

فيتامينات المجموعات B و A و D و H و E و PP ؛
العناصر الكلية والصغرى - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والزنك واليود والكروم والفلور والموليبدينوم ؛
مضادات الأكسدة؛
الأحماض الدهنية الأساسية المشبعة وغير المشبعة.

هذه العناصر الغذائية هي إضافة ممتازة لنظام غذائي متوازن. أنها تساعد على سد نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم.

تتميز القشرة ، التي تتميز بتركيز عالٍ من الكالسيوم ، بخصائص قيّمة أيضًا. يجب استخدامه لتقوية أنسجة العظام.

كيفة تختار

هناك رأي مفاده أن الطبيعة والخصائص المفيدة للمنتج تعتمد على لون القشرة - البيض الأبيض أو البني لهما تركيبة كيميائية مختلفة وتأثيرها على الجسم. ومع ذلك ، فإن ظل القشرة هو مجرد ميزة وراثية تعتمد على سلالة ولون ريش الدجاج.

تضع الطيور ذات بياض الثلج الخصيتين من اللون المقابل ، والبيض البني أو الذهبي أو المرقط يكون بني. ومع ذلك ، لديهم نفس التركيب الكيميائي.

لاختيار منتج جديد وعالي الجودة يمكن استهلاكه خامًا ، يجب اتباع التوصيات التالية:

امسكها في يدك ، اشعر بالوزن. يبدو أن المنتج الطازج أثقل قليلاً حيث أن محتواه أكثر ثباتًا ؛
إذا كان هناك منظار في المخرج ، فعليك أن تضيءه بهذا الجهاز ؛
عرض التسمية. يشير الحرف "D" إلى أنه لا يمكن تخزين المنتج أكثر من أسبوع ، وأن الحرف "C" - لا يزيد عن شهر. يفضل اختيار الخيار الأول ؛
افحص العبوة بعناية وقم بتقييم حالة البيض. إذا كانت لزجة ، فقد تم كسر بعضها. يشير الموقف الإهمال تجاه نقل البضائع إلى أن الناقل قد يتجاهل أيضًا قواعد التخزين. هذه المنتجات لا تستحق الشراء.
يشير ملصق أوميغا 3 الموجود على العبوة إلى نسبة عالية من الأحماض الدهنية. وهذا يعني أنه تم تغذية الطيور بأعلاف خاصة مدعمة بمكونات قيمة ، مما له تأثير إيجابي على المنتج النهائي.

ويعتقد أيضًا أن صفار البيض اللامع يشير إلى الجودة العالية. هذا البيان خاطئ بشكل أساسي. يعتمد لونه على العلف الذي تم تغذيته بالدجاج. إذا كانت تحتوي على أصباغ - لوتين أو زانثوفيل أو أصباغ صفراء ، فسيكتسب صفار البيض أيضًا لونًا برتقاليًا غنيًا.

وإذا لم تكن هناك مثل هذه المواد في الطعام (على سبيل المثال ، في البرسيم) ، فلن يكون هناك صبغة مقابلة في صفار البيض. يستخدم العديد من المصنّعين هذه الحيلة ، ويضيفون الصبغات عمدًا إلى العلف. لذلك ، لا تطارد لونًا ساطعًا. لا يضمن جودة عالية على الإطلاق.

كل من البيض الصغير والكبير مفيدان على حد سواء. يعتمد تكوينها على النظام الغذائي للدجاج البياض. النوع الثاني أغلى ثمناً ، لكن الفرق في السعر يرجع فقط إلى حجمها.

يكاد يكون من المستحيل الخلط بين بيضة دجاج وبطة. والثاني كبير الحجم - يبلغ وزنه حوالي 90 جرامًا ، أي 1.5 مرة أكثر من الأول. وإذا أخذنا في الاعتبار جنين الإوزة ، فسيبدو كلا الصنفين السابقين مثل الأطفال - يبلغ وزنه حوالي 200 جرام.

من الأفضل شراء بيض محلي الصنع صديق للبيئة ولا يحتوي على شوائب ضارة. تتلقى الطيور الغذاء الطبيعي فقط بدون هرمونات ومضادات حيوية. يصعب العثور عليها في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. في أغلب الأحيان يتم بيعها بواسطة مزارعين من القطاع الخاص.

يمكن تمييز المنتج الطبيعي محلي الصنع برائحة غنية وممتعة وكوادر مختلفة.

ما هو الإستخدام

بيض الدجاج له فائدة كبيرة وقليل الضرر. يتم استخدامها للتقوية العامة والوقاية من بعض الأمراض. تحتوي على مواد ضرورية للتشغيل السليم للأنظمة الرئيسية ولا يتم تصنيعها من قبل الجسم.

يجب أن تؤكل أثناء الحمل. الكولين الموجود في تركيبها ضروري للنمو السليم للجنين. بكمية صغيرة ، يوصى باستخدامها أثناء الرضاعة للتعويض عن نقص المعادن في الجسم ؛
الليسيثين ، الغني بالصفار ، يحسن أداء الكبد والدماغ ، ويعزز تدمير اللويحات على جدران الأوعية الدموية ؛
تستخدم الخصائص المفيدة للبيض لتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر. يمكن استهلاكها نيئة ، أو تحضيرها في أقنعة مغذية خاصة لها خصائص ترطيب ممتازة ؛
البروتينات الموجودة في البروتين ضرورية لنمو العضلات. يتم استخدام هذه الخاصية بنشاط من قبل الرياضيين.

