Racionalno(od lat. ratio - um) prehrana je najvažniji čimbenik zdravog načina života.

Uravnotežena prehrana– prehrana energetski uravnotežena u smislu kalorija, sastava, ovisno o spolu, dobi i vrsti aktivnosti.

U današnje vrijeme, za većinu našeg stanovništva, prehrana ne odgovara ovom pojmu, ne samo zbog nedovoljne materijalne sigurnosti, već i zbog nedostatka ili nepoznavanja ove problematike.

Prehrana je sastavni dio načina života jer održava metaboličke procese na relativno konstantnoj razini. Uloga prehrane u osiguravanju vitalnih funkcija organizma dobro je poznata: opskrba energijom, sinteza enzima, plastična uloga itd. Metabolički poremećaji dovode do živčanih i psihičkih bolesti, nedostatka vitamina, bolesti jetre, bolesti krvi itd. Nepravilno organizirana prehrana dovodi do smanjenja radne sposobnosti, povećane sklonosti bolestima i, u konačnici, skraćivanja životnog vijeka. Energija se u tijelu oslobađa kao rezultat oksidacije bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Prehrana djeteta tijekom razdoblja rasta i razvoja stalno se mijenja (kolostrum, dojenje, komplementarna prehrana, postupni prijelaz na mješovitu hranu s proširenjem asortimana proizvoda i načina njihove kulinarske obrade). Takav prijelaz mora se provoditi postupno. Ovo načelo treba posebno jasno provoditi u prvoj godini života, ali ono ostaje važno za djecu predškolske i školske dobi. Za oslabljenu djecu, sa zdravstvenim problemima ili razvojnim karakteristikama, individualna korekcija prehrane je od velike važnosti. Potrebna je značajna individualna korekcija u razdoblju bolesti, kada prehrana često ima ulogu ljekovitog faktora, te u razdoblju oporavka. Prehrana djece i adolescenata koji se aktivno bave sportom zahtijeva značajnu individualnu korekciju.

Na temelju proučavanja metabolizma bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala u djece različitih dobnih skupina, vrijednosti fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom, razvijeni su fiziološki prehrambeni standardi koji su osnova za organiziranje prehrane za različite skupine. stanovništva, uklj. i djece.

Za potpuniju apsorpciju hrane važna je prehrana. Time se poboljšava unos hrane i smanjuje bacanje hrane.

Jelovnik za dijete trebao bi biti osmišljen na takav način da se mesna i riblja jela daju u prvoj polovici dana, jer ubrzavaju metabolizam, imaju stimulirajući učinak na živčani sustav, duže se zadržavaju u želucu i zahtijevaju veću probavu. aktivnost. Od 1-1,5 godine dijete treba učiti da samostalno jede hranu i razvijati osnovne životne vještine, higijenske vještine vezane uz hranu: pranje ruku, temeljito žvakanje hrane, ponašanje za stolom.

Vrlo je važno da se dijete hrani raznoliko, za to je potrebno postupno (počevši od vrlo malih količina) navikavati dijete na hranu koja mu je neuobičajena. Prilikom sastavljanja jelovnika također treba voditi računa o volumenu jela. Uzimanje dovoljno hrane stvara osjećaj sitosti. Prevelike količine su štetne.

Djeca bi u školi trebala dobiti topli doručak koji pokriva njihove troškove energije. Energetska vrijednost doručka za mlađe školarce treba biti 500 kcal, za starije učenike - najmanje 700 kcal (20-25% dnevne vrijednosti). Osiguranje toplih obroka učenika u školi mora biti potpuno. Pravilno organizirani školski obroci mogu poslužiti kao značajan čimbenik zdravlja,

Poremećaji prehrane kod djece:

Pretilost- metabolički poremećaj, koji se očituje povećanim taloženjem masti. Istovremeno se tjelesna težina povećava za više od 15%.

Kod djece višak masnog tkiva nije tako rijetka pojava. Najčešće je uzrokovan prekomjernom prehranom i nedovoljnim utroškom energije (nedovoljna tjelesna aktivnost, sjedilački način života). Često se djetetova pretilost neprimjetno pretvara u pretilost, a navika konzumiranja velikih količina hrane postaje fiksna. Istodobno se motorička aktivnost djeteta smanjuje. Ponekad dolazi do pojačanog stvaranja masti i ugljikohidrata. Osim toga, postoji konstitucionalna predispozicija za pretilost.

Znakovi. Prekomjerna tjelesna težina i povećani opseg prsa, trbuha, bokova. Dijete je pospano, letargično, brzo se umara tijekom mentalnog rada. Kardiovaskularni sustav pati - srčani zvukovi su prigušeni, puls je rjeđi, krvni tlak blago povišen. Protok krvi u kapilarama je usporen.

Liječenje pretilost. Dijete s prekomjernom tjelesnom težinom treba konzultirati s endokrinologom i neurologom, jer pretilost prate mnogi endokrini poremećaji i neke bolesti središnjeg živčanog sustava.

Pretilost povezanu s pothranjenošću treba liječiti promjenom prehrane djeteta. Smanjite ukupnu količinu ugljikohidrata, osobito lako apsorbirajućih (brašno, šećer) i masti, ograničite sol i tekućinu, a začine isključite. Postupno smanjite količinu hrane (za oko 1 žlicu po obroku), a istovremeno smanjite kalorijski sadržaj hrane. Ne biste trebali odmah uvoditi visoku tjelesnu aktivnost, prvo je indicirana fizikalna terapija i vodeni postupci, igranje s loptom, vožnja biciklom i postupno ga uključite u sportske igre. Liječenje se nastavlja nekoliko mjeseci.

Distrofija- metabolički poremećaj, praćen smanjenjem tjelesne težine djeteta. Uzroci mogu biti pothranjenost ili dugotrajna ozbiljna bolest.

Znakovi- gubitak tjelesne težine, usporavanje i prestanak rasta. Dijete je slabo, brzo se umara, smanjuje se njegova otpornost na infekcije, smanjuje se aktivnost gastrointestinalnih enzima, poremećena je funkcija svih organa i sustava: mijenja se omjer proteina u krvi, sposobnost jetre i tkiva da sintetiziraju proteine. smanjuje se. Liječenje distrofija počinje otkrivanjem uzroka. Zatim se propisuju proteinski pripravci, mješavine aminokiselina, vitamini i proteinska dijeta u malim obrocima svaka 2 sata. Postupno se povećava veličina porcija, a povećavaju se i razmaci između obroka.

