مما يتكون بياض البيض المجفف؟ كيف تأخذ بروتين البيض

كان اختراع مسحوق البيض، أو المزيج، طفرة حقيقية في صناعة المواد الغذائية والطهي. لقد أصبح بديلاً كاملاً للبيض الطازج.

يحتفظ مسحوق البيض بطعمه لفترة طويلة.

التكوين بسيط جدا– وهو عبارة عن بروتين وصفار بدون أي مكونات أو كائنات دقيقة خطيرة، لأنه يخضع للمعالجة الحرارية. ظاهرياً هي كتلة متجانسة ذات لون أصفر، وقد تكون هناك كتل وحبيبات صغيرة.

يتم الحصول على هذا المنتج بكل بساطة - يتم تقشير البيض وعجنه حتى يصبح ناعمًا. يتم بعد ذلك ترشيح خليط بياض البيض وتجفيفه.

والنتيجة هي مسحوق جاف يستخدم لصنع المخبوزات والحلويات ومنتجات اللحوم شبه المصنعة والمايونيز والمعكرونة.

يعد استخدام المزيج على نطاق صناعي مفيدًا بشكل خاص، فهو يسمح للمصنعين بتقليل تكلفة المنتجات بشكل كبير دون المساس بجودتها وطعمها.

يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية حوالي 542 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يمكن أن يحل كيلوغرام واحد من المزيج محل حوالي 90 بيضة طازجة، في حين أنه أرخص عدة مرات.

يمكنك شراء المزيج الجاف من محلات السوبر ماركت الكبيرة ومحلات الحلويات وكذلك في متاجر البقالة عبر الإنترنت.

هل يمكن استبدال البيضة بمسحوق البيض وما الفرق؟

إذا تم إنتاج مسحوق البيض وفقًا للتكنولوجيا، فهو ليس بأي حال من الأحوال أقل قيمة من البيض الطازج. علاوة على ذلك، فإن تركيبها الكيميائي متطابق تقريبًا.
يتم الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة وفيتامين أ والمجموعات ب ود، ومن الصعب تمييز الأطباق المحضرة بالمسحوق عن الأطباق المحضرة بالبيض الطازج حسب الذوق.


مزايا المزيج على البيض الطازج:

• يحتوي على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات سهلة الهضم،
• تركيبة معدنية غنية - الحديد والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم والكروم والموليبدينوم،
• سهولة التخزين والنقل،
• سعر أكثر بأسعار معقولة، لا يوجد خطر من داء السلمونيلات.

ومن الجدير بالذكر أن المزيج لا يحتوي على فيتامينات، لذلك إذا كنت تستخدمين مسحوق البيض بدلاً من البيض بانتظام في طعامك، ففكري في مصادر أخرى للفيتامينات.

على الرغم من كل فوائد مسحوق البيض، إلا أنه يمكن أن يفسد.

قبل استخدامه يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• ضعيف الذوبان في الماء (وهذا يعني أن ظروف التخزين - الرطوبة ودرجة الحرارة) تنتهك،
• اللون البني (يتغير الظل بسبب أكسدة الدهون)،
• طعم محترق (تم تجاوز درجة الحرارة عند تجفيف البيض).

كيفية تخفيف مسحوق البيض

استخدام المزيج بسيط للغاية.

الإجراء لإعداده هو كما يلي:

1. لكي يذوب بسهولة، من الضروري غربله من خلال منخل ناعم.
2. تصب في وعاء بالماء البارد. للحصول على 3.5 أجزاء من الماء، ستحتاج إلى جزء واحد من المسحوق. يمكنك أيضًا استبدال الماء بنصف حليب.
3. بعد نصف ساعة، عندما تضخم التركيبة، يبقى فقط الملح واستخدامه لإعداد الطبق.

عند تخفيفه، لا يمكن تخزينه.

وصفة الأومليت اللذيذة

من السهل تحضير عجة لذيذة وخفيفة في المنزل.

لهذا سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق البيض،
• قليل من الملح،
• كأس حليب،
• 20 جرام زبدة.

