Ekvadorska kuhinja. Što probati u Ekvadoru Gdje kupiti namirnice

KUHINJA Ekvadorska kuhinja naslijedila je mnoge značajke kulinarske tradicije brojnih indijanskih naroda koji su nastanjivali ovo područje prije dolaska Europljana. Štoviše, španjolski utjecaj, karakterističan za sve zemlje u regiji, ovdje se vidi, možda puno manje nego u susjednim zemljama. Ekvadorci i dalje preferiraju juhe i variva, razna jela od žitarica, riže, jaja i povrća. A krumpir i druge "europske" priloge rado zamjenjuju pržene banane, yuca, kasava i drugi plodovi domaće flore. Juhe su bez sumnje najšareniji dio ekvadorske kuhinje. Ovdje ih ima ogroman broj, a većinom je receptura lokalnih juha u potpunosti izgrađena na stoljetnim tradicijama njihovih predaka. Obično su najpopularnija jela locro juha sa sirom, avokadom i krumpirom, pileća juha caldo de gallina, riba i povrće chupe de pescado, kao i razna egzotična jela poput juhe od krumpira "jaguarlocro" s krvlju, caldo de mangera juha od bika genitalije ili brudet "caldo de pata", lokalna delicija, s prženim telećim papcima. U prehrani lokalnog stanovništva sve je više mesa, stoga se za ovaj proizvod, koji je prije bio vrlo rijedak u lokalnoj prehrani, koriste uglavnom španjolski recepti. Iako je i ovdje primjetan utjecaj indijskih kultura - vrijedi probati poznatu nacionalnu poslasticu "cuy" (prženo meso zamorca, kod nas poznatije kao "zamorac"), pečeni odojak "lechon", "guatita" - ekvadorsko jelo od tripica prženih na maslacu od kikirikija ("mondongo") sa začinima, krumpirom i prženim zelenim bananama ("patacones"), pržene svinjetine "fritada" na masti, pečene svinjetine "hornado", lomo odreska i goveđeg odreska s lukom i rajčice "lomo" -saltado", pirjana s rižom i avokadom piletina "seco de pollo", cijeli prženi ili pirjani trup kozjeg mesa "seco de chivo" i drugi. U isto vrijeme obično se poslužuju tortilje "de-mais", prženi kukuruz "kangil" ili pržene zelene banane posebne sorte "patakones" sa solju ili "chifles" (tanje kriške banane, pripremljene po istom receptu). na stolu. Riža, krumpir, slatki krompir, manioka i drugo korjenasto povrće također se često koriste kao prilog. Na obali i u Amazoniji krumpir se često zamjenjuje "menestrom" (grah ili leća) ili yucom. No, sve se to obično zalijeva domaćim ljutim aji umakom, kojih ima više od dvjesto varijanti. "Ceviche" (riba i plodovi mora) je još jedna vrsta kuhinje u kojoj su Ekvadorci dostigli vrhunac vještine. Ovdje, čak i daleko u planinama, uvijek možete pronaći izvrsne restorane s morskom kuhinjom, au svakom se kraju pripremaju čak i raširena jela s vlastitim okusom dodanim receptu. Klasični "ceviche" priprema se mariniranjem sirovih plodova mora u soku limete i ljutim papričicama te posluživanjem sa sirovim lukom i raznim prilozima. Na sjevernoj obali, na primjer, gurmanska encosados riblja jela s umakom od kokosovog mlijeka, rajčice i češnjaka, poslužena s ogromnom brdom riže ili prženog kukuruza. Na južnom dijelu obale ističu se juha od plodova mora "levanta muerto", ljuta juha od plodova mora "supe de mariscos" i sve vrste brancina "sorvina". Štoviše, "ceviche" se može pripremati i od ribe ("de pescado"), i od škampa ("de camarones"), školjki ("de concha"), lignji ("de squid") ili sve zajedno ("miksano") . Džungla pruža Ekvadorcima obilje voća, uključujući egzotično voće kao što je chirimoya (nalik na kremu), mami s jezgrom poput mesa ili pepinos koji izgleda kao prugasti krastavac. Shodno tome, voćni sokovi "hugos" uživaju veliku pozornost. Sokovi mogu biti ili svježe cijeđeni ("puro") ili pomiješani s vodom ili mlijekom ("batidos") i savršeno utažuju žeđ. Samo u Ekvadoru možete kušati jedinstveni voćni sok "Naranilla", koji je nešto između citrusa i breskve. Od slatkih jela pozornost zaslužuju humite od kukuruza šećerca, ukusni slatki keksi i empanade. Oriente, naseljen ogromnim brojem lokalnih plemena, ima vrlo raznoliku, iako pomalo rustikalnu kuhinju, čiji su glavni proizvodi yuca, riža, banane, velika količina riječne ribe (uključujući poznatu piranhu) i razne divljači, od divljih svinja do velikih glodavaca "guanta". Unatoč činjenici da je Ekvador jedan od najvećih izvoznika kave na svijetu, samo ovo piće je iz nekog razloga vrlo niske kvalitete, bez obzira na razinu institucije. Čaj ("te") se pije bez mlijeka i obično s kriškom limuna. Biljni čajevi ("aromaticas" ili "mate") među omiljenim su pićima lokalnog stanovništva, a raznolikost okusa i recepata za pripremu ovih napitaka naprosto je nevjerojatna. Ekvador je poznat po pivu koje je među najboljima u Južnoj Americi. Najpopularniji brend je Pilsner, ali Club i Biela su također dobri. Ekvadorska su vina još uvijek iznimno rijetka, ali prvoklasna čileanska i argentinska vina (usput vrlo jeftina) mogu se naći posvuda. Uvozna alkoholna pića također su dostupna, ali relativno skupa. Tradicionalna lokalna pića uključuju poznati "pisco" ili demokratičniji "canelazo" ("canelito") napravljen od šećerne trske, limuna, šećera i cimeta. Također u mnogim objektima, posebno u Sierri, možete pronaći neobično alkoholno piće "chicha", koje je posebno fermentirana infuzija juke (vrlo specifično piće, treba napomenuti). "Aguardiente" ("cana" ili "punta") je još jedno lokalno piće koje najviše podsjeća na vrlo jak rum. Često se miješa s voćnim sokovima, šećerom, cimetom ("canella") i vrućom vodom kako bi se dobio topli napitak posebno popularan u gorju. Također u Ekvadoru rade rum, ne najbolje kvalitete, ali vrlo jeftin.