Hipovitaminoza. Dugotrajni nedostatak vitamina u hrani dovodi do avitaminoza, ali se najčešće javljaju hipovitaminoza, čiji je razvoj povezan s nedostatkom vitamina u hrani, osobito u zimskim i proljetnim mjesecima.

Vitamini ulaze u ljudsko tijelo hranom. Sudjeluju u metabolizmu i energiji u tijelu, biološki su katalizatori biokemijskih procesa te održavaju imunitet. Postoje vitamini topljivi u mastima i vitamini topljivi u vodi.

Vitamini topivi u mastima.

1. vitamin A(akseroftol, retinol). S njegovim nedostatkom usporava se rast djeteta, poremećeno je formiranje kostura, oslabljen je vid (sve do pojave noćnog sljepila - oslabljen vid u sumrak), smanjuje se otpornost tijela na zarazne bolesti i gnojne lezije kože, sluznice niza organa i koža orožavaju, kosa i nokti postaju suhi, bez sjaja i lomljivi.

Najbogatiji izvori vitamina A su riblje ulje, jetra bakalara i žumanjci životinjskih jaja, vrhnje i maslac. U obliku provitamina A - karotena - tvari iz koje ljudski organizam sintetizira vitamin A, nalazi se u mrkvi, slatkoj paprici, krkavini, šipku, mladom luku, peršinu, kiselici, marelicama, špinatu, salati.

2. Vitamin D(kalciferol) regulira izmjenu soli kalija i fosfora u tijelu. Nedostatak vitamina D kod male djece dovodi do rahitisa. U tom slučaju dijete postaje razdražljivo, znoji se, smanjuje se tonus mišića, kosti omekšavaju, a pod utjecajem nepovoljnih čimbenika dolazi do njihove deformacije (savijaju se prsa, kosti zdjelice, lubanja, noge). Dječji učinak se smanjuje. Vitamin D može se sintetizirati u ljudskoj koži uz obvezno zračenje suncem ili ultraljubičastim (kvarcnim) zračenjem. Ovaj vitamin također dolazi iz hrane, ali u relativno malim količinama. Najviše vitamina D ima u ribljem ulju, jetri bakalara, žumanjku životinjskog jajeta i maslacu.

3. Vitamin E(tokoferol) neophodan je za normalan rad endokrinih žlijezda (spolne, nadbubrežne žlijezde, hipofize, štitnjače). Utječe na reproduktivnu funkciju, metabolizam proteina u tijelu i potiče razvoj mišića. S nedostatkom vitamina E dolazi do inhibicije rada spolnih žlijezda, narušavanja cjelovitosti crvenih krvnih stanica i razvoja mišićne distrofije. Uz nedostatak vitamina E, trudnice doživljavaju pobačaje. Vitamin E nalazi se u klicama žitarica, biljnim uljima (osim maslinovog), zelenim dijelovima biljaka, žumanjku jajeta, jetri, mesu, maslacu i mlijeku.

4. Vitamin K- obvezni sudionik u mehanizmu koagulacije krvi. S nedostatkom u hrani dolazi do smanjenja zgrušavanja krvi, što se očituje krvarenjem. Vitaminom K bogati su bijeli i cvjetački kupus, rajčica, bundeva, jetra, kao i mrkva, cikla, krumpir, mahunarke, pšenica i zob.

Vitamini topivi u vodi.

1. Vitamin C(askorbinska kiselina). Njegovim nedostatkom prvenstveno stradaju stijenke krvnih žila, javlja se plavetnilo (cijanoza) usana, nosa, ušiju, noktiju, desni olabave i krvare, koža je blijeda, suha, tonus mišića je smanjen, u težim slučajevima slabost mišića. srčani mišić, do razvoja zatajenja srca . Otpornost na bolesti se smanjuje. Glavni prirodni izvori vitamina C su: zeleni luk, peršin, šipurak, crni ribiz, ogrozd, jagode, naranče, limun, slatka paprika, cvjetača i kupus, krumpir, rajčica, mlijeko, jetra, srce.

2. Vitamin B 1(tiamin), regulira metabolizam ugljikohidrata i prijenos živčane ekscitacije. Uz njegov nedostatak razvija se slabost mišića, umor, bolovi duž živaca, gubitak apetita, otežano disanje, zatvor. Najviše vitamina B1 ima u kvascu, integralnom kruhu, mahunarkama, bubrezima, jetri i žumanjku.

3. Vitamin B 2- riboflavin. Sudjeluje u svim vrstama metabolizma u tijelu, kao iu procesima rasta. S njegovim nedostatkom javlja se glavobolja, smanjen apetit, umor, suhe usne, pukotine u kutovima usta, upala spojnice i vjeđa te fotofobija.

Najviše vitamina B 2 ima u mesu, jetri, mlijeku, siru, svježem siru, jajima, mahunama, klicama i ljuskama žitarica, integralnom kruhu i kvascu.

4. Vitamin PP(nikotinska kiselina), sudjeluje u svim reakcijama staničnog disanja i metabolizma, sudjeluje u probavi, u stvaranju hemoglobina. S njegovim nedostatkom javljaju se neurastenični simptomi: razdražljivost, nesanica, depresija, letargija, proljev, neuromuskularna bol, suhe i blijede usne, ispucani jezik, hrapava, ljuskasta pigmentacija. Posebno puno vitamina PP ima u kvascu i suhim vrganjima, kao iu kruhu od cjelovitog brašna, žitaricama, jetri, srcu, mesu, mahunarkama i ribi.

5. Vitamin B6(piridoksin). Dio mnogih enzima. S njegovim nedostatkom poremećena je aktivnost središnjeg živčanog sustava, funkcija jetre i hematopoeza. U male djece usporava se rast, javljaju se gastrointestinalne smetnje, povećava se razdražljivost, čak do grčeva, razvija se anemija. U odraslih, apetit se smanjuje, mučnina, tjeskoba, perut, upala konjunktive. Trudnice imaju razdražljivost, depresiju, nesanicu, mučninu, povraćanje, perut na glavi, licu i vratu. Glavni izvori piridoksina su mlijeko, svježi sir, sir, heljdina i zobena kaša, meso, jaja, riba i integralni kruh.