إجراءات التحضير:

1. يُسكب مسحوق البيض المنخل في الحليب ويُحرَّك حتى لا توجد كتل.
2. بعد 20 دقيقة، عندما ينتفخ الخليط، أضف الملح.
3. نضع الزبدة في مقلاة ساخنة ونذوبها ثم نسكب فيها خليط مسحوق البيض والحليب.
4. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة 10 دقائق.

طعم هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من العجة المحضرة باستخدام البيض الطازج.

هل يمكن استخدام مسحوق البيض في كمال الأجسام بدلاً من البروتين؟

لا تزال المناقشات حول المنتجات التي يمكن أن تحل محل التغذية الرياضية الباهظة الثمن مستمرة بين الرياضيين.

بحثًا عن مكونات أرخص، يلجأ الرياضيون إلى أغذية الأطفال والحليب المجفف وحتى البيض المجفف.

هذا الأخير في شكله النقي غير مخصص للاستهلاك، ولكن يمكن استخدامه كمصدر غير مكلف للبروتين لصنع مخفوق البروتين.

فيما يلي مثال على تركيبة مخفوق البروتين البسيط لبناء كتلة العضلات:

• القاعدة – يمكنك تناول الماء أو الحليب أو الكفير أو الزبادي.
• مسحوق البيض.
• حسب الذوق - المربى أو العسل.
• الفواكه والتوت - كمصدر للكربوهيدرات.

لماذا نحتاجه وكيف نتعامل معه ولماذا هو أفضل من نظيره - بياض البيض الطازج.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على أصل المنتج: الألبومين، أو بياض البيض المجفف، هو، كما يوحي الاسم، بياض بيض الدجاج المجفف. أثناء المعالجة، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة للبروتين الخام، ولكن يتم التخلص من خطر الإصابة بداء السلمونيلات والأمراض الأخرى. الألبومين هو مسحوق ذو لون كريمي، لا طعم له ولا رائحة له عمليًا.

لماذا تحتاج البروتين الجاف؟

أولاً، العمر الافتراضي للألبومين أطول بعدة مرات من العمر الافتراضي للبيض الطازج، وحتى أكثر من بياض البيض المنفصل بالفعل. يمكن تخزين العبوة المفتوحة من الألبومين في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة عام. يمكن تخزين العبوات المغلقة لعدة سنوات دون إزعاجها تمامًا.

ثانياً، كما ذكرنا سابقاً، فهو آمن للاستخدام في صورته غير المعالجة حرارياً. عند تحضير كريمة التزيين أو المرنغ الفرنسي، لا داعي للقلق بشأن انتقال الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة من قشر البيض إلى المنتج النهائي، لأن عملية تصنيع الألبومين تقضي على وجود مثل هذه الكائنات الحية الدقيقة.

ثالثا، سهولة التخزين والنقل والاستخدام (ليست هناك حاجة لتخزين البيض الطازج في الثلاجة، مع مراعاة هشاشة القشرة، وفصل البياض عن الصفار قبل الاستخدام، وما إلى ذلك)، وفعالية التكلفة (أنت لا داعي للتفكير في مكان استخدام الصفار المتبقي، فأنت تزن هذا القدر بالضبط، بقدر الضرورة).

استخدام بياض البيض الجاف

يمكن استخدام الألبومين في نفس الوصفات التي تستخدم البروتين الخام. في صناعة المواد الغذائية، يستخدم البروتين الجاف على نطاق واسع في إنتاج المخابز، لصنع الصلصات والكوكتيلات والحلويات.

من وجهة نظر الحلويات، يفضل استخدام البروتين الجاف عند تحضير الكتل الهوائية، حيث يتم الحصول على نتيجة أكثر استقرارًا من استخدام البروتين الطازج. لذلك، يتم استخدامه لإعداد الموس، المرنغ، سوفليه، وما إلى ذلك.