Ekvadorska kuhinja naslijedila je mnoge značajke kulinarske tradicije brojnih indijanskih naroda koji su nastanjivali ovo područje prije dolaska Europljana. Štoviše, španjolski utjecaj, karakterističan za sve zemlje u regiji, ovdje se vidi, možda puno manje nego u susjednim zemljama. Ekvadorci i dalje preferiraju juhe i variva, razna jela od žitarica, riže, jaja i povrća. A krumpir i druge "europske" priloge rado zamjenjuju pržene banane, yuca, kasava i drugi plodovi domaće flore.

Juhe su bez sumnje najšareniji dio ekvadorske kuhinje. Ovdje ih ima ogroman broj, a većinom je receptura lokalnih juha u potpunosti izgrađena na stoljetnim tradicijama njihovih predaka. Obično su najpopularnija jela locro juha sa sirom, avokadom i krumpirom, pileća juha caldo de gallina, riba i povrće chupe de pescado, kao i razna egzotična jela poput juhe od krumpira "jaguarlocro" s krvlju, caldo de mangera juha od bika genitalije ili brudet "caldo de pata", lokalna delicija, s prženim telećim papcima.

U prehrani lokalnog stanovništva sve je više mesa, stoga se za ovaj proizvod, koji je prije bio vrlo rijedak u lokalnoj prehrani, koriste uglavnom španjolski recepti. Iako je i ovdje primjetan utjecaj indijskih kultura - vrijedi probati poznatu nacionalnu poslasticu "cuy" (prženo meso zamorca, kod nas poznatije kao "zamorac"), pečeni odojak "lechon", "guatita" - ekvadorsko jelo od tripica prženih na maslacu od kikirikija ("mondongo") sa začinima, krumpirom i prženim zelenim bananama ("patacones"), pržene svinjetine "fritada" na masti, pečene svinjetine "hornado", lomo odreska i goveđeg odreska s lukom i rajčice "lomo" -saltado", pirjana s rižom i avokadom piletina "seco de pollo", cijeli prženi ili pirjani trup kozjeg mesa "seco de chivo" i drugi. U isto vrijeme obično se poslužuju tortilje "de-mais", prženi kukuruz "kangil" ili pržene zelene banane posebne sorte "patakones" sa solju ili "chifles" (tanje kriške banane, pripremljene po istom receptu). na stolu. Riža, krumpir, slatki krompir, manioka i drugo korjenasto povrće također se često koriste kao prilog. Na obali i u Amazoniji krumpir se često zamjenjuje "menestrom" (grah ili leća) ili yucom. No, sve se to obično zalijeva domaćim ljutim aji umakom, kojih ima više od dvjesto varijanti.