يعتقد الكثيرون أن استخدام هذا المنتج ضار بالصحة بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. هناك الكثير من الجدل المحيط بها. الرأي الأكثر انتشارًا هو أنه سبب تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

ينتج الجسم الكوليسترول لضمان السير الطبيعي لعملية الهضم وتكوين الهرمونات. إنه عنصر مكون لأغشية الخلايا. نوعان من المواد المسؤولة عن حركته:

LDL - البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ؛
HDL - البروتينات الدهنية عالية الكثافة.

اكتسبت الأنواع الأولى سمعة لكونها "سيئة". إذا زاد تركيزه في الدم ، فهناك خطر من تكوين البلاك الذي يعطل تدفق الدم. النوع الثاني يعتبر "جيداً": ينقل الدهون إلى الكبد ، ثم يزيل الناقل من الجسم.

تحدث عواقب سلبية مع تراكم عالٍ لهذه المادة. لكن استخدام الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول عمليا لا يؤثر على مستواه في الدم. يقلل الجسم من تركيبه للمادة ، لذلك لا يسبب أي ضرر.

يمكن أن تحدث التأثيرات السلبية في الشخص الذي لا يتبع عادات الأكل الصحيحة ويستهلك كمية كبيرة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والدهون المتحولة. هذا يؤدي إلى خلل في البروتينات الدهنية - يصبح HDL أكبر من HDL. لذلك عند تناول البيض بكميات معقولة لا يكون للكوليسترول الموجود فيه تأثير ضار على الأوعية الدموية والقلب.

في أي شكل يفضل استخدامه

لا يعرف الجميع ما هو الشكل الأكثر فائدة لتناول البيض. يحتوي المنتج الخام على عناصر أكثر قيمة ، بعضها يموت بسبب المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، لا يحب الجميع تناوله بهذا الشكل.

إذا اخترت بين البيض المقلي والبيض المسلوق ، فيجب إعطاء الأفضلية للخيار الثاني. بهذه الطريقة في التحضير يمتص الجسم 90٪ من المكونات وعند القلي نصفها.

خام

يتفق خبراء التغذية على أن تناول بيض الدجاج النيء يحقق أكبر فائدة. هناك عدة أسباب لذلك:

يساهم عدم وجود معالجة حرارية في تحسين امتصاص البروتين ؛
لا تتلف الفيتامينات والمعادن بسبب ارتفاع درجة الحرارة ؛
يغلف الغشاء المخاطي في المعدة ، مثل هذا المنتج له تأثير مفيد عليه ، ويقلل من الحموضة ويمنع ظهور التهاب المعدة.

من المفيد بشكل خاص للرياضيين شرب البيض النيء ، لأنه يغذي العضلات بشكل مثالي ويساهم في المجموعة السريعة من كتلة العضلات. يمكن تناولها بشكل أنيق أو خلطها بمخفوقات غذائية. إنها تشبع الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية وتساعد في الحفاظ على الشكل الرياضي المطلوب.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها لحل المشكلات التالية:

تسكين السعال. يساعد مزيج من صفار البيض والعسل والزبدة على التخلص بسرعة من أعراض البرد واستعادة الجسم بسرعة بعد المرض ؛
تجديد شباب الجسم - مضادات الأكسدة التي يتكون منها هذا المنتج تقوي جهاز المناعة ، وتحمي من الآثار الضارة للجذور الحرة وتحمي من الشيخوخة المبكرة ؛
البيض النيئ مفيد للمرأة لأنه يمنع تطور سرطان الثدي.
يستخدم العديد من المطربين ومكبرات الصوت خصائص المنتج الخام لتحسين جرس الصوت ، لأنه يعمل كمواد تشحيم للأربطة ويرطب الغشاء المخاطي للحنجرة.
تكمن فوائد البيض النيئ للرجال في تأثيره المفيد على الفاعلية. إنها تسرع القذف ، وتشبع بالدهون والأحماض الضرورية التي لا يتم تصنيعها في الجسم. تعمل الفيتامينات على تحفيز إنتاج هرمون التستوستيرون ، ويوفر البروتين الطاقة.

هذا هو المنتج الوحيد الذي يمتصه الجسم بنسبة 98٪.

مغلي

ليس كل الناس على استعداد لاستخدام هذا المنتج الزراعي في شكله الخام. لذلك ، اختر بين البيض المسلوق أو المسلوق جيدًا.

من الأفضل طهيها "في كيس". إنها أكثر استساغة ، والمعالجة الحرارية قصيرة الأمد لا تقتل جميع المواد القيمة. يمكن أن يأكلها كل من البالغين والأطفال.

مثل البيض النيئ ، يوفر البيض المسلوق نفس الفوائد تقريبًا. الضرر ممكن مع الاستخدام المفرط أو الحصول على منتج من طائر مصاب.

والأسوأ منها مسلوقة بشدة. حتى لا تفقد خصائصها الإيجابية ، يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 8 دقائق.