استطراد غنائي صغير للكلمة المتعلقة بثبات المرنغ المصنوع من البروتين الجاف: بمجرد أن قمت بإعداد ورقتي خبز من المرنغ للخبز، لكني وضعت واحدة فقط في الفرن (نسيت بسعادة الثانية لمدة ساعة ونصف من الخبز الأول). وفي الوقت نفسه، خلال الفترة الفاصلة، لم تتغير المرنغ من ورقة الخبز الثانية على الإطلاق، تم إرسالها للخبز مباشرة بعد الدفعة الأولى ولم تخرج أسوأ من الأولى.

في الطبخ الجزيئي الحديث، يتم استخدام الألبومين لتحضير الرغوة والمواد الهلامية والعناصر الزخرفية.

هناك طريقتان محتملتان لاستخدام بياض البيض المجفف: في شكل مسحوق وفي شكل هلام مخفف. لتخفيف البروتين الجاف والحصول على ما يعادل البروتين الخام، تحتاج إلى إضافة السائل بنسبة 1: 8-10. أي أن وزن السائل يجب أن يكون 8-10 مرات أكبر من وزن البروتين الجاف. ينصح الكثير من الناس بتخفيف البروتين الجاف في السائل قبل 10-15 دقيقة من الطهي لامتصاص الرطوبة بشكل أفضل في المسحوق، لكن عمليًا لم ألاحظ فرقًا في استخدام البروتين المخفف حديثًا أو البروتين "المستقر". لا أنصح أيضًا باستخدام الخلاط لضرب خليط من البروتين الجاف والسائل: لا نحتاج إلى فقاعات هواء إضافية، لكن يمكنك التحريك جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.

وصفة لمرينج الفاكهة على الزلال

مثال على استخدام الألبومين هو مرنغ الفاكهة البسيط المفضل لدي. يمكن استخدامها كحلوى مستقلة أو كديكور.

للتحضير سنحتاج إلى:

• 12 جرام زلال
• 110 جرام من هريس الفاكهة (استخدمت الفراولة والباشن فروت بنسبة 50/50)
• 110 جرام سكر

ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير، وابدأ في التحريك بالمخفق أولاً بسرعة منخفضة (لدمج المنتجات بحيث لا يتطاير الألبومين من الوعاء)، ثم ابدأ بالخفق بسرعة متوسطة أو متوسطة إلى عالية حتى يصبح كثيفًا. يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية.

ضع المرنغ الناتج في كيس المعجنات بالكمية المطلوبة لغرضك.

يعمل دابوكستين على القشرة الدماغية، مما يعزز الإثارة الجنسية الطبيعية ويبطئ الإفرازات الجنسية. وفقا للدراسات السريرية، يمنع الدواء سرعة القذف لدى جميع المرضى البالغين. لهذا السبب لا يمكن أن يكون لديك أدنى شك حول فعالية الدواء العام! تبدأ المادة الفعالة في العمل بعد نصف ساعة من تناولها وتظل فعالة لمدة ساعاتين.

يمكن تناول قرص واحد مرة واحدة في اليوم. يوصى بتناول الدواء مع الماء العادي. يجب عدم شرب كميات كبيرة من المشروبات التي تحتوي على الكافيين أثناء تناول دابوكستين، لأن ذلك يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم.

لم تكشف الاختبارات التي تم إجراؤها عن أي آثار جانبية خطيرة عند تناول الدواء، لذا يمكنك شراء دابوكستين بأمان من صيدليتنا والاستمتاع بحياة جنسية غنية. ومع ذلك، إذا تم تجاوز الجرعة، فقد يحدث صداع وغثيان يؤدي إلى القيء وألم في تجويف البطن وسرعة ضربات القلب. في هذه الحالة، يجب عليك الاتصال بالأخصائي المعالج.

فيما يلي موانع الاستعمال الرئيسية التي يجب عليك فيها الامتناع عن استخدام دابوكستين: 1. التعصب الفردي تجاه اللاكتوز أو مكونات الدواء الأخرى. 2. أمراض الكبد الشديدة (تليف الكبد). 3. اضطرابات ضربات القلب، وقصور القلب.

لا ينبغي الجمع بين المنشط والأدوية التالية:

1. مضادات الاكتئاب.