"Ceviche" (riba i plodovi mora) je još jedna vrsta kuhinje u kojoj su Ekvadorci dostigli vrhunac vještine. Ovdje, čak i daleko u planinama, uvijek možete pronaći izvrsne restorane s morskom kuhinjom, au svakom se kraju pripremaju čak i raširena jela s vlastitim okusom dodanim receptu. Klasični "ceviche" priprema se mariniranjem sirovih plodova mora u soku limete i ljutim papričicama te posluživanjem sa sirovim lukom i raznim prilozima. Na sjevernoj obali, na primjer, gurmanska encosados riblja jela s umakom od kokosovog mlijeka, rajčice i češnjaka, poslužena s ogromnom brdom riže ili prženog kukuruza. Na južnom dijelu obale ističu se juha od plodova mora "levanta muerto", ljuta juha od plodova mora "supe de mariscos" i sve vrste brancina "sorvina". Štoviše, "ceviche" se može pripremati i od ribe ("de pescado"), i od škampa ("de camarones"), školjki ("de concha"), lignji ("de squid") ili sve zajedno ("miksano") .

Džungla pruža Ekvadorcima obilje voća, uključujući egzotično voće kao što je chirimoya (nalik na kremu), mami s jezgrom poput mesa ili pepinos koji izgleda kao prugasti krastavac. Shodno tome, voćni sokovi "hugos" uživaju veliku pozornost. Sokovi mogu biti ili svježe cijeđeni ("puro") ili pomiješani s vodom ili mlijekom ("batidos") i savršeno utažuju žeđ. Samo u Ekvadoru možete kušati jedinstveni voćni sok "Naranilla", koji je nešto između citrusa i breskve. Od slatkih jela pozornost zaslužuju humite od kukuruza šećerca, ukusni slatki keksi i empanade.

Oriente, naseljen ogromnim brojem lokalnih plemena, ima vrlo raznoliku, iako pomalo rustikalnu kuhinju, čiji su glavni proizvodi yuca, riža, banane, velika količina riječne ribe (uključujući poznatu piranhu) i razne divljači, od divljih svinja do velikih glodavaca "guanta".

Unatoč činjenici da je Ekvador jedan od najvećih izvoznika kave na svijetu, samo ovo piće je iz nekog razloga vrlo niske kvalitete, bez obzira na razinu institucije. Čaj ("te") se pije bez mlijeka i obično s kriškom limuna. Biljni čajevi ("aromaticas" ili "mate") među omiljenim su pićima lokalnog stanovništva, a raznolikost okusa i recepata za pripremu ovih napitaka naprosto je nevjerojatna.

Ekvador je poznat po pivu koje je među najboljima u Južnoj Americi. Najpopularniji brend je Pilsner, ali Club i Biela su također dobri. Ekvadorska su vina još uvijek iznimno rijetka, ali prvoklasna čileanska i argentinska vina (usput vrlo jeftina) mogu se naći posvuda. Uvozna alkoholna pića također su dostupna, ali relativno skupa. Tradicionalna lokalna pića uključuju poznati "pisco" ili demokratičniji "canelazo" ("canelito") napravljen od šećerne trske, limuna, šećera i cimeta. Također u mnogim objektima, posebno u Sierri, možete pronaći neobično alkoholno piće "chicha", koje je posebno fermentirana infuzija juke (vrlo specifično piće, treba napomenuti). "Aguardiente" ("cana" ili "punta") je još jedno lokalno piće koje najviše podsjeća na vrlo jak rum. Često se miješa s voćnim sokovima, šećerom, cimetom ("canella") i vrućom vodom kako bi se dobio topli napitak posebno popularan u gorju. Također u Ekvadoru rade rum, ne najbolje kvalitete, ali vrlo jeftin.

Raznovrsni krajolik utjecao je na način života i formiranje kulinarskih navika lokalnog stanovništva, pa se kuhinje u različitim regijama zemlje mogu značajno razlikovati jedna od druge. Raznolikost jela spremna je iznenaditi - od ulične hrane do egzotičnih jela koja se mogu kušati samo ovdje.

Što jedu u Ekvadoru?

Nacionalni recepti u Ekvadoru razlikuju se ovisno o regiji u kojoj se nalazite. Istodobno, razlika nije samo u začinima ili načinu pripreme, već iu proizvodima koji se koriste za kuhanje. To je uglavnom zbog toga koliko je područje visoko iznad razine mora. U planinskim krajevima najpopularniji je kui - to je meso zamorca koje se uvijek poslužuje u "okviru" priloga bogatog ugljikohidratima: riže, kukuruza ili krumpira. U istim regijama često možete pronaći jela od svinjetine s krumpirom na ulici. Inače, u Ekvadoru se brza hrana također smatra nacionalnom hranom, pa slobodno isprobajte što nude kod uličnih prodavača.