ما هو الضرر

بيض الدجاج ليس له خصائص مفيدة فحسب ، بل له أيضًا موانع. يمكن أن يسبب بروتين البيض المخاطي الحساسية. لا يتم إتلافه حتى أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، في حالة حدوث تفاعل سلبي ، يجب استبعاد المنتج تمامًا من النظام الغذائي.

البيض النيء ضار إذا وضعه طائر مريض. ثم يكون خطر الإصابة بداء السلمونيلات مرتفعًا. لكن في الأشخاص الذين لديهم مناعة قوية ، لا يظهر المرض عمليا نفسه. تحدث الأعراض السلبية فقط في كائن حي ضعيف.

لقتل البكتيريا ، تُغسل القشرة جيدًا بالماء الساخن والصابون ، ثم تُحفظ في محلول الصودا. لكن مسببات الأمراض عادة ما تتراكم بالقرب من الصفار ، وتخترق هناك من خلال المسام. القضاء عليها بهذه الطريقة مشكلة كبيرة. لذلك ، فإن أفضل طريقة للخروج من هذا الوضع هي شرب المنتجات من الطيور الداجنة السليمة فقط.

في المزارع الكبيرة ، يتم تغذية الدجاج بمضاد حيوي - التتراسيكلين ، الذي يقضي على مسببات الأمراض. تدخل هذه المادة باستمرار إلى جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى الإدمان. إذا احتجت في المستقبل إلى علاج بدواء يحتوي على التتراسيكلين ، فلن يكون له التأثير المطلوب.

متى وكم تأكل

يعتبر البيض النيء أكثر فائدة عند تناوله في الصباح على معدة فارغة. إنها تحسن البكتيريا المعوية ، وتعزز الهضم المريح وتحسن الجسم. يمكن شربها كل يوم في شكل نقي وخلطها مع العصير أو الحليب.

يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم نشاط بدني مرتفع ألا يأكلوا أكثر من بيضتين في اليوم. قد يرغب الرياضيون في زيادة هذه الكمية لأن البروتين ضروري لاكتساب كتلة العضلات. لكن لا يزال من غير الممكن إساءة استخدام صفار البيض.

يشير الأشخاص الذين يتناولون البيض على الإفطار إلى زيادة كبيرة في الطاقة. المغذيات تشبع الجسم بالطاقة طوال اليوم. من الأفضل استخدامها مع الخضار والأعشاب.

التغذية السليمة هي نظام غذائي متوازن يمد الجسم بجميع المواد الضرورية. يعتبر البيض إضافة رائعة إليه ، لكن لا يمكن أن يحل محل الأطعمة الأخرى. للحصول على تأثير مفيد ، من الضروري التفكير في نظام تغذية متناغم يأخذ في الاعتبار الاحتياجات الأساسية للجسم.

في النظام الغذائي للإنسان الحديث بيضتحتل مكانة خاصة. هذه واحدة من أسرع الوجبات وأسهلها في التحضير. ومع ذلك ، في الماضي ، كان الموقف تجاههم بعيدًا عن نفسه. في المطبخ الوطني الروسي ، على سبيل المثال ، إذا بيضوطهيها ، ثم فقط كطبق منفصل وفي وقت محدد بدقة. كمادة خام غذائية ، لم يتم قبول البيض لخلطه مع المنتجات الأخرى. حتى في العجين ، بدأ استخدامها فقط في القرن التاسع عشر ، على غرار الفرنسيين.

ككائن الطهي بيضلطالما حظيت بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات الأوروبية والشرقية ، حيث تم استخدامها مع الخضار والأسماك والفواكه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من الحساء إلى جميع أنواع السوفليه والمشروبات. وفي الصين ، على سبيل المثال ، بطة معلبة بيضيعتبر Songhuadan طعام شهي.

كانت هناك طرق طهي غريبة للغاية بيض.

فالمصريون القدماء ، على سبيل المثال ، قاموا ببساطة بلفها في حبال ولفوها حولها بسرعة. تم تسخين البيضة واعتبرت مسلوقة جيدًا. لقد حاولوا ذات مرة سلق البيض ليس فقط في الماء المغلي ، ولكن أيضًا في الهواء الساخن. في باريس ، تم تصميم آلة "مفضل" الأوتوماتيكية ، ومجهزة بآلية آلية تعمل بالساعة ، والتي ، بعد وقت معين ، تزيل سلة من البيض المسلوق من الماء المغلي.

كما تم إنتاج ساعات منبه خاصة ، والتي تم ضبطها وفقًا للمتطلبات: بيض مسلوق جيدًا "في كيس" أو مسلوق جيدًا.

اليوم نعمل بدون أجهزة خاصة. يجدر التخفيض في الماء المغلي المملح - وبعد 3-3.5 دقيقة من الغليان ، ستكون بيضة مسلوقة جاهزة ، بعد 4-4.5 - "في كيس" ، وبعد 8-10 دقائق - مسلوقة جيدًا.

هناك أسطورة غريبة حول المنافسة لملء الشاغر لطاهي المحكمة.
في مملكة معينة ، مات طباخ البلاط. تمت دعوة كل من أراد أن يحل محله لتحضير طبق يتكون من 1 كجم من أي منتج ، و 1 لتر من الماء و 1 كجم من الملح ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون ملحًا بشكل زائد.