6. Vitamin B 12(cijanokobalamin) - sudjeluje u mnogim metaboličkim reakcijama. S njegovim nedostatkom razvija se anemija, potiče procese rasta.Sadržano u mlijeku, svježem siru, siru, mesu, jetri, ribi.

7. Vitamin B c(folacin, folna kiselina), nalazi se u staničnim kromosomima i utječe na rast i reprodukciju. Potreba za njim nadoknađuje se redovitom prehranom.

8. vitamin P(rutin) – neophodan za normalnu funkciju stijenki krvnih žila. S njegovim nedostatkom, osoba razvija modrice čak i uz minimalnu izloženost. Sadržano u čaju, agrumima, šipku, rowanu, orasima, crnom ribizu.

Treba imati na umu da su vitamini u voću i povrću neravnomjerno raspoređeni. Primjerice, u kori krastavaca i agruma ima ih dvostruko više nego u pulpi. A pulpa jabuke, dunje, kruške i krumpira sadrži mnogo više vitamina od kože. U rajčici i slatkoj paprici sadržaj vitamina opada od baze prema vrhu.

Pretjerana konzumacija vitamina može rezultirati prezasićenošću organizma i pojavom bolnih stanja. Stoga sve vitaminske pripravke treba koristiti s oprezom.

Minerali.

Željezo- neophodan za hematopoezu. Sadržano u gljivama, jetri, breskvama, marelicama, raži, peršinu, krumpiru, luku, bundevi, cikli, jabukama, dunjama, kruškama, mahunarkama, jajima, špinatu.

Magnezij- sudjeluje u normalnoj funkciji živčanog sustava, regulira krvožilni tonus. Sadržano u mekinjama, soji, bademima, orasima, grašku, žitaricama, kupusu.

Kalij- neophodan za srčani mišić i crijeva. Ima ga mnogo u suhim marelicama, smokvama, narančama, mandarinama, krumpiru, repi, šipku, crnom i crvenom ribizlu, dinji, soji, trešnjama, krastavcima, kupusu, orasima, peršinu.

Kalcij- sudjeluje u zgrušavanju krvi, radu živčanog sustava, regulira propusnost stijenki krvnih žila i srca. Mlijeko, svježi sir, sirevi, mahunarke, hren, peršin, luk, marelice bogati su kalcijem; žumanjak jajeta.

Natrij- dio je svih stanica i tkiva tijela. Glavni izvor natrija je kuhinjska sol.

Fosfor- do 80% ga je koncentrirano u kostima. Najbogatiji izvori fosfora su mlijeko, svježi sir, sirevi, žumanjci, orašasti plodovi, riža, soja, kruh, zeleni grašak, jetra i zečje meso.

Sumpor- neizostavan sastojak stanica. Sadržano u mesu, jajima, zobenim pahuljicama i heljdi, kruhu, mlijeku, siru, mahunarkama, kupusu.

Jod- gotovo polovica je u štitnoj žlijezdi. Nalazi se u morskim algama, lignjama, škampima, morskoj ribi, kruhu, mlijeku i mliječnim proizvodima.

Mangan- sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata. Manganom su bogate zobene pahuljice, mahunarke, jetra i kruh.

Kobalt- nužan za normalnu hematopoezu, rad središnjeg živčanog sustava i apetit. Nalazi se u govedini, grožđu, rotkvicama, salati, špinatu, krastavcima, crnom ribizlu, brusnicama, luku i jetri.

Bakar- sudjeluje u stvaranju krvi i metabolizmu. Sadržano u grašku, povrću i voću, mesu, kruhu, ribi, jetri.

nikal- neophodan za normalno stvaranje krvi i metabolizam. Potreba za niklom zadovoljava se unosom mesa, povrća, ribe, kruha, mlijeka, bobičastog voća i voća.

Cinkov- neophodan za metabolizam i normalan rad endokrinih žlijezda. Održava se u mesu, mahunarkama, ribi, jetri, mlijeku, jabukama, kruškama, krumpiru, kupusu, cikli, mrkvi.

Uz racionalnu (uravnoteženu) prehranu, osoba dobiva sve potrebne tvari u dovoljnim količinama.

Voda. Čini oko 60% ukupne težine ljudskog tijela. Režim pijenja određuju mnogi čimbenici: okolina, posao koji se obavlja, dob, zdravstveno stanje, prehrana i prehrana.

U umjerenoj klimi odrasloj osobi dovoljno je 1,5 litara vode, uključujući i onu koja se nalazi u prvom i trećem jelu.

2. Metabolički poremećaji.

1. Metabolizam proteina. Poremećaji metabolizma bjelančevina mogu nastati zbog nedovoljnog unosa bjelančevina hranom ili kao posljedica bolesti koje smanjuju, primjerice, sekretornu funkciju i sposobnost probavnog trakta za probavu i asimilaciju bjelančevina. Kronični nedostatak bjelančevina u organizmu očituje se zastojem u rastu, gubitkom tjelesne težine, letargijom, apatijom i povećanom sklonošću zaraznim bolestima.

Brojne bolesti u djece povezane su s nasljednim poremećajima metabolizma pojedinih aminokiselina (fenilketonurija, alkaptonurija, albinizam).

2. Metabolizam masti. Tijelo djeteta, osobito u ranom razdoblju razvoja, karakterizira nestabilnost metabolizma masti, uzrokovana nedovoljnom razvijenošću regulacijskih sustava i endokrinih žlijezda. Najčešće su kod djece poremećeni procesi probave i apsorpcije masti, koji ovise o funkcionalnom stanju gušterače, jetre i tankog crijeva. Smanjenje proizvodnje probavnih enzima kod bolesti gušterače, smanjenje izlučivanja žuči kod bolesti jetre dovodi do nedovoljnog dotoka probavnih sokova u tanko crijevo i nepotpune probave masti. Nedovoljno probavljene masti se ne apsorbiraju u tankom crijevu, ulaze u debelo crijevo i izlučuju se fecesom. Značajna količina neprobavljene masti u debelom crijevu dovodi do povećanog stvaranja plinova i dispeptičkih poremećaja. Tijelo nadoknađuje gubitak masnoće u stolici mobilizacijom masti iz masnih rezervi koje se brzo troše, zbog čega djeca doživljavaju veliki gubitak težine. Poremećaji (funkcionalni) tankog crijeva, ubrzana evakuacija hrane kroz njega (na primjer, kod proljeva) također mogu dovesti do značajnog gubitka masti u fecesu. Normalizacija poremećaja metabolizma lipida u ovom slučaju svodi se na otklanjanje primarne bolesti, odnosno bolesti jetre, gušterače i tankog crijeva.