U gradovima koji se nalaze u nizinama voće je popularno, čemu pridonosi njihova raznolikost: nekoliko vrsta banana, tajos, tamarilos i mnogo drugog voća koje se ne može naći na europskom tržištu. Često postaju sastojci mesnih i ribljih jela, dok se Europljanima kombinacija nekih može činiti nemogućom, no kad jednom probate jelo od peradi ili ribe s rijetkim voćem, pamtit ćete ga cijeli život.

Nacionalne tradicije u kuhanju

Kuhinja Ekvadora smatra se jedinom u Latinskoj Americi koja je zadržala nacionalne motive Indijanaca koji su živjeli na ovom području prije Europljana. Ekvadorci su stoljećima preferirali juhe, jela od plodova mora i priloge od žitarica, povrća i riže. Unatoč ljubavi prema krumpiru, u mnogim se jelima zamjenjuje prženim bananama, jukom ili kasavom. Izgled jela nije manje egzotičan od njihove recepture i okusa.

Juhe u ekvadorskoj kuhinji

Ljubav Ekvadoraca prema juhama rodila je stotine recepata za ukusna prva jela, koja su sada uključena u popis nacionalnih jela. Najpopularnije juhe su "locro" od sira, avokada i krumpira te "chupe de pescado" na bazi ribe i povrća. Oni koji žele probati nešto neobično mogu naručiti juhu za pseće genitalije Caldo de Mangera u gotovo svakom restoranu. Impresivni turisti mogu probati manje ekstravagantno jelo - "caldo de pata", juhu od pečenih telećih papaka.

Pića

Ekvadorci smatraju nacionalnim pićem aguardiente, što u prijevodu znači "vatrena voda". Ovo je alkoholno piće napravljeno od šećerne trske, tako da ima nešto zajedničko s rumom. Canelaso je topli napitak na bazi aguardientea. Nevjerojatna raznolikost voća omogućuje njihovu redovitu upotrebu u kulinarstvu, pa je treće nacionalno piće pitki jogurt sa svježim voćem koji se konzumira uz topao bijeli kruh s nadjevom od sira. Turisti često preferiraju ovo jelo za doručak, ali u podne nije ništa manje relevantno.

Ekvadorska kuhinja slična je peruanskoj i kolumbijskoj, u njoj se mogu pronaći sličnosti s argentinskom kuhinjom i, ali vjerojatno jedina toliko snažno podsjeća na kuhinju Indijanaca koji od davnina žive na ovim prostorima. Ali za mene je poseban jer je Ekvador zemlja iz koje sam započeo svoje upoznavanje Južne Amerike.

Čitajući o povijesti kontinenta nakon putovanja, saznao sam da u Ekvadoru španjolski osvajači nisu istrijebili lokalno stanovništvo, kao u drugim zemljama Latinske Amerike, već su pokušali uspostaviti kontakt s njima kako bi njihovu tradiciju iskoristili za svoje svrhe. Zahvaljujući tome sačuvana je autentična ekvadorska kuhinja, a sada, kušajući domaća jela, možete zamisliti kako se nešto slično jelo prije više stotina godina.

Regije Ekvadora i njihova kuhinja

Ekvador se može grubo podijeliti u četiri regije:

Istočno(Oriente) - amazonska džungla, gdje Indijanci hodaju u lisnatim suknjama, kao u enciklopediji rasa i etničkih skupina.
Planine(Sierra) - Ande, gdje su aktivni mnogi vulkani i Indijanci nose šešire.
Obala(Costa) - Tihi ocean, plaže i palme.
Otočje Galapagos- Prirodni rezervat Darwin, nastanjen mnogim jedinstvenim vrstama.

Na obali se jedu riba i plodovi mora: na primjer, predjelo od juhe od škampa - ceviche. U planinama jedu meso: svinjetinu, govedinu, piletinu i ono što vole turistima predstavljati kao poslasticu - prženog zamorca. Više o Ekvadoru i njegovim atrakcijama u, Galapagos su. Ovdje također možete pročitati o hrani s kopna.

grickalice

Na primjer, letjeli ste u. Otišli ste jesti u restoran. Naručili smo jelo - na savjet lokalca ili spontanim klizanjem prsta po linijama jelovnika. Čeka se da narudžba stigne. Ali umjesto željenog, na stolu se pojavljuje tanjur s neidentificiranim bijelim žitaricama pomiješanim sa smeđim komadićima nepoznatog porijekla i tanjur s crvenim orasima koji izgledaju poput žira. Na gubitku ste. Konobar mirno odlazi. Nema se što - domaća kuhinja, probamo i proučavamo.