رفض معظم المتقدمين المشاركة في مثل هذه المنافسة الصعبة.
ومع ذلك ، كان هناك طباخ شجاع وسريع الذكاء أضاف 1 كجم من الملح إلى لتر من الماء وغلي 1 كجم ... بيض، بالطبع ، في القشرة.

بين الروس ، وفي الواقع بين الشعوب السلافية الشرقية القديمة ، يظهر في كل طقوس ربيعية تقريبًا. لذلك ، ولأول مرة بعد فصل الشتاء ، كان الرعاة يخرجون القطيع إلى المراعي. بيض الدجاج، على أمل أن تصبح أبقارهم مستديرة الوجه وتنجب ذرية جيدة.

بالنسبة للبيلاروسيين ، تم ترتيب حفل مماثل بشكل مختلف: حملوا أيقونة وخبزًا وشمعة في أيديهم ، وتجولوا حول الماشية ، وعند البوابة التي أخرجوها من خلالها ، وضعوا بيضة ووضعوا معطفًا من الفرو رأسًا على عقب. . الصعود - تم الاحتفال به في اليوم الأربعين بعد عيد الفصح بيض ملونأخرجوا إلى الحقل وألقوا. تم ذلك حتى ينمو الجاودار بطول.

تم إعطاء المكانة المركزية للبيضة في طقوس عيد الفصح. بيضأشرقوا في الكنيسة ، وتم "تعميدهم" ، ونقلهم إلى قبور الآباء والأقارب المتوفين. خلال الأسبوع المبارك ، استمتع الشباب بتدحرج البيض على صينية خشبية مصنوعة خصيصًا من الطمي من التل.

كان من المعتاد أيضًا "الخفق" بالبيض: فقد تكسر بيضته. حقق بعض الأولاد مهارة في هذا الأمر لدرجة أنهم ربحوا أحيانًا سلة كاملة في يوم واحد. بيض.

في بعض المقاطعات ، في اليوم الأول من عيد الفصح ، وضع الفلاحون كادًا صغيرًا به حبات من القمح على المائدة ودفنوا طعام عيد الفصح الأحمر فيها. ثم زرع الحقل بهذه الحبوب.

صبغ مخصص بيض عيد الفصحتعود جذور اللون الأحمر إلى الأزمنة الوثنية ، عندما كانت البيضة الحمراء تعتبر رمزًا لطبيعة إيقاظ الشمس بعد شتاء طويل. تزامنت قيامة المسيح المشرقة مع عطلة الربيع الوثنية.

طبق الطقوس الأكثر شيوعًا من بيضلطالما اعتبر السلاف البيض المقلي. لقد أطعمت الصغار في حفل الزفاف ، وعالجت الفتيات إلى ترينيتي. كان الرعاة يطبخون دائمًا البيض المخفوق لتناول العشاء في اليوم الأول من مراعي الماشية.

على الاطلاق بيضلا يعتبر طعامًا حقيقيًا وخطيرًا. بيضةبدلاً من ذلك ، كان يُنظر إليه على أنه تدليل ، ولا يُسمح به إلا للأطفال الصغار والسادة المدللين في الكسل. إنه صغير الحجم بشكل مؤلم ، وكما يعتقد الفلاحون ، لا يمكن صنع أي شيء جيد من البيض.

بجانب، بيضتنتمي إلى الطعام "السريع" وبالتالي تم استبعادها من القائمة في أيام الصيام. خاصة أن الكثير منهم تراكم خلال الصوم الكبير. ربما يفسر هذا عادة إعطاء البيض الملون للأقارب والأصدقاء لعيد الفصح.

لم تشهد روسيا أبدًا نقصًا في سلع "البيض" الهشة. منذ العصور القديمة ، في شمال وجنوب البلاد ، في سيبيريا ، في أماكن مستعمرات الطيور ، في الربيع ، تم جمع الطيور بكميات كبيرة. بيض.

صحيح ، بالفعل في تلك الأوقات البعيدة كان من المفهوم أن مثل هذا الصيد المفترس يؤدي إلى انخفاض في طيور اللعبة. بل كانت هناك قوانين تمنع تدمير الأعشاش والاستيلاء عليها بيض. تم القبض على من تم القبض عليهم وراء فعل اللصوص هذا لمدة ثلاثة أيام. يعتبر بيض الدجاج هو الأنسب للأكل.

تم تغذية الدجاج بشكل رئيسي على القمامة. لم يتم تنظيم المجموعة بيض. غالبًا ما حدث ذلك عن طريق الصدفة. كان الباعة المتجولون يُعطون أحيانًا بيضًا صغيرًا ، وكانوا يقودونهم على طول الطرق الروسية الوعرة ، وبالطبع ، قاموا بضربهم. جودة أنا وساءت ts ، وكانت قيمتها منخفضة للغاية.

في البيضة ، كل شيء مثالي: الشكل والمحتوى. إنه أيضًا رمز رحيب. اعتقد القدماء أن البيضة هي النموذج الأولي للكون الذي ولد منه العالم المحيط بالإنسان. في علم الأكل الصحي ، لطالما اعتبرت البيض منتجًا قيمًا ، على الرغم من تغيير التوصيات لإدراجه في النظام الغذائي.