Mala djeca posebno su osjetljiva na nedostatak višestruko nezasićenih masnih kiselina, do čega dolazi zbog loše prehrane (nedostatak biljnih masti u prehrani) ili teškog poremećaja procesa apsorpcije masti. U ovom slučaju se primjećuje ne samo smanjenje tjelesne težine, već i usporavanje procesa rasta, slabljenje tjelesne obrane (povećana osjetljivost na zarazne bolesti) i oštećenje kože (ljuštenje, ulceracije).

Poremećaj metabolizma masti povezan s prekomjernim taloženjem masti naziva se pretilo. Povezuje se ne samo s lošom prehranom, već i s poremećajem rada endokrinih žlijezda (oštećenje hipofize, nadbubrežne žlijezde, štitnjače), funkcijama središnjeg živčanog sustava itd. Pretjerano taloženje masti u tijelu u konačnici dovodi do poremećaja drugih vrsta metabolizma, što svima otežava rad organa i sustava. Prevencija i liječenje pretilosti svodi se na pravilnu prehranu i liječenje bolesti endokrinih žlijezda.

3. Metabolizam ugljikohidrata. U djece se metabolizam ugljikohidrata odvija vrlo intenzivno. U njegovoj regulaciji sudjeluju endokrine žlijezde (gušterača, nadbubrežne žlijezde, hipofiza itd.) i enzimi koji se proizvode u tankom crijevu.

Dijabetes- najčešća bolest uzrokovana nedovoljnom proizvodnjom hormona inzulina u gušterači i oštrim poremećajem metabolizma glukoze. Istodobno se razina šećera u krvi naglo povećava, a toksični proizvodi počinju se nakupljati u tijelu. Ne dolazi samo do poremećaja metabolizma ugljikohidrata, već iu velikoj mjeri metabolizma masti i proteina, što kasnije dovodi do razvoja raznih komplikacija i oštećenja svih organa i sustava.

Prevencija dijabetes se svodi na organiziranje pravilne, uravnotežene prehrane. Ugljikohidrati ne bi trebali prevladavati u hrani; njihov stalni prekomjerni unos može dovesti do iscrpljivanja funkcionalnosti gušterače, a time i do smanjenja proizvodnje inzulina. Treba imati na umu da proizvodnja probavnih enzima gušterače s aktivnošću dovoljnom za probavu komponenti hrane prestaje tek u dobi od 15 godina. Korekcija poremećaja metabolizma ugljikohidrata kod dijabetes melitusa provodi se dijetom (smanjenje količine ugljikohidrata u prehrani) i lijekovima.

U djece je poznat niz kongenitalnih nasljednih bolesti povezanih s netolerancijom na pojedine ugljikohidrate. Intolerancija na saharozu i laktozu uzrokovana je činjenicom da se u tankom crijevu takvih bolesnika ne stvaraju enzimi koji ih razgrađuju na jednostavniju i lakše probavljivu glukozu, fruktozu i galaktozu. Nerazdijeljena saharoza i laktoza ne apsorbiraju se u tankom crijevu i ulaze u debelo crijevo, gdje ih fermentiraju mikroorganizmi. Kao rezultat toga, procesi truljenja u crijevima naglo se pojačavaju, što dovodi do poremećaja njegovih funkcija, razvoja kronične dijareje, iscrpljenosti tijela i poremećaja drugih vrsta metabolizma. Intolerancija na saharozu i laktozu može se razviti i kao posljedica bolesti tankog crijeva s oštećenjem njegove sluznice. Liječenje se u ovom slučaju svodi na izbacivanje iz prehrane ugljikohidrata koje tijelo ne podnosi i liječenje osnovne bolesti.

4. Metabolizam vode i soli. Djeca su vrlo osjetljiva na nedostatak vode, što usporava njihove metaboličke procese i pridonosi nakupljanju toksičnih produkata metabolizma u tijelu. Do značajnih gubitaka vode u djece dolazi zbog niza bolesti praćenih povraćanjem, proljevom, kao i jakim znojenjem (pregrijavanjem), plačem i vrištanjem. Pravilno organiziran režim pijenja i liječenje osnovne bolesti normaliziraju metabolizam vode, koji je usko povezan s metabolizmom minerala.

Poremećaji metabolizma minerala mogu nastati kao posljedica nedovoljnog unosa minerala hranom i razvojem niza bolesti. Budući da su svi minerali (makro- i mikroelementi) uključeni u gotovo sve vrste metaboličkih procesa, njihov nedostatak u tijelu dovodi do usporavanja rasta i razvoja koštanog i vezivnog tkiva, poremećaja procesa hematopoeze, zgrušavanja krvi, hormona formiranje i smanjenje funkcije endokrinih žlijezda, stvaranje probavnih sokova u želucu i crijevima. Prevencija poremećaja metabolizma minerala provodi se organiziranjem uravnotežene prehrane djeteta u skladu s njegovim dobnim potrebama.

On će vam reći kakva bi trebala biti ispravna prehrana djeteta predškolske dobi.

Svi mi želimo odgajati svoju djecu zdravu i sretnu. Stoga veliku pozornost posvećujemo pitanjima liječenja bolesti i očuvanja zdravlja.

Tijekom studija na institutu, na nastavi demografije, moji kolege i ja proučavali smo koliko različiti čimbenici utječu na zdravlje pojedinca i nacije u cjelini. Neki su me brojevi toliko oduševili da ih se i dan danas sjećam. Na primjer, zdravlje ovisi o razini medicinske skrbi za 15%, o okolišnoj situaciji - također za 15%, o naslijeđu - za 20%, a o načinu života - za 60%. A budući da je prehrana vrlo važna komponenta načina života, danas ćemo o tome razgovarati.