Savjeti:

Trun(Mote) je posebna vrsta domaćeg kukuruza. Bijele boje i neutralnog okusa. Obično se kuha i poslužuje kao međuobrok. Ovo je vrlo tajanstvena bijela žitarica na vašem tanjuru.
Chicharron(Chicharrón) - mali komadići mesa, posoljeni i duboko prženi. Poslužuju se prije glavnog jela, često pomiješani s motetom. Meso sa žara najbolji je međuobrok, smatraju Ekvadorci.
čoklo(Choclo) - sušeni i pečeni kukuruz. Ono što bi se na prvu moglo zamijeniti za orahe ili žireve.

Osnovna predjela često se poslužuju bez reda, osobito u jednostavnim seoskim restoranima. Najčešće su uključeni u račun. Ali postoje grickalice koje zahtijevaju poseban redoslijed:

Chifles(Chifles) - Čips od pržene zelene banane.
Empanade(Empanadas) - pržene ili pečene pite od tankog tijesta, u obliku okruglica. Postoji mnogo mogućnosti punjenja: meso, grah, sir, povrće, voće.
Patakoni(Patacones) - tortilje od prženih zrelih banana.
Yapingachos(Llapingachos) - palačinke od krumpira.
Yucca kruh(Pan de yuca) - kolači od korjenastog povrća koje raste u džungli. Izleti u indijanska plemena često uključuju atrakciju - proizvodnju kolača pod vodstvom mještana. Na primjer, ja sam iskorijenio juku, natrljao je na veliku ribež, oblikovao tijesto i ispekao ga na vatri. Okus kruha je prilično bljutav, ali kuhan s dušom.

Glavna jela: riba i meso

Priroda određuje nacionalnu kuhinju: riba se jede na obali, meso - u planinama.

Idete li na obalu ili birate jelo iz rubrike "Mariscos" (plodovi mora), probajte ovo:

Riba u umaku od kokosa(Encocado de pescado). Lokalni brancin zove se corvina, pirja se s povrćem i poslužuje s umakom od kokosa.
škampi. Camarones- mali, Langostioni- velik.

Ako idete u planine ili birate jelo iz odjeljka “Carnes” (meso), onda su ovo:

Fritada(Fritada) - pržena svinjetina s lukom i češnjakom.
Seko de chivo(Seco de chivo) - kozji paprikaš.
seco de poyo(Seco de pollo) - pileći paprikaš.
Kui(Cuy) - isti prženi zamorac koji se priprema u restoranima i na ulicama planinskih sela.

Prilozi i umaci

Kada naručujete meso ili ribu, imajte na umu da će velikodušni Ekvadorci uz njih staviti prilog i to ne jedan. Veliki tanjur s impresivnom porcijom glavnog jela uključuje svježe povrće, rižu, avokado, a ponekad i krumpir, kukuruz ili leću. Najčešće se ekvadorska jela poslužuju s rižom i povrćem, koriste se i korjenasto povrće, grah i kukuruz u bilo kojem obliku. Sigurno nećete otići gladni.

Što se tiče umaka, kod nas nisu baš česti. Je li to u svakom kafiću i restoranu na stolu je ahi(Ajì) je vrlo pikantan umak od istoimene sorte papra. Dodaje se juhama ili riži.

juhe

Ono što povezuje latinoameričku i rusku kuhinju je popularnost juha. Ako imate impresivno gastronomsko iskustvo i u jedan obrok možete uklopiti nezaobilazno predjelo, juhu i glavno jelo s nekoliko priloga, onda probajte sve. Ako se bojite precijeniti kapacitet želuca, dajte prednost juhi. Ovdje je nevjerojatan!

Što točno isprobati:

ceviche(Ceviche) - hladna juha od plodova mora. Klasični recept uključuje škampe, limun ili limetu, luk i rajčice. Idealan za vrućine, popularan na Galapagosu i duž obale. Ponekad se ne poslužuje kao juha, već kao predjelo, odnosno bez juhe.
Locro(Locro) - vruća juha od krumpira sa sirom i avokadom. Vrlo zasitno, vrlo južnoameričko. Poslužuje se s polovicom avokada kojem se žlicom izdubi kora i stavi u juhu. Jedite s malo ahi umaka.
Esneboyado(Encebollado) - riblja juha s lukom. U klasičnom receptu potrebna je tuna, juka, rajčica i luk. Jelo je univerzalno: služi se za doručak, ručak i večeru. Ujutro je juha popularna kao lijek protiv mamurluka.