بداية الوقت

في روما ، كانت عبارة "ab ovo" - "من البيضة" ، أي منذ البداية ، مستخدمة. يُعزى هذا إلى حقيقة أن الرومان بدأوا عادة وجبتهم بالبيض وتنتهي بالفواكه ، وغالبًا ما يكون التفاح: "ab ovo usque ad mala" (حرفياً: "من البيض إلى التفاح"). يعتقد بعض الباحثين أن الجزء الثاني من العبارة اختفى بمرور الوقت ، واتضح أنه "أب ovo". لكن ربما يكون هذا تبسيطًا. بعد كل شيء ، أعطى الرومان بداية الوجبة معنى رمزيًا: لقد ارتبطت البيضة بالبداية الناجحة لعمل جديد. وبمعنى مشابه ، دخلت "ab ovo" المعجم الدولي الحديث: "بداية نشاط التبادل بعد نشاط التبادل السابق غير الناجح بعد الجلسة السابقة غير الناجحة".

انعكس الموقف من البيضة كنموذج أولي ، كرمز للولادة ، في عادات العديد من الشعوب. بين السلاف ، كانت البيضة مرتبطة بخصوبة الأرض ، مع إحياء الربيع للطبيعة.

هناك أدلة على أن السلاف رسموا البيض في العصور الوثنية ، معربين عن أفكارهم حول الكون. تم إحضار بيض عيد الفصح كهدية للآلهة وتم تقديمها لبعضهم البعض في اليوم الأول من العام الجديد وفي أعياد الميلاد.

مع انتشار المسيحية ، اكتسب البيض الملون معنى جديدًا: فقد أصبح سمة من سمات العيد الديني الرئيسي - عيد الفصح ، الذي يرمز إلى قيامة المسيح.

من السمان إلى النعامة

منذ العصور القديمة ، أكل السلاف بيض الطيور البرية. منذ ما يقرب من 2000 عام ، ظهر الدجاج الأول في المستوطنات على طول ساحل البحر الأسود ، وسرعان ما بدأوا في تكاثرهم في جميع أنحاء أراضي الشعوب السلافية. الآن ، بدون هذا الفرع من الزراعة ، من المستحيل تخيل المطبخ الأوروبي.

يُسلق بيض الدجاج ويُقلى ويُخبز ويُتبل ، ويستخدم في صنع العجة والحلويات ، ويؤكل مسلوقًا ومسلوقًا جيدًا ويضاف إلى السلطات والصلصات والمعجنات.

بيض السمان أقل شعبية لدينا من بيض الدجاج ، على الرغم من كثرة انتشاره. تحتوي على المزيد من فيتامين د. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لارتفاع درجة حرارة الجسم (42 درجة مئوية) ، فإن السمان مقاوم للأمراض المعدية. عند زراعتها ، لا يتم استخدام التطعيم والمضادات الحيوية ، مما يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية لبيضهم.

يحتوي بيض الأوز على قشرة قوية جدًا ، ويزن ثلاثة إلى أربعة أضعاف وزن الدجاج. لديهم رائحة وطعم معينين ، لذلك لا يتم استخدامها على نطاق واسع في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون بيض الإوز ملوثًا بالسالمونيلا ، لذلك يجب غسله جيدًا وغليه لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.

يتم تقديم بيض البط في العديد من الاختلافات اللونية - من الأبيض إلى الأخضر والأزرق. إنها أكبر بقليل من الدجاج (وزنها حوالي 90 جم). لديهم رائحة خاصة وطعم مشرق. يعتبر صفار بيض البط مثاليًا للخبز ويضيف لونًا ذهبيًا جميلًا إلى البسكويت. حتى لا تصاب بداء السلمونيلات ، يتم غسلها وغليها جيدًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في العديد من البلدان ، يتم أكل بيض القلاع ، الغاق ، الموري ، النورس ، البطريق ، الحجل ، طائر أبو الجناح ، البجعة والعديد من الطيور الأخرى. في أوروبا ، لا يمكن تذوقها إلا في المطاعم ، وهذا بعيد كل البعد عن الوجود في كل مكان - فأكل بيض الطرائد محظور أو محدود. وفي الوقت نفسه ، يدعي العشاق الغريبون أن لديهم طعمًا لا يُنسى. بالإضافة إلى أنها تحتوي على عنصر السيلينيوم الذي يجدد شباب الجسم.

يحظى بيض دجاج غينيا بشعبية خاصة في إفريقيا. لونها بني فاتح ، أصغر إلى حد ما من الدجاج ، على شكل كمثرى ، مع قشرة سميكة ومتينة. البروتين أقوى ، والصفار أنعم من بيض الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتحمل النقل تمامًا ، ويمكن تخزينها في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +10 درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تحمل النعام أكبر عدد من البيض (حتى 2 كجم). في الذوق ، تختلف قليلاً عن الدجاج ، لكن بيضة واحدة عملاقة يمكن أن تطعم ما يصل إلى عشرة أشخاص. لتحضيرها ، يتم حفر فتحتين في القشرة ، ويتم خلط المحتويات بإبرة حياكة خاصة وتسكب في وعاء أو مقلاة.

دعونا لا ننسى أنه ليس الطيور فحسب ، بل البرمائيات أيضًا تضع البيض. يبدو بيض الأفعى مختلفًا تمامًا عن بيض الدجاج: فهو أطول ، وتشبه القشرة الجلد. أولئك الذين تمكنوا من تناول هذه الأطعمة الشهية ، على سبيل المثال ، في تايلاند ، يزعمون أن بيض الثعبان المسلوق يشبه طعم البطاطس العادية.