Zdravlje ovisi o 15%. t razini medicinske skrbi, za 15% - od okolišne situacije, od naslijeđa - za 20%, i od načina života - za 60%

Pravilna prehrana u svakoj životnoj dobi daje djetetu materijal za izgradnju stanica i tkiva, kao i za sintezu spojeva kao što su hormoni, enzimi i antitijela za borbu protiv infekcija. Sastojci hrane su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali i vitamini.

razmotrimo temeljna načela racionalne prehrane djece :

1. Koristite cjelovite namirnice (obične žitarice, ne instant pahuljice za bebe, cijela jabuka ili svježe pripremljeni sok i pire, ne konzervirana hrana za bebe itd. Preradite hranu u blenderu za djecu ne stariju od 7-8 mjeseci).
2. Prehrana mora biti potpuna u pogledu sastava najvažnijih komponenti - bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata.
3. Važno je koristiti raznovrsnu hranu, začine, začinsko bilje, trave, jer hrana je jedna od vrsta senzornih informacija.
4. Vodite računa o interesima i sklonostima djeteta (u razumnim granicama), tijelo zna što mu u određenom trenutku treba i to traži.
5. Hrana treba biti ukusna, aromatična, lijepo prezentirana, pripremljena s ljubavlju i poslužena u ugodnom ambijentu.
6. Hranu za djecu bolje je obrađivati ​​na nježne načine - na pari, u pećnici, na štednjaku, bolje je kuhati ili dinstati.
7. Pitanje je li određeni proizvod prikladan za dijete može se odlučiti samo promatranjem reakcije na novi proizvod (prosječno vrijeme takve reakcije je 8 sati).
8. Važno je održavati djetetov osjećaj gladi, ne hraniti protiv volje bebe i strogo prema rasporedu, isključujući posebne slučajeve.
9. Proizvodi moraju biti sigurni, svježi i kvalitetni. Bolje je ne davati djetetu hranu s dugim rokom trajanja, što podrazumijeva prisutnost konzervansa. Voće temeljito operite, a posebno korjenasto povrće i zelje te po mogućnosti isperite kipućom vodom, čime se smanjuje opasnost od zaraze jajima glista.

Dnevna prehrana Dijete bi trebalo izgledati ovako:

• U dobi od 1 godine dijete bi trebalo dobiti 50 g mesnih proizvoda dnevno, u predškolskoj dobi - 100-150 g.
• U ranom djetinjstvu preporučuje se 150-200g gotove kaše, au predškolskoj dobi 200-250g, kruh oko 150g.
• Preporučena količina povrća dnevno je 200-250g, voća - 130-150g.
• Dijete predškolske dobi treba primiti 400-600 ml. mlijeka i mliječnih proizvoda dnevno.
• Svaki dan dijete treba dobiti povrće i maslac (5-10g svaki), kiselo vrhnje (10-15g).

Približno dnevna količina hrane za djecu:

• Od 1 godine do 1,5 godina - 1000-1200 ml,
• Od 1,5 do 3 godine - 1200-1400 ml,
• Od 3 do 7 godina - 1500-1800 ml.

Za jedan obrok dijete treba (ili bolje rečeno, smije) jesti:

• Od 1 godine do 1,5 godina - 200-300 ml,
• Od 1,5 do 3 godine - 300-350 ml,
• Od 3 do 7 godina - 350-400 ml.

Međutim, ove brojke su okvirne, dijete može jesti puno manje od preporučenih količina i pritom dobro dobivati ​​na težini i visini, što je objektivan kriterij za apsorpciju hrane.

Siguran sam da morate voditi računa ne samo o ispravnom receptu, već io kulturi konzumiranja hrane. Naučiti dijete, usaditi osjećaj zahvalnosti za bilo koju hranu na našem stolu, poštovanje kruha i rada drugih. U svakom smislu, tradicija okupljanja za velikim stolom za obiteljskim ručkovima i večerama je pozitivna.

Budi zdrav!

Iskoristite naše usluge

veličina fonta

PREHRANA DJECE U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA - METODOLOŠKE PREPORUKE (odobreno od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a 14-06-84 11-1422-6)... Relevantno u 2018.

Osnovna načela racionalne prehrane djece od 1 do 6 godina

Prehrana djece od 1 do 3 godine i od 3 do 6 godina općenito se razlikuje samo u količini osnovnih hranjivih tvari, dnevnom volumenu obroka i veličini pojedinačnih obroka. Neka se jela također mogu razlikovati u kulinarskoj obradi, na primjer, djeci mlađoj od 3 godine treba dati riblje kotlete umjesto pržene ribe, a mesni soufflé umjesto mesnog kotleta.

Djeca koja su u predškolskoj ustanovi 9-10 sati dobivaju tri obroka dnevno, što čini 75-80% dnevnog obroka. U ovom slučaju doručak bi trebao biti 25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 35 - 40%, popodnevni snack - 15 - 20%.

Djeca koja su u vrtiću 12 sati moraju dobiti četiri obroka dnevno. U ovom slučaju kalorijski sadržaj popodnevne užine ne prelazi 10 - 12%, a kalorijski sadržaj večere je 20 - 25%.

U cjelodnevnom boravku u predškolskoj ustanovi djeca dobivaju i četiri obroka dnevno te uz popodnevnu užinu i voće.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor jela dnevnog obroka koji zadovoljava potrebe djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir dob, obrazovne uvjete i zdravstveno stanje te klimatske, geografske i nacionalne prehrambene karakteristike.

Prilikom sastavljanja dječje prehrane potrebno je osigurati pravilnu raspodjelu namirnica tijekom dana. S obzirom da se hrana bogata bjelančevinama, posebno u kombinaciji s mastima, duže zadržava u želucu djeteta i zahtijeva veliku količinu probavnih sokova, preporuča se jela koja sadrže meso, ribu, jaja davati u prvoj polovici dana – tj. doručak i ručak. Za večeru je preporučljivo djeci dati mliječno-povrtnu, lako probavljivu hranu, jer se noću tijekom dubokog sna probavni procesi usporavaju.

Prilikom sastavljanja jelovnika treba uzeti u obzir da neki proizvodi trebaju biti uključeni u djetetovu prehranu svaki dan, a neke može dobiti svaki drugi dan ili 2 - 3 puta tjedno. Dakle, svaki dan dječji jelovnik mora sadržavati cjelokupnu dnevnu dozu mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha i mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje ne mogu se davati djeci svaki dan, ali unutar desetljeća (10 dana) količina ovih proizvoda mora se konzumirati u punoj količini od dobnih potreba.

Dječji jelovnik trebao bi sadržavati širok izbor salata od sirovog povrća, svježeg voća (svakodnevno), svježih ili konzerviranih sokova, voćnih kašica za dječju prehranu itd., kao treća jela. Preporučljivo je da dijete tijekom dana dobije dva jela s povrćem i samo jednu pahuljicu. Također se preporuča priprema kombiniranih priloga od izbora raznog povrća.