Voće

Ekvador je poznat po bananama: ima ih nekoliko vrsta, jedu se zelene, zrele i prezrele, prže se, od njih se prave tijesta i čips. No banana nije jedino voće koje vrijedi probati, već samo jedno od mnogih. Evo popisa egzotika u Ekvadoru:

Granadilla(Granadilla)
Naranhiya(Naranjilla)
Guanabana(guanabana)
Physalis(Uvilla)
Tacho(takso)
Tamariyo(Tamarillo)
Chirimoya(Chirimoya)
Woodyrajčica(Tomate de arbo)

Tu su poznatiji kokos, mango i marakuje. Sokovi se rade od gotovo svih vrsta voća, au slastičarnici možete odabrati egzotičan sorbet.

slatko

Unatoč činjenici da je ekvadorska kuhinja vrlo izdašna, a puni obrok sastoji se od predjela, juhe, mesa / ribe sa salatom i dva priloga, na jelovniku se nalaze deserti.

Ako nakon ručka ostane slobodnog mjesta, pokušajte:

Smokve u šećernom sirupu(Dulce de higos) - poslužuje se sa skutom, vrlo slatko i vrlo ukusno.
Torta "Tri mlijeka"(Pastel de Tres Leches) - najdelikatniji kolač od kondenziranog mlijeka i mlijeka u prahu, preliven mliječnom kremom, obično se poslužuje hladan.
kokos flan(Flan de coco). I to je krem karamela, ali na južnoamerički način - od kokosa i u umaku od slatke naranče.

Pića

Raznolikost svježeg voća čini svježe sokove popularnima - ovdje su jeftini, napravljeni od egzotičnih sastojaka. Mještani obično piju pivo, smatra se jednim od najboljih u Latinskoj Americi. Žestoki alkohol kao i svugdje, specijalitet je 70% votka iz džungle ayaguasca, no nije je lako pronaći: piće koriste šamani za rituale.

Kava raste u Ekvadoru, ali ovdje nije najpopularnije piće, iako je uključena u jelovnik svakog kafića-restorana. Čaj također nije u upotrebi, češći su biljni infuzi - na primjer, od limunske trave.

5 najboljih

Popis kultnih ekvadorskih jela koja morate probati.

ceviche- hladna juha od plodova mora. U klasičnoj verziji - sa škampima.
Locro- gusta i izdašna juha od krumpira i sira s polovicom zrelog avokada
grickalice- mote, choclo i chicharron, koji se donose prije glavnog jela bez pitanja.
Egzotičnosvježi sokovi. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia ili drvenasta rajčica - samo trebate odabrati.
Smokve u šećernom sirupu- savršen spoj šećernog sirupa, hrskavih zrelih smokava bez koštica i nježnog skute.

Cijene hrane

Ekvador je jeftin, a najjeftinija je ulična hrana. Empanade, prženo meso ili kukuruz koštaju 1-2 USD. Ručak u kafiću: juha, meso ili riba sa svježim povrćem i rižom i svježe iscijeđenim sokom - 2-3 USD. Večera u restoranu u turističkom području - 5-15 USD. Lokalno pivo - 1 USD, koktel u baru - 2-5 USD.

Gdje kupiti namirnice

Postoji nekoliko tržišta u. Mercado San Francisco je najstariji. Prodaju voće i povrće, grickalice: chicharron, tostado i mote. Također možete probati tradicionalnu kuhinju.

Kvalitetni domaći proizvodi dostupni su iu supermarketima. Najveća i najpopularnija mreža je Supermaxi.

Gdje večerati

U Quitu postoji mnogo mjesta gdje se priprema tradicionalna hrana. U prijestolnici se mogu pronaći i primorska jela - ceviche, škampi, brancin, te planinska indijska kuhinja - locro, seco de chivo, fritada, te ono što se kuha u džungli - kruh od juke, pržena riječna riba.

Evo nekoliko mjesta koja vrijedi posjetiti:

¡Hasta la Vuelta!, gospodine- restoran u srcu grada pored Plaze Grande. Tu je i ugodna dvorišna terasa. Uvijek gužva.

Vista Hermosa- Iza nevidljivog ulaza nalazi se restoran s panoramskim pogledom na grad.

Restorani u području Cumbaya: Al Forno, El Chacal i drugi. Kumbaya je moderno područje na periferiji. U neturističkom mjestu daleko od centra možete uroniti u život lokalne mladeži, otići u bar i probati internacionalnu kuhinju s ekvadorskim prizvukom.