وفقًا للمعتقدات القديمة ، فإن لبيض السلاحف خصائص علاجية خاصة - فهي تزيد من قوة الذكور. تضع كل سلحفاة ما يصل إلى 200 بيضة في الموسم الواحد. على عكس بيض الطيور ، فإن هذه البيض مستديرة ومغطاة ليس بقشرة ، ولكن بقشرة جلدية مرنة. بروتينهم شفاف وجيلاتيني ، والصفار هو نفسه الموجود في بيضة الدجاج. عادة لا يتم غليها ، ولكن يتم خبزها.

كنز في صدفة

لم يكن الرومان القدماء فحسب ، بل أحبوا أيضًا ملاك الأراضي الروس في القرن الثامن عشر بدء وجبة الإفطار مع بيضة دجاج. صحيح أن الرومان فضلوا ذلك في شكل مخبوز ، وأبناء بلدنا - مسلوقون. كان يعتقد أن صفار البيض السائل على معدة فارغة يساهم في امتصاص الطعام بشكل جيد.

في الواقع ، الجزء الأكثر قيمة في البيضة هو الصفار. يتكون من ثلث الدهون ، غنية بالمكونات القيمة مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة والليسيثين. يحتوي أيضًا على الكوليسترول ، ولكن وفقًا للمفاهيم الحديثة ، لا يصبح صفار البيض منتجًا خطيرًا من هذا: مزيج الكوليسترول والليسيثين بنسبة 1: 6 يجعل صفار البيض عمليًا آمنًا للأوعية الدموية. الليسيثين ، الذي يشكل مركبًا مع جزيء الكوليسترول ، يبقيه في مجرى الدم ويمنعه من اختراق جدران الأوعية الدموية. هذا هو السبب في أن البيض باعتدال لا يحظر أكله من قبل الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين في الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى الدهون عالية الجودة ، يحتوي صفار البيض أيضًا على حوالي 17٪ من البروتينات الكاملة. هناك الكثير منهم فيه أكثر من بياض البيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفار البيض غني بالفيتامينات والمعادن القيمة. يكتسب صفار البيض لونه بسبب الكاروتين - بروفيتامين أ. وكلما كان لونه أصفر وأكثر إشراقًا ، زاد ثراء البيضة بالكاروتين.

تقريبا جميع العناصر الغذائية الضرورية لحياة الإنسان مركزة ومتوازنة على النحو الأمثل في البيض. هذا هو المصدر الأكثر تكلفة للبروتين. وفقًا لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، فإن المكونات الأكثر فائدة في البيض هي الفيتامينات A ، D ، E ، المجموعة الكاملة B ، العناصر الكبيرة - الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، العناصر النزرة - الحديد ، اليود ، الفلور والنحاس والزنك وغيرها وبالنسبة المثلى.

توفر بيضة واحدة ما يصل إلى 15٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين أ ، وحتى 40٪ من فيتامين ب. تحتوي البيضة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وهي البطل في محتواها. ليس من قبيل المصادفة أن يمتص الجسم هذا المنتج بشكل مثالي.

ليس الطعام فقط ، بل الدواء أيضًا

لذلك ، يحتوي بيض الدجاج على العديد من المواد القيمة ، بما في ذلك اللوتين والليسيثين. البروتينات الغنية بالبيض تتفوق في القيمة البيولوجية على البروتينات الموجودة في أي منتجات أخرى. بياض البيض مادة بناء للعضلات أكثر فاعلية من البروتينات المأخوذة من مصادر أخرى ، بما في ذلك الحليب ولحم البقر.

استخدام البيض للأغراض الطبية:

لعلاج التهاب الأنف والتهاب الجيوب الأنفية. اسلقي بيضة بقوة ، ولفيها بقطعة قماش واتركيها على جسر أنفك أو في عظام الوجنتين (مع التهاب الجيوب الأنفية) وهي دافئة.

لفتح الخراج وتنظيفه. 2 صفار بيض نيء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ونصف ملعقة صغيرة ملح طعام مخلوط بالدقيق حتى يتماسك الطين الرطب. يتم تطبيق الخليط الناتج على الخراج حتى يتم فتحه وتنظيفه.

أثناء النوبة العصبية: اسلقي بيضة مسلوقة جيدًا ، اقطعها إلى نصفين ، اربط كلا النصفين على الفور بالمكان الذي يشعر فيه بالألم أكثر. عندما تبرد البيضة ، يختفي الألم.

عند السعال. Mogul-mogul. يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض. سيزداد حجم الخليط بمقدار 2-3 مرات. أخذ على الريق. نظرًا لاستخدام البيض النيئ في الوصفة ، يجب أن يتم أخذه فقط من "مورد" خاص ، ويجب أولاً غسل القشرة بالماء الدافئ والصابون. من الأكثر موثوقية صنع "قطب قطب" من بيض السمان ، مغسول أيضًا. اتضح أنها حلوة السكرية ، لكن يوصى بشربها بالماء فقط بعد 60 دقيقة.