2. المنشطات النفسية المخصصة لعلاج الفصام والاضطرابات النفسية الأخرى.

3. الأدوية المخصصة لعلاج الصداع النصفي.

4. الأدوية التي تحتوي على الليثيوم.

5. الاستعدادات على أساس نبتة سانت جون.

6. المسكنات القوية (الترامادول).

إذا وصف لك طبيبك أحد الأدوية المذكورة أعلاه، فيجب عليك إكمال دورة العلاج، وبعد أسبوعين فقط ستتمكن من تناول دابوكستين دون خوف على صحتك. بعد الانتهاء من تناول هذا المنشط يجب تجنب تناول الأدوية التالية لمدة أسبوع:

1. وسائل لعلاج الأمراض الفطرية.

2. الأدوية المخصصة لعلاج الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية (ريتونافير).

3. مضادات الاكتئاب.

إذا كنت تتناول أي أدوية قوية في نفس الوقت، فتأكد من استشارة طبيبك قبل شراء دابوكستين. توصية أخرى مفيدة: قبل تناول حبوب منع الحمل، قم بقياس ضغط الدم لديك وتأكد من أنه طبيعي. هل هناك فرق بين دابوكستين العام والدواء الأصلي؟ لا يزال بعض الناس مقتنعين بأن الدواء الجنيس مزيف ولا يستحق الاهتمام. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. يقوم المصنعون بتطوير دابوكستين عام بناءً على تركيبة الدواء الأصلي، وقد يختلف فقط لون الأقراص وتصميم العبوة. ولهذا السبب فإن فعالية الدواء العام ليست أسوأ من فعالية دابوكستين الأصلي، وتكلفته أقل بكثير.

مدة صلاحية المنشط هي ثلاث سنوات، وينصح بتخزينه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن متناول الأطفال. لا تستخدم الدواء بعد هذه الفترة، وإلا فإن فعاليته ستكون محل شك. وبالتالي، فإن عقار دابوكستين سيمنحك حياة جنسية نابضة بالحياة وجماعًا جنسيًا طويل الأمد يمكن أن يرضي شريكك تمامًا! يمكنك شراء هذا الدواء من صيدليتنا بسعر مناسب، للطلب، اتصل بنا عبر الهاتف وحدد بالضبط عدد الأجهزة اللوحية التي ترغب في شرائها. نحن نقدم التسليم الفوري عن طريق البريد أو عن طريق البريد، والتوقيت يعتمد على منطقتك.

مسحوق بياض البيض هو منتج عالمي. نظرًا لخصائصه وسهولة تخزينه، يتم استخدامه في جميع مجالات النشاط البشري المتعلقة بإنتاج الغذاء - بدءًا من التغذية الغذائية وحتى المأكولات الراقية.

سنتحدث عن تكوينه وطرق تطبيقه في هذه المقالة.

برنامج تعليمي

الزلال (جاف - منتج غذائي يتم الحصول عليه من بيض الدجاج الطازج. يتم فصل البياض عن الصفار، وبعد ذلك يخضع للترشيح والمعالجة الحرارية. والنتيجة هي مسحوق كريمي اللون لا طعم له مع رائحة بيض واضحة إلى حد ما. إنه مفيد للغاية بسبب المجموعة الفريدة من الأحماض الأمينية التي يمتصها الجسم البشري بنسبة 100% تقريبًا، على سبيل المثال، يمتص البروتين من اللحوم بنسبة أقل من 80%، ومن منتجات الألبان بنسبة 85%.

لكل 100 جرام من البروتين الجاف يوجد 74 جرام بروتين، 2 جرام دهون، 3 جرام كربوهيدرات، 326 سعرة حرارية.

فطائر البروتين

بناءً على التركيبة المذكورة أعلاه، يصبح من الواضح أن بياض البيض الجاف هو منتج غذائي مثالي للرياضيين الذين يحتاجون إلى كمية كبيرة من البروتينات. نقترح تحضير الفطائر المحتوية على الألبومين والتي تلبي احتياجات الجسم من البروتين:

• بروتين جاف - 75 جرامًا؛
• دقيق الشوفان - 20 جرام؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• - 5 جرام؛
• حليب خالي الدسم - 150 مل؛
• السكر (العسل، بديل السكر النباتي، الخ) - حسب الرغبة؛
• ملح - قليل؛
• الفانيلين - قليل.