Ako putujete iz glavnog grada u druga područja, probajte domaću kuhinju. I naravno – ulična hrana, ima sav ekvadorski gastronomski štih.

Najbolje od ekvadorske kuhinje

Dakle, ekvadorska kuhinja je plodovi mora na obali i meso u planinama, to su izdašne porcije i predjela uključeni u račun. Ali najvažnije stvari koje treba znati o ekvadorskoj kuhinji su juhe i egzotično voće. Ako ste u Quitu samo na jedan dan, probajte locro - krumpirovu juhu sa sirom i avokadom u lokalnoj zalogajnici, a zatim otiđite na tržnicu i nasumično odaberite bilo koje voće: možda više nikada nećete čuti njegovo ime, ali hoćete svakako zapamtite neobičan okus .

Tradicionalna ekvadorska kuhinja doslovno zadiviti maštu svojom raznolikošću, neobičnošću, veličanstvenim izvrsnim okusom. Ova se kuhinja zasluženo smatra jednom od najukusnijih na svijetu. Općenito, Ekvador je jedina latinoamerička država koja je uspjela najpotpunije očuvati kulinarske tradicije indijanskih naroda koji su nastanjivali teritorij zemlje prije dolaska Europljana ovdje. Ekvadorci, kao i prije stotina godina, preferiraju razne juhe, jela od plodova mora, sve vrste priloga od riže, žitarica, povrća i jaja. Razni "europski" prilozi i krumpiri uspješno se zamjenjuju prženim bananama, jukom, kasavom i drugim plodovima domaće flore u svim mogućim varijacijama i oblicima. Osim činjenice da se kuhinja Ekvadora odlikuje originalnošću i sofisticiranošću, lokalni kuhari odlikuju se nevjerojatnom vještinom u originalnom dizajnu jela.
Najupečatljiviji dio nacionalne kuhinje su, naravno, juhe. Sve vrste juha zauzimaju posebno mjesto u kuhanju Ekvadoraca. Uglavnom se receptura lokalnih juha temelji na stoljetnim indijskim tradicijama.
Možda najpopularnija juha u Ekvadoru je Locro de Papas od krumpira, koja se kuha s kukuruzom i graškom, a poslužuje s ribanim sirom i avokadom.

Recepti ekvadorske kuhinje. Jela za blagdane. Nacionalni novogodišnji recepti.

Prvi obrok:

Juha s kukuruznim okruglicama / Sopa de bolas de maiz
Juha od buta / Caldo de patas de res
Chupe juha od škampa / Chupe de camarones

Glavna jela:

Riba Sancocho / Sancocho de pescado
Cariucho / Cariucho
Empanade od zrele banane / Empanadas de maduro
Yucca tamales / Tamales de yuca
Punjene svinjske rolice / Carne mechada
Pirjani jezik / Lengua guisada
Sušeno kozje meso / Seco de chivo
Locro od krumpira / Locro de papas
Chiguiles / Chiguiles
Zrele banane (maduro) sa sirom / Maduros con queso
Banana torta / Torta de platano
Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
Riža sa škampima / Arroz con camaroones
Ceviche od škampa / Ceviche de camarones
Corviche / Corviche
Gusarska kokoš

Nacionalna pića:

Aguardiente - "vatrena voda"

Vrlo popularna jela su pileća juha "caldo de gallina", "chupe de pescado" - riblja juha s povrćem, "sancocho" - riblja juha s bananom i jukom. Općenito, najpopularnije su juhe od pasiranih zelenih banana, klipova kukuruza, kao i od ribe i plodova mora.

Značajke života autohtonog stanovništva zemlje, naravno, utjecale su na sastav tradicionalnih jela, pa su razna egzotična jela popularna u nacionalnoj kuhinji zemlje: juha od krumpira s jaguarlocro krvlju, caldo de mangera - juha napravljena od bikovo spolovilo, ali i delikatesnu juhu caldo de pata s prženim telećim papcima. Jedno od najegzotičnijih nacionalnih jela je prženi zamorac "cuy", koji se obično poslužuje u planinskim predjelima Ekvadora.

U svakom, čak i malom restoranu, ponudit će vam tradicionalno jelo ceviche, složeno jelo od svježih plodova mora mariniranih u soku limete s
dodavanje ljute paprike; najpopularnije jelo je "patacón" - pržene banane i "cangrejada" - rakovi kuhani na poseban način.
Zapravo, Ceviche (jela od plodova mora) cijeli je sloj ekvadorske kuhinje, u kojem su Ekvadorci postigli najviše vještine. Ovdje, čak i visoko u planinama, možete pronaći izvrsne restorane koji nude jela od morskih plodova, au svakom području ona se pripremaju sa svojim posebnim okusom. Na primjer, na sjevernoj obali možete probati riblje jelo encosados s umakom od kokosovog mlijeka, češnjaka i rajčice, posluženo s hrpom riže ili prženog kukuruza. Na južnom dijelu ekvadorske obale vrlo je popularna ljuta juha od plodova mora "levanta muerto" i sve vrste jela od brancina "sorvina".
Salmon con velduras (losos dinstan s povrćem), aros marineros (riža s plodovima mora) i trocha (riječna pastrva) također su omiljeni i popularni među jelima od ribe.