Svaka predškolska ustanova mora imati perspektivni jelovnik za 2 tjedna i posebno dizajniranu kartoteku jela, koja označava raspored, kalorijski sadržaj jela, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata i cijenu jela. Korištenje gotovih kartica olakšava izračunavanje kemijskog sastava prehrane, po potrebi zamjenu jednog jela drugim jednakog sastava i svakodnevno praćenje kvalitete prehrane djece.

Ako neki proizvod nije dostupan, može se zamijeniti drugim, ali samo onima koji sadrže jednaku količinu esencijalnih nutrijenata, posebice bjelančevina i masti. Da biste to učinili, trebali biste koristiti tablicu zamjene proizvoda, koja je dana u Dodatku 4.

Količina hrane mora strogo odgovarati dobi djeteta. Veliki volumen pridonosi smanjenju apetita i uzrokuje poremećaj normalne funkcije probavnih organa. Često, zbog velike veličine porcije, djeca dobivaju razrijeđenu niskokaloričnu hranu. Male količine hrane ne izazivaju osjećaj sitosti.

VOLUMEN POSUĐA U GRAMIMA ZA DANAŠNJU I PREDŠKOLSKU DJECU

	1 - 1,5 godina	1,5 - 3 godine	34 godine	5 - 6 godina
Doručak:
Kaša ili jelo od povrća	180	200	200	200
Omlet ili meso, riba			50	50
jelo
Kava	100	150	150	200
Večera:
Salata	30	40	50	50
Juha	100	150	150	200
Mesni kotlet, soufflé	50	60	70	70
Ukrasiti	100	100	110 - 130	130 - 150
Kompot	100	100	150	150
Popodnevni snack:
Kefir, mlijeko	150	150	200	200
Kolačići, pecivo	15	15 / 45	25 / 50	35 / 60
Voće	100	100	100	100
Večera:
Jelo od povrća ili kaša	180	200	200	200
Čaj s mlijekom	100	150	150	200
Kruh za cijeli dan:
Pšenica	40	70	110	110
Raž	10	30	60	60
Dnevni volumen hrane	1000 -	1200 -	1700 -	1900 -
	1200	1400	1850	2100

Za pravilno kuhanje i održavanje potrebnog prinosa jela treba koristiti tablicu otpada hrane tijekom hladnog kuhanja, danu u Dodatku 5.

Pri pravilnoj organizaciji prehrane djece od velike je važnosti cjelokupno okruženje u skupini. Djeci treba osigurati odgovarajuće posuđe i udobno sjediti za stolom. Jela treba poslužiti lijepo prezentirana, ne prevruća, ali ni prehladna. Djecu treba učiti čistoći i urednosti za stolom. Učitelji bi trebali biti smireni i ne požurivati ​​djecu. Kada hranite djecu, trebali biste slijediti redoslijed procesa i nemojte prisiljavati djecu da dugo sjede za stolom čekajući sljedeće jelo. Djeca koja su završila s jelom mogu napustiti stol i uključiti se u tihe igre. Djecu sa slabim apetitom ne treba hraniti na silu. Tijekom obroka može im se ponuditi mala količina vode, soka od bobica ili voća. U nekim slučajevima, ovoj se djeci može prvo dati drugo jelo tako da prvo pojedu hranjiviju hranu bogatu proteinima, a zatim im daju juhu. Ni u kojem slučaju ne smijete ometati djecu dok jedu igračkama, čitaju bajke i sl.

Vrlo je važno pravilno izgraditi režim hranjenja djece u mlađoj jasličkoj skupini, gdje se mogu odgajati djeca koja spavaju dva ili jednom dnevno. U tom slučaju život u skupini treba biti strukturiran tako da se sati hranjenja ovih podskupina ne podudaraju.

Za pravilnu organizaciju prehrane djece potrebno je osigurati kontinuitet prehrane djece u predškolskoj ustanovi i kod kuće. U tu svrhu u grupama treba objaviti preporuke roditeljima o večernjem hranjenju djece, vikendom i praznicima. Istodobno se daju konkretni savjeti o sastavu kućnih večera, uzimajući u obzir koje su proizvode djeca primila tijekom dana.

Ljeti, osobito pri odlasku na selo, život djece povezan je s povećanom potrošnjom energije zbog povećane tjelesne aktivnosti djece, organiziranja dugih šetnji, napornog rada itd. U tom smislu, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani treba povećati za 10 - 15%. To se postiže povećanjem količine mlijeka i mliječnih proizvoda, te povrća i voća. Ljeti bi djeca trebala široko uključiti svježe začinsko bilje u svoju prehranu - kopar, peršin, zelenu salatu, zeleni luk i češnjak, kiseljak. Svježe povrće i začinsko bilje ne samo da čine jela bogatijim vitaminima, već im daju i atraktivan izgled i ugodan okus. U vrućem vremenu djeca često gube apetit, pa se preporučuje malo promijeniti njihovu prehranu, zamjenjujući ručak drugim doručkom (na račun popodnevnog snacka). Ručak se pomiče na kasnije vrijeme, a djeca odmorna nakon sna jedu s većim apetitom.

Ljeti se kod djece povećava potreba za tekućinom. Za piće se može koristiti svježa prokuhana voda, kao i infuzija šipka ili sok od bobica (ne baš slatko). Djeci treba ponuditi piće nakon povratka iz šetnje, prije vodenih postupaka. Tijekom dulje ekskurzije na odmorištu djeca trebaju dobiti i neku vrstu pića. Pri odlasku na ekskurziju učitelji moraju sa sobom ponijeti zalihu prokuhane vode (voćni sok).

Ove Metodološke preporuke predstavljaju približne 10-dnevne jelovnike, sastavljene uzimajući u obzir načela racionalne prehrane i nacionalne prehrambene navike. Ovi se jelovnici trebaju koristiti pri izradi dijete u različitim regijama zemlje (Dodatak 6).

Pravilna prehrana za djecu je prisutnost u njihovoj prehrani uglavnom zdrave hrane koja će koristiti tijelu. Uravnoteženom prehranom mali organizam svakodnevno dobiva sve vitalne mikroelemente i vitamine potrebne za njegov puni razvoj i rast.