بيض الدجاج له خصائص تجميلية جيدة. لتنعيم بشرة الوجه أثناء التشقق ، يوصى باستخدام قناع من صفار البيض وملعقة صغيرة من العسل وملعقة صغيرة من الجلسرين. يغسل بالماء الدافئ بدون صابون.

للحروق. افصل 3 بياض البيض عن البيض الطازج ، واضربهم في الرغوة. اخفقي 3 ملاعق كبيرة بشكل منفصل. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس لجعله يتحول إلى اللون الأبيض. امزج كل شيء واضرب لمدة 15 دقيقة أخرى.

يحترق التزليق عدة مرات في اليوم ، ويتم تليينه بكميات كبيرة وضمادة في الليل.

وصفة أخرى: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 صفار بيضة طازجة ، تخلط جيداً ، توضع على الحرق والضمادة. غير مرتين في اليوم.

الحمية وتناول الطعام

المعيار الحالي لبيض الدجاج الصالح للأكل يقسمها إلى خمس فئات ليس حسب الحجم ، ولكن اعتمادًا على كتلة بيضة واحدة بالجرام. تزن بيضة الفئة الأعلى من 75 جم وما فوق ، الفئة الانتقائية - من 65 إلى 74.9 جم حتى 44.9 جم.

وفقًا للمعايير الروسية الحالية ، يجب وضع العلامات على كل بيضة منتجة في مزرعة دواجن. يشير الحرف الأول في الملصق إلى العمر الافتراضي المسموح به.

يرمز الحرف "D" إلى بيضة غذائية ، ويباع هذا البيض في غضون 7 أيام.

يشير الحرف "C" إلى بيضة مائدة تُباع في غضون 25 يومًا.

العلامة الثانية في الوسم تعني فئة البويضة حسب وزنها: 1 ، 2 ، 3 أو O (بيضة مختارة) ، B (أعلى فئة).

وهكذا ، فإن العلامة "SV" موضحة على بيض المائدة من أعلى فئة ، و "D1" - على بيض الطعام من الفئة الأولى.

يتم تحديد طعم البيضة بالكامل حسب طعم الصفار الذي يعتمد على تغذية الدجاج. هذا هو السبب في أنه ليس من اللامبالاة ما إذا كان يتم إعطاء الدجاج الحبوب ، أو العشب الصغير ، أو الطعام الطازج ، أو الاحتفاظ به على علف صناعي.

لم يعد الإنسان المعاصر يعرف كيف يميز الطعام الكامل عن البديل ، لكن الغريزة المفقودة يمكن تعويضها إلى حد ما بالمعرفة. في قطع الأراضي الشخصية ، اجعل الدجاج قريبًا قدر الإمكان من احتياجاته الطبيعية. طوال الصيف يمشون بحرية ويأكلون طعامًا طازجًا. يرجع اللون البرتقالي اللامع لصفار دجاج القرية إلى المحتوى العالي من الكاروتينات الصفراء ، والتي يتم تصنيع فيتامين (أ) منها لاحقًا ، ويتم الحصول على كاروتينات الدجاج من العشب الطازج. يسمح لك محتوى وتغذية دجاج القرية بتعظيم الإمكانات الطبيعية الكامنة في البيض. وهذا لا يتم التعبير عنه فقط في كمية المواد المفيدة. يطلق على البيض مركز الحياة لسبب ما. تراكمت الطبيعة فيها ليس فقط كل المواد اللازمة لتطوير كائن حي جديد ، ولكن أيضًا شحنة كبيرة من الطاقة.

يأتي البيض الذي نشتريه في المتاجر من مصانع دواجن ضخمة ، حيث يتم حفظ الدجاج في أقفاص ضيقة تحت الإضاءة الكهربائية ويتم إطعامه صناعياً. يحتوي هذا العلف على مضادات حيوية وربما مواد طبية أخرى لا يمكن تجنب استخدامها في حالات الازدحام الشديد للطيور. ثبت أنه بكميات معينة تنتقل هذه المواد إلى البيض. يسمح لك الطعام الاصطناعي بالتلاعب في تكوين البيض ، حتى الصفار يمكن أن يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح عن طريق تغذية الدجاج بصبغة صفراء اصطناعية.

لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لشراء بيض القرية. في الخارج ، توجد مزارع دواجن بيئية تحافظ على الدجاج في ظروف قريبة من الطبيعة. لا توجد مثل هذه المزارع في روسيا حتى الآن. يمكن أن يرضي البيض الذي يتم شراؤه من المتجر الجوع ، لكن قيمته الغذائية أقل بكثير مما قصدته الطبيعة في الأصل.

كيف تختار البيض؟

ليس سراً أن الختم الموجود على البيضة ليس صحيحًا دائمًا. تتمثل إحدى طرق تحديد مدى نضارة البيض تقريبًا في هزها برفق بالقرب من أذنك ؛ البيضة الطازجة لا تصدر أي ضوضاء ، لكنك ستسمع محتويات بيضة غير طازجة تصب داخل القشرة.

هناك أيضًا اختبار التعويم ، والذي يعتمد على حقيقة أن "طفو" البيضة تعتمد على نضارتها.

تملأ البيضة الطازجة القشرة بأكملها باستثناء جيب صغير من الهواء في الجزء غير الحاد منها. في كوب من الماء ، تغرق مثل هذه البيضة وتستقر على جانبها في الأسفل.