U kuhanju lokalnog stanovništva sve je veća količina mesa, pa se mesna jela, koja su nekada bila vrlo rijedak proizvod u indijskoj prehrani, pripremaju uglavnom prema španjolskim receptima. No, sačuvana su i tradicionalna indijska mesna jela: vrijedi kušati "lechon" - pečenje od nježnog odojka; "guatita" - jelo od tripica (kravljeg želuca) u umaku od kikirikija i krumpira; "mondongo" - juha od kravljih tripica sa začinima; "patacones" - pržene nezaslađene zelene banane s guacamoleom; "fritada" - pržena svinjetina s lukom i češnjakom; "hornado" - pečena svinjetina; goveđi odrezak "lomo", prženi odrezak s lukom i rajčicama "lomo-saltado", "seco-de-pollo" - pileći paprikaš s rižom i avokadom garniru; "churasko" - kajgana, kuhana u obliku odreska na ugljenu, poslužena s rižom, prženom bananom i salatom od povrća; "seco de chivo" - cijeli prženi trup janjetine ili kozletine s umakom od kikirikija itd. Umjesto uobičajenog kruha, meso se poslužuje s posebnim kukuruznim kolačima "De maiz", prženim kukuruzom "kangil", najpopularnijim jelom "patacone" - zelene banane posebne sorte, pržene u ulju, ili "chifles" - vrsta čipsa od banane. Kao prilog u gastronomiji Ekvadora koriste se krumpir, riža, kasava, gomolji jama i drugi korjenasti usjevi. U obalnim područjima često se koriste grah, leća i juka, koji se obilato prelijevaju aji umakom, obično napravljenim od stabala rajčica, luka, češnjaka i limunovog soka, iako postoji više od 200 verzija ovog umaka popularnog u ekvadorskoj kuhinji.

Začudo, u zemlji gdje se uzgaja kava ovo piće nije baš popularno, a čaj od nama poznatog lista čaja je uopće rijedak, ovdje se često piju Aromatica ili Mate biljni čajevi od svih vrsta domaćeg bilja i cvijeća . Takvi čajevi su među najomiljenijim pićima Ekvadoraca, a raznolikost okusa i recepata za pripremu ovih ukusnih napitaka je nevjerojatna.

A za ljubitelje voćnih sokova Ekvador je pravi raj! Džungla pruža Ekvadorcima obilje voća, uključujući egzotično voće kao što je chirimoya, koja ima izvrstan okus poput kreme, mami, koji ima jezgru poput mesa, ili pepinos, koji izgleda kao prugasti krastavac. Vrlo su popularni i voćni sokovi Hugos. Sokovi mogu biti svježe cijeđeni ili pomiješani s mlijekom ili vodom "batidos" - oba savršeno gase žeđ. Najčešće se ovdje konzumiraju sve vrste "proizvoda od sokova", kada se voće i bobice melju u blenderu s vodom. Kao egzotiku ovdje vrijedi probati sok od drveće rajčice "tomates de arbo". Samo u Ekvadoru moguće je uživati u soku od naranjile - "zlatnog voća Anda" s okusom ananasa, jagode i strasti. voće u isto vrijeme.

Za desert, uz bogatu ponudu tropskog voća, ponudit će vam se domaće
yogoso sladoled, humitas kukuruz i nevjerojatno ukusne kolačiće!
Ekvador je poznat po svom pivu, inače, ekvadorsko pivo se smatra jednim od najboljih na južnoameričkom kontinentu. Najpopularniji brendovi su Pilsner, Belle i Club.
Od jačih pića vrijedi kušati aguardiente cane votku, lokalno piće koje jako podsjeća na jaki rum. Često se miješa s voćnim sokovima, šećerom i cimetom kako bi se dobio topli napitak koji je posebno popularan u brdskim predjelima zemlje. Popularna je i kukuruzna "chicha".
Tradicionalna pića ekvadorske kuhinje uključuju poznati elitni "pisco" od muškatnog grožđa ili "canelazo" - demokratskije piće od šećerne trske, limuna, cimeta i šećera.