Roditelji su dužni pravilno organizirati prehranu svoje djece. I uopće nije potrebno djetetu držati predavanja o dobrobitima zdrave prehrane, potrebno je samo da dijete svojim primjerom vidi kako se pravilno hraniti. Danas ćemo govoriti o tome kako i čime hraniti dijete, razmotriti osnovna načela pravilne prehrane za djecu predškolske i školske dobi.

Uravnotežena prehrana - kako i čime hraniti dijete?

Roditelji moraju inzistirati na uravnoteženoj prehrani svoje djece, pa prije svega moraju odlučiti koji će proizvodi postati sastavni dio dječjeg jelovnika.

Hrana koja je zdrava za dijete treba biti pri ruci. Primjerice, preporučljivo je tanjur sa svježim voćem ili povrćem staviti u hladnjak na takvu razinu da ga dijete može samostalno dohvatiti. Jelovnik pravilne prehrane za djecu mora sadržavati voće i povrće, meso i žitarice. Nema potrebe forsirati dijete na zdravu hranu. Ako ne jede kupus, ne brinite, zamijenite ga ciklom ili mrkvom. Neka dijete bira hranu koja je za njega zdrava, jer beba treba jesti s apetitom.

Pravilna prehrana za djecu mora sadržavati fosfor i magnezij, jer su ti elementi neophodni za rast i razvoj djetetovog tijela. Fosfora ima puno u mesu, žumanjku, zobenim pahuljicama i siru. Magnezij se nalazi u povrću, ribi, nekom voću i mesu. Dojke dobivaju sve tvari potrebne za tijelo iz majčinog mlijeka.

Načela pravilne prehrane djece predškolske dobi

Racionalna prehrana djece predškolske dobi temelji se na nekoliko načela:

• dnevna prehrana djeteta predškolske dobi treba sadržavati sve tvari potrebne za rast i razvoj mladog tijela;
• potrebno je pravilno rasporediti dnevni unos kalorija u skladu s dnevnom rutinom i potrebnim standardima;
• vrlo je važno slijediti dijetu u kojoj tijelo dobiva ravnomjerno opterećenje, jer samo tada će se hrana pravilno apsorbirati i probaviti (razmak između obroka ne smije biti dulji od četiri do pet sati);
• potrebno je smanjiti na minimum potrošnju slane, masne i pržene hrane;
• Obroci za dijete moraju biti pripremljeni samostalno, koristeći samo svježe sastojke;
• Hranu je bolje kuhati na pari, pirjati ili peći;
• U prehranu dječje hrane ne možete uključiti poluproizvode ili gotove proizvode kupljene u kafiću ili trgovini (piletina na žaru, salate).

Pri pridržavanju osnovnih načela i pravila pravilne prehrane djece predškolske dobi, svakako vodite računa o željama i ukusima djece. Ako dijete odbija jesti, ne smijete ga hraniti na silu.

Pravilna prehrana djece školske dobi jednako je važna kao i prehrana djece. U ovoj dobi djeca vješto iskorištavaju činjenicu da roditeljska kontrola najčešće slabi i dolazi do određene nepravilnosti u unosu hrane.

Sport, učenje i igre na otvorenom popraćeni su značajnom potrošnjom energije, stoga dječja prehrana mora sadržavati hranu bogatu ugljikohidratima. Osim toga, pravilna prehrana za djecu školske dobi treba sadržavati fermentirane mliječne proizvode - kefir, svježi sir, jogurt, jer takvi proizvodi sadrže puno proteina potrebnih za formiranje mišića.

11-godišnja školarka treba svaki dan:

• prehrambeni proizvodi od zrna (150 g);
• biljna hrana (dvije šalice);
• voće (šalica);
• mliječni proizvodi (tri šalice);
• prehrambeni proizvodi od mesa i mahunarki (150 g);
• biljna ulja (najmanje pet žličica).

Jedanaestogodišnji školarac svakodnevno treba:

• prehrambeni proizvodi od zrna (200 g);
• biljna hrana (tri šalice);
• voće (dvije šalice);
• prehrambeni proizvodi od mesa i mahunarki (200 g);
• biljna ulja (šest žličica).

Prva polovica dana za školarce je najčešće kaotična - dijete može odbiti doručak i zdravu prehranu. Međutim, prema znanstvenim istraživanjima, djeca koja se sjete doručkovati dobivaju više hranjivih sastojaka.

Važno je što djeca jedu za doručak. Žitarice (posebno cjelovite žitarice) s voćem i mlijekom brzi su jutarnji obrok koji će djeci pružiti niz hranjivih tvari bez utjecaja na njihovu težinu.

NAČELA RACIONALNE PREHRANE DJECE PREDŠKOLSKE DOBI

Tajna izvrsne kvalitete jela je dosljedna izvedba i pažljivo provođenje kulinarskih procesa.

V.V. POHLOBKIN

Hrana je neophodna da bi čovjek održao zdravlje i radnu sposobnost, zbog čega je toliko važno pridržavati se pravila uravnotežene prehrane u svim dobnim razdobljima života.

Uloga prehrane posebno je važna u predškolskoj dobi. Tijelo djeteta razlikuje se od odrasle osobe po brzom rastu i razvoju, formiranju i formiranju strukture mnogih organa i sustava. Racionalna prehrana djece predškolske dobi neophodan je uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša. U djetinjstvu se formira stereotip o hrani. Osim toga, pravilno strukturirana prehrana kod djece stvara zdrave navike i postavlja temelje kulture.

Veći dio dana djeca su u organiziranim skupinama, a njihovu prehranu uglavnom osiguravaju obrazovne ustanove. Stoga zdravlje i razvoj male osobe uvelike ovisi o tome koliko je prehrana organizirana u predškolskoj odgojnoj ustanovi.

Odgovornost za organiziranje prehrane u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama leži na upravi. Istovremeno, medicinski djelatnici, djelatnici ugostiteljstva i naravno odgajateljice i njihovi suradnici aktivno sudjeluju u osiguravanju adekvatne prehrane djece.

Glavno načelo racionalne prehrane djece predškolske dobi treba biti maksimalna raznolikost obroka hrane i nježna toplinska obrada jela. Samo uključivanjem svih glavnih skupina namirnica u svakodnevnu prehranu – mesa, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, jaja, jestive masti, povrća i voća, kruha i žitarica – djeci se mogu osigurati sve potrebne hranjive tvari.