هل نحن مستعدون؟

يقلب بياض البيض الجاف في الحليب حتى يصبح ناعمًا ويضاف إليه باقي المنتجات. يجب أن تحصلي على عجينة سميكة ولزجة.

تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.

تُسكب العجينة في وسط المقلاة، ويجب أن تحصل على فطائر مستديرة بقطر 10-12 سم.

تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يقدم مع العسل واللبن والفواكه الموسمية الطازجة.

طريقة للذهاب للحلويات!

بياض البيض المجفف مطلوب بشكل خاص بين صانعي الحلويات، لأنه يتمتع بخصائص فيزيائية أفضل مقارنة ببياض البيض الطازج - فهو يخفق بشكل أفضل، والرغوة أقوى، ويحمل السكر بشكل أفضل. كل هذا مهم للغاية عند صنع المرينغ وأعشاب من الفصيلة الخبازية والسوفليه وغيرها من الكتل جيدة التهوية.

يستخدم الألبومين أيضًا في تحضير المعكرونات - فهو يحل محل البروتين الطازج جزئيًا أو كليًا.

تشمل مزايا المنتج الجاف ما يلي:

• استقرار المنتجات النهائية.
• مستوى صحي عال من الإنتاج.
• تسريع عملية تصنيع المنتج.

يمكن استبدال المواد الخام الطازجة بالكامل ببياض البيض المجفف. كيفية استخدامها في هذه الحالة؟ قم ببساطة بإذابة جزء واحد من المسحوق في 7 أجزاء من السائل، مع التحريك جيدًا لمدة 25 ثانية، ثم اتركه لمدة 40 دقيقة. هذا كل شيء - يمكنك استخدامه حسب الوصفة.

مرنغ التوت

يعد الألبومين خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يحبون التجارب، حيث سيساعدك على تحضير مرنغ التوت.

المرينغ الكلاسيكي (الإيطالي، الفرنسي، السويسري - لا يهم) لا يتحمل كميات كبيرة من الإضافات الخارجية، مثل هريس التوت أو العصير، حيث تزداد نسبة الرطوبة في الكتلة، مما يؤدي إلى تأثر الاتساق. إذا كنت ترغب في خبز مرنغ التوت الحقيقي، نوصي بشدة باستخدام الألبومين.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• بياض البيض الجاف - 34 جرامًا؛
• ماء - 100 جرام؛
• التوت (الفراولة، العنب البري، الكشمش، إلخ) - 340 جرام؛
• سكر - 300 جرام.

تحضير

سخني الفرن إلى 80 درجة.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.

نخلط الماء والسكر في قدر ونضعه على نار خفيفة دون التحريك.

يُطحن التوت إلى هريس ويُفرك من خلال منخل لإزالة البذور. ننصحك بعدم تخطي هذه الخطوة لأن البذور قد تتداخل مع الأكل.

يُحضر الشراب في قدر إلى 121 درجة.

أضف بياض البيض الجاف إلى التوت المهروس وابدأ بضرب المهروس.

أثناء تشغيل الخلاط، اسكبي الشراب المغلي بعناية في الوعاء. فاز الشراب حتى تتشكل القمم الصلبة.

ضعي كتلة التوت الناتجة في كيس المعجنات ثم ضعي مرنغ التوت على ورق الخبز.

اخبزيها لمدة 2-2.5 ساعة - يجب أن تجف بالتساوي.

تبرد تماما وتزين بالسكر البودرة حسب الرغبة.

يمكن استخدام مرنغ التوت كعلاج مستقل أو كجزء من الحلوى. على سبيل المثال، استخدم مرنغ التوت عند صنعه - أكمل قاعدة البروتين بالفواكه الطازجة وكريمة الزبدة.