في بيضة عمرها أسبوع ، يتمدد الجيب الهوائي ويعطي الطفو البيضة ، وتطفو البيضة مع نهاية حادة.

في عمر أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، تكون البويضة متوازنة لدرجة أنها ستقف في كوب من الماء مع نهاية حادة ومتعامدة على القاع.

بعد خمسة إلى ستة أسابيع ، تطفو البيضة على السطح ، وفي هذه الحالة يجب التخلص منها.

طبخ البيض

كما هو الحال في كثير من الأحيان ، ينشأ تاريخ تحضير أطباق مختلفة من البيض في الشرق. على الأرجح ، في الهند ، حيث تم ترويض الدجاج وتدجينه منذ ألفي ونصف عام. أطباق من الدجاج أو الأوز أو الحمام أو السمان أو بيض البط كانت محبوبة منذ العصور القديمة في الصين. لا يزال البيض المعلب معروفًا ، حيث يتم الاحتفاظ به دافئًا بطريقة خاصة لأكثر من شهر. مثل هذه البيضة التي تحتوي على البروتين الأزرق والأسود هي واحدة من أشهى الأطباق الصينية. يشتهر المطبخ الياباني بعجة تاماغو وكعكة البيض نيشيكي تاماغو.

الذواقة المشهورين - لم يتجاهل الفرنسيون أيضًا هذا المنتج الرائع. في بوردو وجاسكوني ، يتم احترام الكعك الساخن المليء بالبيض وعجة لحم الخنزير. في بروفانس ، يحبون طاجن البيض الطري مع الجبن والزبدة. في Limousin و Périgord ، يحضرون البيض المخفوق مع الطماطم والفلفل ، مع التأكد من أنها طرية ورقيقة. سيتم تقديم طبق شهي في إيل دو فرانس - بيض مسلوق مع صلصة الكمأة.

أكثر أشكال تحضير البيض حمية هي مزجها مع المنتجات النباتية والسوائل ، وكذلك مع الهواء. سيكون الكثير متشككًا في هذا البيان. وفي الوقت نفسه ، يعد هذا هو الشرط الأكثر أهمية تقريبًا لتحسين كل من طعم البيض وقابلية هضمه.

يتم تهوية البيض ، أي تشبعها بالهواء ، عن طريق خفق البيضة بأكملها ككل ، أو البروتين والصفار بشكل منفصل. كلما طالت مدة خفق البيضة ، زاد الهواء الذي تستهلكه ، وكلما أصبح الطبق المحضر من هذا البيض ألذ ، وأكثر مسامية ، وأكثر تهوية ، وكلما كان امتصاصه أفضل.

بيض سكوتش (يكفي 6)

6 بيض مسلوق و 2 بيض نيئ. 350 غرام لحم خنزير مفروم 1 ش. ملعقة من البقدونس المفروم 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور. 0.25 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة: زعتر ، مالح ، كزبرة مطحونة ، جوزة الطيب المبشور ؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق 20 غرام فتات الخبز 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ملح فلفل.

اخلطي بيضة نيئة ، بقدونس ، بشر ، توابل مع لحم خنزير مفروم. ملح فلفل. قسّم اللحم المفروم إلى 6 أجزاء وشكل منها كعكًا ، ولف بيضة مسلوقة مقشرة في كل منها. اغمس "الفطائر" مع البيض في الدقيق أولاً ، ثم في البيض المخفوق ، ثم في فتات الخبز. ضعي على صينية خبز واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة على كل جانب عند درجة حرارة 2000 درجة مئوية ، اتركيها في الفرن المغلق لمدة 5-7 دقائق.

بيض السبانخ الفلورنسي (يكفي 2)

200 غرام من أوراق السبانخ المجمدة ؛ شريحتان من لحم الخنزير 2 بيض 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكريمة 30 غرام زبدة 85 جرام جبن صلب مبشور.

قم بإذابة السبانخ في الميكروويف (7-8 دقائق على ارتفاع) أو في الثلاجة (5-7 ساعات) ، ثم اعصرها جيدًا واخلطها مع الزبدة. يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى وعاء مع السبانخ ويُمزج. ملح ، فلفل ، يمكنك أن تتبل قليلاً بجوزة الطيب. شكلي رغيفين في قاع طبق الخبز. في وعاء نصف مملوء بالماء المملح ، اكسر البيض. يُرفع بملعقة مثقوبة ، ويُترك ليجف ويُوضع فوق السبانخ. ترش بالكريمة ويرش بالجبن. تُخبز على شواية ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عجة بالفرن (تكفي 4 أشخاص)

300 مل من الحليب 2 ملاعق صغيرة من دقيق القمح. 3 بيضات؛ 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1 غرام فلفل أبيض 1/2 ش. ملاعق كبيرة من الزيت للحشو - خضار مطهي أو فطر أو فواكه البحر.

يخفق الطحين في كمية قليلة من الحليب الدافئ ، ويضاف البيض ، والحليب المتبقي ، والملح والفلفل ، مع الاستمرار في الخفق. نضع الحشوة في شكل مدهون ، نسكب مزيج البيض والحليب ونخبزها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (حتى يكتسب البيض لون أصفر ذهبي).