Meso, riba, jaja, mlijeko, kefir, svježi sir i sir izvori su visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina koje povećavaju otpornost djece na infekcije i druge štetne čimbenike. Stoga ih treba stalno uključiti u prehranu djece.

Od mesnih proizvoda prednost se daje govedini i peradi. Ponekad možete koristiti nemasne vrste svinjetine. Razne vrste kuhanih kobasica mnogo su manje korisne. Nije ih poželjno nuditi djeci za njihov glavni obrok – ručak. Nusproizvodi (jetra, srce, jezik) služe kao izvor ne samo cjelovitih proteina, već i mikroelemenata: željeza, vitamina B6, B12 i drugih, njihova prisutnost također je neophodna u prehrani djece.

Meso i riba mogu se pripremati u obliku najrazličitijih jela - kotleta, mesnih okruglica, mesnih okruglica, souffléa, prirodnih komada - ovisno o individualnom ukusu i dobnoj kategoriji. Hranu je bolje pripremati nježnim metodama kuhanja (isključujući koliko god je moguće prženje) - pirjanjem, kuhanjem, pečenjem, pohanjem, kuhanjem na pari, jer... Produkti oksidacije masti koji nastaju tijekom prženja iritiraju osjetljivu sluznicu želuca i crijeva.

Mlijeko i mliječni proizvodi izvor su bjelančevina, jednog od glavnih dobavljača lako probavljivog kalcija potrebnog za formiranje koštanog tkiva - vitamina B2 (riboflavina). Djeci je uz mlijeko preporučljivo davati i kefir. Vrlo je koristan fermentirani mliječni proizvod kao što je "bifidin", čija je glavna prednost blagotvoran učinak na sastav crijevnih mikroba - drugim riječima, pozitivno utječe na proces formiranja njegove zdrave mikroflore. . Ima imunostimulirajuća svojstva i pomaže u prevladavanju kroničnog umora.

Povrće, voće i sokovi trebali bi se široko koristiti u prehrani djece predškolske dobi. Dijete u ustanovi za predškolski odgoj treba dobiti 100-170 g krumpira; 120-210 g povrća (kupus, cikla, mrkva, krastavci, rajčice, rotkvice, začinsko bilje itd.) u obliku salata, vinaigrettes, juha od povrća, pirea, složenaca itd.; 100-180 g voća i bobičastog voća u obliku svježeg voća (jabuke, kruške, šljive, breskve, nektarine, mandarine, naranče, jagode i drugo bobičasto voće), kao i raznih sokova - po mogućnosti s pulpom.

Svježe voće i povrće je najvažniji izvor askorbinske kiseline, bioflavonoida (vitamin P) i beta-karotena.

Crni ribiz i plodovi šipka posebno su bogati askorbinskom kiselinom.

Vitamin P (bioflavonoidi) pojačava djelovanje vitamina C. Uspješna kombinacija ovih vitamina nalazi se u narančama, mandarinama i breskvama. Posebno je beta-karotenom bogata mrkva, a ima ga mnogo u rajčici, marelicama, mladom luku, slatkoj paprici i začinskom bilju, au tijelu se pretvara u vitamin A.

Vrlo značajna prednost ove skupine proizvoda je visok sadržaj celuloze (vlakna) i pektina. Ove hranjive tvari reguliraju rad crijeva, sposobne su na svoju površinu vezati (sorbirati) različite štetne tvari - kako one koje dolaze iz hrane, tako i one koje nastaju u tijelu (primjerice, kolesterol) - te ih ukloniti iz crijeva.

Dječja prehrana također treba sadržavati kruh (raženi, pšenični), žitarice (riža, heljda, biserni ječam, pšenica, zobena kaša, proso), tjesteninu koja djeci daje škrob, biljna vlakna, vitamine E, Bl, B2, PP, magnezij itd.

Dijeta bi trebala svakodnevno sadržavati masti u obliku maslaca, kiselog vrhnja i biljnih ulja. Biljno ulje treba koristiti kao začin za salate, vinaigrettes itd., a maslac treba koristiti za pripremu sendviča i preljev jela.

Racionalna i uravnotežena prehrana djece glavni je uvjet za njihov ugodan boravak u ustanovi za predškolski odgoj. Vrlo je važno odabrati prave prehrambene proizvode, nastojati osigurati da gotova jela budu lijepa, ukusna, aromatična i pripremljena uzimajući u obzir individualne ukuse. U slučaju netolerancije na pojedine prehrambene proizvode, potrebno je organizirati dijetalne obroke. Treba voditi računa o duljini boravka u dječjoj skupini. Vrlo je važan strogi režim prehrane:

• doručak, ručak, popodnevni snack (uz trajanje boravka od 10,5 sati);
• doručak, ručak, popodnevna užina, večera (uz boravak od 12 sati).

Da biste osigurali racionalnu i uravnoteženu prehranu, preporučljivo je voditi se sljedećim principi:

• odgovarajuća energetska vrijednost prehrane, koja odgovara energetskom utrošku tijela. Hrana koju djeca dobivaju mora nadoknaditi energetske troškove tijela i imati visoku biološku vrijednost kako bi se osigurao rast i razvoj djetetovog tijela;
• uravnotežena prehrana za sve zamjenjive i bitne prehrambene čimbenike(bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali). Potrebno je promatrati prilično stroge odnose između brojnih nezamjenjivih prehrambenih čimbenika, od kojih svaki ima strogo određenu* specifičnu ulogu u metabolizmu;
• maksimalna raznolikost prehrane, zbog uključivanja u prehranu širokog spektra proizvoda i različitih metoda njihove kulinarske obrade;
• optimalna prehrana, primjereno dobi djece;
• odgovarajuću tehnološku i kulinarsku obradu proizvoda i jela, osiguravanje njihovog visokog okusa i očuvanje izvorne nutritivne vrijednosti;
• uzimajući u obzir individualne karakteristike djece(uključujući netoleranciju na određenu hranu i jela);
• osiguranje sigurnosti hrane, uključujući usklađenost sa sanitarnim i higijenskim zahtjevima za stanje ugostiteljske jedinice, kvalitetu isporučenih proizvoda, njihov prijevoz i skladištenje, pripremu i distribuciju jela.

Tatiana FINSKAYA, glavni inženjer energetike-tehnolog Odjela za obrazovanje Regionalnog izvršnog odbora Minska